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【來自餐飲經營者的聲音】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
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全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了

#疫情
#餐飲業
#紓困

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五月疫情暴發以來，學生提前放暑假在家防疫、公司行號分流上班、零售餐飲禁止內用、零售業、民生消費各類店家被禁止或限制入內人數，失業率、無薪假人數屢創新高，而政府紓困方案從去年開始始終掛一漏萬，不論紓困範圍、金額、撥款速度都趕不上民眾的需求，而在國際認證疫苗採購不足、政府自購疫苗佔不到整體到貨量的五成，疫苗嚴重短缺，而本周因疫苗各縣市開始陸續停打、在疫苗施打覆蓋率未達四成，國內各行各業無法實質真正的解封。民眾急需現金紓困，而去年開始全世界美、日、韓、新加坡、包括香港、澳門也都向國民發現金讓民眾度過難關，而現在執政的民進黨政府，卻一意孤行、不顧九成民眾要求發現金的民意，執意要發民眾不買單的「五倍券」。

今（16）國民黨團總召費鴻泰率全體委員步行至行政院前召開「紓困普發現金」記者會，並要求拜會行政院長蘇貞昌，要求行政院紓困不能再等了，人民要現金，不要「浪費錢」、「不好用」、「難兌換」的「五倍券」，人民都活不下去了，那來的餘錢消費振興商家？人民不要處處受限的「五倍券」，人民要可以買三餐、繳水電、瓦斯、學費、買尿布、奶粉錢的現金，拜託蔡英文、蘇貞昌、拜託民進黨立委、高官們不要高高在上聽不到人民痛苦的心聲。難道在疫情下，要逼人民走上街頭，抗議示威，讓蘇貞昌失業，57萬失業民眾的心聲才會被聽到嗎？

總召費鴻泰指出，國民黨團上周就要求今日拜會行政院長蘇貞昌，行政院直接婉拒。國民黨團從臨時會六月開始就主張普發現金，一來紓困、二來振興。TVBS網路調查及消基會網路調查都「高達九成民眾支持發現金」，蘇貞昌為何一意孤行聽不到民意的聲音？不論現在政府不管發「消費券」或「振興券」為什麼不直接發現金呢？去年三倍券為了蘇貞昌的面子，花了22.56億元的行政費用，今年會花更多。國民黨團一向主張「發現金、要振興、要紓困」。

主席江啟臣表示，行政院長蘇貞昌今天只願意與民進黨團、派系密室協商。九成以上民意都要發現金。發現金最實在。去年發三倍券時無薪假只有一、二千人，今年失業率高達5%，近六十萬人失業，多少人三餐出問題，五倍券無法找零。還在喬面額是三百、還是五百，直接發現金不就好了！蘇貞昌從一百萬人不用交一千元，到九百萬人不用交一千元，但到現在蔡英文總統要求全民不用交一千元。一路轉彎，再轉一個彎直接「發現金」不就好了。今天蘇貞昌不願見在野黨國會議員，今天國民黨團來見你，就是要代表人民發出怒吼，就是「要現金、度難關」。疫苗比不過其他國家，紓困發現金超過別的國家也做不到嗎？「發現金、卡實在」。

書記長陳玉珍表示，今年疫情非常嚴重，國民黨團從一開始就呼籲發現金，但是行政院關在冷氣房裡聽不到、看不到九成以上要求發現金的民意。今天國民黨團代表民意要求發現金，面對的卻是優勢警力、層層拒馬，政府已經不願再聆聽人民的聲音。陳玉珍主張在冷氣房辦公的高官們，三個月不要領薪水，用行政院發的「振興券」或「五倍券」當薪水感受人民的痛苦。而今天民進黨立委進入行政院都是走後門，民進黨就是一個走後門的政黨。國民黨團主張「發現金、卡實在」。

隨後，黨團委員們在總召費鴻泰的率領下，數度試圖從行政院大門進入行政院內，遭到超過500名優勢警力及圍欄重重包圍擋下，費鴻泰大喊：「為什麼叫警察對付國會議員！叫蘇院長踹共！」藍委們也齊聲高喊，要求警察讓開。費鴻泰痛斥民進黨政府，為什麼只有民進黨立委可以進去？難道行政院是民進黨的院嗎？行政院僅派出副祕書長何佩珊代表溝通，轉達只能由副院長沈榮津一人向委員說明振興券政策，且限制5位本黨團委員進入。費鴻泰當場拒絕行政院羞辱式的溝通和條件，同時宣布在下個會期，拒絕蘇貞昌來立法院進行施政報告。

“子非魚，安知魚之樂？”

小時候和家人到台南夜市，有一家賣棺材板的攤販，吸引了我的注意。

那間棺材板比較特別，在炸得金黃的吐司裡面，放得是蔥爆牛肉，老闆不斷的塞肉進去，塞、塞、塞，整個都快炸開了！

我們全家人湊到攤位前面，點了幾個棺材板。

輪到我們的餐點時，老闆也是維持一慣的風格，塞了大量的牛肉，我媽那時候忍不住了，問道：

「你塞這麼多，不怕賺不到錢嗎？」

老闆抬起頭，笑笑的說：

「不放多一點，我會良心不安，而且我不喜歡賺暴利。」

這一幕讓我印象很深，小時候覺得那老闆好辛苦、好偉大

最近有一個人寫了封email給我，大意是這樣：
「不知道是不是我太心軟，看到公司產品的利潤太高就會良心不安，所以我都會把價格降得很低……可能我看不慣賺暴利的老闆吧？」

因為這封信，讓我回想到棺材板的事，可是我的體悟不一樣了。

暴利，真的是暴利嗎？

我要講一件很現實的事：
也許剛開始賣東西的時候，你算完成本覺得是暴利，但是等到繳稅給國家，幫員工保勞健保、勞退，還有各種想像不到的成本之後，你會發現原本眼中的暴利，變成了普通的獲利，甚至賠錢

例如行銷，很多老闆在計算成本的時候，是沒有把行銷費用算進去的，單純只想到材料、水電瓦斯、人事、房租而已

平常順風順水的賺錢，不把行銷費算進去是沒有關係，但是碰到特殊情況，生意變差的時候怎麼辦？

不做行銷來救，行嗎？

遇上競爭對手、人潮變少、轉換商業模式（例如增加外送，額外被抽幾十％），如果你的獲利不夠高來做行銷，這種時候只有死路一條

可是做生意，特殊情況是常常遇上的，不是好幾年才來一次

以網路上賣東西來說，行銷費用「最少」也會佔10 ~ 20 %的成本，你可以算一下把這費用含進去的話，原本的暴利還是暴利嗎？

還有另外一種情況，假設有兩家蛋糕店，賣的品項、份量一樣，其中一家的成本和售價是這樣：

食材費20元，售價80元 / 1片。

另一家店的售價是這樣：

食材費5元，售價10元 / 1片。

誰是暴利？

如果單純用表面的數字來看，一定有很多人說：

「賣80元的也太誇張了，賺這麼多喔？」

然後轉頭幫另一家店拍手：

「好棒，獲利這麼少，真的是良心店家。」

但是你再仔細想想，5元做出來的蛋糕，是用什麼材料？

會繳稅，會給合理的員工待遇嗎？

不可能！

一定又有人說：

「但是80元 / 1片的那家也賺太多了吧？」

再回到前面複習一次，有正常繳稅、給員工合理待遇的店家，全部成本扣掉之後你會發現淨利少得可憐！

換句話說，高毛利、不繳稅、壓榨員工、用黑心材料，才是真正的暴利。

想要長久做生意，重點是跟你創造的「價值」有關，那才是最重要的。

如果你提供的服務、產品，讓客戶付了錢之後，覺得是符合價值的，那不管你的獲利是幾％，都不算是暴利。

舉例來說好了，假設今天有一個醫生，他救活了一個人，花掉的材料費可能才幾百元台幣，但是他要收費幾十萬元，這是暴利嗎？

當然不是啊，如果我是被救活的那個人，一定付得心甘情願。

可能醫生的例子有人覺得差太多，還要扯到醫生要上多少年醫學院，累積多少年的經驗，價格不能這樣算。

那我舉另外一個例子：餐廳。

（雖然餐廳也跟技術、累積多年經驗有關，不過日常生活的例子比較好理解）

假設你要幫家人慶生，訂了一間餐廳。

剛到餐廳門口，所有人的注意力就被餐廳的裝潢給吸引住，拿出手機不斷拍照；入座後，服務生細心的介紹菜色，並且根據你們的需求，給出專業的建議。

菜一上桌，漫溢的香氣、美味菜餚，全家人驚呼連連，你心裡鬆了一口氣，暗暗慶幸。

用餐結束，所有人帶著滿意的笑容離開，你心想：

「雖然價格不算便宜，可是是值得的，下次跟朋友聚餐可以再來一次。」

假使這間餐廳的「獲利」非常高，你會在乎嗎？

可能連想都不會去想吧。

再來講相反的狀況：

你訂了餐廳，到了現場後發現衛生髒亂，服務生一直翻白眼，料理難吃無法下嚥，家人難掩失望的表情……

離開後，有人告訴你：

「這間餐廳獲利超級低，淨利連10%都不到，幾乎沒賺客人的錢。」

你心裡怎麼想？

八成是這一句話吧：

「干我什麼事啊！」

就算那餐廳沒有獲利，跟你又有什麼關係？

你要的是付了錢之後，得到想要的結果，不管餐廳的獲利是高還是低！

所以別再糾結自己是不是暴利，專心創造價值，讓客人滿意才是最重要的。

甚至要說，你需要在客人能接受的範圍內，盡量的把獲利提高，這樣你才能用淨利來讓產品變得更好，創造更多的價值。

然後未來碰到危機的時候，你才能用多出來的獲利，幫助公司撐下去，發出薪水。

不要打腫臉充胖子，在客人面前表現得很威風，做出所謂的「超高CP值產品」，然後等到危機來的時候，才灰頭土裡的跟員工說薪水發不出來，那就本末倒置了
（轉載網路文章：暴利）

說真的要營運一間公司花費真的超級超級高！
像爆發疫情時
眨眨眼，一個月瞬間2家店可以燒了我快100萬
生意卻慘淡到，營業額瞬間連一半都不到
大安店持續想方設法生存
龜山店直接關門休息
不管是否開店，租金、員工薪水、食材、耗材...等依舊一毛不少的付款

你不曾當過老闆
單純只用利潤來計算獲利的人
真的很難想象當一個老闆威風名號下，藏了多少心酸血淚啊...

Instagram 🔎 maggie.tw37

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【疫情之中的餐飲血淚悲歌】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

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在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

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餐飲業做不下去，
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8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
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200716TVBS十點不一樣 北市買房要有多少？網友開出「天價」數字
影片網址→https://youtu.be/G7T6Va5Ml60

想住在台北市區，資產要多少才住得起好房子？有網友說資產至少要有3億，才能夠在台北市置產，不過房仲業者表示，目前房市穩定房貸利率低，要住蛋黃區有困難，不過想住蛋白區，做好規劃沒有3億資產也能買。

記者 卓宜姿 / 攝影 顏睿陞 報導……↓

房仲陳泰源：「這一個權狀只有9坪多的套房，但是它麻雀雖小五臟俱全。」

小小套房裡，有個迷你廚房，浴室裡還有個浴缸，小陽台能夠洗衣曬衣，這間套房位在台北市蛋白區，靠近大直捷運站，總價9百萬元有找。

房仲陳泰源：「我說真的很少有小套房，它竟然還有一個獨立的陽台，可以讓你放洗衣機曬衣服，非常少而且還有天然瓦斯。」

看完小套房，來看豪宅，超大落地窗和寬敞陽台，放眼望去就是山景。

記者卓宜姿：「走出陽台就能夠看到101，這邊是蛋黃中的蛋黃，位在大安區和信義區的交接處，權狀坪數31坪，總價3100多萬，如果要入主這裡的話，自備款至少要1千萬，也就是說如果是雙薪家庭，或是你自己的年收入超過200萬以上的話，繳起房貸來才會比較寬裕。

而日前有網友在網路上發問，說他想買個1100萬兩房25坪的房子，自備款400萬貸款700萬，問大家這樣子可不可行，但是有網友就回他了，想要入主雙北地區的話，資產至少要3億元，真的需要這麼多嗎。」

房仲陳泰源：「貸款貸700萬的話，那這個換算房貸的這個利息，包含本金每一個月的本利攤還，不用4萬塊錢，那但是呢，再搭配這一對夫妻的年收入，加總起來一年是120萬來換算的話，等於是說扣掉房貸之後，每一個月他們還有大約是6萬多元的零用錢可以去做花用，包含小孩的學雜費、尿布、奶粉錢。」

房仲業者葉國華：「(資產3億)這說法有點就是比較誇張，就在台北市當然房價非常之貴，如果說想在台北市的話根據我們的統計，台北市房價最貴的地方是在這個大安區跟中正區，那如果以兩房來說的話，平均25坪那他們必須要在台北市需要準備到2千萬，才能購買到這邊的兩房，確實對年輕族群來講是非常辛苦的一件事情。」

聽到這裡鬆一口氣，資產沒有3億，也能住在大台北地區，不過大家「薪情」還好嗎？根據中華民國統計訊網資料顯示，截至109年5月統計上班族的平均薪資是44,292元，加上獎金及加班費後，總薪資平均52,155元。距離住在蛋黃區還有好一大段距離。

記者卓宜姿：「來看到2020雙北各行政區住宅成交平均行情，台北市最貴的地方在大安區，每坪價格是82.8萬，如果想買個25坪2房來住的話，總價是2070萬元，相對的文山區和北投區是比較入手的，而如果想要入主新北市的話，永和板橋以及中和比較貴，平均價格是一坪40至45萬元。」

房仲業者葉國華：「其實現在房價的一個穩定度相對也好，那另外一個很重要的是，年輕人可能沒有碰到一件事情就是說，資金行情其實會推升房價，你看最近股票是不是一直上漲，然後房地產慢慢的最後大家都賺了錢以後會買什麼，買房子所以年輕族群在最後又會成為更受害的一群，如果沒有及早的話，等到資金行情堆積房價更高的話，可能未來買房子的壓力會更大。」

政府鼓勵首購族買房，房貸利率下殺，買房不是夢想，前提是做好還款計畫，就算沒有富爸爸，資產沒有三億元，也可以住在大台北蛋黃區。

新聞網址→https://news.tvbs.com.tw/life/1355505

部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/07/200716tvbs.html