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http://sephylia.blogspot.jp/2014/11/best-ever-tiramisu.html



剛好看到有版友PO了提拉米蘇的文章，才想起來這篇寫好後還沒轉貼上來呢～

我自己覺得提拉米蘇的做法特別活，提拉米蘇的起源就是一個把家裡材料湊
一湊的甜點，我想義大利人也沒有那麼多規矩，總覺得他們是一個開心就好的
民族，甜點吃了就是要開心，不要徒增太多煩惱。


酒和咖啡的比例要怎麼抓就看自己的口味，
喜歡吃消化餅乾底就不要用手指餅乾，
喜歡濕濕爛爛的口感就多準備點咖啡和酒。


我這次做的提拉米蘇原本覺得有點不成功(餅乾有點太濕
但就有人超愛濕濕爛爛的口感，
我的小失敗就成了他嘴裡的大成功呢~




首先～

來讀一下食譜，我們用的是inspired taste裡的Irresistible Tiramisu，
原食譜連結請詳網誌。


簡單地分解一下步驟

準備Espresso
隔水加熱的環境下打發加了Marsala酒的蛋黃，移火後加入mascarpone均勻混合
鮮奶油stiff peaks後和蛋黃起司糊均勻混合
手指餅乾輕泡咖啡酒，再把起司糊和餅乾層層疊疊
濾網篩過無糖巧克力粉後包起保鮮膜冰個兩個小時就完工了。


好啦～簡單地了解過步驟後，就來準備材料吧～


120ml espresso濃縮咖啡(室溫)
60ml Marsala 葡萄酒 ((選擇糖份殘留最低的secco ((只買到偏甜的，所以減少
砂糖用量
2茶匙 香草精 ((不愛香草精，就不加了
3個 大的蛋黃 ((因為不會煮熟，所以用好一點的
50g 特級砂糖
225g mascarpone cheese
175ml 鮮奶油
18-20個 手指餅乾
30g 苦甜巧克力粉 ((完工後灑在上面的，量隨意就好


濃縮咖啡我們是用在科技大樓站附近的RUFOUS的調和咖啡，小飛鷹300AU以刻度2研磨，
再用摩卡壺煮三份espresso(一份水量是40ml左右)

Marsala有點偏甜，配濃縮很棒。
((做完提拉米蘇後我又煮了一份espresso加marsala 喝得很過癮(￣▽￣)~*


Mascarpone是在超市買的，一整盒剛剛好是225g，第一次是在Costco買到450g一大盒的，
只用到一半，剩下那一半很快就放壞了((Mascarpone很容易壞，買了就要趕快用完喔～


製作步驟


首先，
先準備好120ml的espresso放到室溫，要泡手指餅乾前再來加Marsala就好，
感覺這樣酒精比較不會揮發掉。((沒半點科學根據的酒鬼XDDDD


我用大炒鍋加熱水，加熱到火滾前關掉放冷，等熱水降溫到等等蛋黃不會變成蛋花的程度
就好


把稍微混合過的蛋黃液放進熱水裡，手提攪拌機用最低速開始打，大約打個十分鐘左右吧
～
就會是一個滑順的狀態了，因為已經加了Marsala，所以蛋黃的顏色有點濁。


再把打好的蛋黃糊和Mascarpone加在一起，一樣以低速不激烈地拌勻，
均勻的Fillings應該會是下圖的狀態，滴下去的時候有點像緞帶滑下去後的質感。


鮮奶油打到stiff peaks，也就是硬性發泡，挖一匙鮮奶油起來尖端不會下垂就對了


打發完鮮奶油就開始泡手指餅乾，剛剛說我生怕酒精會揮發就沒在咖啡熱
熱的時候放進去。
所以這裡記得要加酒阿～很美味的～～～
我喜歡酒和咖啡一比一的比例，喜歡咖啡味重一點就咖啡多一點。
因為是玩樂所以就要大家一起做，就讓朋友泡餅乾。



記得！！！如果你不是喜歡超級濕潤，吃完盤子上還會濕濕的人，

餅乾泡咖啡酒一秒內就要整個泡完立刻拿起來！


那個泡餅乾的不懂一秒就是要一秒，讓第一支餅乾好好洗了個貴妃浴，
現在你看最左邊那隻餅乾硬生生比別人胖很多又長很多。


把打發過的鮮奶油和起司蛋黃糊攪拌均勻後，可以先嘗嘗味道。
我們覺得減糖後的起司糊略嫌單調平板，所以就直接加了Marsala調味。


最後拿家裡煮麵的細撈網來把無糖巧克力粉篩上去，一個差不多蓋滿起司糊的程度就可以
包保鮮膜進冰箱了。

食譜上是說至少要冰兩個小時，因為這次的提拉米蘇是要第二天下午辦活動用的，所以就
冰了一個晚上，第二天要開始吃甜點的時候，再把保鮮膜拿起來，補篩一點巧克力粉上
去就好了。


好啦～無比簡單無比隨興無比買醉的提拉米蘇完成啦～



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有可能喔~因為我記得就差不多兩倍的量
我的想法是同時有濕的可可粉和剛灑上去的可可粉 整體會更豐富一點
※ 編輯: tiaoyun (106.184.7.111), 05/16/2015 08:15:27