為什麼這篇提拉米蘇無法凝固鄉民發文收入到精華區：因為在提拉米蘇無法凝固這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者csariel ()看板cookclub標題Re: [問題] 提拉米蘇無法凝固時間Tue Oct...
提拉米蘇無法凝固 在 ÜJ貪吃鬼´･_･`基隆/台北/宅配美食 Instagram 的精選貼文
2020-04-21 12:59:35
#ÜJ貪吃鬼吃甜點 你擁抱熱情的島嶼， 你埋葬記憶的土耳其。 - 提到土耳其我就會想到綺貞旅行的意義 還有來自小土的手作烘焙的土耳其甜點🇹🇷🍰 現在因爲疫情沒辦法出國去 但可以相約朋友一起到草皮野餐呀🎉 讓你無法親臨也可以用味蕾走遍土耳其 這次吃了蠻多種口味的甜點來跟大家介紹介紹 - 🥧無花果塔/蘋...
※ 引述《csariel ()》之銘言：
嗨嗨
我今天下午做了提拉米蘇
不過放了冰藏庫四小時了
都還不會凝固耶
(米白色的那層就是還是呈現一點點的流體狀@@")
不知道是出了甚麼問題@@"
另外一個問題想要請教的
我今天做了兩種不同的
第一個是放lady fingers(浸了一下很濃的expresso跟咖啡酒)
另外一個是巧克力蛋糕
(是美國的那種 裡面還有一點點巧克力的巧克力蛋糕
但是我只有浸了一下即溶咖啡XDDD 因為expresso跟咖啡酒用完了)
請問一下有做過的板友們
你們覺得那一種會比較好吃呢?
謝謝唷
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Shall I part my hair behind?Do I dare to eat a peach?
I shall wear white flannel trousers,and walk upon the beach,
I have heard the mermaids singing,each to each.
<The Love Song of J.Alfred Prufrock>
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◆ From: 169.231.11.237
推 cloudstr:你第二個問題很妙 你都已經做出來了 自己吃不就知道了 10/18 12:21
→ csariel: 因為怕自己的味覺不準 所以想要問問強者的意見:) 10/18 12:53
→ pths0524:我覺得好不好吃很主觀啊 你覺得好吃那就是好吃了 10/18 13:00
→ meisterhaft:味覺主觀+1 頂多就是手指餅乾比較符合傳統作法 10/18 13:10
推 Camio:正常啊！只要墊底的東西不會浮起來就ok吧XD 不然就是你冰箱 10/18 16:34
→ Camio:不然就是你冰箱不夠冰，再調冷一些:) 10/18 16:34
推 brightsu:蛋白有打發嗎？吉立T呢？有可能是在家蛋白的時候溫度太高 10/18 17:30
推 alfalfa00:如果是傳統配方(生蛋,不加吉利丁,鮮奶油)的,即使是成品 10/18 17:52
→ alfalfa00:也還是處於半流體的狀態,是不會凝固成型的 10/18 17:53
推 cloudstr:b大 是吉利丁啦 10/18 19:00
→ GirlInBlack:原po在美國嗎？用美國款的chocolate chip brownie味道 10/18 22:32
→ GirlInBlack:應該會太強勢，除非你偏好巧克力味遠大於咖啡味... :p 10/18 22:33
推 ivysky:請提供配方及作法...有助釐清問題. 10/18 23:43
謝謝各位大大的熱心
我得確人在美國啦
然後昨天做好給一個美國朋友吃
他就說" 喔 這不是提拉米蘇 這不是提拉米蘇"(重複好多遍=.=)
他就說texture跟他的期待不一樣=.=
(美國trader joe's的提拉米蘇就是切出來一塊一塊
但是因為太甜了我不喜歡吃
才想要自己做)
我今天冰了一天了
想要拿出來切
還真的還是呈現yogurt狀 orz
我是用MBM板友提供的食譜 ^^
但是換掉了一些東西
1.Mascarpone Cheese：500公克 (因為一盒剛好是500公克，所以通通加下去)
----> 我換成Philadelphia cream cheese 因為超市正好缺Mascarpone cheese
2.糖：150公克
3.蛋：4顆
4.動物性鮮奶油：約100公克 (完全是憑感覺亂倒的，所以沒有測量)
我也有加鮮奶油(butter) 但是沒有到100公克
5.咖啡: 我一部分是用Espresso 一部分是用即溶咖啡
但是無論是lady fingers泡進去
或者是巧克力蛋糕(不是brownie 是那種超市買的切成一片片的早餐蛋糕 所以甜度OK)
6.lady fingers & 巧克力蛋糕
7.萊姆酒：少許
8.可可粉：約80公克
9.咖啡酒 & 奶酒
大概是這樣
然後我第一次蛋白沒有打發
因為鍋子裡面有水orz
所以因此我還多打了四顆蛋(心痛)
用電動打發器打發了 有變成像白白的立體泡沫
不過我不知道溫度會不會太高之類的
不過蛋是從冰箱拿出來的
所以應該還好
步驟就跟MBM大大的一樣
1.(1)將蛋白與蛋白分開
(2)將糖加入蛋黃當中攪拌均勻
(3)製作鮮奶油，並加入蛋黃糊中攪拌均勻
(4)倒入Mascarpone Cheese攪拌均勻 (我這邊是Philadelphia cream cheese)
(5)再加入萊姆酒
(6)將蛋白打發，再加入奶糊中攪拌均勻
(7)將咖啡加入萊姆酒當沾料
(8)將lady fingers or 巧克力蛋糕沾滿咖啡後鋪入容器底部
另外我還有一個疑問是:
通常提拉米蘇會做到幾層呢?
我看到圖片 有些橫切面的層次好漂亮說
像我這種呈現yogurt狀的
幾乎是沒有辦法切給別人的
(切開就很湖)....
謝謝各位熱心的回答唷!!
--
那些藝術家被自己創作出來的勝景所拘禁,
他們的世界是片面卻又自足的;我們相反-
在我們更廣闊完整的世界裡,沒有和我們特別親密的事物
也不容易在那些事物上發現我們的淚水與努力的痕跡
我們已經長大到很不隨便快樂的地步了
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◆ From: 169.231.11.237
→ GirlInBlack:trader joe的離開冷凍太久也會糊掉，然後很噁心 10/19 04:19
推 daisaimao:真正傳統的提拉米蘇是不會凝固的,你採用的食譜也沒有任 10/19 07:53
→ daisaimao:何凝固劑,所以不會凝固很正常啊... 10/19 07:54
→ daisaimao:還有....鮮奶油應該是cream不是butter...奶油才是butter 10/19 07:55
→ Agneta:用cream cheese取代就不是提拉米蘇了 > <" 10/19 09:59
→ Agneta:如果要可以切一塊塊的，要找含有吉利丁成分的食譜，然後請 10/19 10:00
→ Agneta:乖乖按照食譜作一次，不要任意取代..否則問題會很雜orz 10/19 10:01
→ meisterhaft:cream cheese跟mascarpone味道質地就差很多了~沒有凝 10/19 11:08
→ meisterhaft:固劑站不起來是正常的[btw我覺得這糖量還真不少XD] 10/19 11:09
推 catofqueen:沒有馬斯卡邦...... 10/19 13:22
推 tngtng:你做這個只能算是特殊口味的'cheese cake' 10/19 13:47
推 alfalfa00:mascarpone可以自己做,鮮奶油煮到80度加入兩大匙檸檬汁 10/19 14:56
→ alfalfa00:倒到咖啡濾紙上把乳清滴乾就可以了 10/19 14:57
推 ElaineLu:沒有mascarpone真的會差很多!!味道差超多!!!! 10/21 07:56