《擒獸餐桌—血腸03》

早上吃了排灣族的血腸，下午我到南島咖啡找溫秀琴(Lily姊)，她已經準備好魯凱族的血腸，一天吃兩款血腸，身為研究者真心感到幸福。

走進她那頗有質感的竹屋中，明晃的柴火與冉冉輕煙吸引了目光，頭戴草帽的Lily姊正在廚房中打理著餐點，她表示我已經試過排灣族的傳統血腸，那就讓她表現她眼中的東魯凱族的血腸，更精確地講也就是東魯凱的達魯瑪克族的血腸。

我知道魯凱族分為霧台魯凱、大武魯凱、多納魯凱、茂林魯凱、萬山魯凱和東魯凱，彼此之間有些飲食文化相近相似，有些已經變化差異，改變的緣由有許多，譬如宗教和信仰就是個大變因，有不少魯凱族朋友信仰的基督復臨安息日會(簡稱安息教會)，教義中嚴格規範了飲食禁忌，譬如不吃豬肉，不吃水中無鱗無翅的海產。記得有次我到高雄茂林找朋友，她宴請我的阿拜是以魚肉代替豬肉，想來可能是安息教會的信眾。

Lily姊表示自己認識的東魯凱族中，少有聽到安息教會的信徒，因此每到喜慶典禮時，族人還是宰殺豬隻表示慶賀，現宰的豬隻內臟、肉塊和鮮血會煮成一鍋名為血肉模糊湯的傳統菜色，其中有部分新鮮豬血會和芋頭粉及香料攪拌為內餡，再灌入乾淨的腸衣中，盤旋起來放入大鍋內煮熟，那滋味非常迷人。

血腸讓人著迷的地方在於新鮮豬血的鮮嫩滑溜感，還有諸多添加的內餡風味，Lily姊輕聲解釋在傳統的慶典中，血腸要用剛宰殺得到的新鮮豬血現場灌製，不過這樣做出的血腸色澤偏向血棕紅，她覺得不夠雅典，因此自己稍稍改變作法，一樣取新鮮的豬血，但先以熱水處理凝塊。她指著一旁燙好的大塊豬血，同時如變魔術的巫女般，自另一個紅碗抓出一把黃色粉末，丟進豬血塊中以手攪散，我拿起紅碗聞了聞，有股清甜的酒香。

「那是乾燥的小米酒酒釀！」她回答著，同時在豬血碎塊中倒入煮熟的小米和米飯，增加內餡口感，最後捧入一大把切碎的原生種韭菜和芹菜，她表示這是血腸的香味來源，如此一來，香氣和口感都有了，但血腸需要的是漂亮的滑嫩感，於是最後一味食材出現了，那是她到附近山頭取的泉水，些微些微倒入，軟滑軟滑成型。

內餡已成，她取出已經處理好的腸衣，當兩者相遇，早上在排灣族看過的「灌腸神器」再度登場，也就是切半的寶特瓶。或許這次的內餡都是熟料，倒入寶特瓶後有些阻塞，因此Lily姊拿起鍋杓的木柄，豪邁的一搗、兩搗、三四五六搗，血腸立即灌製完成。此時禮成，放入鍋中煮熟。

我將早上排灣族的血腸擺在桌上，再將Lily姊剛煮好的血腸擺在一旁，頓時理解為何她會在意典雅色澤，因為兩者一比較，排灣族的血色確實較不討喜，Lily姊的版本讓腸衣展現白皙的高雅感，不需切塊就有滑嫩的視覺印象，美味已經上了心頭。

至於滋味如何？等你到擒獸餐桌，你就會知道了，我敢保證一定回味。

《擒獸餐桌—蝸牛篇01》

「今天你看到的都是最有活力的蝸牛，我親自挑選的喔！」利曉鳳以輕快活潑的語調說著，我則在內心碎念質疑，要怎麼確定蝸牛的活力？總不會辦場百米賽跑定勝負吧！念頭剛起，她就揭開謎底，只要將蝸牛裝在鍋中闔上鍋蓋，過一陣子後，能夠爬上鍋蓋蝸牛就是活力飽滿的好傢伙，也就是我眼前的這些大蝸牛，原來真是用賽跑決勝負啊！

嘩嘩水聲中，利曉鳳拿著牙刷逐隻清洗蝸牛，她表示最近有下雨，今天才能幫我加菜，因為雨停了後，就是族人外出「採集」的時候，因為蝸牛會自草叢中爬出，餐桌能不能加菜就看採集者的手氣。我想像著眾人在草叢中抓捕蝸牛的景象，腦中自動給了個「蝸牛獵人Snails hunter」的封號，不知道這些人會不會劃分地盤？會不會有什麼禁忌？怎麼挑選蝸牛，有沒有品種差異？

對於我一連串的問題，利曉鳳尷尬地笑了笑，因為她沒出外撿過蝸牛，野外採集食物向來是她老公的工作。聽到這個答案，我只能偉哉讚嘆，艱困工作交給男人，果然是母系社會的阿美族……等一等，是我搞錯了？利曉鳳是排灣族，不是阿美族啊！此時此刻，我在台東太麻里的拉勞蘭小米工藝坊，這是個很特別的場所，有販售有供餐，成立主旨卻非商店或餐廳，而是找回排灣族文化的基地。這兒的拉勞蘭部落（lalauran）都是排灣族，只是在20多年前，他們常以阿美族的身分生活，穿著阿美族的服飾，參加阿美族的祭典，因為在日治時期，他們原本住在香蘭山上，卻被日本人以管理方便的名號強迫遷移，到了現今的位址和阿美族人混居，生活被慢慢改變，直到近幾年，尋根的念頭讓一群排灣族人決定做自己，開始透過各種方式找回屬於排灣族的生活風格，譬如到屏東拜訪同源的排灣族人學傳統飲食，譬如以文字記述宣揚記載，知名的原住民作家亞榮隆‧撒可努就是來自這兒，他的第一本著作「山豬、飛鼠、撒可努」，讓許多人理解了排灣族對於自然的尊重和環保概念。

利曉鳳身為拉勞蘭小米工藝坊的專案經理，理所當然是排灣族，雖然說起吃蝸牛，大家都認為是阿美族的最愛，然而在此生活已久的排灣族有此類似嗜好純屬正常，然而面對生活採集的工作，為何讓我有種身處母系社會的腦補情懷……。

「我是害怕遇見蛇啦！」利曉鳳大聲招了，她表示自己從小就怕蛇，偏偏下雨後會出來逛街的不只是蝸牛，彎彎曲曲滑來滑去的蛇類也是壓馬路的愛好者，於是這種上山採集的工作只好交給老公了，至於劃分採集區域？她歪著頭想了想，認為應該會有，不過針對蝸牛的品種，她從小就吃這種非洲大蝸牛，要夠黑夠大吃起來才過癮。

畢竟這裡是拉勞蘭小米工藝坊，拉勞蘭的排灣族語是「土地肥沃」的意思，食物當然要豐碩巨大，今天中午她就以大蝸牛南瓜薑絲湯作為特別的「肉類」代表。

(待續)