古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過 歷史春秋網 作者：計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。 此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。 伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。 豚皮餅 北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。 巨勝奴 燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。 巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」 明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。 酥黃獨 南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」 把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。 古剌赤 《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。 古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。 翠縷面 還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。 唐朝時，就出現了翠縷面。李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。 帶骨鮑螺 明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。 水粉湯圓 若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。 （本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。） 網站簡介： 歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。 #知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓

府城的歷史長河｜台南運河 過去前往安平時，常會看到運河的身影，因此台南運河也成為我對安平的印象之一。但我沒想到的是，在這已無商船過往的運河口岸，竟有座小巧可愛的海關建築，靜靜地矗立在此近百年，看著歷史長河由安平流注於台灣。而來到安平，當然也毫無懸念地下榻於安平住宿首選 台南大員皇冠假日酒店Crowne Plaza Tainan ▌歷史長河 歷史上台南有兩條運河。古運河為清代所鑿，當時因為河流改道淤積，失去航運的功能，因此開鑿人工運河來作為府城對外的水路運輸。然而古運河在1903年時因為洪水而潰堤淤積，讓日本當局開始著手規劃並修築新的運河，並於1926年開通。這條運河就是今日的台南運河，在過去古運河的南側。這條運河可以直抵台南市中心，旨在帶動市區的經濟繁榮。而商船進出安平，便是在安平海關繳交關稅。 但隨著時間的推移，由於市區發展需要、安平港淤積的緣故，以及日本當局為了南進政策，而將水運重心移往高雄港的遠因，讓運河最終不再具有運輸任務，僅留下這棟建於1926年的海關建築作為歷史見證。今日運河博物館是由市府委外經營的古蹟，目前是一間書店。然而陳列的商品太多，幾乎已經淹沒建築內部的景觀，有展覽與商業經營失衡的現象，有些可惜。 ▌口岸衛戍 而港口無論古今，皆多是軍事要衝，安平港亦不例外，自十七世紀荷人抵台便種下其軍事元素，今日安平這一帶仍有億載金城、小砲台等清代的軍事建物遺跡，以及全台唯一的軍艦博物館德陽號驅逐艦。 我住在倫敦時，公寓附近也有一艘軍艦博物館，即塔橋旁的HMS Belfast貝爾法斯特號輕巡洋艦。我雖經過它無數次，但從未登艦一訪，很是遺憾。於是這次便把握機會參觀德陽艦。德陽艦原為美軍的驅逐艦，後移交我國海軍，作為飛彈驅逐艦服役了28年，期間負責海峽偵巡警戒與外島運補護航等任務。2005年除役後，最終於2011年作為軍艦博物館開幕。 但與我預期全艦是作為德陽艦歷史的講解與展示不同，整個德陽艦似乎是除此之外，還有展示平台的功能。也因此展示了從未在此艦上使用過的雄風一型飛彈，以及鋼鐵機器人等藝術裝置。因此在一開始參觀時，可能會有為何這些展品會出現在此艦上的困惑。但若是以一個展示平台去理解，就比較不會有這個現象產生。 ▌元素餐廳輕食自助式吃到飽午餐 這次來到安平，我依然下榻於安平住宿首選 -台南大員皇冠假日酒店。我同樣在中午抵達，行李交由飯店人員送往房間後，就先前往飯店的元素餐廳，享用每人只要399元的自助輕食吃到飽，再精力充沛地繼續下午的行程。 其實我第一次聽到價格時，有點難以置信。因為雖然稱為輕食，但由於是自助吃到飽，以及還是有義大利麵、爌肉飯等主食，加上飯後甜點、糕點等，相信食量再大的人，都是帶著滿滿的飽足感離開的。加上元素餐廳典雅的用餐環境，以及從11:30至14:30的長用餐時間，除了一般遠道而來的旅客外，也很適合在地的商務人士帶客戶前來用餐。 ▌法鬥主題房 我這次住的是法鬥主題房，主題房共有四種篇章，分別為台南景點、名畫、蘭花與運動篇。特別的是，這些主題的主角是以法國鬥牛犬的形象呈現，因此更橫生趣味。也因為各有特色，讓我在選擇主題前著實猶豫了一會。 以名畫篇來說，像是米勒的拾穗、達文西的最後的晚餐與孟克的吶喊等，畫中主角都換成法鬥，相當有趣。我住的台南主題房則為法鬥遊台南經典景點，除了房內氣氛一樣活潑可愛外，也因為是主題房中的最高樓層，因此有絕佳視野。日落時分，在陽台就可獨享江海美景。翌日日出前，我還幸運地見到大大的紅月。在舒適的飯店房間內，就能欣賞這樣的美景，對常常需要上山下海拍攝的攝影師來說，真的是莫大的享受。 ▌結語 這次雖然是我再次來到台南大員皇冠假日酒店，但卻是首次入住主題房。除了體驗到不一樣的住房氛圍外，也感受到飯店團隊在原本就很棒的基礎上，繼續創新、帶來不同住房體驗的用心，非常推薦給各位！ #台南 #台南景點 #passionpassport #ourlonelyplanet #big_shotz #iseetaiwan #ExploreTaiwan #natgeotravel #amazingtaiwan #travel #Taiwan #popdaily #台灣 #instagood #igerstaiwan #travelyam #poptour #vscotaiwan #viewtaiwan #amazingtaiwan @poptour_mag #Taiwan1 #旅行 #traveltagged #travelholic #taiwantravel

歐洲博物館第四彈 巴黎奧賽美術館 Musée d’Orsay 龐畢度中心 Le Centre Pompidou 橘園美術館 Musée de l'Orangerie Paris, France. 被我修得一片白的奧賽，為建築師Victor Laloux為1900年舉辦的萬國博覽會設計的火車站，位於塞納河畔，外觀上保留了從前火車站的樣貌，主要收藏1848年至1914年間創作的西方藝術作品，梵谷的自畫像、米勒的拾穗等作品皆收藏在此。裡面我最喜歡莫內的倫敦議會大廈·日落🌄，粉橘紫色調變幻無窮，在它前面看了好久好久，光影好像隨時在變動一樣，真的很美。 龐畢度的建築本身非常有特色，外觀上大大小小的水管，看起來像是個巨大煉油廠，現為巴黎現代藝術重鎮。在那裡看了很多現代藝術作品。 橘園最為人津津樂道的自然是環繞整個橢圓形展廳——莫內的睡蓮，展廳內光線溫和地灑落在白色空間，莫內的睡蓮360度環繞展間，令人屏息，空氣都凝結了，除了偶爾走動的觀者，好像時空停滯一般，周遭非常安靜，美得不可方物。 橘園美術館原本是杜樂麗花園內的橘樹溫室，由建築師菲爾曼·布儒瓦Firmin Bourgeois設計，建於1852年，在1921年併入美術學院(Ecole des Beaux Arts)，仿效網球場美術館(Jeu de Paume)的例子改建為展覽場地，目前館內收藏印象派與後印象畫派的畫作，並以莫內晚年創作的八幅睡蓮而聞名。 -