#品牌改造案例 #rebranding

在同志婚姻平權通過的第一天，之外假眾多品牌之力，綜合了一個「送給即將結婚的同志伴侶的禮物們」，我們帶著沈重的禮物，到了信義區戶政事務所，分送給當天登記成婚的男男女女們。那天，因為幫忙的夥伴甚多，擔心他們會忙到中午而餓著肚子，所以訊息了 呂甯期莎莎：「姐，我想跟您討一些麵包。」莎莎什麼都沒問，問我們有幾個人、幾點，然後，派送當天，騎著機車，送來了滿滿「還熱呼呼的麵包」，站在街道上，收下莎莎的「禮物」，兀自在大街上掉了眼淚。

是那一天，之外決定，「一定得報答這個女人」。

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一年許，之外與莎莎見面，正式地商談關於 拾穗 Bakery 與 拾穗 Kitchen 的Re-branding計畫。七年的拾穗，在一朝一夕要改變，是絕對不可能的事情；且以之外一己之力，一定無法盡善盡美。

那時正值疫情肆虐之際，之外腦海裡的「設計貸款」已經成形，牙一咬，對著莎莎說：「你決定好花一筆大錢了嗎？」。

所謂的「#設計貸款」，其實非常簡單：與設計師商談，確認設計方向後，開始進行設計、修正、印刷、執行；過程大約需要六個月，正好適合獨立餐廳每月提撥固定金額匯予設計師，將原本大額的設計費用拆分在每個設計執行的月份，六個月過去，設計完稿，費用剛好償清。

莎莎點頭，幾天後，告訴我們她貸了一筆款項準備好了，這時，只缺一個可以與我一起努力的設計師。

當然，我找了我身邊的摯友，陳俐安 Leanne chen。

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俐安那時深陷時代寓所的設計重擔之中，但她聽完之外的想法，與莎莎聊了一次後，一點遲疑都沒有，說：「我覺得可以！」一切，就這樣啟動起來了。

半年的設計貸款，卻在拾穗的體質調整、成本修正、營運控制中，出現了較多的盈餘，我們在三個月左右，就將設計費用完全償清；四個月多，就將設計完稿，一切的一切都順利極了，這時候應該有個轉折，但事實上沒有，在團結一心的狀態下，我們就是順利地完成了。

莎莎對我說：「我們是不是該把店鋪也好好整理一番？」

很感動，看人從不對眼的莎莎，要下定著個決心，一定是與烘焙主廚 大熊 周俊宏討論了許久，才能看著我的眼睛告知我的吧。沒有旁念，我們馬上打了電話給 禹樂空間整合 呂明志先生報告了這件事，與設計總監黃志凌約了時間，到了現場看了場地、吃了頓飯，確認修改之處，告知裝潢金額預算，壓定施工日，直接啟動了裝潢。

只是一頓飯，但志哥與志凌完全地理解之外口中所說的：「這件餐廳與烘焙坊的麵包與食物非常美味」這件事，並且二話不說的開啟設計與施工，心，偌以寬慰。

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八天的工程，一天都沒有拖延，如期地完成。所有設計的應用，不敢一直拜託俐安的之外盡量親手完成，並且與俐安確認後發印、製作；親手調整了店舖內所有軟裝、燈光，並同步與莎莎和大熊討論新開幕的產品與意涵。一切的一切，都如流淌的山嵐一般，穩當而平穩。

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二〇二一年三月七日當天晚上，莎莎傳來訊息：

「十二點開張、下午四點賣光，熊熊麵包瞬間賣光，我們整個沒有預料到有這麼多人。」我看著訊息，手發抖著，對著手機微微地笑了。

「原來一切的一切，我們都是往對的、好的方向前進，對吧？」

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要說服一間不富裕、沒有富爸爸、沒有金主投注的獨立餐廳、烘焙坊，花費高達數十萬的費用改造，這件事情並不是輕鬆容易的。身邊富有的人很多，能投資的品牌者眾，但，拾穗的改造計畫，卻會是人生裡重要的里程碑之一，其心無他，只因為這是一個甘苦人咬牙撐過而且確信「品牌必定成功」的案例之一。

為什麼可以武斷地說「一定成功」，因為「#產品力」是無法騙人的。若拾穗沒有美味的麵包、沒有紮實的功力、沒有尋訪台灣產地的真實、沒有細膩的服務、沒有以友情連結的社群，之外絕對不敢這樣武斷。現在的拾穗，是一個有著跟原本一樣美味的麵包與料理，而且穿著漂亮衣裳的婷婷少女了，這些，都值得輕輕地笑著，擦掉感動的淚水，並且對自己說：「你又做對一件事情了」。

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「#七年拾穗・#一日拾穗」，之外沒有做什麼事情，只是把原本就有光芒的品牌，透過摯友之力，揭開了面紗，露出熠熠的光芒罷了。

「#改裝，#是為了帶進原有的陽光」這也不是之外所賦予莎莎與大熊的，我們只是聆聽他們的心念、看著他們的眼睛、品嚐他們的風味，然後拍去塵土，讓一切顯影而已。

唯一送給他們的，只有這一句話，這一句半個小時才琢磨而成的話語，緊壓了他們七年、甚至更久的人生所淬煉的光芒，釋放了他們內心原初的善、真實的美、堅實的力，所誕生的拾穗，如此而已。

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“#彎腰拾起島嶼的珍味・#拱手揉捻真實的麵包”
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拾穗2.0 ，獻給莎莎、獻給大熊，獻給所有在困頓中仍然企圖綻放光芒的 #料理工作人 們，獻給努力為業主思量在深夜的設計師們，獻給所有在塵土中帶出絕美的室內設計師與工班們，獻給在幕後為我們書寫文字的 Eddy Hsiao，獻給為我們拍出絕美照片的 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography ，獻給一同陪伴著的夥伴們。

與獻給那個仍然帶著沈重的夢，卻咬牙前行的，你們。

「帶著陽光的和煦，與島嶼尋物的真摯情感，與這七年圓圓滿滿的累積，拾穗Bakery & Kitchen將完全不改變初心地，在信義區的巷弄中，『努力做出美味至極的麵包』喔」。

To be continued.

Photo by Vito Photography
Graphic design 陳俐安
Interior design 禹樂空間整合
Floral design 一器一花

Directed by 之外 Zwhy

🧙‍♀️ 黑影王國歷險記：跟著阿嬤去旅行
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第一次故事裡出現完整的歌曲，
很開心跟 刺點創作工坊 還有 拾穗藝術 Glean Arts 合作，
也謝謝他們授權音樂與劇本，
更謝謝演員們的精彩配音，
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雖然像是劇本濃縮版的故事，
但整體的意涵仍能清晰掌握意涵，
維多叔叔最喜歡家人守護也是魔法的概念，
這不就是哈利波特身上最古老又強大的魔法「愛」。
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「黑影王國歷險記：跟著阿嬤去旅行」
2021/01/30（六） 10:30 14:30
2021/01/31（日） 10:30 14:30
演出地點： 臺北市政府—親子劇場
購票訊息： http://bit.ly/39ej1bD
85折優惠碼：punctum85
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🌔黑影王國歷險記
https://sndn.link/happycar/5QvYeP
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－編導：高天恒
－作曲：朱怡潔
－原創劇團：刺點創作工坊
－音樂出品：拾穗藝術

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TSMWTA品酒會拾穗－Glenturret與酒標設計

先談我個人的喜好。身為工程師的我，絕不讓人意外的喜愛精簡、乾淨、清爽的設計，版面言簡意賅的傳達酒廠或酒款特色、理念即可，而且理念毋需太多，1、2個便夠，搭配的色彩或圖案設計也毋需太過繁雜、繽紛，最重要的是，選用的圖案、圖片或訴說的故事必須與酒款、酒廠有一定連結，如果毫不相干，至少也要簡潔而賞心悅目。在這幾個前提下，該提供的資訊最好都能在酒標上展示，沒講清楚或意在言外的意涵，如果需要行銷或業務在一旁闡釋、提醒這一支酒想要表達的是怎樣怎樣，對我來說都覺得多餘了。

以上對於設計癖好的描述主要針對OB酒款，如果對照著看Arran的新舊設計，酒友們應該很容易了解為什麼我會喜愛新包裝。至於市面上琳瑯滿目的IB酒款，雖然我仍以相同的偏好眼光去審視，但由於原酒來源繁多，裝瓶商必須尋找系列性的主題，所以多了許多設計概念。另外今天盛行的社團、酒專及個人包桶，通常具有特殊意義、價值、目的，但爭奇鬥艷的設計方向過於凌亂，我以為切莫「鄭聲亂雅樂」，以致如主持人灯灯所言「酒標說明多過於酒款」，那就是惡紫奪朱了。

但話說回來，我數十年來養成的工程師美感和偏好，在行銷人員眼中根本不值一哂。正如品酒會眾人對我的韃伐，瓶身、酒標、外盒和廣告等種種設計，最重要目的不是討我喜歡，而是為了讓這支酒在酒專、酒吧林立的數百支酒當中，如鶴立雞群般一眼便被消費者認出、挑中，行銷人員也才有機會鼓起如簧之舌去講述酒標裡的故事，最終讓消費者掏錢買單，當然買酒、喝酒的人也多了「酒」餘飯後的談論題材。

所以身為工程師的我只能悶聲喝酒，不過也聽到了幾個有趣的重點，如：

 何謂正標、背標？這是從LMDW裝出的Artist系列所衍生的問題。灯灯認為完整的藝術創作屬於裝瓶商的系列概念，擁有豐富的意涵(是什麼？)，所以應該是正標，另一張寫滿文字的酒標，只用於說明酒款種種，算是背標。不過這個問題無須爭辯，因為按照法規，酒標正前方必須標示威士忌的種類......(參考附錄)，所以正標、背標很容易區分。另外，品酒會眾多酒款中，我最喜愛的酒標設計便是Artist了，有藝術性，也做了詳細的說明。

 酒齡越來越重要：審視大酒商的核心酒款，新包裝上的數字被放大許多，顯然酒商一掃過去多年教導消費者「年份、酒齡不重要」所花費的苦心，再度重視起酒齡數字對銷售量的助益。我的小人心態是，當裝不出足夠的有酒齡酒款時，酒齡只好不重要，當威士忌湖逐漸成形之後，酒齡一躍成為重點。

 酒瓶重量也很重要：K大提醒我們注意，高齡酒款(如21年)的酒瓶，其瓶底厚度硬是比低齡酒款厚，拿在手中沉甸甸的具有份量，讓消費者產生多花一點錢也值得的尊榮感。行銷針對消費者心理的打擊還真是無孔不入！

 如何分辨OB、IB？同樣還是K大的提醒，OB酒款上的酒廠名稱一定非常顯著，讓消費者望一眼就可注意，但IB酒款的酒廠名稱字體一定縮小，用以凸顯裝瓶商。

 英國沒有審查酒標的單位：雖然又是K大的說明，但，沒有嗎？所以當我們寄出費盡心力製作的酒標，酒廠或裝瓶商澆一盆冷水的告訴我們不同意使用，都只是自律審核？確實，法規中並沒有事先送審的要求，不過HMRC官員可隨時檢查法規中所要求的一切，包括酒標、包裝、廣告等等，若不符合規範，那麼就有權要求停止銷售並施予處罰，所以對於熟悉法規的酒廠和酒商，當然會依一定的標準來審查設計，另一方面，對於可能傷及酒廠、酒商信譽的酒標設計，打回票也是正常的。不過這一點並不適用於美國，因為美威裝瓶前必須通過Certification/Exemption of Label/Bottle Approvals (COLAs)來確定酒標的合法性。

因為這場品酒會的主題並不是酒，所以未留下任何酒款記錄，不過仍就記憶所及寫下小小心得，或可提供酒友們參考，或只是野人獻曝、不值一哂。

附錄：蘇格蘭威士忌法規(2009)中的酒標規定

1. 酒標正前方必須標示威士忌的「種類」，並從以下5種種類之中擇一標示：單一麥芽、單一穀物、調和麥芽、調和穀物以及調和式。

2. 上述文字必須印在酒標上肉眼可見的位置，每個字都須同樣醒目，且與其它說明文字一樣突出，不過以下字樣不在此限：
 獨立標示的"Scotch Whisky"
 酒齡、蒸餾及裝瓶的年份或日期
 其它共同構成品牌名稱的文字

3. 威士忌的種類名稱不得被其它文字、圖片覆蓋或打斷，也不能附加其它文字，唯一可用的補充說明只有「產區」，但必須完全在以下5個產區進行蒸餾：高地、低地、斯貝賽、艾雷島和坎貝爾鎮。

4. 有關「產區」有些例外，如：
 如果威士忌完全在某個特定區域生產，那麼可以不標示產區，而選擇在酒標中標示該地區，如"Orkney Single Malt Scotch Whisky"。
 斯貝賽區屬於高地區域內的特定範圍，因此可選擇標示為斯貝賽區，或是高地區。
 2009年9月1日以前(也就是現行法規公佈前)註冊的品牌或公司名稱不在此限，如"HIGHLAND QUEEN Scotch Whisky"或是"Highland Distillers Ltd"。
 使用2個以上產區的威士忌來調和製作的調和式威士忌，可將各產區都標示清楚，如"Blend of Highland and Islay malts"。
 假如某個穩定的品牌擁有多種不同產區的單一麥芽威士忌，那麼可在酒標內加註產區，例如品牌名稱為"Highland Single Malt Scotch Whisky"，瓶中酒液來自艾雷島，便可加上艾雷島產區的標註。

5. 有關蒸餾廠名稱的使用，必須
 瓶中酒液必須完全在蒸餾廠釀製蒸餾，才能使用蒸餾廠名稱作為品牌名稱。
 故意誤導消費者瓶中酒液產自其它酒廠是不合法的。
 利用單一麥芽、單一穀物的名稱來誤導消費者瓶中酒液產自其它酒廠是不合法的。舉Glen Dornoch為例，這是SWA用來說明而自創的酒標，乍看下一切正常，而且底部還標註"Glen Dornoch Distillery Ltd"，更讓消費者相信這支酒是產自Glen Dornoch酒廠的單一麥芽威士忌，但蘇格蘭並沒有這間酒廠，只是品牌名稱。