#日式抹茶蛋糕來自北海道，白色戀人館的記憶味道
在家的日子就來做日式抹茶戚風蛋糕
口味復刻Carol 前幾年到訪日本北海道白色戀人館
所吃到的日式口味，念念不忘！

日式抹茶蛋糕配方（6吋）

低筋麵粉　50g
蛋　3顆（蛋黃、蛋白分開）
牛奶　45克
食用油　30克（避免使用橄㰖油）
上白糖　35克
玉米粉　8克
檸檬汁或白醋　5克
熱水20克
抺茶粉5g（日本小山園若竹參考）

做法：
1.熱水加上抹茶粉攪拌均勻，如果太稠可以先加入一半的牛奶

2.以中小火加熱油至出現油紋後，倒入過篩低筋麵粉中攪拌均勻（燙麵法），將抹茶水份過篩至麵粉糊，再加入剩餘的冰牛奶以Z字型拌勻後分3次加入蛋黃，一樣以Z字型攪拌均勻才加下一顆

3.蛋白加入檸檬汁打發，有粗泡時加入1/3糖續打，稍微呈固狀再加入1/3糖打至呈慕絲狀，加入最後1/3糖及玉米粉再打到蛋白霜出現彎勾即完成(偏乾式發泡）

4.取1/3蛋白霜至蛋黃糊中輕輕拌勻，再倒回剩餘蛋白霜以切拌方式混合均勻即可入模，用力震3下並用筷子劃Z字型消除氣泡

5.烤箱先以上火190度下火100度預熱15分鐘，放入蛋糕糊(倒數第二層）後以上火190度、下火100度烤10分鐘後取出劃線，轉上火170度、下火100度烤35~40分鐘（請視家中烤箱狀況調整溫度與時間）

6.拍蛋糕表面沒有沙沙的聲音，是澎澎的聲音即熟成！

7.出爐後震1下並倒扣放涼再脫模

✔️烤溫為晶工時尚白JK-7645

✔️上火190下火100度 10分鐘 劃線（此時烤箱門不關）

✔️上火170下火100度35～40分

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#夏日芒果漢堡蛋糕 #食譜分享 #威力寫食譜
#歡迎分享 #記得按下珍藏

【夏日芒果漢堡蛋糕】
前幾個月實在太忙碌，一直在出貨抹茶＆紅茶派對，五月份的食譜拖到現在才能更新，讓大家久等了！

原本計畫是分享「戚風蛋糕」食譜，但前陣子在IG上看到這個在日本、韓國都很流行的漢堡造型蛋糕，夾著季節水果，覺得看起來超級可愛🥰！加上簡單的原味食材搭配，用想的就覺得非常好吃！

雖然她不是戚風蛋糕，而是「海綿蛋糕」的作法，但決定還是趁著芒果季先來分享這個食譜！

海綿蛋糕vs.戚風蛋糕，兩者對於甜點初學者來說總是難以分辨。
從「製作」上來分：「海綿蛋糕」是直接把全蛋加糖後打發蓬鬆；而正統「戚風蛋糕」則是將蛋黃、蛋白分開，並將蛋白與糖打發成蛋白霜後再操作。

也因此海綿蛋糕的膨脹力量，完全來自於「全蛋打發」時麵糊的空氣感狀態；而戚風蛋糕的膨脹表現，則仰賴你「蛋白霜打發」的是否漂亮與穩定😎。

所以重點已經出來了！要做好這款漢堡蛋糕，很重要的一部分就是全蛋打發。
打發出漂亮的全蛋麵糊，後續混入麵粉與油脂的時候才不會迅速消泡，導致蛋糕膨脹失敗喔！

這次的海綿蛋糕中我有加入「蜂蜜」去做調味，使用好的天然蜂蜜，能夠讓你的海綿蛋糕充滿著類似「長崎蜂蜜蛋糕」的香味（筆記），跟水果鮮奶油超搭！同時也因為蜂蜜的加入，讓烤出來的海綿蛋糕外側上色更深，更有漢堡的感覺！
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▍食材如下（三能4吋模具4個 ,型號SN5004）
🔸蜂蜜海綿蛋糕
雞蛋 3顆
細砂糖 75g
蜂蜜 24g
低筋麵粉 66g
玉米粉20g
芥花油 24g
🔸夾層鮮奶油
動物性鮮奶油 330g
馬斯卡彭起司 150g
細砂糖 30g
切丁芒果 喜歡多少就加多少(大概2顆愛文芒果就夠了)
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▍前置作業
1. 防沾
在四吋的「圓形模具」中噴上烤盤油或抹上薄博一層植物油，剪烘焙紙做防沾。
底部剪圓型，側邊剪一條長條形烘焙紙圍一圈，海綿蛋糕需要完全的防沾，這部分與戚風蛋糕截然不同！
2. 低筋麵粉與玉米粉混合後過篩

▍製作過程
🔅製作蜂蜜海綿蛋糕
❶將雞蛋、砂糖、蜂蜜秤入鋼盆中，以隔水加熱方式，加熱到大約32-36度，加熱過程中請持續攪拌
❷溫度達到之後離開熱源，用電動打蛋器以全程高速打發大約4-6分鐘，再轉中低速打發約1-2分鐘，打到蛋糊呈現乳白色、且呈現綿密狀即可。此時可以預熱烤箱180度。
❸將過篩完的低筋麵粉與玉米粉分2-3次加入，加入時都要平均撒在蛋糊上，攪拌時務必輕柔，並且有效率地讓粉類盡快吃入麵糊中
❹將芥花油均勻倒在麵糊上，同樣輕柔並迅速攪拌均勻即完成，將麵糊倒入模具中，一個4吋模具大約88g
❺進爐前稍微輕敲出大氣泡，再以180度烘烤約25分鐘後出爐，出爐後從10公分高度讓模具自由落下桌面，震出蛋糕內多餘濕氣再趁熱脫模，撕去側邊的長條烘焙紙，並直接倒扣網架上放涼。(底部的圓形烘焙紙可以等冷卻後再撕)
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🔅製作鮮奶油內餡
❶將鮮奶油、砂糖、馬斯卡彭起司放到鋼盆中，以高速打發到逐漸變硬挺時，再改以最低速，打發到呈現九分發有明顯線條即可
(Tips: 因為希望能打出足夠「硬挺」的鮮奶油，讓漢堡夾餡過程不會癱軟而變醜醜的，因此配方中我加入了馬斯卡彭起司，去增添鮮奶油的硬度以及風味。但馬斯卡彭起司與鮮奶油，在打發時非常容易「瞬間」打過頭變成粗泡狀，成功與失敗之間通常只差3-5秒鐘，所以當開始產生硬挺感時請立刻轉低速！並再稍微打至硬挺即可～)
❷將打發好的鮮奶油裝入擠花帶，擠花袋內放入圓形花嘴（沒有就直接把擠花袋剪出一個約1.5-2cm的漂亮平口，也能擠出圓形線條）

🔅組裝時間
❶將芒果切丁（我也不是很會切水果🥰所以請大家自行上網估狗）
❷將冷卻的海綿蛋糕從腰間直接切半，變成漢堡的上下蓋
❸在海綿蛋糕的剖面，由內而外擠上滿滿的鮮奶油，並在其中一塊蛋糕的鮮奶油上方放上滿滿的芒果丁，再將另一塊海綿蛋糕蓋上，就完成啦！
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這個蛋糕其實拆開來看，和日本經典的「草莓蛋糕ショートケーキ🍰」是幾乎完全相似的結構組成。
但因為整體作法比較簡略，不像正統「草莓蛋糕」還打糖水在蛋糕體、並在鮮奶油內拌入香草卡士達…等等的細節，所以吃起來不會如此精緻，整體上來說是比較直接的味道呈現！

不過因為蛋糕體加入蜂蜜的關係，所以吃起來還是很香！
而且我也建議大家可以前一天先把海綿蛋糕烤起來，冷卻後用保鮮膜包緊，丟入冷凍庫放一個晚上，隔天再取出回溫，並且完成夾餡。

不要小看這個冷凍隔夜的動作，其實當下出爐的海綿蛋糕品嘗起來不會特別濕潤，但經過靜置隔夜之後海綿蛋糕會回潤，內部變得更加濕軟香甜😋！

這個配方的鮮奶油和夾層水果也可以有很多變化！

鮮奶油可以自行加入抹茶粉、焙茶粉等等去改變風味，夾餡更可以依照時令水果去選擇，除了芒果🥭之外～草莓🍓、水蜜桃🍑、荔枝之類甜度夠高的水果，我覺得都很適合。

關於原料在替換上有任何問題，可以直接在底下留言詢問～但記得一樣要維持發問禮貌，禮貌是很重要的哦😄

今年芒果真滴超好吃🥰快趁現在做做看！
文章歡迎替威力分享給需要的人，或者標記給那位願意做給你吃的朋友🐷
有拍照請記得跟我分享唷！

#此為兩個六吋戚風蛋糕的食譜
#或一個八吋
#第一次做蛋糕就上手
前陣子開始偷懶不太固定運動了，索性盡量少吃麵包、蛋糕這一類，免得自己胖太多。
戚風蛋糕是很基礎的蛋糕，從這邊開始，可以延伸出好多種裝飾、夾層的蛋糕，不做任何口味變化的話，最基礎的蛋+牛奶🥛，已經非常好吃。
也可以加可可粉、抹茶粉，但小屁孩們還是最愛這個原味的戚風，因為蛋香真的很誘人，吃得到天然、無添加的純粹。
💡幾個較容易成功的技巧跟大家分享：
📌麵粉與油時攪拌不要過度、起筋後的麵糊會影響烘烤出爐後的樣子，容易縮腰。
📌蛋白與蛋黃糊的攪拌方式一定要輕柔，最好以切拌的方式。
📌烘烤的時間每台烤箱的烤溫不同，我們家的是水波爐（無法調上下溫、溫度偏高）所以我一開始用170度烤10分鐘，劃線後改160度再烤35分鐘（原本打算170度烤完全程），烤的時候稍微注意是否有膨脹的太過、上色太深這類，就能抓到溫度的偏好。
📌戚風一定會裂，所以我有劃線，走自然風格的朋友也可以不打開爐劃線，總時間一樣烤45分鐘。
🙏劃線時太急著入爐，沒錄到影片，下次有機會再補上。
📌烤箱要預熱，這邊貝妞媽有先用170度預熱。
📌除了底部有放烘焙紙、模具不上油防沾。
✔️材料：玄米油60g、低筋麵粉120g、蛋黃6顆、牛奶80g、蛋白6顆、砂糖85g
#作法請詳見影片