#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。

📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。

📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。

📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。

📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。

5個主題的說明與受訪者詳列如下：

1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。

緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。

緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）

3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。

緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。

緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）

5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。

緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）

後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外

這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。

記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

早!!!台北東區也能吃的到這日式水果千層!!!日本人開的～
想念日本但還不能飛日本吃HARBS先用這解一下渴!!!感謝前幾天好心網友看我很想念日本HARBS就訊息跟我說台北東區這家折田菓舖可以吃一下，雖然稱不上完全一樣，但是日本師傅開的，味道上都同樣日式，至少七八成像，可以先吃個懷念一下！我整個瞬間就衝去吧，雖然在東區但真的有點難找，一到店裡，寬敞的空間、質感的陳設，加上服務相當親切的店員，我就這樣在那裡度過了一個假裝在日本的下午！
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有在愛水果千層蛋糕、有在想念日本HARBS真的是蠻可以來吃一下，店裡明亮也很拍，質感也好，除了我主要是來吃日式水果千層蛋糕外，店裡其實有蠻多不少的點心、甚至是各種蛋糕等，不是說都是千層這樣，選擇性非常豐富，我當天想說都去了，就又多點了一個店員推薦的巧克力伯爵戚風蛋糕，那個你要去看我的橫切面，一切爆餡你以為會很甜膩？但不是～外面是巧克力戚風蛋糕，裡面其實是伯爵茶內餡，整個很平衡的味道。
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滿心期待的日式水果千層蛋糕也還不賴，相比HARBS是比較小顆，然後水果是切得比較薄一點以符合千層的薄度，但HARBS有時候是會放整塊水果那樣，堆疊出蛋糕的高度外，表層也還會擠一些奈有跟水果，但這都沒關係，吃起來還是同樣的日式千層蛋糕的口感，是很可以用來想念一下。
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店裡賣的東西可以說非常多樣，水果千層、起司蛋糕、戚風蛋糕、瑪德蓮、田方酥、栗子蛋糕、堅果鑽石餅乾等，最重要的是店裡環境寬敞質感好拍，就連廁所都用心有美又乾淨，雖然是在東區，但比較靠近仁愛路，但就當散步的話，沿路上風景也還不賴！
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完整價目，店裡販售的一些商品、裝潢設計、地址等...都整理在blog啦!!!
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https://goris.pixnet.net/blog/post/45038024
還不能飛日本吃HARBS先用這解一下渴!!!台北東區折田菓舖日式水果千層(價目)
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早安早安你還有什麼口袋名單的台灣甜點店嗎～最好是有賣水果千層的！太想念HARB了～我來去踩踩！

#愛吃愛生活 109年12月30日

不用飛日本，我們也可以吃到媲美日本HARBS的夢幻千層水果蛋糕！你可以到 日式甜點 折田菓舖 品嚐或是來一本折田將大主廚的《今天的點心吃這道好嗎？》，我們在家DIY。

今天，就請折田主廚來跟大家聊聊為什麼他會選擇在台灣開甜點店？還有再跟大家推薦折田菓舖裡客人最最最喜歡的甜點有哪些？快點進來看直播！

#許心怡 #折田將大 #折田菓舖 #日式甜點 #cindy_ifuntuan #news98_eat #News98 #九八新聞台

粉底：海洋拉娜
唇彩：媚比琳691
instagram:abcd60227tw

日式蛋糕店折田菓舖
推薦指數：★★★★★
忠孝復興二號出口步行三分鐘
地址：台北市大安區仁愛路三段123巷6號
電話：02 2721 6350
營業時間： 13:00 - 19:30 (週一公休)
粉絲團： https://www.facebook.com/orita.japanc...

加分100%浜中特選昆布鍋物
東區忠孝店
地址：台北市大安區忠孝東路四段17巷34號

電話：02-87735889
東區服飾店irisgarden（東區跟中山各有一間）
官網 https://www.irisgarden.com.tw/categor...
粉絲團 https://www.facebook.com/pg/irisgarde...
敦南店
忠孝敦化zara出口後步行3分鐘
● 地址：台北市大安區敦化南路一段161巷32號
中山店
● 地址：中山店-台北市中山區中山北路二段20巷19號