#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋

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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。

📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。

📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。

📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。

📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。

5個主題的說明與受訪者詳列如下：

1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。

緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。

緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）

3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。

緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。

緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）

5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。

緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）

後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外

這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。

記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

全新企劃甜點音樂節目《饗樂》要來了！！！
新組合、新火花
要給你最棒的音樂甜點饗宴❤️
Coming Soon

主題曲《甜甜的你》
詞曲唱：林京燁Kim/周定緯Judy/黃譽韶Caryson

Nico品筠&Kim京燁 【那對夫妻】
黃譽韶 Caryson Huang

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吃甜點🍰好心情
聽音樂🎵好愉悅

✨全新節目企劃
👍🏻耳目一新組合

當甜點加入音樂！
歌手下廚來烘焙！
究竟會擦出什麼樣的火花呢？

首次突破2主持+1伴奏 主持節目！
三個歌手炸廚房⚠️
是會把烘培老師整慘？
還是現場直接變演唱會？

請務必鎖定
周定緯 Judy Chou
Kim京燁
https://youtu.be/2LcOLBrD_Xc
黃譽韶 Caryson Huang
折田 / Orita（折田 將大）

#折田將大 #折田菓舖

簡單✓易學✓
✨全新節目『 饗樂 』
饗食、音樂、與我們一起 "享受快樂"👍🏻

#饗樂 #甜點 #音樂

當阿茱喝咖啡時☕️

#常會自拍個幾張
#今日工事全新企劃《饗樂》
#已迴光返照
#只想奔向my床
#折田菓舖

今天的抽獎活動！
規則：訂閱+按讚+留言這個噴霧最想試的味道or想用的地方跟追蹤VIIGO IG 帳號
時間：一週後抽出一位幸運兒
禮物：除味噴霧～隨機挑選
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一瓶除味噴霧在手，片刻香噴噴！！VIIGO #難言之隱抗菌除味噴霧 有美好環境（大瓶）跟貼身隨行（小瓶），像是鞋櫃、水管味、廚餘味、廁所味、寵物便盆、菸味！！小的貼身隨行版添加了織物除味的成分，更適合噴在有潮濕味、餐廳殘留味的衣服、覺得悶悶的安全帽、帽子、毛巾也可以唷，如果到新的空間想要消毒抗菌可以用來防疫，他們有通過SGS 99.9%殺菌且未含有害物質。

我最愛藍色包裝的純粹清晨（聞到心情就很好的味道，開啟一整天的感覺）跟小蒼蘭（清新的感覺味道比綠色款的薄荷更有存在感）我現在覺得～這個也好適合當作新居落成的祝賀禮耶！一定用得到，也用的完不會佔空間，推！！

測試完後覺得VIIGO 抗菌除味噴霧的優點
💛淡淡清香，完美跟居家空間融合，完美除臭！不會有異味跟香精味融合成另一個股怪味
💛一次可以噴很多下，味道都輕輕的。大概在4-6坪的空間，可以同時噴床、衣櫥、椅墊等
💛噴在白色的衣服上也很安心，不會有殘留
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VIIGO官網: https://www.viigour.com/
VIIGO的FB: https://www.facebook.com/viigour
VIIGO的IG: https://www.instagram.com/viigour/

#VIIGO生活風格 #難言之隱抗菌除味噴霧 #紅色足跡有淨露 #除臭噴霧 #VIIGO #viigolife #不妥協的熱情
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今天去的地方✨
勺日
針線盒
折田菓舖
鳥人拉麵
東京正宗
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這個頻道是Kelly和Eva一起共同經營的頻道，裡面放的主要是我們與不同品牌、公司合作的影片。
如果想要更瞭解我們，可以訂閱我們的個人頻道唷！
Kelly: https://www.youtube.com/c/TheKellyYang
Eva: https://www.youtube.com/user/evaaaaaa555
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Music by The Millennial Club - summer nights - https://thmatc.co/?l=9CDA7663

我大推日式水果千層蛋糕 還有焦糖瑪奇朵
折田菓舖:
台北市大安區仁愛路三段123巷6號1F
13:00–19:30
#日式水果千層蛋糕 #折田菓舖 #甜點
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我會親自回覆！謝謝~

#在台日本味 不能去日本，就在台灣找日本味！
位於台北的「折田菓舖」據說有媲美東京知名H家水果千層的蛋糕！
來自日本名古屋的老闆折田将大，外表帥氣、中文超流利！他放棄新加坡高薪到巴黎學習甜點，之後來到台灣開店。一起來了解他的故事（聽他的超流利中文）吧！
▎專訪全文+更多照片：https://bit.ly/3jO5nAD