為什麼這篇手沖濃縮咖啡比例鄉民發文收入到精華區：因為在手沖濃縮咖啡比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者knightkids ()看板Coffee標題[問題] 如何用手沖咖啡表現出濃縮咖啡味道 時間W...
手沖濃縮咖啡比例 在 Zeng Chien Chih Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 11:36:32
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我想我問的問題有點蠢
但跟自以為很懂得老爸爭論的結果是
他覺得我根本不懂咖啡(我真的不太懂就是了...)
他很臭屁的跟我說，我就跟你說你還不懂咖啡，你硬要爭你是對的我也沒辦法!
搞得我好火啊!!!!!
先就我的觀點來說
我覺得手沖咖啡無法表現出濃縮咖啡的味道
原因是因為關鍵的高壓可以將咖啡豆中的咖啡脂等成分萃取出來
在同樣的水量下，利用高壓可以將咖啡的濃度及其關鍵成分加以提升
如果沒有高壓，個人認為除非很長時間慢慢滴(在此指手沖)，才有可能提升濃度
但一定與用咖啡機做出來的味道不同
但就我爸的論點來說
手沖咖啡只要掌握咖啡粉的粗細跟咖啡粉的量，沖泡的時間，沖泡的水量
例如比較細的咖啡粉，讓味道容易出來
比較多的咖啡粉量，讓濃度提升
沖泡時間拉長，手沖不要一次到底，分次慢慢沖
水量減少一點，讓濃度提升
諸如此類的，就可以達到濃縮咖啡的味道
請問板上有沒有人可以提供驗證的方法
想證明手沖咖啡可/不可以表現濃縮咖啡的味道?
以上所指的濃縮咖啡是指義式濃縮咖啡喔
感謝
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推 superswide:你爸那個方法根本恐怖又悲劇，咖啡因會重到爆 07/30 20:18
→ superswide:真正的espresso咖啡因含量可不高 07/30 20:18
→ superswide:而且，你們不會直接實驗然後盲飲就好了哦 07/30 20:19
→ NovemberShit:濃縮咖啡所需的壓力 手沖根本邊都摸不到 07/30 20:29
→ NovemberShit:咖啡因不高是因為水通過咖啡粉餅時間短 07/30 20:29
→ NovemberShit:咖啡因不會萃取太多 07/30 20:30
→ NovemberShit:手沖是時間長壓力短溫度低 07/30 20:30
→ NovemberShit:義式是時間短壓力高水溫高 07/30 20:31
推 vein828:所以你們家有器材嗎 有的話試試不就得了XD 07/30 20:33
推 Qedosh:就算不講咖啡因 只講咖啡濃度 手沖也無法達到ESP的濃度 07/30 20:47
推 superswide:太多可以炮的了 07/30 20:48
推 chuky:換個角度來說~將濃縮咖啡稀釋也無法得到手沖的味道 07/30 20:49
→ zeller:CONO只取最前段是可以取到很濃的咖啡 但是加牛奶也只是咖 07/30 20:54
→ zeller:啡牛奶 跟esp濃度完全不同啊 07/30 20:54
→ zeller:你可以用壓力鍋作比喻 煮出的料理味道就是不一樣 07/30 20:55
推 Flamekaede:少了壓力,當然不可能做出濃縮那種濃稠感和刺激 07/30 20:56
→ Flamekaede:但是如果要接近"風味",那是可以的;粉磨細緻,水溫略高 07/30 20:57
→ Flamekaede:用更緩慢的水流,新鮮的豆子辦的到 07/30 20:58
→ mothertime:不是濃度的問題，而是在於手沖無法萃出大量的油脂 07/30 20:58
→ Flamekaede:當然只是厚重點的手沖,要達到義式那種程度是不.可.能~ 07/30 20:59
→ mothertime:非水溶性的芳香物質不透過高壓是很難完全出來的 07/30 21:00
推 mbmax323:拿手沖的，三碗熬成一碗 07/30 21:41
推 peadon:樓上說的太麻煩了,直接1碗豆3碗水去熬~XD 07/30 21:46
推 mbmax323:XDDDD 07/30 22:14
→ jacky7987:都試試看就知道拉 事實擺在眼前說服你爸XD 07/30 22:43
推 DesertEagleX:可以請令尊泡給板友喝喝看嗎 我先報名 07/30 22:52
推 eddance:親情勝於咖啡阿。 07/30 22:58
推 vul3nn:曾經在新竹握咖啡喝過賴神一支豆子，沖出來之強烈有如濃縮 07/30 23:10
推 toddchen:你爸的方法，叫做名門流，請上網找，但是口感不濃 07/30 23:29
→ toddchen:而且要用小壺沖，不然手腕會廢掉 07/30 23:30
推 alamabarry:家合萬事興～ 07/30 23:48
→ alamabarry:給點面子不要殺到底阿～～ 07/30 23:48
推 PLUS300:長輩的臉是不能輕易被打的，鼻子摸摸趕快開溜了 07/31 02:30
推 hcbd:父子要心平氣和千萬別跟新聞一樣阿,除非你是女兒才會讓你 07/31 08:36
推 Acer3000:其實只是認知問題。尊父拉高萃取近似的說法沒錯，但也是 07/31 11:44
→ Acer3000:用手法和參數逼近而無法取代濃縮的效果啊。 07/31 11:44
推 Acer3000:你不妨把問題轉到手沖能夠逼近到什麼地步。這樣不但不用 07/31 11:46
→ Acer3000:對立反而是一起研究。 07/31 11:47
推 fr373969:1F, 濃縮咖啡是總咖啡因含量少, 同容量咖啡因較多 07/31 12:41
→ jakyou:請老爸手沖一壺不就結了。 07/31 12:46
推 basakazero:今天沒手沖豆了，頭又痛只好拿義式豆來沖，沖了20分鐘 07/31 13:02
→ basakazero:喝到一半我就倒掉，去吃普拿疼，結案。 07/31 13:03
推 stevenkuo:推 家合萬事興 不就是咖啡嘛，你用粉水比來推就懂啦 07/31 13:42
→ stevenkuo:要不用摩卡壺來煮 粉水比達 1:4 or 1:3 就接近了吧 07/31 13:43
推 spring34665:簡單說 不可能，就算在濃 也只是很濃的手沖 07/31 17:31
推 darkfirezero:kono式比例拉1：31：5左右可達成接近的感覺 07/31 17:39
→ freeasa:請老爹弄一杯手沖的濃縮來試試不就得了... 如果是外面喝到 07/31 17:56
→ freeasa:的，那就到該店去試喝吧...有共同嗜好是好事，怎麼吵起來 07/31 17:57
推 jaw109:手沖再濃也不會比粉丟水中泡一整天濾出還濃 07/31 21:58
推 A07:其實也很簡單,問老爸有沒有哪家咖啡店敢說自己的手沖直逼濃縮 08/01 06:09
→ A07:的,如果沒有的話,他哪裡來的自信比市面上所有的咖啡店都更強? 08/01 06:10
→ A07:如果有的話那就好了,鄉民可以去朝聖看看是不是真的這麼強. 08/01 06:11
推 Celine110:esp透過高壓可以把咖啡豆裡2000多種物質全部都乳化萃 08/01 09:34
→ Celine110:取出來 08/01 09:34
→ Celine110:但是手沖只有600多種 08/01 09:34
→ behigher:愛樂壓勉強有機會吧 08/01 15:37
推 rmmps:立足點不一樣，沒意義 08/01 23:14
推 wade114: 手沖濃度與萃取的物質可能可以接近，但乳脂部分，很難! 09/21 11:31