為什麼這篇手沖咖啡總萃取時間鄉民發文收入到精華區：因為在手沖咖啡總萃取時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者harrison231 (大G)看板Coffee標題[單品] 咖啡手沖的總時間疑問時間Sun N...
手沖咖啡總萃取時間 在 甜甜圈 Instagram 的最佳貼文
2021-09-16 07:43:44
宅在家的日子, 我都異常的珍惜, 日子久了才發現, 好時光是磨出來的, 越是簡單的生活越幸福, 愛情和生活都需要經營, 只有用心才能看見生活美好的樣子 很開心能遇見Oceanrich, 有咖啡的日子總是能量滿滿, Oceanrich 手沖過程從咖啡豆研磨成粉, 在注入熱水,到自動旋轉滴濾, 手沖咖...
跟板上各位大大討教，
自己手沖已經大概快三年的時間了，使用過V60、星芒、花瓣、川流等，
使用磨豆機Fellow ode，刻度在4~5中間，使用Fellow EKG600溫控壺，
溫度92度，17克，1:15注水比例，選用衣索比亞淺焙豆子。
在操作V60、星芒、花瓣時悶蒸30秒35ml後，注水到160ml，
中間斷水一次等水流到快乾，再注水到250ml停止，微看見粉就拿掉，
都可以控制在2分鐘內，先不論風味，至少都不會有過萃的問題，
最近入手川流冰裂紋版本01的大小，同樣操作的前提下時間會落在2分半，會有過萃的澀感，
其實川流風味上很厚實，同時能夠讓酸味表現出來，我覺得特色蠻鮮明的。
跟廠商洽詢並且到店測試後，廠商表示這速度是正常的，希望我能夠換個手法，
當然有許多方法能夠降低沖煮時間，像是減少粉量和提高刻度，
但在不動這兩種參數下還有沒有降低沖煮時間的辦法？試過一次注水不斷水，風味會變平淡厚度消失。
題外話，當天測試完手滑了一款標準版02白色陶瓷濾杯，結果同樣參數下流速跟星芒差不多…
-----
Sent from JPTT on my iPad
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.34.37 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1636878875.A.7A9.html
推 plzza0dogs: 磨粗一點 11/14 16:36
→ plzza0dogs: 不然你就沖2分鐘拉掉啊 11/14 16:36
→ soulivee: 推樓上，堵水很簡單，時間到抽掉，剩下bypass到該有的量 11/14 16:46
→ soulivee: 或者覺得ok的濃度 11/14 16:47
推 jaysuzuki: 川流01之前不就討論過上釉的問題讓流速變很慢? 後來好 11/14 16:49
→ jaysuzuki: 像有換代工廠? 你的是新版還是舊版呢? 11/14 16:49
推 jaysuzuki: 一注到底試試看把壺提高增加擾動力道 11/14 16:51
→ jaysuzuki: 不想動粉量跟研磨度，那除了不斷水，水溫也可以動，還 11/14 16:52
→ jaysuzuki: 有濾紙，用三洋中焙濾紙 11/14 16:52
→ jaysuzuki: 一注到底水質的TDS也可以調高試試 11/14 16:54
→ ggptt: 請問一般手沖2分鐘有含悶蒸時間嗎? 11/14 17:04
推 jaysuzuki: 多數在講總沖煮時間都會含悶蒸時間 11/14 17:55
推 bluerinoa: 降水溫 11/14 20:27
推 luismars: 我是細粉先篩出來，在第2次注滿水後加下去 11/14 20:33
推 ggptt: jaysuzuki君，收到，謝謝 11/14 21:00
→ OscarJeff: 觀念要修正一下，澀感成因主要有三種可能，如果之前同 11/15 00:16
→ OscarJeff: 批熟豆無出現澀感，可先排除生豆有未熟豆或烘焙發展不 11/15 00:17
→ OscarJeff: 全兩種可能，最可能就是萃取不均。1:15的粉水比幾乎已 11/15 00:18
→ OscarJeff: 經是金杯下限，出現平均萃取不足的機率還比較高，更何 11/15 00:19
→ OscarJeff: 況粉量有17g，目前歐美淺焙的主流萃取總時長都在2:30- 11/15 00:21
→ OscarJeff: 3:30之間，依原po的參數平均萃取率過萃發生的機率極低 11/15 00:22
推 chris9922: 2:30很正常的吧 11/15 00:45
推 kaneggyy: 我用ode刻度3 水溫96 v60濾杯 總萃取時間看不同濾紙大 11/15 08:20
→ kaneggyy: 約2:30～3:30倒是不會有澀味 11/15 08:20
推 andy3020: 我自己的想法是，豆子夠好的話總萃取時間三分鐘以內應 11/15 08:46
→ andy3020: 該都沒問題，會感覺到疑似過萃不好的味道可能是咖啡裡 11/15 08:46
→ andy3020: 的酸甜沒有大過苦澀，大腦會放大感受最強的味道時讓你 11/15 08:46
→ andy3020: 覺得咖啡只剩苦澀，我以前都調整總萃取都沒用(從兩分半 11/15 08:47
→ andy3020: 到一分半都試過)，後來經人提醒後發現是前兩分鐘沒做好 11/15 08:47
→ andy3020: (悶蒸的時間，悶蒸後第一次斷水的水量和時間比較重要) 11/15 08:47
→ andy3020: ，而且換了濾杯因為流況的不同很難沿用一定的習慣，注 11/15 08:47
→ andy3020: 水速度、斷水時間、斷水次數還有研磨粗細度要調整。你 11/15 08:47
→ andy3020: 也可以加一點水進泡好的咖啡把層次拉開看是不是因為濃 11/15 08:47
→ andy3020: 度過高造成味道太擠，加水後覺得比較好的話那粉水比可 11/15 08:47
→ andy3020: 以更多一點，例如改成17：1，這樣在總時間固定下注水速 11/15 08:47
→ andy3020: 度自然也會加快，整體口感會較分明。以上想法供參考 11/15 08:47
推 Icta: 水質有差喔，不同水質一個萃兩分鐘會爆 一個可以萃到五分鐘 11/15 10:30
→ Icta: 所以單純看時間沒什麼意義，要看味道去調整 11/15 10:31
推 za9865: 88 89度試試 11/15 11:32
推 INTHEWIND: 川流五分鐘都不奇怪 11/15 12:40
→ nikolu: 單純改變流速我會用LilyDrip 11/18 11:08