紀錄今年老公生日的自製蛋糕

[芒果戚風蛋糕]

◾為了調整口感、找到壽星喜歡的戚風，做了好多次的戚風，幸好朋友就住在樓下，一起幫忙消耗蛋糕們。

✧ 第一個戚風，因為很不熟新烤箱的操作，烤完脫模後，發現烤得不夠，又再回烤。

✧ 第二個蛋糕，因為蛋白霜打太過，所以蛋糕體吃起來很乾。

✧ 第三個戚風再次調整了麵粉與油的比例，烤出來的戚風濕潤柔軟富有彈性，是我所希望的(雖然表面炸裂)。

做出來的戚風，搭配的夾心是拌有香草籽的香草口味鮮奶油，加上奶酪與芒果塊~其實全加芒果更好吃的，不過剛好最近做了很多鮮奶酪，就切了幾塊做夾心。最外層芒果奶油抹醬，因為工具不足，所以抹得很不平，但我盡力了，有了手作感也還可以。

◾這次的6吋戚風蛋糕配方
▪蛋黃麵糊：
植物油40ml (酪梨油35ml+椰子油5ml)
低筋麵粉78g (少2g，不到80g)
牛奶60ml
蛋黃3顆
▪蛋白霜：
蛋白3顆
砂糖60g
檸檬汁少許(1/10顆擠汁)

#ww家事紀錄 #生日蛋糕 #芒果蛋糕 #芒果 #鮮奶油 #鮮奶酪 #香草 #雞蛋 #戚風蛋糕 #食譜 #baking #cake #birthdaycake

『士多啤梨忌廉蛋糕』🍓🎂

今次焗了伯爵茶戚風做蛋糕底，兩個6吋，取了最靚仔的三片，做了三層士多啤梨忌廉蛋糕。。。

其實「刎蛋糕」，對我而言一啲都唔簡單，次次都雞手鴨腳，次次都唔靚仔，希望壽星女鍾意 😝😝

同場仲有阿妹做的北海道小樽
『LeTAO Double Fromage Cake』抹茶三重芝士蛋糕 🎂
呢款蛋糕超多功夫，真係可以玩足一日，仲係超肥呀 🙈🙈😆😆

大家見到咁豐富嘅菜式，一定係家姐出手無得輸，食到個個捧著個肚走 🤣🤣

伯爵茶戚風蛋糕食譜參考：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1458434367515276&id=1102581023100614

#烘焙帶來的溫暖力量活動分享
#免費送出一個買不到的莉雅手作檸檬塔

上上週到台北烘焙展舉辦我的新書簽名會，現場遇到一位讀者, 看到我, 她好興奮尖叫著

她說2年前買了我第一本烘焙書《翻轉烘焙教室》，直呼好喜歡這本書, 因為只用了兩個基本麵糰與麵糊做100道甜點，翻轉一個甜點一個配方的觀念.

她跟家裡的孩子們, 根據我的書上的步驟, 簡單又容易上手的一個餅乾麵團, 就可以讓她們在家裡玩得不亦樂乎, 變出25款餅乾.

從她眼睛中,我看到了閃耀的星光, 整個人像是在發光一樣的無比開心. 我知道這是烘焙帶給她的喜悅, 不是我, 只是透過我的手而已.

我很想將她感受到喜悅也傳達給你們

因此我要分享此書裡一個很容易上手, 只要三顆雞蛋, 用家裡的器具就可以完成的檸檬戚風蛋糕食譜, 期待你們也能在家自己動手做, 跟最愛的人分享自己手做的甜點

#沒有什麼比得上能吃到自己心愛的人做出來的甜點更幸福的事

為了引誘大家多烘焙, 我辦這個分享活動, 免費送出一個我親手製作買不到莉雅檸檬塔

❤活動方法:
1⃣我的粉絲專頁與此貼文 按讚
2⃣公開分享此文+ 留言 範例: (@老公/男朋友/閨蜜/女兒..) 做檸檬蛋糕給我吃 Please ❤️❤️

❤活動期間: 即日起到8/30 , 8/31公布一位幸運得主

🔥莉雅的檸檬戚風蛋糕🔥
專業的youtube 影片教學 連結 https://bit.ly/3iviQfb

食材
3顆蛋黃約60g
檸檬汁15g
飲用水15g
植物油 30g
低筋麵粉 55g(過篩)
3顆蛋白約90g
細砂糖 45g

糖霜裝飾
檸檬汁12g
糖粉65g(過篩)

做法(預熱烤箱160度)
1. 先拌勻蛋黃, 油, 飲用水, 檸檬汁, 再加入低粉拌勻
2. 打發蛋白與細砂糖直到堅挺
3.混合1與2, 倒入6吋戚風蛋糕模(或杯子蛋糕紙杯也可以)
放入烤箱烤約25-35分鐘, 直到牙籤插入取出後不沾麵糊即可,
4.(蛋糕取出後放涼) 製作糖霜, 混合檸檬汁與糖粉, 淋在放涼後的蛋糕上即完成

直接線上購買《翻轉烘焙教室》 博客來： goo.gl/G4Wjp4
食譜收錄在我的blog http://patisserieleah.blogspot.com/

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款很受歡迎的網紅蛋糕：藏雪戚風蛋糕。(生シフォンケーキ, Fluffy Chiffon Cake, 戚風磅蛋糕)

不同於用圓形模製作的戚風蛋糕，這款藏雪戚風蛋糕是使用磅蛋糕模來塑型，然後在中間灌入超級滑柔美味的香緹鮮奶油，上面灑上糖粉，猶如冬日的初雪，吃的時候以切片享用，當然一定要配上一杯熱茶或熱咖啡，相信我，這一口膨鬆濕潤的蛋糕沾著滑順的鮮奶油吃下去，會覺得太幸福了吧，是標準的簡單卻升天的美味。

特別一提的是，這次的蛋糕部份，我們是參考了日本京都著名菓道家-津田陽子的食譜，不同於使用蔬菜油來製作，津田陽子一直覺得香氣不足，但用了奶油來做冰過後又擔心會變厚重，因此她研發了重新結合素材的做法，可以讓即使冰過蛋糕也鬆軟美味，我們試過後很喜歡，迫不急待想跟大家分享，喜歡戚風的朋友一定不要錯過。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/oyMfSCKkktc
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藏雪戚風蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 藏雪戚風蛋糕 的做法與食譜：

☞ 紙模尺寸：14.5 x 7 x 5.5 cm

✎ 材料 /  Ingredients
☞ 戚風蛋糕
蛋黃 2個 (室溫)
蛋白 2個
細砂糖 50g
無鹽奶油 32g, 切小塊
全脂牛奶 32g
低筋麵粉 40g
無鋁泡打粉 0.8g
一小撮鹽

☞ 香緹奶油
鮮奶油 150g
糖粉 20g

✎ 做法 / Instructions
1. 小碗裡放入奶油丁和牛奶，放入盛有熱水的大碗裡，蓋上布，讓牛奶變溫、奶油融化
2. 分蛋，把蛋白跟蛋黃分裝在兩個打發盆裡備用
3. 先來打蛋黃，用打蛋器把蛋黃打到濃稠泛白的乳脂狀質地 (這樣飽含空氣的蛋黃糊才能跟之後要加入的奶油、牛奶充份融和)，靜置備用
4. 用電動手持攪拌器，以中速打發蛋白約一分鐘後，把糖分三次加入，每加入糖打發 30 秒
5. 糖都加完後，持續以中速再打發2分半，接著改用最低速打發 1 分鐘，直到接近乾性的濕性發泡
6. 把剛融化加熱過的奶油牛奶倒入蛋黃糊中，以打蛋器充份的混合均勻，接著過篩麵粉、泡打粉跟鹽，用打蛋器混合均勻直到泛出光澤來
7. 取 1/3 的蛋白霜於麵糊裡，以打蛋器從下而上的翻拌至均勻
8. 把混合均勻的的麵糊倒回蛋白霜裡，輕輕地以打蛋器從下而上翻拌，大致混勻後改用橡皮刮刀做最後的混合，直接滑順光澤的質地
9. 烤箱預熱170C, 將麵糊倒入烤模中，倒到約 ¾ 滿，烘烤25分鐘
10. 出爐後，倒扣放涼
11. 來做香緹奶油，把鮮奶油倒入冰凍過的金屬打發盆中，加入糖粉，以打蛋器攪打至鮮奶油變濃稠，然後速度放慢，每打幾下就要檢查鮮奶油的打發程度，只要打到七、八分發就可以收手，這樣打好的鮮奶油質地很細緻，沒有顆粒狀，拉起來會有尖尖。把奶油裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用
12. 用筷子或吸管從蛋糕兩側穿出一個隧道，然後擠入鮮奶油，再灑上糖粉，送進冰箱冰一小時後，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#戚風蛋糕
#香緹奶油
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hello friends! Today we're super excited to share with you how to make airy and moist chiffon cake with crème chantilly(or you can call it Chiffon pound cake too).

A chiffon cake is a very classic light cake like angel food cake, it’s airy texture and also super moist and bouncy. But this chiffon cake has a different look, we use a loaf mold to bake it, so it looks like a pound cake, then pipe delicious chantilly cream inside the cake, very easy and simple, but incredibly yummy.

About the chiffon cake, the recipe is from a famous Japanese pâtissier 津田陽子 who is base in Kyoto. Her chiffon cake recipe is made with melted butter instead of vegetable oil, she created a special method to make the cake full of buttery aroma, and also very soft. If you’re a fan of chiffon cake, don’t miss this video. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other version that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/eksFY0RZbLg
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How to make Fluffy Chiffon Cake with crème chantilly Recipe
Fluffy Chiffon Cake Recipe

☞ Paper Mold size: 14.5x7x5.5cm

✎ Ingredients
☞ For the cake
egg yolk 2 (room temperature)
egg white 2
granulated sugar 50g
unsalted butter 32g, cut into cubes
milk 32g
cake flour 40g
baking powder 0.8g
a pinch of salt

☞ For the filling (crème chantilly)
whipping cream 150g
powdered sugar 20g

✎ Instructions
1. Add butter cubes and milk in a small bowl, then place it in a hot water bath to warm the milk and melt the butter.
2. Crack the eggs, separate egg whites and egg yolks in two different mixing bowls.
3. Whisk the yolks until pale and thick. Set aside.
4. Beat the egg whites with an electric hand mixer on medium speed for 1 minute, then add the sugar one-third at a time, beat 30 seconds before adding the next.
5. After adding the rest of sugar, continue beating for 2.5 minutes to build volume, switch to low speed to beat for 1~1.5 minutes or until soft firm peaks.
6. Pour the melted butter and milk mixture into egg yolk mixture and mix well. Sift the flour, baking powder and a pinch of salt, mix well until glossy shine and smooth texture.
7. Take 1/3 of the meringue and use a hand whisk to mix well with egg yolk batter.
8. Gently pour the egg yolk batter into meringue, gently fold then carefully with hand whisk until combined, then use the spatula to fold them until smooth.
9. Pour the batter into the prepared pan. Preheat the oven to 170C, bake for 25 minutes.
10. Once baked, remove from the oven and turn it upside down to cool completely.
11. Pour the whipping cream into a freeze mixing bowl, add powdered sugar, and use a balloon whisk to beat until the cream thickens as soft peaks. You should have nicely whipping cream in about 2 minutes, more cream will take a bit longer. Add the whipping cream into a piping bag.
12. Using a chopstick to make a tunnel from two sides of the cake. Pipe the whipped cream into the cake. Sprinkle powdered sugar over the cake. Chill at least one hour before serving.

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#ChiffonCake
#CrèmeChantilly
#easyRecipes

7吋 戚風模

食譜如下：

蛋黃 4顆 (yolk)
沙拉油 30g (salad oil)
鮮奶 15g (milk)
香蕉泥 150g (banana)
低筋麵粉 80g (cake flour)

蛋白 4顆 (white)
白砂糖 50g (sugar)

巧克力鮮奶油
動物性鮮奶油 150g (whipping cream)
砂糖 15g (sugar)
可可粉 8g (coco powder)

**巧克力鮮奶油全部材料一起打發，放入擠花袋裡，入冷藏備用！


作法如下:

1.將香蕉壓碎成香蕉泥 , 烤箱預熱180度。

2.低筋麵粉過篩備用, 將四顆雞蛋分蛋(分為兩鍋一個放蛋白 另一鍋放蛋黃), 砂糖量秤好。

3.將蛋黃打散 , 加入 鮮奶, 沙拉油，攪拌到均勻。

4.倒入香蕉泥 攪拌均勻, 再投入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

5.蛋白先用打蛋器打到粗泡 再分三次加糖打到全發, 如影片打到蛋白挺立。

6.取一部分蛋白到蛋黃鍋裡面 攪拌均勻, 再倒入所有的蛋白，用刮刀攪拌到完全均勻。

7.倒入戚風模, 敲1-2下，把空氣敲出來。

8.180度10-15分鐘之後，降溫到170度，繼續烤20-25分鐘，總共35分鐘 (每一台烤箱溫度都不一樣 要自行調整)

9.出爐厚重敲，立即到扣, 降溫到常溫, 之後用手脫模即可.

10.切開之後，擠上適量鮮奶油就完成了！

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