- 烘焙丙級蛋糕證照班『器材篇』🍳 - #跟著33學烘焙 Ep3 #社團法人彰化縣餐飲協會 協會IG: @cfba.tw - QA:請問上課前要先有蛋糕模具嗎? - 先把所需的模具簡單列出來給大家參考： 1⃣️蒸烤雞蛋牛奶布丁(蒸烤布丁杯) 2⃣️巧克力戚風蛋糕捲(深烤盤） 3⃣️海綿蛋糕(8吋圓形蛋糕烤模) 4⃣️香草天使蛋糕(8吋空心圓模) 5⃣️奶油大理石蛋糕(水果條磅蛋糕模) 6⃣️奶油空心餅(擠花袋和花嘴) 7⃣️檸檬布丁派(7吋派盤)  - 🔸其他所需器材： 烤箱、刮刀、攪拌器、磅秤、烘焙紙、小刀 瓦斯爐、桿麵棍、篩網⋯等等。 別忘了還有製作中所需的各種材料！！ 只能說烘焙是個很深很深的坑🤭🤭 - 🚩模具的部分 33建議不用全部模具都要擁有 因為全部買會是一筆可觀的花費👛😓 況且考試後不一定每一個模具都能派上用場 所以列出以下幾點給大家參考： 🔹用借的 若身邊有烘焙愛好 能夠借器材那當然最好 有相同興趣的同伴真的很幸福💕 🔹買二手再轉賣 只是為了練習的話 就不用買到太高級的模具購入二手即可 考試完後不需要也可以再轉賣出去也是不錯的方法 🔹只買不拿手品項的器具 （33個人選擇這個作法） 我在上課後挑選自己最不拿手的項目器材購買 例如：香草天使蛋糕流程和所需材料較簡單，和海綿蛋糕作法相似，因此我就沒買天使蛋高模具 🔹都不要買 我問過很多考過丙級烘焙證照的朋友 他們的學習方法是多看看和網路實作教學影片 上課幾乎沒有實作而是多多在腦中思考步驟和做法 這樣的方式也是有人成功考取到證照的呦🎉🎉 - 👩‍🍳廚師服的部分 參加丙級考試是要穿廚師服裝的 需要白色網帽、白色廚師服、黑色長褲、黑膠鞋 若是在社團法人彰化縣餐飲協會上課 這裡會提供廚師服讓大家試穿 廚師服租借💰300元 廚師服購買💰800元 提供大家參考 - 📒這篇33想說 相信各位都有一直想完成的事 我從高中就說要學丙級蛋糕到現在5年了 終於起身去報名『丙級蛋糕烘焙課程』 接觸新事物時一定會擔心害怕遲遲不敢去做 但不踏出那一步的話永遠只停留在原地 『失敗不可怕，可怕的是站在原地打轉』 『當你跨出一步，就會知道事情沒有想像的困難』 - 📌社團法人彰化縣餐飲協會 📱免費諮詢專線0800-299-688 ☎️手機可撥04-720808 ✉️LINE加入好友:@ cfba 📍彰化縣彰化市安平街3號 ⏰09:00–17:30 - #跟著33做烘焙#彰化#彰化蛋糕#蛋糕#烘焙#丙級#丙級檢定 #丙級烘焙 #丙級證照 #烘焙日記 #烘焙丙級 #烘焙丙級證照 #證照 #證照班 #證照課程 #彰化烘焙教室 #餐飲 #餐飲業 #餐飲顧問#學習 #學習成長 #學習心得

🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 🍓香蕉巧克力醬-少糖戚風蛋糕 🥛鮮奶油戚風蛋糕 .. 叮叮噹～叮叮噹～ 先來提前準備聖誕節甜點～（好像太早了齁🤣） 很喜歡戚風蛋糕～ 蛋糕體比全蛋打發的海綿蛋糕更細緻柔軟～ 不過戚風蛋糕除了要注意蛋白打發外，另一個是溫度！！！ 很久以前用普通烤箱烤～都有成功～ 但這次用水波爐烤，一直失敗⋯ 烤了快20次～🤣🤣 剛好可以為了考丙級練習⋯（很害怕考試緊張的氣氛） 所以～～～下次來練習捲蛋糕捲和泡芙吧！ .. 如果使用水波爐的朋友，可以用他內建的戚風蛋糕模式，應該就會成功了，我太後面才想到⋯他有這個模式⋯🙈（笨） （巧克力上面是夏威夷豆壓碎，如果喜歡平整的淋醬，可以去除香蕉泥，牛奶量減少） .. 📒少糖原味戚風蛋糕 （7吋） 📹IGTV/FB粉絲頁（左滑的影片會被卡掉，只能顯示1分鐘以內的影片😭） 🌡️170度 -40-45分鐘（好先生烤箱） .. 🥚材料： 蛋黃 3顆 牛奶 30克 蔬菜油 30克 低筋麵粉 50克 （砂糖20克）⬅️不減糖版，減糖則省略 .. 蛋白 3顆 細砂糖 40克 （正常糖50-60克） .. 🎅作法： 1.將蛋分成蛋白和蛋黃，蛋白先冰在冷藏備用。 ⚠️蛋白不能沾到水或蛋黃唷。 2.蔬菜油和牛奶上下左右畫十字乳化攪拌均勻成乳白色。 ⚠️不減糖版本： 牛奶微波成溫牛奶，和20克沙糖攪拌均勻融化，再加入蔬菜油攪拌至乳白色。 3.放入3顆蛋黃攪拌約1-2分鐘，蛋黃糊呈現上層顏色較淡，底層顏色較深的狀態。 ⚠️乳化後的戚風蛋糕體積和品質會更好。 ⚠️可以輕輕劃開表面確認。 4.低筋麵粉過篩和蛋黃糊攪拌均勻至無麵粉顆粒。 ⚠️這個動作很重要唷！一定要確認沒有麵粉，不然烤完的蛋糕裡面會有白色的粉。 5.烤箱預熱170度。 6.從冰箱拿出冰蛋白，先使用攪拌機打成魚眼狀，加入1/3的砂糖，繼續攪拌至蛋白霜變比較細緻後，再倒入1/3砂糖，觀察蛋白霜會再變的更細緻，接著倒入最後的砂糖，攪拌至蛋白霜有光澤，攪拌機沾取蛋白霜觀察，變成底部硬挺尖端鳥嘴狀就完成囉！ ⚠️硬性打發的話（底部硬挺，尖端也硬挺）烤出來的戚風會比鳥嘴狀態硬一點點。 7.挖取1/3的蛋白霜和蛋黃麵糊切拌旋轉的方式攪拌均勻，再倒入剩下的蛋白霜裡也是用切拌旋轉方式攪拌均勻。 ⚠️最後撈底部的麵糊確認是否有色差，有的話代表沒有攪拌均勻唷！ 8.倒入烤模中，由空中往下掉敲2-3下，敲出麵糊細微的氣泡。 9.放入烤箱，溫度170度40-45分鐘。 10.出爐後敲2-3下，倒扣放涼。 11.完全放涼以後，使用小刀或竹籤或細的蛋糕抹刀，沿著蛋糕周圍劃開脫模！ ⚠️這次使用比較小的烤模，中間煙囪的部分，我用牙籤脫模～ ⚠️糖在蛋糕的作用有保濕和讓蛋白細緻，所以糖減少太多，口感上會比較粗唷！ ⚠️乳化是指兩種不同的液體混合，為了讓他們穩定不分層，需加入第三種材料幫助，這邊加的是天然乳化劑蛋黃，蛋黃含有卵磷貭有助他們結合。（便利商店的蛋糕或甜點、飲料、零食，會使用食物添加物乳化劑，可以節省成本和時間，但吃多了容易引起腸胃不適） .. 📒香蕉巧克力醬（大概可以淋2個4吋蛋糕） 📹左滑影片/IGTV .. 🍌材料： 香蕉 2根 牛奶 50克 黑巧克力 50克 .. 作法： 1.香蕉去皮切片，放入微波爐加熱600W1分30秒。 2.香蕉泥和牛奶放入果汁機或調理機打成泥狀。 3.黑巧克力切碎放入小鍋中，開小火，放入香蕉泥攪拌均勻，完成❤️ .. #戚風蛋糕 #蛋糕 #烘焙 #聖誕節 #Baking #Christmas #巧克力 #巧克力香蕉 #food #foodie #breakfast #朝ごはん #foodiary #instagood #美食 #飲食紀錄 #早餐 #2eat2gether #foodlover #foodporn #美味 #homemade #healthyfood #tasty #foodpics #料理写真 #擺盤 #Baking