#吃德國Tartine麵包
#淺談裸麥,
#德文名詞Quellstück_Brühstück_Kochstück解釋與作法.
#德國前500名麵包店薩克森邦的Bäckerei_Schwarze
#講法律的德國生活.
#良民證
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/tartine-quellstuck-bruhstuck-kochstuck.html
又是全文轉貼. 因為有名詞解釋!
德國有個品酒與美食的雜誌叫 Falstaff . 最近在讀者投票上選出一些在各邦聯中最受民眾歡迎的麵包店. https://www.falstaff.de/nd/das-sind-deutschlands-beliebteste-baeckereien-2020/ 其實這個排名在我的感覺上算是知名度及能見度的結合. 雖然麵包好是一定的. 不過名氣與在當地的能見度一定得很高! 尤其是這樣會開著車去不同地方販賣的方式. 例如有個邦的第一名叫Die Brotpuristen 的酸種麵包店. 它在IG 上經營的有聲有色( 德國年輕人比較常用IG) 連雜誌電視都有採訪. 這就是一種行銷. 所以粉絲群中知道怎麼上網投票的人數影響當然也有差! 是每個邦來做分區排名的.

其中在薩克森邦這裡有個超過40%投票數的麵包店叫 Bäckerei Schwarze. 我很好奇. 所以google 了一下. 發現原來是萊比錫傳統市場的長駐麵包車之一. 於是昨天傍晚趁收攤前去買了一個麵包回家吃.

主圖麵包上的黑黑點是德國人最常用的香料 Kümmel葛縷子. 千萬不要跟孜然Cumin 搞混. 孜然的德文叫 Kreuzkümmel ( Kumin) 同屬於繖型科植物的兩個香料同樣都有著很重的香氣. 但香氣截然不同! 在外觀上, 孜然比葛縷子短一點. 香料就是這樣. 如果你沒吃過就無法真的去形容. 例如肉桂和八角. 就是你吃過去記住這個味道. 但要你形容.... 是很難說明的!
台灣可能比較認識孜然. 因為很多中東料理在處理牛羊肉上都會用到它.
但葛縷子比較不同. 它常用在豬牛肉的調味上. 尤其是這裡最常買到的牛羊混合絞肉. 或是德國人會拿來生吃的豬絞肉Mett
Kümmel葛縷子通常使用在需要很油的食物中. 因為它可以消脹氣幫助消化例如高油的香腸或肉類. 所以. 這類的麵包通常放在上面的抹醬也有可能是一層香料豬油鵝油或是肝醬. 當然. 你也可以拿來配肉湯吃. 沒有人在單獨吃的!!! 因為你也應該不會在吃飯時間單獨吃米飯一樣. 至少也會澆個有味道的湯. 如果你在飯裡面撒上單純的香料.例如辣椒粉. 也應該沒有很多人喜歡單獨吃辣椒粉跟米飯( 不是不能吃是不好吃! ) 至少你也會來個豬油加醬油拌飯再撒辣椒粉一樣! 很多人到這裡來吃不慣這裡的一些全穀麵包及裸麥麵包是因為他們不懂搭配的食物. 如果你吃麵包的習慣只停留在可以單獨拿來啃一啃. 那只能說你沒看到德國為了搭配麵包好幾個櫃子在賣的香腸熟肉或抹醬甚至是不同種類的起司.
在我看來那只是小部份. 很多我們的重口味食物其實跟德國的麵包蠻搭的. 例如北京烤鴨pizza 就是一種跟中式餐點跟麵包結合的例子. 三杯也是可以的!
Tartine bread 的意思就是切片上面可以放一些料理的麵包. 所以就是一種大麵包. 德國的Tartine 就是長這樣沒有大大的洞. 而且通常都切得很薄. . 非常厚實的麵包體. 所以不能切厚. 這種麵包的飽足感是在30分鐘過後. 不是和吃飯喝湯一樣.
這樣的Tartine麵包幾乎都是一公斤以上的. 也都需要烤焙1小時以上. 所以溫度不會動不動就到250攝氏度以上.
而且你看它外皮晶晶亮亮. 那是在烤完出爐後迅速噴水降溫並且刷上一層熟澱粉水的原因.
這樣也可以保濕並且把香氣包更緊.
這個麵包含有70%的裸麥. 另外還有加入可以保濕的馬鈴薯塊( 不是新鮮馬鈴薯. 是把馬鈴薯烘乾定型後再泡水膨脹加入的做法. 跟加入蘿蔔絲或是泡水種子的原理都是一樣的. 這在德國的食譜上會叫Quellstück
Quellstück是把原型食材經過泡水處理再放入麵包內的一團泡水食材總稱. 不能說是一個步驟. 因為它是一個名詞. 就像我們的湯種. 不是一個動作. 是一個名詞一樣. 通常都會泡個至少一晚. 我沒有很大的研究. 因為有些食材例如奇亞子就不需要這麼泡一晚. 但它同樣算是Quellstück.
不過德國的全穀麵包真的很多樣化. 所以大部分需要泡很久的是有帶糠的磨成粗粒的穀物.
因為提到湯種. 所以也要談到Brühstück 及Kochstück
因為google translate 應該對這幾個字不太了解....也沒很多台灣人像我一樣有機會在德國並且對麵包製作這麼有興趣
Brühstück 是用滾水去燙食材的方式. 通常也是要讓食材帶水. 例如德國人會用舊麵包以熱水泡來加入麵糰中. 它會有原有麵包的香氣也會保濕. 我們的湯種其實有兩種做法. 一種是滾水燙.
另一種是粉溶4~5倍水煮到糊化.
這種要開爐煮的就叫做 Kochstück
以上這些食材的前處理都是為了增加麵香與保濕並且容易把麵糰混合均勻的一些前置作業.
我非常喜歡看很多德國食譜的這些前處理作業.
跟他們嚴謹的生活有很大的關聯.
因為買了這個裸麥麵包. 也要談一下裸麥. 我的部落格第一篇文就是講裸麥. 當初是到處收集資訊並且慢慢把我的一些生活連結上的裸麥麵包做結合.
德國人吃裸麥麵包感覺天經地義. 因為這裡冬天非常寒冷. 這種農作物非常耐操.
但很多人應該不知道的是. 裸麥的營養成分其實相較起一般麥子還要豐富. 而且它是和杜蘭小麥一樣都是屬於低GI 的穀類. 也就是在血糖上的表現是比較平穩不會像吃了白麵包那樣容易快速上升的.
還有一個很重要的" 冷知識"?
德國雖然是裸麥生產第一大國而且裸麥在德國的種植歷史上已經超過1200年.
但近60年來被很多不同穀物給分食了土地種植面積( 例如到處都可以買的斯佩爾特粉) 因為大家都喜歡白麵粉. 所以潮流影響的情況下. 就會轉耕作不同的穀類.
裸麥本身的麥稈及麥穗都比小麥長. 所以要採收上並沒有小麥容易. 而且價格上也一直都不高. 裸麥是一種爹娘不愛但可以自立自強的穀類. 也因此. 相較於其他的穀類. 它比較不需要使用農藥. 丹麥在農藥規定上做了嚴苛的限制後. 裸麥的種植面積頓時比原先多了 3又1/2 的面積就可以證明!
當然在基改上...這種穀類也比較少.
這是在德國雜誌Brot 的02\2020 上的一篇年度最佳麵包上對於裸麥全穀麵包的發聲!
不只德國人. 全球對於精緻小麥做成的食物都是有渴求慾望! 看到下圖最右邊的麵包了嗎?

那條很像棍子的麵包就叫做Herrenbrot. . 這是在第九世紀時就有的一種麵包. 當時是非常以男性為主導的世界( 現在也是啦~ 不過有進步了!). Herren 就是對男生的尊稱. 也就是我們" 先生" . 甚至當時也可以說是與平民百姓有所分別的那些皇親貴族男士的稱呼. 為什麼? 因為它是用高貴的小麥不含麩皮做成的. 這個麵包也是法棍的前身. 其實法棍的歷史真的不久.... 那是奧地利人帶到法國去發揚光大的麵包. 整個德語世界在很久以前就這樣吃棍子了.
隨著時代的變遷. 全穀粉雖然還不是主流. 但它的高纖及高營養素是不容忽視的. 當然我也聽過有人去找非主流醫生被建議不要吃全穀麵包的事情. 在我的知識中. 全穀唯一要考量的是農藥殘留. 也就是說吃裸麥的全穀會比吃一般小麥的全穀來得安全. 很多人喜歡買" 新鮮" 麥子回家自己磨. 農藥殘留很多都必須經過時間才能轉淡. 這也是一個需要考量的問題.
香氣很重要. 吃得安全也很重要!

~~~~~~~~~~~~~ 以下是關於我們在這裡生活的紀錄~~~~~~~~~~~~~~

小孩的暑假還在進行式. 但是我兒子這周得去學校當課輔老師. 我曾經提過我兒女的學校是比一般德國中學學習還要多且深的學校. 是要口試要筆試通過才能入學的公立學校. 也因此. 當學校有學生跟不上時. 學校是不會放棄這些學生的! 這就是我化學很厲害的兒子被老師邀請去學校當課輔老師的原因.
因為是公立的學校. 當然校方會給課輔老師錢. 一般來說這樣的課輔要跟政府申請錢. 不是讓家長或校方自己找資源付費.
所以~ 我十七歲的兒子必須交出一份文件@@


這不是正式文件而是線上申請繳費證明.
這個單字是我第一次學到 Führungszeugniss 也就是我們的良民證!
試想~ 你有哪個工作申請事先需要申請良民證的???👀👀👀😅😅😅 這種工作就需要! 德國人的嚴謹與講求法律及個人操守又在這裡一覽無遺.
我只記得老爺因為要跟我結婚及在台灣辦簽證需要良民證給台灣外事局.
德國人只是請個課輔老師需要在校學生給良民證真的讓我開眼界了!
結果這張價值13歐的良民證可以讓我兒子教5天. 每次1小時. 一周薪水125歐.
為什麼上網申請呢?
因為本來是可以自由去地方政府機關辦理就可以. 結果疫情的關係. 大家都要預約. 不能再隨時去排隊. 所以線上申請就變成一種更快速的變通方式.

你申請過良民證嗎?
我兒子17歲就被要求提出證明了.
你說, 在德國不奉公守法會不會有好的飯碗捧呢?

另外. 我上一篇的麵包上德國麵包社團的版面了.
本來真的對於酸種麵包寫實作文意興闌珊. 因為這種精緻的斯佩爾特粉應該只有歐洲某些國家才買得到. 但這裡的每間超市都有賣. 其他地方例如美國應該都只比較容易買到全穀粉. 而全穀粉的作法當然不能跟精緻麵粉一樣成果也不一樣. 但因為上版面我也答應要把我的割線方式仔細錄製出來. 所以要想想怎麼做....

請ㄧ字ㄧ句的閱讀清楚‼️‼️‼️
被媒體推向風口浪尖，被操作阻擋一些國家醜陋新聞。
卻被部份 自家人不諒解😞😞😞

我們在憂鬱的時候，壓力大的時候，心情低落的時候。
是他們給予我們很多出口，帶給我們幸福，歡樂與歡笑。
他們付出一切帶給阿米的愛都是真真實實的😭
相反的，孩子們遇到困難受到欺負時，阿米們在哪？
防彈阿米的愛是雙向的💜💜💜

可以不喜歡他，可以不愛他。
但在他沒有做錯任何事情前都沒資格批評他罵他。

｜粉紅色口罩OK，但不能是GAY？！｜韓國恐同社會下潛藏的疫情危機與嗜血媒體的輿論病毒！
　
本文的幾個重點：
　
　1. 梨泰院夜店群聚感染事件
　2. 媒體爆料97 Line群聚造訪黎泰院
　3. 搧動汙名LGBTQ族群與詆譭歌手人格
　4. Big Hit Entertainment道歉聲明稿分析
　
兩件事情前後不久發生，其實這樣看下來不難察覺出某種操作的氣息，所以放在一起討論，
　
❚ 梨泰院群聚感染事件
　
韓國5月初勞動節與兒童節共放了6天連假，連假中的5月2日凌晨一位原居住於京畿道的二十九歲男子（下稱A）要進入CLUB時被測出發燒症狀，檢驗後呈陽性，因此發現A在「無症狀」期間已造訪了梨泰院的5間知名夜店其中包括同志酒吧；
　
至5月13日超過100人確診的案例中，共有63例曾出入相關夜店，然而確診者出入的夜店與日期都不相同，韓國中央防疫對策本部研判感染規模擴大的來源可能不只有1、2例帶原者；另外A在來首爾前也去過京畿道與江原道等旅遊景點，感染源也不一定就是梨泰院的酒吧；
　
（整理：A是確認為此波首例確診者，並不代表是他傳染給所有人，也可能是被大量傳染的其中一人）
（※#5月2日才在梨泰院出現確診患者，在這之前梨泰院並不是政府管制的疫區，基本上有戴好防護配件的話都能去。）
　　　
　　
為避免第二波疫情爆發（首爾在四月底已趨緩，也進入零確診狀態），首爾市政府要求4月24日至5月6日間曾出入過梨泰院5間夜店及鄰近地區者皆需要接受採檢，市長朴元淳並於5月9日召開緊急會議宣布首爾市內所有俱樂部、酒吧、舞廳等場所必須無限期中斷營業，注意，#5月9日才中斷營業！前面都是正常營業的；
　　
然而，最一開始韓國媒體並沒有特別提及酒吧是「GAY吧」，而是被一間基督教系報紙《國民日報》強調「同志酒吧」一詞來報導（韓國互加盟瘋起來也是不惶多讓！），之後其他媒體效法大肆渲染，這樣的風向正好給了恐同／反同族群一個「理直氣壯出來詆譭的名目」，加上韓國社會本來對LGBTQ族群就並不是特別友善，因此 #恐同仇恨輿論瞬間沸騰，
　　
如此針對性的氛圍，造成去過梨泰院夜店的同志因害怕身分曝光的「#被出櫃」將遭受歧視、被迫隔離，或學校職場上的困難（霸凌），而選擇繼續隱蔽身分，不願配合疫調；就連非同志身分的一般人，只是因為去了梨泰院，#害怕「#被當成同志」#而也不主動篩檢，即使政府已利用信用卡消費紀錄追蹤到500多名去過夜店的顧客，但仍然有超過3000人以上因為留下的是假資料而無法取得聯繫，而估計在連假期間出入過梨泰院週邊的人口，大約有1萬905人！那千人以上行蹤不明者著實成為了韓國這波的一大破口；　
　
（還好韓國政府前面有被新天地會嚇到，這次應對都跑得比較快，加上有不少同運團體出來說話，中央防疫對策本部表示為保護個人隱私，同時鼓勵出面檢驗，5月11日起實施「匿名檢疫」，只須留下手機號碼和正確的地址，即不會再追問姓名或包括出生年月日、就讀學校、職場等細部個資；確診者出入過的場所、店名也不再於情報頁面下標示，只會以「咖啡廳」、「餐廳」、「酒店」、等型態分類。）
　
　
韓國社會到底有多恐同呢？其實我感覺大約與十五年前的臺灣有點相似，就是檯面上雖然也有一些同志題材的電影，有提及跨性別者的戲劇，或是極少數的同志藝人，但一般社會並沒有「開放接受」及理解LGBTQ社群，大眾對於性別議題的討論度不高也不算很健康（反而有許多並不力求「平等」的極端組織存在），
　　
大聲說一句，一個美學與藝術產業那麼發達的地方，不可能沒有GAY的存在！🤷‍♂韓國的GAY明明也不少，但礙於社會尚未普遍認同，大多都沒有出櫃而且隱藏得很好，這裡就有一件非常弔詭的事情，韓國的男性（無論性向）可以接受很愛漂亮和愛打扮，也大方使用化妝品不管是拍氣墊還是用唇膏，卻害怕自己被誤會是同志？這是一個時尚美學太高而性別意識還沒追上的現象🤔（並不直接將形象品味與個人性向連結），簡直和台灣完全相反，台灣是性別意識遠高於時尚美學！（大部分可以接受同志存在，但是粉紅色口罩看起來很娘不可以！）這種現象真的是很神奇呢（不是好的那種）；
　　　
　
「尚未普遍地接受」這個說法可能還太保守，韓國恐同族群真的超級瘋，在這次梨泰院事件中，還有恐同社團教導別人下載同志交友APP來「找出」移動範圍內的同志，找出來就算了，還要人家拍照標記上傳，真的完全是一種 #數位獵巫，#極致踐踏人權 的行為，非常恐怖；所以在韓國當一個GAY，或是作一個堂堂正正出櫃的GAY，是真的很辛苦又偉大的一件事！連帶對LGBTQ社群友善的團體和企業，可能也會不小心成為某種箭靶，
　
而站在輿論中心的韓國媒體，也真的超級奇異！同一間媒體，根據報導範圍不同（不同版面），竟有著詭異的人格分裂，一面揭發、追討社會正義的同時，卻能夠一邊物化女性、汙名跨性別者與身心疾病患者，甚至搧動anti、黑粉 #扭曲事實製造謠言與對公眾人物作出毀滅式的人身攻擊，
　
這就要帶到第二件事情，
　
❚ 媒體指出多名偶像歌手連假期間出入梨泰院
　
5月18日，大家熟知的D社：Dispatch「獨家爆料」連假期間曾有四名年輕偶像被路人目擊進出梨泰院「夜店」（這邊先刮號起來），包括防彈少年團柾國、ASTRO車銀優、NCT在玹以及SEVENTEEN珉奎，四位是1997出生的97 line好友；報導中描述他們前往了梨泰院的餐廳和「夜店」，指四人未遵守「疫情期間的社交距離」，沒有做好確實的自我管理，
　
　　
而Big Hit在18日中午立刻發出官方公告，公告內容如下：

빅히트엔터테인먼트 공식입장 전문

안녕하세요.
빅히트 엔터테인먼트입니다.
방탄소년단 멤버 정국의 서울 이태원 방문 관련 입장을 전합니다.
　
您好，僅代表Big hit Entertainment發表關於防彈少年團成員柾國造訪梨泰院事件之立場聲明；
　
우선 정국의 이태원 방문 여부에 대해 지난 주 다수 언론의 문의가 있었고, 이에 대한 당사의 대응에 문제가 있었다는 점을 뒤늦게 인식하게 되어 정중히 사과드립니다
　
首先，對於上週多數媒體詢問柾國是否有造訪梨泰院，本社太晚意識到當時的對應有問題存在，對此鄭重道歉。
　
정국이 이태원에 방문했다는 것은 사실입니다. 그러나 방문 당시, 5월 초 확진자 발생으로 문제가 된 장소에는 가지 않았고, 첫 확진자가 이태원에 간 날짜보다 약 1주일 전이었습니다. 또한, 정부 지침에 따라 자발적으로 코로나19 검사를 받는 등의 조치를 취했기 때문에 당사는 아티스트의 개인적인 일상을 대외적으로 공개하는 것이 적절하지 않다고 판단하였습니다.
　
柾國確實造訪過梨泰院，但是他當時 #並未前往過5月初出現確診病例的地點，時間上也比首位確診者前往梨泰院的時間 #早了1週。此外，由於我們已依照政府規定主動接受新冠肺炎的篩檢，因此本社 #當時判斷對外公開藝人的日常私生活並不恰當。

그러나 이 판단은 아티스트의 소속사로서 사회적 거리두기의 엄중함을 명확하게 인식하지 못하고 아티스트의 사생활 보호를 더 앞세웠다는 점에서 변명의 여지가 없습니다. 모든 분들께 머리 숙여 사과의 말씀을 드립니다.
　
然而此舉顯示本社並未明確認知「社交距離」的重要性，而確實將保護藝人隱私置於防疫之前，為此向各位深深致歉。
　
정국은 지난 4월 25일(토) 저녁 지인들과 함께 이태원 소재 음식점 및 주점(Bar)을 방문하였습니다. 방문 이후 기침, 발열 등 코로나19 증상은 없었으며, 자발적으로 선별 진료소에서 검사를 받았고 음성으로 판정되었습니다. 현재 아티스트 본인도 사회적 거리두기에 대한 전 사회적 노력에 충실히 동참하지 않은 점을 깊이 반성하고 있습니다.
　
柾國在 4 月 25 日時與友人造訪過梨泰院的一間餐廳及酒吧，之後並無咳嗽或發燒等症狀，並已主動篩檢，結果為陰性。目前藝人對於未與整個社會共同努力遵守社交距離一事，正 #深刻反省中。
　
빅히트는 생활 속 거리두기 등 코로나19 관련 지침 및 예방 수칙을 최선을 다해 따르고 있습니다. 다시는 이 같은 문제가 발생하지 않도록 더욱 철저히 준수하겠습니다. 팬 여러분을 비롯한 많은 분들께 심려를 끼쳐드려 죄송합니다.
　
　빅히트 엔터테인먼트 드림
　
Big hit Entertainment會竭盡全力遵循防疫相關規定，為不再發生類似情況，我們將更加徹底地嚴守社交距離。對粉絲與大眾造成的不便與困擾，我們深表歉意。
　
Big hit Entertainment敬上
　　
　
韓文字看起來很多，但實際內容就這樣簡單俐落的五小段，而且其實我覺得寫得還不錯，這種聲明丟出來，任何平常頭腦有在確實使用的人，應該看著也很明白，這就真的不是一件需要卯起來對他氣噗噗或可以到「傷心失望」這種層級的事情餒？！
　
我們來看聲明稿，它第一段公司先 #放低姿態，先向當時得不到回應的媒體致歉，這一步是應該的，媒體你們先不要森氣就亂寫，是我們這邊公司的錯是大人的疏忽，　
　
接著第二段馬上就「#釐清事實」！第一，#他並沒有去那個夜店！這很重要，他就不是去那個夜店！！！他不是去那個夜店，他不是去那個夜店，很重要要說三次，任何故意在標題上強調「夜店」還寫上「公司認了！」這種刻意要混淆視聽的中文媒體，你都可以視作製造假新聞去檢舉它！（我就動手檢舉了嘿嘿）
　
人家官方就已經澄清並沒有前往當事夜店，你還故意要寫夜店，這就是在造假！就是在誤導，就是在聳動下標，就是在內容農場！第二，他不是在那個時間點去的，而且也在媒體爆出來前就有篩檢，也並沒有感染！
　
那到底還有什麼必須死抓不放的理由？🤔
　
欸，他去梨泰院的時候是韓國疫情趨緩，政府也沒有禁止人民外出的時候哦，保持社交距離不是禁止人出門哦！現在臺灣也是這樣，零確診，疫情趨緩，朋友約吃燒烤你去不去嘛？約你去餐酒館去不去嘛？之前台灣第一次趨緩的時候墾丁夜市一萬人啊奇怪欸，
　
何況韓國四月底當時 #並沒有禁止國民外出，而在日本政府呼籲自肅其間還有一些演員夜遊銀座之類，美國剛爆發的時候好萊塢明星還全家大小十幾個人去海邊曬太陽和郊遊勒，是有誰出來道歉了嗎？
　
沒有啊，尤其對歐洲美國人來說，那就是你自己的私人範圍，嚴格來說他人沒有干涉的資格，就是時間上白目了一點，不至於到那種全民憤怒的程度，這很明顯是國情文化的緣故才會讓這種事情被有心人士無限上綱成這樣；（背負的社會責任不對等）
　
　
繼續看這篇聲明，它主要道歉的事情並不是柾國外出了，也不是對他去了梨泰院而道歉哦，而是「公司」說自己沒有明確認知「社交距離」的重要性和「保護藝人隱私」而道歉，
　　
公司的重點抓得非常正確，阿外出沒有錯啊！去梨泰院也沒錯啊，是怎樣，梨泰院現在是變成一個淫窟還是什麼撒旦之家嗎？去過梨泰院變成一種犯罪了嗎？（嘿對等一下再說這個）
　
而「將藝人日常隱私置於疫情之前」，對一般人來說可能比較有爭議，但不好意思對於阿米我，我反而覺得這還蠻加分的！對，Big hit你就是要這樣給我保護他們的隱私！你他老師就是要這樣給我保護好藝人的日常生活！今天是因為疫情的關係被抓出來放大檢視，但實際上 #當時 是趨緩期，任何人戴好口罩作好保護都可以外出，
　
在沒有疫情的狀況下，無論藝人去哪裡、和誰出去，經紀公司都沒有對外透露的必要！這才是一間經紀公司要做好的事情，無論他們是去採草莓，在家玩狗，還是狂打十二小時楓之谷之類的，這些都是私生活，他們根本就沒有必要告訴任何人今天又作了什麼，說真的關你屁事呢？媒體不要想藉疫情把刺探藝人隱私的行為 #給合理化；
　
最後末段再一次 #強調事實，而且公司並沒有「代表」柾國的個人道歉，也沒有把話塞進柾國的嘴裡，而是說他「正在深刻反省」，整篇文章都顯示公司並沒有「支配／主宰」柾國的意志，而是真的尊重柾國的個人選擇，我覺得光是這一點，就可以讓人了解到為什麼Big hit Entertainment可以從沒有主流電視台資源的小公司翻身成今天這種規模，
　
因為他們沒有把旗下的藝人當成一種可棄的「商品」，而是真的很用心珍惜每一位成員，在乎所有人的獨特性，所以頭腦也比較清楚，假設只想要快點息事寧人而沒有好好向藝人釐清來龍去脈的公司，就會把個人推出去還要對不起成員對不起父母對不起大家～超卑微地道一個既傷自尊又沒有必要道的歉，讓所有炎上都集中在那個人身上，還會造成唯毒飯見縫插針，最難堪導致成員內部不和…這些狀況其實在歷史上都發生過，
　
但是Big hit沒有這樣！他們寫了這篇有技巧的聲明，不僅澄清了錯誤的資訊，委婉地表達媒體可能扭曲了部分事實（給個台階這樣），也在一定程度上保護了藝人（就不需要讓他出面啊！他如果今天被逼出來道歉，那就會代表連他本人也同意「梨泰院」這個地點有問題，梨泰院或甚至同志群體就會被徹底汙名，那所有遊客和住民何辜，懂這個意思嗎？），因為 #實際上並不是無法饒恕的滔天大罪，#也並非道德上的重大缺陷，所以 #並沒有也不需要作任何多餘的苛責，最後還很禮貌地對大眾造成不便與困擾表達歉意，
　
我覺得任何具有獨立思考能力的人，讀了這份聲明，也就明白公司和柾國的立場，就也不需要浪費時間在那些延伸新聞和討論，這其實根本就是一件被放得太大的事情，不需要自己在那邊為了捍衛柾國的名聲而跑去哪裡跟別人吵架反而顯得粉絲很歇斯底里，也超級沒有那種ㄘㄟˋ心或對柾國失望的必要，（慼心tshueh-sim）
　
阿你是要失望什麼呢？
　
年紀比較長一點阿米，歐美米，甚至比較多的站姊米，幾乎都是公司聲明稿出來以後就趨於淡定的態度，因為看懂官方的意思了；就不知道為什麼中文米，年輕米反而很暴跳？還有人要脫飯？我覺得你們真的不要太常看微博的東西了吧，要追星還有很多更好的管道啊，那是一群思想被限制住動不動就怕舉報或是要去舉報別人的人躲在一個地方打轉的討論，小小的事情都能被她們描述得像世界毀滅了一樣；
　
或是有什麼無法言表的追星自尊？覺得這種時候應該要跳出來指責或表達憤怒才算是理智追星？蛤？阿我就重度阿米啊，那你有覺得我對防彈的愛有影響到我對社會時事的敏感度或是阻礙了對是非的理性判斷？論述能力？還是有任何價值觀偏頗歪斜的部分嗎？不需要因為陌生人對偶像這個職業的否定就否定妳自己的喜好啊？所以為什麼要因為這種事情去抹滅一個人的人格呢？😕
　
這是有什麼好在那邊對柾國生氣的呢？
　
　
最令人感到厭惡的，正是後來跟進的其他媒體，不僅放大藝人的外出行為，還企圖以已經被 #汙名化 的「梨泰院」和「夜店」這兩件事物將藝人作負面連結，（現在誇張的韓國黑粉就是直接把「梨泰院＝GAY=濫交」、「夜店＝作黑的」這樣）
（大家知道夜店和酒吧餐酒館的差別嗎？）
（身為經常討論與支持性別平等者，真的也很難以容忍媒體與公眾對LGBTQIA族群的妖魔化這種事）
（補：沒想道我還要補上這段，因為就是有人看不懂；我前面講梨泰院和LGBTQIA的事情是因為梨泰院同志酒吧群聚感染→反同媒體抓住「同志」和「酒吧」等關鍵字炒作→網路上的惡意輿論企圖把梨泰院渲染成一個非常負面的地方、包括影射原本正當營業的舞廳、酒吧也有不法交易→營造出會去這些地方的人等於「品性不良」或「有犯罪事項」，這樣有比較好懂了嗎？）
　　
　　　
這起事件或許爭議較大一些的是車銀優，因為他並沒有居家隔離兩週就參加了不同電視台的音樂節目（因為團體正回歸），然而媒體卻刻意模糊焦點，將「未遵守社交距離」的事件，無限上綱到「品行不良」或甚至「私生活淫亂」進階到「犯罪」這種明顯差別太多的層次，#放任網路惡意無限滋長，變相不否定去脈絡化的人身攻擊，任何保有理智的人都應該感受到這其中的違和與病態，　
　
而我的困惑是，粉絲和路人的不同，就是路人是憑舞台上的單一形象對這個人做出評價，但身為粉絲的你已經有比別人多花時間去探索他的其他面相，粉絲明明應該比什麼都不知道的路人更瞭解這個人的「厚度」，又怎麼會在這種時候落入 #新聞不道德的陷阱，跟著別人一起胡亂射箭呢？
　
還說什麼，「要檢討為什麼每次出事的都是他！」額，你是不知道這就是因為柾國相對非常知名，防彈整體又沒有什麼可以針對的負面新聞，所以媒體捕捉到任何一點動靜就會想要搞大嗎？我IG追蹤很多韓國小模還參加服裝店開幕和藝廊展覽勒，雖然有戴口罩但是都擠在小小空間看了還是令人膽戰心驚，可是就真的不是什麼太重要的人，根本不會有媒體特別去管去報這種新聞；為什麼都是他？因為成就太高你懂嗎？
　　　　
　　　
我不會說柾國很「無辜」，但我完全可以「理解」他的心理狀態，他是個典型「社會化太早而青春期不足」的例子，缺乏常態的同齡互動與同儕交流，當別人假日可以和同學約出去玩或是在補習班傳紙條談個小戀愛什麼的時候，他已經在作沒日沒夜的練習生了，當他們正在起步時，完全沒有能夠停下來的個人時間，好不容易事業成長到了有日常休閒的餘裕，卻是走到哪裡都會被認出來，
　
對這樣的人來說，和朋友出門逛個街吃個飯是很奢侈的，說來諷刺，如果沒有這個天殺的武漢肺炎，防彈此刻已經在認真世界巡迴，哪還有時間跟其他藝人朋友出門聚餐？！（大家都會很忙好ㄅ）這種難得有時間而特別想和朋友見面的心情，不止是柾國，全韓國大部分的年輕藝人和童星都有類似的傾向與渴望；　
　
如果認真看所有節目，不難觀察出柾國的本性並不算很「溫和乖巧」型的老么，他非常的「自由」，我敢說如果沒有六個這麼好的哥哥，在他青少年時期以身作則的人格養成（幾乎是品格教育了），鼓勵他表達情緒的同時，也把他與身俱來的「自信」調整到最適當的位置，那麼可能就不會有現在這麼有器量，這麼謙遜，這麼無限可能的田柾國了，
　
媒體不是第一次拿柾國作文章，黑粉的攻擊也不是第一天出現，但是他從來沒有把這些心事顯露在臉上，幾乎沒有生氣過，連舞台上非自己造成的失誤，或練習時受傷，或又被寫了奇怪的新聞，他都不是喊著自己很委屈，而是 #認為對不起阿米對他的信任支持而愧疚不已…！一想到他可能在家又哭了就會覺得超級傷心，柾國去梨泰院我才不會傷心勒，讓人難過的是缺乏獨立思考與判斷能力的粉居然傻傻跟著有心人士亂起鬨才令人心寒，有夠莫名其妙到底在幹什麼？
　
　
不要讓反智又失去良知的惡意言語抹殺了真正美好的靈魂，世界上真的找不到第二個這麼年輕就來到這個位置，卻 #從來都不驕矜自滿的人了！🥺
　
　
最後送大家這段歌詞，身為阿米你應該好好思考，他們也是人類，當然會有負面情緒，但是他們從來沒有將不安全感任意發洩，而是轉化成一次又一次直擊人心的創作；那個「每移動一步，就變得更大一步的影子」、「親自走進這美麗的監獄」，那些蠶食著名聲而來的惡意與不合理的框架，還有他們必須笑著「接受」下的痛苦，
　
不就是現在這樣？
　
　
希望韓國對性別議題和LGBTQIA族群能夠更加友善，媒體真的不要再作這種為了數字到喪盡良心的事情了，真的會有業障的；其他的人，請你不要成為這種「監獄」。
　
　　
　
I can't understand what people are sayin'
到底應該要聽誰說的話
每移動一步就變得更大的 shadow
從夢中驚醒　這裡又是哪裡
或許是首爾　又或許是 New York or Paris
起身後搖搖欲墜的身體
　
Look at my feet, look down
與我相似的影子
動搖的難道是他嗎
還是我微不足道的腳尖
不可能不害怕吧
不可能都不在乎吧
即便如此 I know
笨拙的 I flow
與那漆黑的風一同飛翔
　
Hey na na na
若不想瘋狂就要迎頭趕上
Hey na na na
徹底投入自我 到這極端的世界
Hey na na na
Can't hold me down cuz you know I'm a fighter
我親自走進這美麗的監獄
Find me and I'm gonna live with ya
　
(Eh-oh)
接受吧 bring the pain oh yeah
(Eh-oh)
攀登吧 bring the pain oh yeah
Rain be pourin' Sky keep fallin' Everyday oh na na na
(Eh-oh)
接受吧 bring the pain oh yeah
　　
　
　
（配圖是我覺得如果你要從新聞和奇怪或討論來認識誰，不如從一個人的畫作中來得更可以看出他的內心，他每天在承受的東西可能遠比你我想像中沉重許多。）
　
（補：謝謝大家捧場喜歡這麼長的文，我還走火入魔地寫了非常多篇防彈長文，歡迎有時間的時候到專頁置頂文看看！😚💜）

【「接案履歷」&「自我推薦信」怎麼寫？和一般求職履歷一樣嗎？】
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要開始「獨立接案」究竟需要準備什麼呢？當然是開始著手撰寫「接案履歷」與「自我推薦信」啦！
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雖說面對「已經在網路上看過你的資料」或「透過介紹而自行上門」的顧客，接案履歷和自我推薦信似乎並不是絕對必要的，有時相談甚歡就隨性開心的簽約了。哈哈XD🤣🤣🍻
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但如果你和我剛起步時一樣，沒有現成的「顧客人脈資源」和「經營成熟的個人品牌/自媒體」的話，準備好一份完美凸顯自身優勢的「接案履歷」和「自我推薦信」，然後搜尋相關「外包工作/合作機會」積極應徵接洽是必須的。在還沒有人認識你的時候，當然要主動出擊囉！(PS. 其他關於「接案案源/管道」的部份，將會在另外一篇文章中做分享，哈哈敬請期待哦！~~)
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「接案履歷」和「一般全職工作求職履歷」，在許多地方上都是很相似的，但因為「合作性質的不同」所以也有很多「相異之處」與「需要注意的地方」。
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通常「接案履歷」寫法，需更關注在：(1)「降低案主擔心(減少不確定性/降低風險感)」與 (2)「解決案主痛點(服務與能力切中對方需求)」這兩個重點面向上！💪
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畢竟資方在找「正職員工」和找「外包合作夥伴」時，所考量的點肯定不同。必需先「站在對方的立場想」，才會知道對方最需要的是什麼。
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想像自己就是發案尋找Freelancer的案主，你會擔心的事情有哪些呢？
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比如：「對方的服務內容與品質，能符合自己需要的標準嗎？」、「我們的理念是否契合呢？」、「能期待看到什麼樣的成果？」、「時程大概需要多久？對方是個守時守信的人嗎？」、「這樣的合作有保障嗎？」、「我們的溝通協調會不會有問題？」、「價格大概是多少」與「CP值高不高呢？」...等等。
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撰寫「接案履歷」與「自我推薦信」時，把自己當作一位「體貼的朋友」與「對等的合作夥伴」，盡量去去照顧到那些「案主會最在意的面向」，就能大大提高合作成功的機率喔！
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以下將分成2個部份，分別介紹「接案履歷」與「接案自我推薦信」的寫法和注意事項，給有興趣開啟「Soho自由工作者生涯」或「接案副業」的朋友們做參考。
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🔻 I. 「接案履歷」怎麼寫？🔻
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一、「接案履歷」與「一般上班族求職履歷」一樣的部份：基本注意事項！
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(雖然這部分「要注意的基本事項」和「一般求職履歷」差不多，但還是提醒一下，以免有朋友沒有注意到。💕💕🍻)
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[基本要素]：
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以下這些都是「接案履歷」中建議要放入的「基本資訊」。
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1.「學歷」
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2.「經歷」
新鮮人沒有工作經驗可以用「社團、實習、打工、競賽」...等等「校園經歷」來代替「工作經歷」，或直接「不放經歷欄位」，用「作品、實績」來取代這個部份也是可以的。但建議盡量不要放了「經歷欄位」卻「空白不寫」，否則容易讓案主在瀏覽時產生疑慮或對你信心降低喔！
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3.「聯絡方式」
聯絡方式「有放即可」，篇幅不用太大。畢竟對方要先對你產生欣賞，才會邀請你來面談，所以「接案履歷」的其他部份才是大重點！
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4.「個人專業照」
台灣職場大多習慣會看，國外則不必，可因地制宜。
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5.「作品/事蹟」
(可放作品集連結或個人官網)
此項視個人專業類型需求 & 情況而定，並沒有絕對的必要喔！
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[基本錯誤]：
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1.「錯字/不通順」
這是最基本的低級錯誤🙈🤣，寫完記得自己多看、多念，來回檢查幾遍哦！
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2.「咬文嚼字不好理解」
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3.「洩漏前公司/案主機密」
這點是很多人容易忽略的地方，覺得「之前的工作成果」就是「自己的作品」，所以便在履歷面試中一下子全盤托出。殊不知這是很容易觸法的，因為你為前公司/案主所做的事情、計畫和數據資訊有某些部份可能屬於內部機密，是不能隨便向外人透露的。胡亂洩漏不但不會加分，還可能讓新合作對象因此卻步，不敢與你展開合作喔！
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究竟什麼算機密，什麼不算呢？比較簡單籠統的判斷方式是：「公開透明」外部大家都看得到的內容資訊一般來講就不是機密，而「非公開的數據/資料」 & 「最新計畫」就比較有可能屬於「內部機密」，需先和「前公司/案主」做確認會比較保險哦！
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4.「長篇大論」
履歷盡量用「條列式」的方式呈現，縮減精華即可，不相關又沒有加分的事情都不用放，注意別像寫作文一樣寫太長了，否則案主可是會沒有耐心看完的喔！(建議1-2頁即可，濃縮在1頁以內最好！)
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[基本優化]：
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1.「數字化、故事化」
把經歷、事蹟盡量用數字或簡短一兩句的實績故事呈現。舉例來講就是：不要只寫虛無飄渺的「我很會行銷」，而要用「數據」&「實績」來告訴案主你到底有多會行銷！XDD🤣🤣
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2.「條例式呈現」
善用條列式呈現，不要把履歷當作文寫。
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3.「清晰陽光專業照」
花一點經費去拍個「稍微正式」又「不失個人風格」的專業照，會比呆呆的「證件照」或「自拍照」加分許多哦！穿著整齊的拜託會攝影的朋友幫忙拍也可以，如果你有朋友的話。(被打🙈🤣🤣)
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4.「不要把寶石寫成垃圾」
真的有朋友很會把自己超厲害的經歷總結成一句「完成主管交辦事項」之類不知所以然的描述，殊不知他所謂的「完成主管交辦事項」就包括了「為公司簽下2個百萬合約」、「3個月內將粉專經營至破萬人追蹤」、「重新整理帳務發現問題，為公司每個月省下兩萬元的非必要成本」...等等之類的各種神奇事蹟。如果你也是這種熱愛「隨性總結」、「謙虛過頭」的人，就要注意啦！你就是自己唯一的「行銷負責人」，如果連自己都沒辦法清楚講出自己的好，案主又怎麼有可能會知道呢？多訓練自己「用一句話精彩描述出獨特經歷/事蹟」的能力，別再「把寶石寫成垃圾」啦！
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5.「加入”職能關鍵字”」
先研究「所要爭取之工作/案子」的「需求內容」，然後把案主「最需要的服務和能力」有意識的「植入進你的接案履歷中」，就能讓案主眼睛一亮，覺得「真是找對人了」！例如：想爭取的案子正在徵求「社群經營」人才，如果你的接案履歷中正好有特別強調自己的「社群經營專業」，還有寫到擅長「內容經營」、「文案撰寫」、「平面設計」、「影片剪輯」、「數據分析」、「社群廣告投放」...等等之類的「社群經營關鍵職能」，並輔以相應的「數據和實績」佐證的話，案主當然會立刻受到吸引，甚至覺得接下這份委託的人選非你莫屬啦！
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6.「創造記憶點」
一份太過安全的履歷，有時也很危險，因為容易被遺忘。對方也比較找不到親近感和共通點，找不到一個可以喜歡你、記得你的理由。所以如果空間足夠，可以試著用一兩句話的小小篇幅，將你的有趣記憶點巧妙的置入到履歷中。比如：「曾經被系上搞笑推舉為系草」、「曾獲得全國性游泳比賽冠軍」、「出版過一本實體書」、「熱愛衝浪是業餘的衝浪教練」、「是社區踢毽子大賽冠軍?🤣」...之類的。哈哈總之，就是要盡量讓人覺得有趣、產生好奇心和記憶點，進而想要更進一步的認識你。
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接下來的部份，要講到的就是「Soho自由工作者」「接案履歷」中特別要加入 & 注意的部份啦！(和一般「全職上班族求職履歷」有些不同。)
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二、在「接案履歷」中放上「接案服務項目」：
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和一般「上班族求職履歷」不同，「接案履歷」上最好能預留一個顯眼的區塊來放自己的「接案服務項目」。因為這麼做可以讓案主看了一目瞭然，而這也正是對方為什麼要找你的關鍵！「接案服務項目」要寫得「簡潔易懂」，每一個項目下若能用「條列式」的方式，再輔以「簡單的說明」或「數據/實績」的話更好！
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舉例來說：「網路行銷專業」的Freelancer，服務項目可能包含「SEO搜尋引擎優化」、「社群經營」、「網站架設」、「網路廣告投放」、「品牌行銷顧問服務」、「內容經營」...等等之類，而每一項服務下方都可以用條例式的幾點來簡單做說明。
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三、「接案履歷」最好「特別強調Niche」，別只寫大概！
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所謂的「Niche(神龕)」，簡單來說就是你的「利基點(專屬位置)」，也可以說是你特別專精、和其他人不同的地方。
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「Niche」可以作為一個讓大家看見你、記得你的「切入點，就好像懸崖上的「小小縫隙」一樣，讓你可以以該「縫隙支點」為踏板，一步步往上攀登，逐漸擴張自己的事業版圖。
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在你的接案事業中，當然可以結合多樣專長，提供各式各樣的服務，但哪一個點才是你「最與眾不同的」強調關鍵呢？
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比如：
你想提供「代筆撰寫文章」的服務，如果只在履歷中籠統的告訴案主「我可以為人代筆撰寫文章」，那便一點記憶點也沒有，案主也很難確定你是否真的有辦法寫出「某特定專業領域的文章」。反之，如果你不只「文筆好」，還正巧是「音樂專業背景」的人，最擅長撰寫「音樂藝文類文章」，有辦法結合「自身知識背景」寫出具有「深入洞見」的文章，那麼這就是你的「利基市場(Niche Market)」！因為別的寫手雖然做得來，但絕對很難做得比你還要好！
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四、在「接案履歷」中放入「個人品牌網站/社群平台」！
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真心建議「獨立接案 自由工作者」都要建立、經營自己的「個人品牌網站或社群平台」，並且記得把所經營的「網站/社群」連結，加入在「接案履歷」中。
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因為這可以讓「案主」與「潛在客戶」對你的信任感提高，讓人感覺你是一個「公開」、「找得到」的人。
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你可以透過「個人網站/社群」所分享的內容，用一種比較軟性的方式，來展現性格、證明能力、分享理念/價值觀，並展示作品、成果。
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可以說「個人品牌網站/社群平台」也是履歷的一種，就好像是「制式履歷的動態延伸」，讓案主有機會一窺「更真實、討人喜歡」的你！
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我有好多個自行上門的案子，都是透過「個人品牌網站/社群」找到我的。因為對方對我的事前了解深，正是因為欣賞我的為人與風格、信任我的能力和品行，也覺得和我脾胃相投，所以才願意特別找我合作，因此我們之間的「溝通成本很低」，幾乎是不用談就確定了合作。「首次接案面談」都像是去認識一位志趣相投的新朋友一樣😻😆，沒什麼特別緊張、尷尬的感覺，也不意外的每次都合作愉快！
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🔻II. 「自我推薦信」怎麼寫？🔻
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所謂的「自我推薦信」就是在你用電子郵件寄履歷應徵時，所要寫的「郵件內容」。也可以指「人力銀行」或「接案平台」上，在按下「應徵按鈕」寄出履歷之前，所要寫的那一小段「自我推薦訊息欄」。
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這段看似不起眼的「自我推薦信」所帶來的影響，其實超乎想像的大！一般人都會因為偷懶而只寫「您好我是XXX，想應徵XXX工作，履歷已夾帶在附件中請您參考」之類的一句話，或採用「接案平台/人力銀行」上內建的「制式自我推薦文字」。這都是非常可惜的作法，因為善用「自我推薦信」可以讓你大大加分。當大家都用「公版文字回覆」只有你放了「充分凸顯自身優勢的自我推薦信」，瞬間就能讓人眼睛一亮！也讓收到履歷的人，有備受重視的感覺。
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「自我推薦信」不需要太長，盡量在「500字上下」。用精簡有力的內容簡潔清楚的介紹你自己、強調出最大亮點。撰寫上並沒有一定的格式與內容，可因人而異。撰寫的口氣盡量「禮貌」、「親切」而「不失專業」即可。
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建議可以在開頭用一兩句話介紹自己的「姓名」、「來意」與「重點學經歷」。中間用吸睛的方式，精簡的寫出你的「服務內容」、「專長」與「重要事蹟」。之後用一兩句話，讓對方知道你「可以為他帶來什麼獨特的價值」，也順便告訴對方你們「理念的契合之處」。最後別忘了留下自己的「聯絡方式」與和「感謝」。
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總之，只要記得撰寫時，目的聚焦在：展現專業度(並用數據實績佐證)、強調與案主需求相關的職能關鍵字、突出亮點、創造信任感與好感，且讓人感覺像是找到知己般就對啦！
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PS. 案主在找Freelancer時，通常是一種在找「合作夥伴」的心情，有時候很主觀又特別感性。比起「能力強」但「理念不合」、「牛頭不對馬嘴」的人，他們會更樂意與「能力不錯」且「志同道合」的人合作哦！
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