‼#繼續靠味覺去旅行‼✈ #懶人食譜🤩🤩

今晚呢個 #北海道急凍松葉蟹甲羅燒 🦀 比之前係一田買嘅仲要抵，今次只需$79/3個，仲要足不出戶網購就買到了😆😆😆

💢本身買番嚟佢已經佈滿蟹膏和蟹肉💗💗今次再落少少蔥、1隻鵪鶉蛋、味琳一齊煮（我懶得開烤爐，只係用煎pan煮咋），竟然都可以還原番日本的味道喔😋😋好懷念😍😍😍

‼疫情來到第四波，又要入定貨塞爆冰格🙈🙈好無奈，Stay safe💕

#抗疫住家飯 #食譜 #美食令人回味
#余媽媽手記 #甲羅燒
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這些羊肉是住廣州表妹從清泉城購買帶來港送給我，剛好天氣轉凉， 難得兩兒子及哥哥等人齊，煮好大家可以一齊享用。。

[ 馬 蹄 枝 竹 香 菇 南 乳 炆 羊 肉 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/

材料.....

1......羊肉兩斤
用水淖過去血垢，再洗淨斬件
2......冬菇十隻，洗淨浸軟去蒂
3......枝竹六兩，鲜品/乾品隨意
4......馬蹄肉十粒左右
5......蒜子六瓣切片
6......薑八至十片
7......大南乳一磚，去外層衣膜再壓碎用
8......绍興酒五湯匙
9......蚝油三湯匙
10....老抽一茶匙
11....冰糖一塊， 鵪鶉蛋般大
12....麻油茶匙
13....雞粉一茶匙
14....滚水600毫升
15....生蒜兩棵切段
16....油適量
17....芫茜蔥段各少許

先將紹興酒，乳南乳等兩樣拌好成醬汁備用

烹調法.....

1......鑊燒熱，放下適量油，
2......然後將蒜片薑片放入略為爆香
3..... 再將羊肉放入同爆炒過後，
4......將紹興酒南乳醬放入快手炒匀，
5......再將冬菇馬蹄放入一齊兜炒,
6......加入600毫升左右滚水
7......及放入一塊冰糖全部推炒煮均勻，
8......將火調以中火繼續炆煮，
8.... 上蓋煮至滾起後十五分鐘左右
9......再將蠔油，雞粉，老抽一併放入同炆煮，
10....再將火調细，繼續炆煮，留意水分
11....约剩水一半，放入鲜枝竹同煮，
12....中段可試味，並熄火稍焗半小時左右，
13....再次炆煮時，檢视水分及羊肉軟霖道，
14 ...若仍然肉仍帶靱及水不足，
15....可加適量水繼續炆煮至肉霖汁稠，
16....快手加入麻油及生蒜同炒好，
17....熄火稍焗，上碟放上芫荽葱便成。

注意.....

在瑪姬煮場內有多款不同煮法羊的食譜，大家可以搜尋一下。 內有(客家狗仔羊)有(瑪姬特式炆羊肉)。。😊😊

這羊肉我是隨意煮，配料簡單配味亦非常簡單。

大家買嘅羊肉無論急凍或鮮品，肉是否帶靱難霖，要靠大家臨場目測，水份是否足夠自己可以調整一下。

另外枝竹若是自行炸妥，需早段放入提前同煮。

若然使用邊爐式火窩般食用，無須炒至太乾身，水分亦可酌量加入雞湯用作淖菜食用。隨意

基本上我在《飲食男女》示範的菜式，都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼，可算是我不特別喜愛的少數，但還是經常整，因為是大小T的最愛。

尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子，為了帶甚麼餸菜，日日菜式都要不同，都夠他們的婆婆頭痕。講開又講，大小T的飯餸，一打開全個班房都聞到，永遠都引來艷羨目光，坐他們旁邊的同學有口福，因為有得一齊食！知道同學們欣賞，婆婆更加樂此不疲，一定多做一點餸菜，希望大家食得開心。

這個傳統，傳到我這一代依然保留，來我家作客的好友，都會自備食物盒，因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的，都會特別得到我的眷顧。不為甚麼，只為秉承我的宗旨：老吾老，以及人之老；幼吾幼，以及人之幼。

我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼，是因為瑞士汁偏甜，大T最愛味道偏甜的食物，小T自細就最鍾意食雞翼，而且方便帶飯，所以佢哋細細個食到大。我呢，同樣是細細個食到大，不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼，還有焗牛脷焗海鮮飯，最出名的乳鴿，那個梳乎厘超級無敵大，不過似蛋糕的口感，不是我的那一杯茶。

這個瑞士雞翼其實很容易做，而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼，做雞髀雞腎甚至腸仔，或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿，一樣好得！如果喜歡食辣的朋友，可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸，別有一番風味。

整這個瑞士雞翼，我一定買全翼，不知道大家知不知道，一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做，雞翼浸好之後除了入味，還非常多汁鮮嫩。突然想起，瑞士汁浸雞腳一樣好味，不過記得一定要先出水，然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走，再浸冰水，之後才放入瑞士汁浸至入味。

每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話，那汁一定會被帶走，可想而知幾咁受歡迎！心動不如行動，不用覬覦我家中的瑞士汁，跟我這個簡單食譜，地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊，百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼，派街坊都夠。所以話家中煮食，真正平靚正，記住睇我嘅SON姐煮場，日日都有新煮意。

材料：

雞全翼4磅

草菇老抽3碗

油膏1小碗

水3碗

黑片糖或蔗糖2碗

玫瑰露少許

八角、桂皮、香葉各幾片

薑 少許

做法：

1.急凍雞翼徹底浸水解凍

2.煮一大鍋滾水，加入雞翼中慢火浸熟，取出過冷河，然後浸冰水備用

3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露，煮至蔗糖徹底溶解

4.加入雞翼，瑞士汁滾起後熄火，焗至入味即可

Chicken Wings in Swiss Sauce

Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some

Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.

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有冇媽媽好似我一樣，只要屋企人講一句：“好好食！好鍾意食！”……然後就會不斷整，又整好多出嚟呢？？??
我呢兩隻仔好鍾意食蛋，每日一蛋少不了 ? 無論係雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋都好…總之我家日日都有蛋料理 ? 不過唔緊要，大個唔好做壞蛋或笨蛋就得啦 ?
講返呢個蛋角，我由細食到大，因為一冬天我老豆就鍾意匿埋喺廚房煎煎煎，跟住就會用嚟打邊爐，或者係賀年菜必備 ❤ 我會食唔停口 ? 總之煮麵，滾湯都可以放入，煮熟就食得啦！
?呢個份量我大約做左40隻！可以自由加減 ?
材料：
免治豬肉 400克
蛋 6隻
蔥白 3棵
生粉 1茶匙
水 2茶匙
調味：
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少少
1. 生粉和水混合，加入蛋中一同拌勻，備用
2. 蔥切碎後，混入豬肉中和調味料拌勻
3. 熱鑊後，鑊中掃上少許油，轉成小火，薄薄放入蛋液一湯匙
4. 然後將餡料放在蛋皮的一邊，趁蛋液還未凝固時，快將蛋皮合上
5. 輕輕壓下邊緣位置，令蛋皮黏合，兩邊略煎即可
**蛋角只是半製成品，雖然蛋皮已經熟，但餡料還未熟，需要經過烹煮
**如果直接煎熟的話，蛋皮顏色會變深，就唔似金元寶
**蛋方面，可以加入一至兩隻嘅鴨蛋，令蛋皮更香
**如果一次過做得太多，可以放入急凍格保存，解凍後再烹煮即可
**盡量用啲有弧度嘅鑊，蛋皮就會容易成圓形，如果用平底鑊的話，可以借助圓形嘅pancake神器，咁煎出嚟嘅蛋角就會半圓形，會好靚㗎