足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2YkKO5f 「香港有很多越南菜館，也試過不少，不過我很衰格，試一口，不對辦，便不吃了。」Banh mi Pate 老闆娘Rachel自嘲道。你可能覺得她有點誇張，不過來自河內的她，卻在去年疫情初始的三月大膽開店，更選在本區已有不少同行競爭的跑馬地。「試過別人做的，我就更加有信心，覺得能夠在香港將越南傳統的味道發揚光大。」 家鄉越式法包 靈魂在於肝醬 如此自信，因為Rachel在家鄉河內，家族都做飲食生意，自小放學後，就要跟在家人身邊幫手做法包、湯粉，來到香港後，她也傳承着同樣的味道，連法包裏面的肝醬也選擇自製。「肝醬是法包裏最重要的，入面會有香料、豬肝、鵝肝和豬肉，先要一起燉過5小時，至軟爛融和，再入爐烘焗一段烤過，才能突出肝醬的味道。」整天的時間，就為了一盤肝醬，單從賣相色水就知對味，棕紅色帶顆粒，就像河內街頭小檔一般，吃來充滿內臟的獨有甘香。再在香脆的法包，夾入越南的豬耳扎肉、燻蹄片、燒豬腩，搭上越式酸蘿蔔絲和新鮮芫荽，惹味香口，層次豐富。 雖然煮得一手正宗家鄉菜，不過Rachel 在十八年前決定離鄉別井來香港發展，最初沒想過做回本行。「來香港我覺得會有新機會發展，女人愛美嘛，所以我也試過做美容。」Rachel 道。看她確實不像一般廚房阿姨，打扮得體，似個靚太。「做美容，跟做飲食比較是不同的辛苦，我們現在做飲食也辛苦，但可以有更大的發揮空間，做出那些越南小吃來，自己可以享受，也可以給香港人試試。」她說。雖然來到香港後，也是再次走入熱廚房，但現在看來反而是個正確選擇，在疫情之下可以做外賣，且生意不俗，不少吃慣好東西的跑馬地中產街坊，也鼎力支持，冒着寒風，甘願在門外等外賣。 足料牛骨湯 鮮牛坑腩熬半天 出品做得正宗，另一個原因是因為Rachel 打死不離親兄弟，找來弟弟Brian，姊弟檔一同打理，家鄉料理沒有假手於人。「剛到埗香港，姊姊就教我怎樣下廚，那時又不懂說廣東話，事事一竅不通，很多東西也是她教我 ，到現在我也很感謝她。」Brian道。Rachel說弟弟下廚很有天分，最重要是很有心機。「店裏辛苦的工作，也交由他打理，負責熬牛骨湯、 雞湯，他很用心的，好像把湯底當是自己仔女一樣去照顧。」Rachel說。 那兩鍋湯，熬得好也多得Rachel的鞭策。像招牌的牛骨湯，堅持把八角、桂皮、南薑、乾葱等香料燒得透香，配上新鮮的牛骨與牛坑腩熬過半天而成。像人人都讚的順化湯檬，絕對有獨到之處，湯底在牛骨湯基底上，加入Brian自家研磨的香茅辣醬一同滾過，喝來鹹辣鮮香，開胃得很；配料亦見豐富，牛腱、豬手、扎肉、牛腩，其中半筋半肉，肥瘦相間的新鮮坑腩，尤其富牛脂香，滋味十足。 「湯底要慢慢去熬，不能大火，這樣才夠清夠甜，絕不能心急，急不來的。Rachel為人很挑剔，我認為這是好事，令我們不能隨隨便便，要放更多心機。」Brian說道。另一鍋清雞湯，也做得很細膩，湯面浮着少許鮮黃的雞油，底下清透，喝來順喉，鹹香有致，Rachel說她們都以越南的魚露調味。最多人點的雞絲湯河，雞絲用原隻黃雞肉手撕出來，比急凍雞肉更富肉香，粉底是正宗越南河粉，幼薄滑嫩，配着清雞湯正好！ 客人主動宣傳 感受香港人情味 小店開業差不多一年，疫情未止，但Rachel 姊弟，一個煮湯粉，一個做法包，依然堅持樂觀默默做。「我重視的是質量，賺少一點沒有問題，而且我覺得香港人也很好，很友善。」這段艱難時間，更令Rachel看到香港這個地方的人情味，很多客人街坊，也主動幫手宣傳，常常介紹朋友過來，次次來也打卡拍照。「店子小，客人每次用餐也要在門口等位，有時聽到他們會跟朋友聊天說，你一定試試，這裏是全香港最好吃的越南菜，我聽到也挺高興的。」 Bánh mì Patê (Vietnam Genuine) 地址︰跑馬地成和道65號地舖 營業時間︰11:30am-3pm；5pm-9:30pm 電話︰3460 4070 採訪：胡熙裕 拍攝：潘樂文 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #跑馬地美食 #越南菜 #河內 #外賣店 #肝醬 #越式法包 #湯檬 @banhmipate_hk

【#食譜分享｜氣炸龍蝦尾、鵝肝多士配忌廉薯蓉】 記得剛結婚時第一次在新居招呼老爺奶奶來吃飯，準備了大半天戰戰兢兢的端出餸菜⋯ 現在結婚6年多，早已練成隨時變出一餐的技能😌 不過必先利其器是真的，如果當年已經有 #氣炸鍋 那該多好🤣 我們是吃西餐比中餐多的家庭，所以氣炸鍋的使用率非常高，也開始追求更精準的時計和溫度選項，當然最好外貌也不太差⋯ 💡我找到了😍 Rasonic 的白色氣炸鍋外型超美，而且是電子控制板可精準調教煮食時間與溫度(80-200度)，2.5L適合小家庭使用，放廚房跟熱水壺size差不多不太佔位置，對於蝸居小巧設計太重要了！ 到底2.5L夠用嗎❓ 今次示範一個 #氣炸芝士牛油蒜蓉龍蝦尾 ➕ #鵝肝多士，底再鋪一層翠玉瓜吸收哂啲汁，都係一機同時煮哦～ Set好時間開機，等緊同時整薯蓉，半個鐘內搞掂無難度🥳 🦞 食譜分享 🦞 材料 : 急凍龍蝦尾(4-6oz) 急凍鵝肝片 薯仔兩個 瓜菜(我用了翠肉瓜) 芝士碎 淡忌廉 檸檬汁 牛油 蒜蓉 鹽 做法： 1. 龍蝦尾解凍後用水洗淨，從背部的殼從中間剪開至尾部，然後兩邊向橫剪。 2. 用手將龍蝦肉和殼分開，尾部繼續連住，將龍蝦肉放在殼上 3. 加少許鹽、檸檬汁調味，然後在龍蝦肉表面加上牛油、蒜蓉，放入氣炸鍋。 4. 將急凍鵝肝直接取出(無需解凍)放入氣炸鍋 5. 以200度氣炸8分鐘，然後加芝士在龍蝦尾表面再氣炸2分鐘，龍蝦尾就做好了！ 6. 然後放入麵包片將鵝肝反轉另一面並放在麵包上，繼續用200度氣炸5分鐘就成為超香的鵝肝多士 7. 氣炸期間可同時製作薯蓉，將薯仔去皮後切片，平鋪碟上用微波爐保鮮紙加熱3分鐘，然後放入密實袋封好，用叉在袋外面按壓成蓉，加入牛油和忌廉攪拌即成。 氣炸鍋的原理是用熱風對流，因此比焗爐烹調更快，而且用油少油煙少，真係入廚恩物😍 很喜歡Rasonic這氣炸鍋的智能觸控玻璃控制面板，預設8款功能操作容易，易潔塗層炸籃同埋網架都好易洗，玻璃面一抺即乾淨可以keep住靚靚啦🥰 @rasonic.hk #Rasonic #氣炸鍋 #Rasonic氣炸鍋 #氣炸取代油炸 #Rasonic快樂煮意 #hkig #foodie #hkfood #cooking #airfry #hkmom #hkmum

📍潮煮 Trendy Cook Foodie （含食譜） 今日去觀塘駱駝漆又執到寶 為大家介紹一間選擇多 價錢平既優質食材店 絕對係煮婦/有氣炸鍋朋友既福音😆😆 呢到環境唔錯 有各類型既凍肉 急凍食品 調味料等等 店員仲好好 會介紹一下食物👍🏻 我今次仲買到又平又靚既牛尾 教大家輕輕鬆鬆 $200就煮到Starter, Soup, Main Course😎 時日頭盤：香煎鵝肝多士 🥪 餐湯：香濃龍蝦湯🦞 主菜：紅酒燴牛尾🍴 時日頭盤：香煎鵝肝多士 🥪 材料： 鵝肝 1片（購自潮煮） 法包 1小條 蒜頭 3瓣壓成蒜蓉 牛油 做法： 1. 焗爐180°C預熱10分鐘 3. 法包切片 塗上蒜蓉牛油 放焗爐焗5分鐘 4. 鑊落油 煎鵝肝 每面1分鐘左右 將鵝肝放上法包就完成😂 餐湯：香濃龍蝦湯🦞 呢個仲簡單 今次係潮煮揀左呢包龍蝦忌廉濃湯 1包500g 夠2人飲😎 放煲加熱就飲得 最特別係湯包竟然有zip😱即係就算你得1個人 飲唔哂 可以煮1半zip番好留下一次飲 好貼心😆 主菜：紅酒燴牛尾🍴 材料： 急凍牛尾 1200g （購自潮煮） 甘荀 1條 紫洋蔥 1隻 調味料： 乾蔥頭 1粒切粒 蒜頭 2瓣切粒 紅酒 100ml 雞湯 200ml 水 200ml 茄膏 1細罐 6oz 糖 4茶匙 蒜鹽 3茶匙 蠔油 1湯匙 牛油 適量 做法： 1. 牛尾溶雪解凍 放滾水飛水 將污糟野洗走 ⭐️TIPS: 飛水應凍水落肉 如果熱水落肉 滾水會即刻將肉既表面封鎖 肉入邊嘅污糟野同雜質就洗唔到出嚟😉 2. 甘荀 洋蔥切粒備用 鐘意既可再加西芹粒🥕 3. 煲落牛油 爆香蒜頭 乾蔥頭 再落甘荀 洋蔥 炒大概5-10分鐘 聞到香味之後可以加入茄膏🍅 4. 用生鐵鑊落少少油煎一煎香牛尾至金黃色 加入少量雞湯 然後再牛尾同湯一齊倒入蔬菜煲 5. 加入水 雞湯用慢火煮2小時 6. 撇去面頭d油 加入紅酒 糖 鹽 蠔油等調味料 再慢火煮多0.5-1小時至牛尾腍哂 就可以上碟🌟 想睇多d食譜 快d follow @ms.happyfamily 價錢： 匈牙利鵝肝片 約150g $78 阿根廷牛尾切件 約1200g $85 龍蝦忌廉濃湯 500g $38 地址： 潮。煮 Trendy Cook Foodie（精選食材專門店） 門市：觀塘開源道60號 駱駝漆大廈三座6樓L1室 聯絡電話：98718813 Online Shop：www.trendycookfoodie.store #followmseat住家菜