【中鋼AI現場2：如何靠微米級控制力年省成本千萬？】熱浸鍍鋅AI應用大解密

微米級鍍鋅厚薄如何控制的恰到好處？既要賦予足夠耐蝕性，又要不超量用鋅降成本，秘訣是用AI達成精準生產控制，再用影像辨識找瑕疵，維持鋅層表面品質

文/翁芊儒 | 2021-03-04發表

攝影／洪政偉

生活中隨處可見鍍鋅類產品，凡是有耐腐蝕需求的鋼鐵加工製品，包括作為建材使用的浪板、擔當汽車門面的汽車鈑金、每天都要打開的電冰箱，還有高階電腦伺服器外殼、傢俱、彩色底板、滑軌、風管等等，都可能是運用中鋼的熱浸鍍鋅鋼捲，加工製作而成。

熱浸鍍鋅鋼捲，是中鋼的塗鍍產品中的其中一項，年產量約有87.5萬噸。中鋼軋鋼三廠第二熱浸鍍鋅課課長羅萬福就指出，每一批出產的鋼捲，都需根據中下游客戶需求，客製化調整鍍鋅膜厚，或是進行化成處理，在鋼捲表面進行鉻酸鹽、耐指紋處理等動作，來因應不同加工製品所需的特性。

比如說，部分高階電腦、伺服器的外殼，不會再進行烤漆，而是直接裸用鍍鋅後的鋼片，對這些廠商來說，就會要求鍍較薄的鋅層，才能維持產品表面品質美觀。相對來說，生產建材浪板的廠商，對鋼捲表面品質的要求就較低，而且考量到浪板恐架設在環境不佳的地方，反而要用越厚的鋅層，來製造高耐蝕性的產品。

由於不同客戶要求的鍍鋅模厚都不同（內行說法會用鍍鋅模重，以「公克／每平方公尺」來計），如何精準控制鋅層厚薄，就成為中鋼熱浸鍍鋅廠的一大挑戰。

中鋼技術部門代理副總經理鄭際昭指出，不同產品有不同規格的鍍鋅膜厚，若鍍的太多、高於客戶需求的厚度，由於鋅是高成本的原料之一，就會造成成本的浪費；若鍍鋅層不符合產品規格，又將導致客戶無法使用或加工後續問題，造成品質客訴。「如何控制的剛剛好，讓客戶審核過關，又能省成本，這是我們的目標。」

開發控制鍍鋅膜厚的自動調參AI，年省成本1,600萬元

為了更精準控制鍍鋅膜厚，來減少生產浪費，中鋼用AI開發了控制鍍鋅膜厚的製程調參AI，試圖解決製程中的大量複雜參數，如何影響鍍鋅膜厚的問題。這類製程調參AI，也正是製造業最典型的AI應用之一。

鄭際昭解釋，要將鍍鋅厚度控制的恰如其分，並不容易，因為鍍鋅層厚薄的生產參數，包括氣刀開口大小、與鋼帶的距離、氣刀的氣壓、鋼帶厚度、鋼帶溫度、產線速度等多重變因，都會影響鍍鋅膜厚。

過去，這些複雜參數的調整，都靠老師傅的經驗來人工調參，羅萬福表示，由於不同老師傅之間又有不同的經驗法則，雖然留存了一本本抄滿生產參數的筆記，但後人看不懂也難以吸收，造成經驗傳承的斷層，「這對於面臨員工退休潮的中鋼來說，是很大的問題。」

而且，過去調整完參數後，需要等鋼帶經過100～200公尺的冷卻，才有辦法進行線上鋅層厚度量測，若量測當下發現鋅層過厚或過薄，回頭調整生產參數時，中間就已經多生產了上百公尺的鋼捲，換句話說，從參數調整到成品量測之間，存在冷卻的時間差，「中間多鍍的鋼帶，就會造成浪費。」鄭際昭說。

為了克服這兩大問題，中鋼約從2年前開始投入製程調參AI的研發，先自動化蒐集生產參數，累積上萬筆大數據資料後，建立了一個AI模型，來歸納在不同參數組合下，所造成的鍍鋅膜厚變化。

去年初上線這項應用後，將參數帶入AI模型中，就能即時預測出鍍鋅膜厚，雖然比不上直接量測的數據精準，但是，以此來即時修正生產參數，能避免冷卻期間造成的鋅層浪費，對於鍍鋅膜厚的控制，也比人為設定更準確。

羅萬福指出，傳統人工調參仍然有約20%會失準，但投入AI後，約只有3%結果失準，準確率達到97%左右，更能減少約4.5%的鋅層的浪費。換算下來，一年就能省下1,600萬元的成本，帶來上千萬元的效益。

建立檢驗區瑕疵辨識AI，降低人工目檢負擔

除了鍍鋅膜厚的生產控制面臨挑戰，熱浸鍍鋅廠的另一大難題，則位於檢驗室中，以人工檢測鍍鋅鋼捲的表面缺陷時，具有一定程度的漏檢率。

實際走訪檢驗室，可以了解到員工過去要查驗鋼捲，需要在快速傳輸的鋼帶上，識別出鋼捲表面的缺陷，而且，不只要識別鋼捲單面的缺面，更要透過鏡面反射，同步識別雙面的缺陷，格外考驗員工眼力，「所以我們都找年輕人來看，眼力比較好。」羅萬福笑著說。

但是，人力識別缺陷的方法，仍有其侷限，除了不是所有缺陷都能肉眼識別，人也一定會眨眼，無法不間斷盯著鋼捲檢驗，加上鋼帶一直在動態傳輸，都提升了識別缺陷的難度。羅萬福舉例：「以前比較誇張的狀況，檢驗員還會因為沒有檢查完全，把鋼捲送到處理線慢慢看，但這樣會增加出貨的時間，造成產線的負擔。」

為此，中鋼導入了另一個同為製造業的典型AI應用，訓練出瑕疵檢測模型，透過影像辨識技術，在即時的鋼帶影像畫面中自動標記缺陷的位置、形狀、大小、嚴重程度，抓出缺陷後，再經由人工複查是否確實。換句話說，過去要由人工全檢所有鋼捲的查驗流程，現在能以AI自動辨識來取代，人工只需複查經AI標示出缺陷的鋼帶區域即可，不僅大幅省下查驗人力，更提升了缺陷識別的的準確率。

羅萬福指出：「過去用人工檢驗，會有一定的漏檢率，可能5%～10%，真的很難每一個缺陷都看到。」但在加入AI後，幾乎不再發生漏檢，瑕疵辨識準確率提升到95%以上，進一步提升了鋼捲品質。

人工查驗除了有漏檢的風險，更大的問題，則是在於沒有一套記錄的機制，將鋼帶表面的查驗記錄保存下來。

「以前遇到客戶說，在100公尺的地方有一個缺陷，你們怎麼沒看到？我們就只能認了，因為沒有記錄。」羅萬福指出，沒有記錄機制，就無法得知缺陷到底是發生在自家工廠，還是客戶的工廠中。

但現在，透過AI檢查鋼捲表面，自動標示出缺陷位置與種類後，將這些紀錄留存下來，未來遇到客戶反應類似情形，就能提供當初查驗留存的缺陷地圖（Defect Map），來證明工廠出貨時的品質無虞。

「所以我們不只是導入AI，還把整套記錄建立起來。」羅萬福說。

目前，檢驗區的瑕疵辨識AI已經在去年正式上線，但這項技術，還不足以完全取代人工查驗，除了缺陷處需人工複查，部分非表面瑕疵的缺陷，比如鋼片側面成波狀等形狀缺陷，還是需要靠人眼來識別。

進料區也設瑕疵辨識AI，找出上游廠缺陷鋼捲

除了在後段的檢驗區導入瑕疵辨識AI，中鋼也正在將該技術導入前段進料區。這是因為，部分在後段檢驗到的鋼捲表面瑕疵，可能不是在熱浸鍍鋅廠造成，而是在前一廠區製成鋼捲時，就已經生成。

羅萬福指出，一般來說，鋼品表面的缺陷可能是在傳送鋼帶的過程中，因下方滾輪沾附不明物體，而在鋼帶表面殘留印跡，「不外乎是壓痕、刮痕、或是一些污染，」當發現這些缺陷，就得去找出造成缺陷的來源，並確實清除乾淨，確保下一捲鋼捲的生產過程不會留下缺陷。

然而，在後段檢驗區查驗出缺陷，回頭在製程中查找缺陷來源時，若缺陷並不是在熱浸鍍鋅廠區生成，可能需要花費更多時間來判定缺陷來源。不只如此，熱浸鍍鋅產線從頭到尾大約要經歷2,000公尺的加工運送，若是在前一廠就已經產生嚴重缺陷，原本就不合格的鋼捲，又多進行了近2,000公尺的製程，對鍍鋅原料來說也是種浪費。

「如果可以在進料區就先檢測出來，就能馬上可以判斷，這一捲鋼捲還要不要繼續生產。」羅萬福說。

而且，越早發現缺陷，也能越快通知上游工廠找出生產流程的問題，不只能避免產出更多有瑕疵的鋼捲，快速撤查出同一批生產的瑕疵品，也能減少其他下游廠誤用瑕疵品的可能性。

因此，中鋼正在開發前段進料的瑕疵辨識AI系統，但不是只用於找出缺陷而已，而是要與後段檢驗區瑕疵辨識系統所拍到的畫面，進行整合比對，來檢視前端所發現的缺陷，是否就是造成後段缺陷的原因，藉此建立缺陷演化分析的AI模型。

這個AI模型，能用來判斷進料時不同類型的瑕疵，經鍍鋅製程後是否還會留存下來，當模型越準確，就能判斷前段缺陷的危害程度，來節省更多的浪費。

「這就是我們的產業專業知識，去定義出這個缺陷類型是不是刮痕、這道刮痕鍍鋅後還能不能看得見、這捲鋼捲能不能繼續生產？」羅萬福說。

羅萬福表示，若在後段檢驗區發現鋼捲瑕疵，一噸鋼捲就要損失200美元以上，一捲鋼捲約20噸重，換算成臺幣，就會損失12萬元以上，「能即時找出缺陷，預先判斷要不要繼續生產，就是成本控管的關鍵。」

若用一句話來解釋熱浸鍍鋅方法，就是將鋼捲放入鋅槽，使其雙面都沾附鋅液，讓鋼片表面附著一層薄薄的鋅，能耐腐蝕。不過，實際上要生產出一捲捲數噸的熱浸鍍鋅鋼捲，需要經過一連串複雜的處理流程，先後進入進料區、退火區、鍍鋅區、調質整平區、塗覆區、檢驗區、出料區，才能完成熱浸鍍鋅的作業。

中鋼開發的AI應用，位於生產流程中的進料區、鍍鋅區與檢驗區。在進料區與檢驗區，運用了AI瑕疵檢測技術，來取代部分人工查驗作業，在鍍鋅區，則運用了AI製程調參的技術，找出不同生產條件下的最佳化製程調參作法。

１ 進料區：進行的解捲、剪裁、焊接的步驟，先運用解捲機，將入料的鋼捲攤開，剪裁後，再利用焊接機，把兩個鋼捲接在一起，形成一個連續鋼捲，類似於將兩個捲筒式衛生紙的紙面連起來的樣子。

2 退火區：透過溫度變化，達成特定產品所需的機械性質，比如高強度鋼，需要在特定製程條件下才能生產而成。

3 鍍鋅區：鍍鋅區主要配備一個鋅槽，並透過氣刀來將多餘的鋅液刮除，藉此來控制鋅的膜厚（公克／每平方公尺），中鋼可生產單面每平方公尺40～200公克的熱浸鍍鋅鋼捲，越薄的鍍鋅層，用於越高階的產品，也越考驗鍍鋅的技術。

4 調質整平區：運用調質軋延機將剛鍍完鋅的光滑鋼板，依據客戶的需求，加上特定的表面紋路，比如部分要求高粗糙度的鋼板，就會以調質軋延機賦予特殊的表面。

5 塗覆區：在鋼品表面進行特殊處理，比如在用於家電外殼的鋼板上，進行耐指紋處理；又或是在用於抽屜滑軌的鋼板上，塗上高潤滑塗劑，確保鋼板能承受超過一萬次的拖拉。

6 檢驗區：查驗每一捲鋼捲表面是否有瑕疵。檢驗室內設置了鋼捲的垂直檢驗區及水平檢驗區，前者需透過鏡面反射，同步識別鋼捲雙面缺陷，後者則能從不同角度發掘瑕疵。

7 出料區：依據客戶對鋼捲寬度與重量的需求，將鋼捲裁邊修改成特定尺寸，再分捲成不同噸數的鋼捲，或是將鋼捲焊接成超過原尺寸的鋼捲來出貨。

AI瑕疵辨識如何取代人工目檢

作業流程？

實際走訪檢驗室，可以了解到員工過去要查驗鋼捲，需要在快速傳輸的鋼帶上，識別出鋼捲雙面的缺陷。但是，過去的作業流程，存在一定漏檢率，更可能因為沒有檢查完全，把鋼捲送到處理線重複檢驗，而延遲出貨時間，造成產線負擔。（如圖示：人工目檢1、2）

導入AI後，透過影像辨識技術，員工現在已經可以坐在控制室，看系統自動抓出鋼捲表面缺陷，再進行人工複查。如此一來，不僅大幅省下查驗人力，更降低了缺陷識別的漏檢率。（如圖示：AI作法1、2）

除了在檢驗區導入，中鋼也正在開發進料區的瑕疵檢測AI，要提前檢驗出上游鋼廠造成的瑕疵，攔截瑕疵品進入產線加工，來減少鍍鋅原料浪費。（如圖示：AI作法3）

人工目檢１

人工垂直檢驗鋼捲

人工目檢２

人工水平檢驗鋼捲

AI作法１

以攝影機蒐集鋼帶表面影像

AI作法２

系統自動標示缺陷位置與種類

AI作法３

訓練進料區瑕疵辨識AI

附圖：過去得靠老師傅依據經驗法則來人工調參的作法，現在已經看不到了。以前，老師傅需將每一次的參數設定抄寫到筆記中（如圖所示），但現在透過AI，能更精準掌控特定生產參數下的鍍鋅膜厚。（攝影／洪政偉）
圖解熱浸鍍鋅生產流程
攝影-洪政偉
過去要查驗鋼捲，員工需要在快速傳輸的鋼帶上，識別出鋼捲表面的缺陷，且不只要檢查單面，透過鏡面反射，還得同步識別鋼捲另一面的缺陷。圖為垂直檢驗區的實際檢查流程。（攝影／洪政偉）
除了垂直檢驗，查驗人員也需水平檢驗鋼捲，從不同角度發掘鋼捲表面缺陷，比如沖模過程中，可能產生類似於污點的缺陷，即可在此檢驗出來。（攝影／洪政偉）
為了取代人工目檢，中鋼將攝影機裝設在垂直檢驗區的鋼帶底部，也就是圖中綠色雷射光點的位置；拍攝到的鋼帶表面影像，則會顯示到控制室的螢幕畫面中，同步進行影像辨識來查找瑕疵。（攝影／洪政偉）
在控制室內，員工可以直接從螢幕看見鋼捲表面檢查情形，若AI偵測到任何瑕疵，系統會同步標註出缺陷位置、形狀、大小、嚴重程度，提供明確的缺陷資訊，節省人力目檢的負擔。（攝影／洪政偉）
左邊螢幕是檢驗區瑕疵檢測系統，右邊螢幕則是進料區瑕疵檢測系統。目前，中鋼正在開發進料區瑕疵辨識AI，更要藉由與後段瑕疵辨識所拍攝畫面的比對，來建立缺陷演化AI分析模型。（攝影／洪政偉）

資料來源：https://www.ithome.com.tw/news/142941

【Cooking Studio】2017.09.23《誠品知味：豐滿生技》－有機中藥教授的超級薑黃與健康人生 誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：

1.什麼是博士紅薑黃
2.薑黃的好處
3.為什麼薑黃這麼好
4.薑VS薑黃的差別
5.什麼是新鮮薑黃味
6.如何食用薑黃
7.誰不能吃薑黃
8.請細看薑黃的常見問題
9.煮飯時，誰能幫助薑黃素的吸收
10.椰子油的體驗(絲絲分享)

《誠品知味：豐滿生技》－有機中藥教授的超級薑黃與健康人生

主講／ 謝瑞裕
（中興大學博士、明道大學/南華大學助理教授、 博士紅薑黃-豐滿生技精緻農場 場長）

示範／ 楊志翔（冠軍料理主廚）
🥣
►活動時間│09/23(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店 9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 椰香黃金飯、椰香黃金牛奶、紅薑黃手打麵、紅薑黃蜂蜜檸檬
►直播位置│ 誠品中臺灣
►入場方式│免費參加，座位有限，想吃美食不可錯過！
「薑黃」被人類使用超過四千年，有促進新陳代謝、幫助消化等功效，堪稱本草界之王，更是21世紀超級食物-博士紅薑黃料理！
由有機中藥謝瑞裕教授、楊志翔主廚跟大家分享薑黃的健康知識！教大家怎麼分辨薑黃品質的優劣！如何簡單的將它加入在我們的日常生活飲食中，來達到快速保健養生的效果！薑黃如果搭配超火紅的「椰子油」，會讓養生保健效果再升級！可滋補元氣、促進新陳代謝、幫助消化、調整體質…喔！薑黃對身體有這麼多好處，你還在等什麼呢？快來體驗看看吧！

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在台北信義店、板橋新板店、台中大遠百店，都有像絲絲身後這樣的書店廚房。利用這樣的空間、設備來做新書發表會，飲食類的新書都會來這邊來做發表，請到作者本人、國內外廚師都會來獻藝。

我們還有一個單元是「誠品知味」，在誠品書店裡買書、買文具、買禮品之外，也可以買到食品。請向右手邊看過去，這一面櫃子是誠品知味的商品；請向後方平台看過來，也是誠品知味的商品。今天要介紹《誠品知味的品牌-豐滿生技》
從小很會種田、種茶，他們家一開始只是種茶葉的，從阿公阿嬤那一代開始；小時候不愛念書，長大變博士。大學第一名、碩士第一名，什麼都是第一名，除了博士的稱號外，也要稱他為冠軍！

謝瑞裕-薑黃博士的簡歷如下：
現職
明道大學助理教授、南華大學助理教授、順天堂藥廠有機中藥栽培顧問、豐滿生技精緻農場場長
學歷
中興大學農藝所博士、中興大學農藝所碩士、屏東科技大學農園系 學士

念錯方向，後來發現對於農藝產生濃厚的興趣，一頭栽進去，在農藝這條路學的好開心，到後來不僅拿到博士學位，還幫助家裡茶葉，並且研發、種植紅薑黃，商品展售等開創新事業，都是謝博士的成果，歡迎謝瑞裕博士！

謝瑞裕博士：
大家下午好！
Q：請問謝博士，是怎麼樣念到博士？
A：後來對於生物、農業方面非常有興趣，也希望生產安心、健康的產品給大家，在進修、學習上就會比較專注的心態來面對。

Q：請問博士，因為家裡一開始是種茶葉的，後來怎麼會改種紅薑黃呢？
A：從曾祖父開始，家裡就是種茶葉的。在就讀博士期間，臺灣也著眼於開發有機的中草藥，那時全球的中草藥80%都來自於大陸，存在著農藥、重金屬等汙染問題，希望在臺灣可以種植安心、衛生、健康，尤其讓生病的人可以吃到健康的食材，於是開始了保健中藥材的研發。

不只是研發、生產，也親力親為的下田耕種。田裡的薑黃都是自己種的，不假他人之手。如果大家在網路上搜尋TVBS一步一腳印.發現新台灣、三立草地狀元，接受節目專訪，內容可看度很高，除了今天現場有博士講解之外，回去可以再更深入補充到詳盡紅薑黃的知識。

博士來自於南投松柏嶺，豐滿生技也預計在9月29日盛大開幕旗鑑店門市，準備了薑黃的點心等，歡迎大家來共襄盛舉，地址是南投縣名間鄉豐柏路77號。

接著要介紹一位厲害的靈魂人物，今天若沒有他，大家也吃不到好料理了。也請大家看看是不是跟謝博士長的相像，再問大家，他們兩位是什麼樣的關係。(現場讀者好厲害，一猜就猜中是表兄弟的關係)

在2015年、2016年，取得代表臺灣的廚藝大賽金牌獎，掌聲歡迎楊志翔主廚！

簡歷
冠軍料理主廚 楊志翔
學歷：遠東科技大學餐飲管理系
資歷：亞洲名廚料理賽個人冠軍、日本料理大賽冠軍
先請謝博士為大家介紹，什麼是紅薑黃、對身體有什麼好處、養生的功效等。交給博士！

今天來到誠品，為大家解說什麼是博士紅薑黃，為什麼要種植紅薑黃、推廣紅薑黃食譜，在全球已有數千年的使用歷史，在超級食物裡也是占有很大比重的。很多人對於薑與薑黃沒有辦法去區分，有人知道它們的差異性嗎？

※薑黃簡介
■薑黃(Turmeric) Curcuma longa L. ，薑科Zingiberaceae多年生草本植物，使用部位-根莖。
■薑黃原產印度與熱帶亞洲，自古以來在東南亞各地廣泛應用為香料、化妝品與藥品，迄今已超過6000年以上的歷史(Ishimine etal., 2004)
■在印度醫書《阿育吠陀》、中國《本草綱目》，薑黃是一個擁有數千年食用歷史的「藥食同源」素材。科學研究證明，薑黃對身體有多方的益處。

市面上的薑黃五花八門，一般以為薑黃就是「一種」植物，但在薑科薑黃屬(curcuma)底下的種類中，全世界就有134種薑黃屬植物，例如我們都是人類，長相不一樣，身高不一樣，薑黃也是，我們必須經過篩選，薑黃根莖斷面一般呈橙黃色，又叫黃薑黃；如果薑黃素可高於4.5%的薑黃，斷面會呈橘紅色又稱為紅薑黃；蓬莪术的葉子中央有一條紫紅色，根莖切面有的偏綠、有的偏藍紫或藍綠色，又叫做紫薑黃；溫鬱金的根莖斷面呈黄色；廣西莪术呈乳白色，因此稱為白薑黄。薑黃種類可依照開花時間差異區分，春天開花者稱為春薑黃，秋天開花為秋薑黃。

GOOGLE「薑黃博士」會發現，研究報告有17382篇，是由相關領域人士寫出來的。

Q：為什麼薑黃這麼好？
A：裡面含有薑黃素主要的成分，包括有精油、多酶、膳食纖維及微量元素等物質，這些都可以幫助吸收也可以產生協同作用等。抗氧化的食物吃多，會變漂亮，健康、美麗。對於功效有興趣的，可以上網GOOGLE。當然也不是在市面上隨便買、隨便吃，就能達到保健的效果。

※“薑黃素”驚人的保健功效
薑黃素(Curcumin)外觀為橘黃色結晶狀，具有強大的抗氧化力。
薑黃素的抗氧化能力，是維生素E的1.60倍、黃酮類抗氧化劑的2.33倍、維生素C的2.75倍。

很多人對於薑黃有好奇，為什麼以前的人要找長生不老藥，像是薑黃，到底薑黃的好處是什麼？

※薑黃好處
促進新陳代謝，養顏美容/能幫助消化，使排便順暢
有效幫助機能代謝，天天神采飛揚，擁有輕盈舒暢的身體，保持健康體態。

精神旺盛，營養補給/健康維持，青春美麗
經常食用可養精蓄銳、滋補養生，非常適合需要清晰思緒者食用。
有的人吃完很好睡；有的人吃完睡不著，這要視個人體質來斟酌食用的時間與用量。

滋補強身，增強體力/可退火，降火氣
推薦平常愛好運動、年長者食用，加強身體靈活度，充滿活力的一天。

幫助入睡，恢復元氣/可調整體質及生理機能
補充流失元氣，壓力大、忙碌、作息不正常者，常食用可調整生理機能。

天然食補，可促進食慾/坐月子聖品，病後補養
通過SGS 426項農藥檢驗無農藥殘留，是健康維持的最佳食品。

坐月子是傳統習俗，都用老薑來調養；對於坐月子的媽媽，可以恢復體力，促進新陳代謝，讓產婦快速恢復青春美麗，對於母乳的分泌也有很好的效果。

薑黃現在的主要產地在印度與東南亞等地，可是有品種種原的問題、汙染的問題、加工.儲存.包裝問題。不要隨便買市面上成分不明的薑黃，甚至影響到胎兒早產/流產，因為薑黃會促進子宮的收縮。

為什麼要談到加工，因為薑黃是一種植物，產期只有3個月的時間，也不可能每年只有吃3個月，大家吃到的多數是薑黃粉、薑黃片，不可能吃新鮮的。

※市售薑黃常見問題

(1) 品種與種原問題
有分品質的好壞、成份的高低，市面上有藥用、食用、觀賞用的薑黃，大部分的人比較不清楚，到底適不適合我們來食用。如果去到農藝市場看到有人賣盆栽寫著薑黃，請不要亂買，因為也搞不清楚是什麼品種。

到底什麼是薑？什麼是薑黃？

薑
性味：辛，溫
歸經：肺、脾、胃經
功效：發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。
本草綱目：生用發散，熟用和中。

薑黃
性味：辛、苦，溫
歸經：脾、肝經
功效：活血行氣，通經止痛
本草綱目：薑黃兼入脾，兼治氣

(2) 重金屬超標與農藥汙染
栽培土壤/水源/空氣汙染
薑黃是一種天然的植物，從土壤裡種出來，但是現在一鄉一工業區，在栽種的時候需注意到周遭環境的變化，是不是有汙染等問題。

報導指出薑黃含有重金屬成分的消息，後來查證才發現，因為不肖廠商的關係，看到薑黃博士的產品賣的這麼好，加了人工色素後，產生重金屬，被檢測出來，所以在市面上，不要買來源不明的薑黃。不建議用新鮮薑黃，因為細胞沒有被破碎，薑黃素成分較不易被釋放出來，不易被人體吸收，所以一定要經過加工。

(3) 臺灣薑黃加工問題
一般薑黃加工方式：風吹日曬雨淋→問題原料？→路邊清洗切片→帶泥土薑黃切片→露天曬乾

根據研究，日光、光照會破壞薑黃的成分，會造成薑黃分解，品質會下降。

我在研究薑黃的過程中發現，薑黃含有精油。但精油經過日曬後揮發掉，就沒有精油了。精油跟塑膠接觸到的時候，會造成塑膠的溶解為塑化劑。

Q：塑化劑是什麼東西？
A：環境荷爾蒙。吃太多會造成細胞的增生，很多人得到癌症，可能是塑化劑造成的。薑黃如果加工、包裝不當，也會有塑化劑汙染，請不要使用塑膠袋裝，或是塑膠瓶裝，你還沒獲得健康之前，卻吃了一堆不必要的東西(有毒的東西)，對身體是非常不好的。

(4) 中國薑黃加工、儲藏與包裝
中國薑黃倉儲方式：黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留

有的人會問我，謝博士：如果不買這種的，可以買進口的薑黃粉嗎？

我跟他分享了到中國的基地倉庫，用來包裝薑黃的袋子是飼料袋，那邊沒有空調，下雨天，外面濕、薑黃也濕，最後長出來霉菌，會造成黃麴毒素汙染與二氧化硫殘留(根莖類、澱粉)，黃麴毒素會造成肝臟的受損，甚至轉變為肝癌。若沒有嚴格把關的話，問題還蠻多的！

(5)印度薑黃加工與儲藏與包裝問題
食品的衛生？食品的安全？

很多的貿易商就不服氣。覺得說，我從印度原產地進，這麼天然的生產環境，比臺灣隨便生產的品質來得好吧！

有察覺到什麼情況？
衛生-現在很多人都直接食用薑黃粉。若衛生條件不佳，吃進肚子會不會不好。
包裝-麻布袋。

Q：為什麼印度人吃了沒事？到臺灣來卻產生問題
A：因為在地呀，吃到的是新鮮的薑黃。經過長期的運輸與處理，加上一些不是很正確的加工方式，到達消費者手上，已經是不新鮮、氧化的狀態。變成在食用之後，覺得薑黃粉已沒有效果。

薑黃的流行是一波又一波，因為一陣子吃完沒有感覺就不吃了。在臺灣，因為我們努力的推廣，生產出品質好的薑黃，所以熱潮也一直的持續著。

(6)市售儲藏與包裝問題
氧化？受潮？霉變？麝香味？
目前也會產生氧化、受潮、霉變等問題。
市面上有各式各樣的薑黃，消費者也會有疑慮，品質的差異性如何分辨呢。我們到日本、東南亞、新加坡等地展覽，發現到臺灣現在已經可以生產出全世界高品質的薑黃了，因此博士紅薑黃也有外銷到奧地利、新加坡、馬來西亞、紐西蘭、美國等地。

什麼是新鮮薑黃味？ 花果香味的薑黃
其實是經過我們很多很多的研究、去開發，才有這麼高品質的薑黃出來。

※如何選擇好薑黃？
博士級研發團隊→選種-基原鑑定→成份分析→種苗無菌培養→萬年紅土種植→仿野生中藥有機栽培
人工採收→清洗-滅菌→低溫乾燥-異物檢測-磨粉→包裝-檢驗→紫外線滅菌-玻璃瓶衛生分裝→真空鎖蓋→包裝出貨

※愛上博士紅薑黃八大理由

●助便、體內環保-排便順暢
幫助維持消化道機能，調節生理機能。滋補強身，健康維持。

●810項品質把關-安心保證
不含農藥、塑化劑、生菌、重金屬、漂白劑。SGS檢驗全數未驗出

●營養全保留-純.天然
完整保留鈣、鐵、鎂、鋅等15種微量元素和豐富膳食纖維。SGS檢驗營養豐富

●國際驗證合格-新鮮高品質
新鮮花香，如同現採一樣；無變質/低水活性。經過ISO22000/HACCP國際驗證

●身體內加速-循環代謝
增加新陳代謝與體循環。天然薑素素含量業界No.1

●MIT中藥技術-紅土栽培
八卦山森林紅土自然栽種。原料經過MOA有機驗證符合國家衛生標準

●人氣第一好評-多國熱銷
加拿大、新馬、香港、臺灣、中國熱銷好評。教授、博士、名人愛用。教授推薦

●獨家研究技術-博士專業
臺灣頂尖農業大學-中興大學農藝研究所。Organic Herb Lab開發

有人買了博士紅薑黃回去，打開後發現是顆粒狀的，打回來問說是有受潮嗎？
其實，都是精油。紅薑黃含有高量的精油，產生結塊的現象。這也是高品質薑黃的一個特徵，但是受潮也會結塊，這都需要經過品質鑑定的。

也在研究中發現，薑黃素若是與多醣結合，會幫助吸收。因此裡面含有10%的多醣，對人體的腸胃、消化道，有很大的幫助。

Q：市面上的薑黃粉都好大一瓶，為什麼博士紅薑黃粉只有50克？到底有什麼差異性
A：經過研究分析，博士紅薑黃粉是市售的10倍-300倍之多。不是說大瓶的就比較好。

※25大安心保證
●中興大學薑黃博士研發與製造
●中興大學與慈濟大學中藥教授共同指導
●歐盟中醫師推薦使用
●符合日本.美國.歐盟.英國.台灣.中國.香港中藥典的薑黃基原與品質規定
●有機通路銷售第一 TOP.1
●通過SGS457農藥-未檢出
●通過5項重金屬檢驗
●通過6項防腐劑檢驗-未檢出
●通過水活性檢驗-未檢出
●通過10項人工色素檢驗-未檢出
●通過9項塑化劑檢驗-未檢出
●無添加人工香料
●通過5項黃麴毒素檢驗-未檢出
●通過赭麴毒素檢驗-未檢出
●通過總生菌素檢驗-未檢出
●通過大腸桿菌檢驗-未檢出
●通過沙門氏桿菌檢驗-未檢出
●通過金黃葡萄球菌檢驗-未檢出
●通過黴菌及酵母菌檢驗-未檢出
●通過順丁烯二酸檢驗
●通過二氧化硫檢驗-未檢出
●通過ISO 22000/HACCP品質檢驗
●通過中興大學動物試驗腎毒性試驗
●100%台灣自然生態栽培/生產/製造
●國泰產物產品責任險2000萬

※如何使用薑黃？
成人
一般保健，每天2克(1湯匙)
加強保健，每天8-10克(4湯匙)
小兒

★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲！因為有蜂蜜！

薑黃在兒童，沒有推薦劑量
一般保健，每天1克(0.5湯匙)
加強保健，每天4克(2湯匙)

※博土紅薑黃粉食用方式：
★可搭配溫開水，飯前飯後均可！
★可調合溫豆漿、溫牛奶、穀粉與果汁或湯品食用。

※常見問題
Q1.有些食物當中也含有高量的抗氧化物質成分，為什麼要吃薑黃粉？
A：根據研究顯示，薑黃的抗氧化能力高於蕃茄、青花菜、高麗菜、甜菜根、洋蔥、大蒜、薑等36種蔬菜，是日常蔬菜中抗氧化能力最強的！抗氧化能力更是白黎蘆醇的2倍。
(International Journal of Food Science and Technology2002,37,153-161)

Q2.薑黃粉的保存方式？需要放冰箱嗎？
A：避光、乾燥、密封保存。
不可以放冰箱！避免因溫度變化造成受潮。

Q3.薑黃粉的有效日期是兩年，指的是開封後兩年嗎？還是無論是否開封，產品品其都保證至有效日期？
A：薑黃粉有效期是指生產後兩年，希望能在開封後兩個月內能盡快食用完畢。

Q4.受潮會結塊嗎？結塊是變質嗎？還能吃嗎？
A：豐滿生技博士紅薑黃粉，含有1-3%的薑黃精油，所以會呈現輕微結塊或瓶口濕潤狀態，此現象屬於高品質薑黃粉的正常現象，可以食用。

Q5.如何判斷產品是否變質，不能食用？
A：開封後，應密封保存避免受潮變質。如有霉味或是霉狀物產生代表嚴重受潮變質，不可食用。

Q6.注意薑黃品質，避免使用塑膠容器與塑膠湯匙！
A：薑黃博士研究發現市售薑黃粉有嚴重塑化劑汙染問題，因此特別叮嚀食用薑黃時，避免使用塑膠容器與塑膠湯匙。

Q7：腎臟病患者可以吃嗎？(有網路資訊，不建議腎臟病患者食用薑黃。原因-薑黃與許多作物都是根莖類食品，含高量鉀。)
A：可以吃。
因為腎臟病患者，每天鉀建議攝取量為2-3g。博士紅薑黃粉的鉀含量18mg/g，(鈉42mg/g)。若每天食用10g薑黃粉，僅攝食180mg的鉀，遠低於建議攝食量。

Q8：胃潰瘍，可以吃嗎？
A：可以。
若空腹有不適症狀，建議飯後食用。薑黃能幫助消化，使排便順暢。

Q9：膽管堵塞患者，可以吃嗎？
A：建議徵詢專業醫師意見後食用。

Q10：薑黃與西藥可以同時使用嗎？
A：薑黃為天然保健食品，對身體有許多好處，與食物一起料理沒有問題。但並不是所有藥物都可以與薑黃一同使用，所以若有使用西藥的消費者，應徵詢醫生意見後再使用薑黃，建議薑黃使用時間與藥物或其他保健食品間隔2小時。

Q11：請問過敏體質可以吃薑黃嗎？
A：根據醫學研究，薑黃可以調整體質，因此有過敏問題的消費者可以嘗試看看的，可以有效調整體質。
Q：生理期的時候可以吃薑黃嗎？
A：薑黃除了能活血化瘀，同時也具有抗凝血之效，為避免行經期間大量出血，生理期的時候不宜食用。

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今天的示範料理中有飯的部分，請志翔主廚為大家講解怎麼煮，先把飯煮下去，待會兒就可以吃了！

***示範料理「椰香黃金飯」
現場人數的關係，使用6杯米。基本煮飯是一杯米配一杯水，因為薑黃有非常高的纖維量，會比較硬，水量需增加一些，不要太少，以免口感較硬。

註：正常情況，一杯米配0.9杯的水是最好吃的。
米洗好，水也量好了，再加上胡椒粉。

Q：請問有人知道為什麼加了薑黃粉的米還要再加適量胡椒粉嗎？
A：胡椒素可以幫助薑黃素(脂溶性)的吸收。在1998年研究指出胡椒素可以幫助提升薑黃素20倍吸收，但其實這只是促進薑黃素吸收的其中一種方法。如果在煮飯的時候加薑黃粉，想要效果更好的話，可以加適量胡椒粉。

因為薑黃粉是脂溶性的，在煮飯之前，還可以加椰子油。椰子油煮出來的味道濃郁，因為是6杯米，加了3匙的椰子油(2:1的概念)。也可以事先把洋蔥粒用椰子油炒香再倒入洗好的米裡面，稍加攪拌後按下電鍋開關。

註：今天使用的是可可達威椰子油，遇熱會變成透明油狀；遇冷氣或是冬天會結晶成白色固體狀。

***示範料理「紅薑黃手打麵」

今天使用到紅薑黃手打麵、紅薑黃芝麻醬。
一般煮麵的時間設定在3分鐘來做試吃，口感會比較適當，大家可以自已常吃的口感來煮麵條。煮麵水的湯因為還殘留少許的薑黃，建議不要浪費，打個蛋煮成蛋花湯。因為今天沒有準備蔬菜，所以用2包手打麵配到1.5包芝麻醬，做清淡口味。起鍋後的麵條拌入芝麻醬後就完成啦！

***示範料理「椰香黃金牛奶」

因為會把薑黃加進牛奶，先把椰子油加入牛奶，進行加熱的動作，再把薑黃粉加進溫牛奶中，攪拌均勻，即可飲用！
示範料理「紅薑黃蜂蜜檸檬」 (這款是謝媽媽的配方，非常暢銷的飲品)

若是想給小朋友試薑黃粉的味道，可以用這個飲料讓小朋友嘗試看看。

蜂蜜可以幫助薑黃素的吸收，依個人喜好來增加甜度。把蜂蜜與檸檬汁攪拌均勻後加入紅薑黃粉，再次充分攪拌均勻，即可飲用。不知道的人以為是柳橙汁XD

現場展售「可可威達公平貿易天然冷離心初榨椰子油」。

椰子油的功效非常神奇，跟紅薑黃不遑多讓。絲絲都拿它來擦臉、擦身體、擦頭髮，再也不用買乳液了；早上起來喝一口油漱口非常好；做料理、烘焙蛋糕什麼的，都可以使用椰子油。

【QA時間】
Q：椰子油可以同時跟薑黃粉使用嗎？
A：可以。因為薑黃素是脂溶性，加入椰子油也有保護的效果。因為直接加入會拌不開，建議加在熱開水拌勻後再加椰子油。

Q：高血糖的人適合吃薑黃粉嗎？有燥熱體質的人也可以吃嗎？
A：可以吃，有什麼功效請自已GOOGLE；薑黃是溫補，它不像薑這麼燥熱，吃了會上火，身體較虛寒的人會吃薑黃來調整體質。

因為薑黃活血行氣，對於孕婦來說不太適合，這點請多留意！

若吃了會上火可以怎麼調整？喝椰子水、西瓜汁。

Q：椰香黃金飯一定要用椰子油嗎？其他植物油可以嗎？
A：植物油都可以，但是加了椰子油更香。例如加橄欖油就沒有南洋風味。

Q：咖哩跟薑黃有什麼不同？
A：薑黃的薑黃素高，與咖哩當中除了少許薑黃粉外還加了很多種的香料。

Q：如果薑黃粉的黃色，沾染到衣服、廚具上怎麼辦？
A：加了油的薑黃粉黃色是很容易去除的，用點酒精去擦拭。

Q：煮稀飯可以加薑黃粉嗎？
A：因為薑黃素是脂溶性的，粥煮到後面也會轉化為醣類，更可以幫助吸收。建議可以多加一點油脂，讓它的成色、香氣更足。

【絲絲補充】
我個人在煮白飯的時候，會加一湯匙的椰子油去煮，煮好的米看起來非常的亮，有淡淡的椰子香，也可以再一茶匙的紅薑黃粉，整個煮好後呈現漂亮的黃色，很好吃。 請記得要攪拌均勻，才不會只集中在中間黃色，旁邊都白白的。

Q：之前買到片狀的薑黃，可是吃起來是苦苦的，為什麼？
A：可能買到品質不太好的品種；有的人會問說為什麼博士紅薑黃沒有苦味，要一次吃到一整瓶才會感覺到苦，其實少量的紅薑黃粉是不會苦的。

Q：胡椒是用黑色、白色？胡椒粒與胡椒粉有差別嗎？
A：因為臺灣不是黑胡椒的產地，在挑選時要注意是否有油耗、霉味等，要選擇新鮮的胡椒。盡量是粉狀，才會釋放出胡椒素，才比較好吸收。

有些同業在反映，他們的薑黃粉比博士紅薑黃粉細。我們做了很多次的試驗，因為薑黃粉磨的太細，它的吸收是沒有差異性的。只會造成它更快速的氧化、精油被揮發的更快，因此，這樣顆粒的大小是最黃金的比例，品質最好。

Q：請問博士，紅薑黃的薑是老薑嗎？
A：臺灣的老薑都是一年生的薑，不是二年薑。我們的薑黃也是一年就採收的。很多會標榜是三年生之類的，其實薑黃都是一年生，因為隔年都爛掉了。

Q：剛剛有講到正在讀書的國高中生可以食用，如果孩子出現很嚴重的青春痘、晚上熬夜，在食用上有沒有要特別注意的地方？
A：美國為了薑黃，特別寫了一個有關薑黃安全性的書。我們吃薑黃的薑黃素，每天吃15克不會有副作用，這個前提是「純薑黃素」！由於薑黃素含量高達1500mg/50g。青春痘的產生不是燥熱體質，是生理上荷爾蒙的變化，剛剛提到薑黃可以調整體質，其實現在蠻多愛漂亮的年輕人、高中生也開始在吃薑黃。

芝麻醬裡面有加黃薑黃，芝麻醬最擔心黃麴毒素、防腐劑的問題，我們都經過檢驗，沒有問題。

公司有個理念，就是用安全、健康、美味，這樣保健的效果，我們才會去開發、生產。

Q：請問紅薑黃粉與竹薑粉，在功效上有什麼不一樣？
A：這是2種不同的植物。竹薑保留了薑的鮮味，而且薑辣味是市售的3倍。在用量上比較省，也更有發熱的效果。平常可以使用在料理上或是煮成薑茶來喝。

薑黃烏龍裡面有兒茶素，對於身體保健機能非常好，研究指出，兒茶素跟薑黃的吸收是有相關性的。

茶包可以馬克杯回沖3次，如果是泡大壺，可以1.5公升的熱水。

Q：若有免疫疾病的人，也可以吃紅薑黃粉嗎？
A：這是免疫失調，可以吃薑黃粉，不用擔心會有副作用。因為有的人吃了怕免疫更好，可以酌量、適量的去調整，比標準的量再少一些。也要針對身體的反應，可以一天一茶匙試試看。

--------------------------------【食譜】------------------------------

博士紅薑黃料理教室~~ 薑黃好健康篇

A. 椰香黃金飯

材料：4人份：白米2杯
椰子油1-2茶匙
博士紅薑黃粉1/2茶匙
胡椒粉 適量
洋蔥 1/4顆
作法：
1. 2杯米洗淨後加入1.2倍水量
2. 加1/2茶匙薑黃粉、1~2大匙椰子油、適量胡椒粉
及1/6顆 切丁洋蔥，稍加攪拌
3. 接著按下電鍋開關
4. 電鍋跳起後，悶飯15分鐘，鬆飯，再悶15分鐘後，即可食用！

B. 椰香黃金牛奶

材料：鮮奶1000 CC
椰子油1大匙
博士紅薑黃粉1-1/2茶匙
做法:
1. 將1大匙椰子油加進1000 C.C. 溫牛奶中
2. 再將薑黃粉1~1/2茶匙加進溫牛奶中，攪拌均勻，即可飲用！

C. 紅薑黃手打麵

材料：紅薑黃手打麵2束
紅薑黃芝麻醬2包
蔬菜適量
做法：
1. 將紅薑黃手打麵與蔬菜至入沸水中，滾水煮5-6分鐘
2. 紅薑黃芝麻醬搓揉均勻後，倒出於盤子上
3. 撈起麵條與蔬菜放入有醬的盤子中，適量加入50~100 ml麵湯，
攪拌均勻即可食用！
4. 煮麵的湯，含有薑黃素，可再放入蔬菜，打個蛋花！就是營養美味的薑黃蔬菜蛋花湯！

D. 紅薑黃蜂蜜檸檬

材料：博士紅薑黃粉 1~1/2茶匙
冰水1000 ml
蜂蜜 適量
檸檬汁 適量
作法：
1. 將1~1/2茶匙博士紅薑黃粉，加入冰水中
2. 再加入適量蜂蜜與檸檬汁，充分攪拌均勻！即可飲用！

★★★★★一歲以下幼兒不能喝薑黃蜂蜜檸檬飲！因為有蜂蜜！

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攝影紀錄：李絲絲 蔡依珊
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