[爆卦]快速煮小米粥是什麼?優點缺點精華區懶人包

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快速煮小米粥 在 郭銘哲 Roger Kuo ( 雄好呷/大澳 作者 ) Instagram 的最佳貼文

2021-09-15 15:53:11

(之二) 「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」 Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。 ...

快速煮小米粥 在 ?ᴾᴵᴬ◡̈ Instagram 的最讚貼文

2021-08-02 09:01:30

(Jul 12,2021) #好一點morebetter 🦐🐟🦑🐷⚪️🦪 (太鮮!太方便了!) ⠀⠀ 認識好一點是在2019年的好煩家,當時的水餃沾醬就是用自家生產的XO醬,不加水不加防腐劑,超級百搭的醬~除此之外他們在野柳漁港有營業多年的餐廳,居然還有自己的漁船!出海捕撈新鮮漁獲,馬上處理真空包裝...

快速煮小米粥 在 藍藍的美食日誌? 新竹Hsinchu? Instagram 的最佳貼文

2021-08-18 22:00:34

今天早餐來點不一樣的❗️ 看似平凡簡單的油飯 看似平淡無味的鹹粥 入口後才知道一點也不無聊⋯ 卻懂了老闆有多用心經營☺️ - 位於竹北六家高中嘉興路上的早餐店 白色招牌簡約字體 店內以工業風裝潢 在北部的早餐店很少會有油飯及鹹粥 老闆食材都自己花時間用心手作 雖然沒有網美素材 卻真材實料欸👍 尤其辣...

  • 快速煮小米粥 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳解答

    2021-09-07 22:03:02
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    搖啊搖,搖晃vuvu的大灶──
    pinuljacengan

    驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉,繼續往山的方向前進,不一會兒,我們隨即進入泰武鄉,沐浴在層疊綠意裡的我們,眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi(馬仕部落)裡的vuvu—Selep (林桂花),她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」,讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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    彼時,Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi,文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達,不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾,除了常見的百步蛇,我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚,這是據說從前在masisi附近的溪流裡,有許多深潭暗藏著鱸鰻,族人設法捕捉、食用,進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說,群山和溪流就是供給大家食糧之處,依循這樣的脈絡,搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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    許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯,這並非排灣獨有,只是名稱各異,細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan,唸法上會拆分成三個音節,pinu-ljaceng-an;pinu為動作,有「加入、添入」之意,ljaceng則泛指蔬菜,在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構,或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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    然而,當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時,她竟面露疑惑,原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙,「山地飯」的別名她倒是聽過,為何會強調「搖」這個動作,將是我們接下來想了解的重點。

    「大鍋,熱灶,大拌匙(civan)」

    Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan,這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi,搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu(小米) 為主,輔以曬乾處理的vasa(山芋頭)和vurati/vurasi(地瓜),完全不加白米。
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    小米用的是原鄉栽種的糯小米,對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米,米粒體積相對較小且黏性更高;芋頭先烤再曬,目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走,大概需要花費一到二天時間,芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡,堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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    傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用,因此通常會使用大鍋攪煮,先熬粥,再放菜。熬粥的高湯和水比例各半,使用豬大骨熬製高湯,早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後,先大火、後小火,大灶柴燒出的滋味最美,前提是備用的薪柴要確定乾透,過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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    烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿,尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材,vuvu說,他們用族語稱此木桿為civan,civan多為自家削製,因此成品百家百樣,沒有固定規格,用的順手最重要。
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    Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動,看她手勁柔和,帶著從容,顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中,必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度,當米心開始熟化,手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材,整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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    實際到現場看,方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞,因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點,人要搖動大鍋很難,實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動,會牽動全身肌肉,沒有固定方向,講究個人化的福至心靈,因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

    「搖啊搖,搖林,搖山,搖島」

    粥好了,後續加進的蔬菜,取自山野,順應季節,在masisi,samaq(山萵苣)、sameci(龍葵)、tjanaq(刺蔥)等野菜經常被應用,有時也會加進djulis(紅藜)。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場,和山相連,全靠她自己一手整頓,除了野菜,四季源源不絕供應的菜園,自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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    vuvu說如果再加進puk(樹豆),那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時,手搖的力道要節制,若過猛,菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu,或許可以說最後搖進我們嘴裡的,都是她滿滿的愛吶!
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    pinuljacengan入口時清淡,僅仰賴食材的原始本味支撐,因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配,早期多搭配鹽漬生薑,或撈取溪魚與薑一同炒製,芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜,部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼,Ljavuras(林國豪)說,現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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    吃pinuljacengan時強調共享,年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃,只吃自己眼前的部分,內鍋要留給長輩,也要留一份給來不及參與的親友,必須觀察旁人速度不可只顧自己吃,過程充滿了「儀式感」,但那不是流於形式、刻意為之的浮誇,透過分享pinuljacengan,彼此之間敬老護幼、情感緊密相連,為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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    吃著這鍋搖搖飯,我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話:「這個世界上,不無聊的東西人們馬上就會膩,不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激,對食物審美逐漸疲勞,搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」,無聊到暗示你反璞才會歸真,飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧,透過舌頭,接引到我們的心底。
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    ▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄,並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
    ▪採訪、文字:郭銘哲 / 攝影:邱家驊
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    發行機關:屏東縣泰武鄉公所
    企劃製作 : 繫。本屋
    主 編:彭巧如
    採訪編輯:徐孝晴、余庭
    特約採訪:古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
    攝影:邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
    封面創作:蔡昀珊(畸零地工作室)
    設計製作 : 3&4 Design Studio
    插畫:Chayi
    製版印刷:鉅晟廣告印刷社
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    #全台索取紙本刊物地點查詢 👉
    https://reurl.cc/52gq47

  • 快速煮小米粥 在 我們是四胞胎 Facebook 的最佳貼文

    2021-04-12 14:00:54
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    ✨一款可以輕鬆入手的多功能特福高速熱能營養調理機,是媽咪們料理的好幫手!不論是寶貝們的副食品、豆漿、果汁、冰沙、甜點、濃湯或高齡長輩的營養料理都需要有這台。
    部落格文章食譜分享:https://olivia20131220.pixnet.net/blog/post/224961473

    不得不說『工欲善其事必先利其器』,沒有一台好的廚房料理用具,實在難以有效率且完美做出一道美味可口的佳餚。最近,有機會使用了法國特福高速調理機真的讓我很驚艷。
    媽咪過去使用的調理機都是基本款,單純可以將食物切碎或打成泥狀,最後還是得由自己親自烹調才能完成一道道料理。沒想到現在的調理機越做越好,#不僅能將食物直接烹調完成並且切碎或打成泥狀,#還可以依照食物的特性與料理需求設定冷熱模式,#操作非常容易且一按上手,不論是寶貝們的副食品、豆漿、果汁、冰沙、甜點、濃湯、粥品或高齡長輩的營養料理真的都需要有一台可以高速的冷熱調理機。
    然而,市面上不論是哪個品牌可以支援冷熱料理的調理機一點都不便宜!實在令人難以下手!最近發現法國高速熱能營養調理機真的既方便又好用,而且它的價位很親民,只要數千塊就能輕鬆入手!實用性真的很高。從早餐豆漿、牛奶或粥品,午餐蔬菜養生濃湯或果汁,下午的甜品或點心,到晚餐食材的處理都需要有它!重點是它可以 #直火加熱, #免顧火 就能完成一道道營養滿分的料理,省下不少時間可以去照料四個孩子。對於生活忙碌的媽咪們而言,簡直是育兒的超級幫手。
    自從有了這台法國特福高速熱能營養調理機,發覺好喜歡用它來做料理。它是屬於 #觸控式面板選單, #有10道冷熱模式(可以預設 #7道熱飲、 #3道冷飲,包含:豆漿、五穀漿、芝麻糊、小米粥、養生濃湯、八寶粥、菜肉粥、奶昔、鮮果蔬汁和果泥)和2種自動清洗行程(快速清潔、加熱清潔),#一機抵多機 且 #介面明確易懂,馬上就能輕鬆上手!
    它 #每分鐘可以運轉32000轉, #可以高速擊碎食材,使用的是 #420不銹鋼刀組 和 #鑽面玻璃擾流杯設計(6個鑽面擾流柱),可以 #強勁攪打, #不論是軟或硬食材都能磨碎,並釋放更多營養精華,讓飲品喝起來不但無渣感,而且口感很綿密又滑順。
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    法國特福高速熱能營養調理機不僅方便、好操作又實用,還可以讓食材釋放滿滿的營養素,讓全家人的營養更加分之外,使用後也很好做清理。也因為它的 #價位很親民,是一款很值得推薦大家使用的冷熱皆宜的調理機。有興趣的朋友們可以參考一下連結喔!

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    要去哪邊買~
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    #法國特福
    Tefal (特福鍋具)

  • 快速煮小米粥 在 兒科女醫艾蜜莉-歐淑娟醫師 Facebook 的精選貼文

    2021-02-22 22:48:34
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    【#腸胃炎這樣吃好的快】

    『她半夜開始吐』

    『半夜肚子痛,醒來之後他吐了3次。』

    『剛剛來的路上在車上又吐了一次。』

    開學第一天的門診出現不少急性腸胃炎的患者,大家不約而同都有嘔吐🤮的症狀。

    冬天的兒科門診蠻常遇到腸胃炎的患者,而且 #常常不小心全家都中標!

    大家可能會直覺聯想到吃下肚的食物是否不新鮮,其實真正致病的源頭是吃下肚的病毒喔~

    📌例如:

    諾羅病毒

    輪狀病毒

    星狀病毒

    腺病毒

    都是冬天常見的腸胃炎病毒

    📌症狀包括:

    肚子痛

    噁心

    嘔吐

    腹瀉

    發燒

    肌肉痠痛

    脫水

    📌傳染方式

    糞口傳染

    接觸傳染

    (手摸了病人的唾液鼻涕尿液糞便嘔吐物,沒洗手就摸自己的眼口鼻或是吃東西)

    📌預防措施

    認真洗手
    確實洗手
    好好洗手

    消毒環境 (請比照腸病毒的消毒方式,#光用酒精無效喔!)

    📌腸胃炎期間該吃什麼?

    如果吃得下,均衡飲食還是王道,各種食材都可以煮熟了吃。

    ☑️ 清淡不油膩

    ☑️ 低鹽

    ☑️ 低糖

    ☑️ 高水份

    依照上述原則的食物都可以,適當的油分還是要吃的,例如蔬菜瘦肉粥、小米粥(不加糖)、烤地瓜、蒸蛋(加一點鹽巴)、燙青菜🥬(沾點醬油)⋯⋯

    「吃稀飯配肉鬆/醬瓜」是很多人的直覺選項,但其實肉鬆、醬瓜並不符合上述原則,對腸胃炎病人來說並不是好的食材。

    其實腸胃炎期間沒有人規定要吃粥🥣,只是因為粥品可以順便補充水分,所以常常是首選。真的想吃飯是可以的喔!

    ⚠️吐司🍞要選對

    如果想吃吐司,記得挑不太香軟的,通常又香又軟的吐司會添加不少糖、奶油,口感才會那麼好。

    ☑️ 有嘔吐情形必須少量多餐,甚至考慮禁食一小段時間(2~8小時,請跟您的醫師討論)。

    📌 這樣吃好的快

    ☑️ 均衡飲食

    ☑️ 補充電解質

    ☑️ 少量多餐

    📌 水分補充有技巧

    吐、拉會讓身體流失電解質,因此用藥局才有賣的 #電解水(口服電解質液、口服點滴)來補充是最快速有效的!

    🚫運動飲料大NG

    此時身體缺乏的是流失的電解質(簡單講就是鹽分),運動飲料提供的鹽分不夠但糖分太高,反而會造成腹瀉更厲害😖

    大家還有什麼家常料理是腸胃炎期間會吃的呢?

    歡迎跟歐醫師分享喔😃

    #腸胃炎期間別吃生菜沙拉
    #腸胃炎 #傳染病 #預防腸胃炎 #腸胃炎飲食

    照片:現在的孩子應該說不出這是什麼了🤔📌

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