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在 強酸強鹼有哪些產品中有3篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅徐仲風味學 從產地到餐桌，也在其Facebook貼文中提到， 《醬油閒聊二》 多數人對非純釀醬油的排斥感，我猜關鍵字是「鹽酸製成」和「致癌物質」，然而深入探討，其實沒那麼可怕。 純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白，非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物，將豆類植物蛋白質進行水解，再以強鹼中和，三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。 多數人將焦點放在「強...
強酸強鹼有哪些 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳貼文
《醬油閒聊二》
多數人對非純釀醬油的排斥感，我猜關鍵字是「鹽酸製成」和「致癌物質」，然而深入探討，其實沒那麼可怕。
純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白，非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物，將豆類植物蛋白質進行水解，再以強鹼中和，三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。
多數人將焦點放在「強酸解離」，卻選擇性忘記下一句「強鹼中和」，當「強鹼」遇到「強酸」，自然安分守己歲月靜好。話雖如此，我不否認「強酸解離」容易聯想恐怖電影情節，然而這項技術已經存在上百年，有許多食物都是以此原理製造，將之運用在醬油製作則歸功於日本人，因為我們的非純釀技術學自日本。因此，只要去日本的超商轉一圈，很容易就可以找到不少「非純釀醬油」，相對而言，在台灣的超商要找到非純釀醬油，還真是不容易。
至於，你想知道還有哪些食物是運用「強酸解離」技術？紅標料理米酒就是以類似的阿米諾法（Amylo-Process）製造，你會害怕嗎？
至於「致癌物質」，談的應該是強酸和強鹼解離時可能產生的「3-單氯丙二醇」，我對這個名詞的印象，源自於2001年的某次新聞報導，提起英國檢驗台灣進口的醬油產品後，發現內含有超過標準的3-單氯丙二醇，這款物質根據英國致癌委員會（Committee on Carcinogenicity）的動物實驗，判定具有致癌的可能性。當報導一出，部分媒體將「非純釀醬油」冠以「化學醬油」的稱號，接著在幾次食安事件後，讓「胺基酸液」、「水解醬油」、「混合醬油」等成為群眾害怕的黑心食品代名詞。
3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎？其實除了英國的研究報告，聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA）也提出一份3-單氯丙二醇的研究，最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具毒性，且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話，多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。
有了規範後，製作非純釀醬油的廠商有了依循，目前合法的非純釀醬油製造廠，都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內……。其實，技術純熟的廠商，早在十多年前，找到控制的變因，純釀醬油多已經驗不出3-單氯丙二醇，也就是零檢出，會被驗出來的廠商，多是技術不到位，也就是品質太差。
然而形象概念就好像愛情宣言，重點不在於真實而是感受，非純釀醬油的形象已被黑化定案，確實難以給予正面形象。(待續)
強酸強鹼有哪些 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
《醬油閒聊二》
多數人對非純釀醬油的排斥感，我猜關鍵字是「鹽酸製成」和「致癌物質」，然而深入探討，其實沒那麼可怕。
純釀醬油是以「微生物」分解豆類植物蛋白，非純釀醬油是用「鹽酸」等強酸替代微生物，將豆類植物蛋白質進行水解，再以強鹼中和，三到七天就可得到富含鮮味的胺基酸液。
多數人將焦點放在「強酸解離」，卻選擇性忘記下一句「強鹼中和」，當「強鹼」遇到「強酸」，自然安分守己歲月靜好。話雖如此，我不否認「強酸解離」容易聯想恐怖電影情節，然而這項技術已經存在上百年，有許多食物都是以此原理製造，將之運用在醬油製作則歸功於日本人，因為我們的非純釀技術學自日本。因此，只要去日本的超商轉一圈，很容易就可以找到不少「非純釀醬油」，相對而言，在台灣的超商要找到非純釀醬油，還真是不容易。
至於，你想知道還有哪些食物是運用「強酸解離」技術？紅標料理米酒就是以類似的阿米諾法（Amylo-Process）製造，你會害怕嗎？
至於「致癌物質」，談的應該是強酸和強鹼解離時可能產生的「3-單氯丙二醇」，我對這個名詞的印象，源自於2001年的某次新聞報導，提起英國檢驗台灣進口的醬油產品後，發現內含有超過標準的3-單氯丙二醇，這款物質根據英國致癌委員會（Committee on Carcinogenicity）的動物實驗，判定具有致癌的可能性。當報導一出，部分媒體將「非純釀醬油」冠以「化學醬油」的稱號，接著在幾次食安事件後，讓「胺基酸液」、「水解醬油」、「混合醬油」等成為群眾害怕的黑心食品代名詞。
3-單氯丙二醇真的是致癌物嗎？其實除了英國的研究報告，聯合國糧農組織及世界衛生組織所成立之食品添加物專家委員會（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA）也提出一份3-單氯丙二醇的研究，最終成果表示這款中間產物不僅在實驗動物體內不具毒性，且沒有致癌的可能性。當兩種研究結果各說各話，多個國家乾脆訂立法令規範了3-單氯丙二醇的管制限量。
有了規範後，製作非純釀醬油的廠商有了依循，目前合法的非純釀醬油製造廠，都能夠將3-單氯丙二醇控制在台灣的法定標準0.4ppm內……。其實，技術純熟的廠商，早在十多年前，找到控制的變因，純釀醬油多已經驗不出3-單氯丙二醇，也就是零檢出，會被驗出來的廠商，多是技術不到位，也就是品質太差。
然而形象概念就好像愛情宣言，重點不在於真實而是感受，非純釀醬油的形象已被黑化定案，確實難以給予正面形象。(待續)
強酸強鹼有哪些 在 MedPartner 美的好朋友 Facebook 的最讚貼文
這幾天老同學守急診發生一件好氣又好笑的事件，幸好最後不是悲劇收場，希望分享這慘痛教訓給大家，避免再有憾事發生。
前幾天同學在急診時，遇到一個阿公不小心喝了 #洗衣精 來急救的狀況，原因竟然是因為阿嬤把洗衣精分裝在 #可樂瓶，而且擺在冰箱附近，阿伯晚上口渴，沒開燈的狀況下就喝下去，然後就ＧＧ惹...
在急診的時候，阿嬤還在旁邊碎念說：「這樣不知道明天洗衣服還夠不夠？」
當場所有醫護人員差點昏倒... 只能希望阿嬤是在發揮她遇到危機時的幽默感，不是認真的XD
拜託大家，千萬不要把「不是食物的東西」，裝到「包裝食物的容器」裡，用過的瓶子回收再利用很好，但真的不是這樣用的啦...
最近快過年了，如果大家回老家，請務必要檢查一下，家裡面的長輩有沒有做類似的事情？如果有，這真的很容易讓人誤食，特別是孩童還有老人，風險更是特別大啊！
另外提醒大家，如果真的不小心誤食清潔劑，因為清潔劑的屬性（到底是強酸、強鹼，還是強界面活性劑...）一般民眾未必能判斷，最好的做法就是「確保呼吸道暢通」並且「趕快送醫」。
多注意一下家中的環境，才能平安過好年喔！！！
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需要多注意的急救知識：
✅ 噎到的時候怎麼正確急救？
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✅ 中風徵兆有哪些？遇到緊急狀況怎麼辦？
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