【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.09《醬缸的豐餘》誠品台北信義店

本場活動摘要：

★焦哥為本書濃縮精華的重點

1.為什麼要把這些菜做成醃漬
2.為什麼會想要把醃漬的食材全部都分享出來
3.真正客家滷肉的方式只加哪3種調味料
4.客家封肉的比例
5.肉餅的絞肉怎麼打
6.怎麼判斷肉餅熟了
7.為什麼試吃到的豬肉會很軟、很Q
8.你要讓飯快速熟成、快速的透，用什麼方法

🍲 🍲《 醬缸的豐餘：四季醃漬客家菜》 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉 示範／ 駱進漢、李廖秀珠（中菜名廚、本書作者）
示範／ 駱進漢、李廖秀珠（中菜名廚、本書作者）
►示範料理│ 梅乾菜肉餅、菜脯炒飯、客家封肉
►活動時間│
🍄02/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

客家人在蔬菜豐收的季節，為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和曬乾，吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐，如蘿蔔乾、鹹菜等，在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜，客家美食中也少不了醃製品來提味。
傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料，經日曬後，加入食鹽、豆麴、醬油等調味料，再經醃漬、發酵、熟成等過程後，呈現一種特殊風味的食品。
因此，日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節，不妨學老祖母親手製作的醃漬菜，品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。
本場特邀中菜名廚駱進漢與「豆油伯醬油」李廖秀珠女士共同示範，獻給您過年將至，烹調年菜的靈感與學習，請勿錯過！
出版社： 帕斯頓出版 Pestle

大家午安大家好！
呷飽的人舉手？(餓到發荒吃了一點)
來參加我們的活動千萬要說沒吃飽，不然後方的廚師們聽到吃飽了就會把菜收回去啦，一定要說很餓喔~

歡迎大家在星期五下午蒞臨誠品信義店，今天2月9日要推出一本新書《醬缸的豐餘》。看到這5個字有沒有覺得快過年了？有很豐富的菜餚，年年有餘、日日平安、歲歲如意的感覺。今天所有的工作人員都有code，身上都要有紅色的顏色，沒有紅色還不能上台XD

剛剛有一位特別來賓他忘記了，所以剛剛特別去買了一條紅圍巾。實在是用心良苦呀，待會兒請給他熱情掌聲。

先介紹作者，駱進漢師傅是「駱師父醬味川客菜」老闆，在座的各位有沒有去過他的餐廳吃飯？還不少人去用餐，真的好吃對不對，在圓山捷運站出來走沒幾步路就到了，交通非常方便。

是臺灣非常知名的中菜主廚，擅長的菜餚是川菜以及客家菜，但是沒有一項中菜料理是他不會做的，駱師傅的菜有一項特色，讓你一次扒3碗公的飯都嫌不夠，因為實在太好吃、太下飯了。今天為各位準備的菜非常足夠，如果你中途離席可能就吃不到了。

而且等駱師傅等好久，上一次在誠品做菜是多久以前呢？是2008年。現在是2018年，我們居然等了10年呀！睽違10年終於邀請到駱師傅再一次到信義店示範料理，相當難得。歡迎駱進漢師傅！

駱師傅：
大家好！很高興來到這邊。
讓你們等待10年，希望能有驚喜帶給大家。
記得10年前正在比賽，過來這邊做幾道料理，那幾年全心全意的投入在比賽中，之後也沒有再出書。

今天出這本書也是一個機緣，因為我做客家菜也有一段時間，覺得客家菜有些特色已經在慢慢斷掉了，心裡啄磨著這怎麼辮？

好高興認識了祿祿和李媽媽，李媽媽心懷絕技，有很多手法，我覺得真正的客家人會去做的樣子就是「純樸」。我不斷的跟李媽媽詢問醃漬菜的一些方式，不論是老菜脯、酸高麗菜等，作法都很特別。所以我在想，李媽媽可以做她的醃菜，我可以用醃菜來入料理，想幾道菜出來，以新的手法讓現在的人可以吃到比較健康、原汁原味的東西，用好的醬汁製作每一道好菜。

李媽媽是豆油伯醬油第1代的老闆娘，歡迎李廖秀珠女士，李媽媽出場！

李媽媽：
大家好，我是來自屏東很鄉下的李媽媽。
駱師傅說他等了10年。
我說，我等了一輩子，我把第一次獻給了信義誠品。

絲絲：
跟李媽媽報告，我也姓李，媽媽是屏東恆春人，爸爸祖籍河南，所以我是芋仔番薯XD因為李媽媽最拿手的是醃漬菜，駱師傅從李媽媽身上學到客家最純正、道地風味的醃漬菜，於是2個人共同出版這本新書。

李媽媽：屏東是好地方，希望大家常到屏東來玩。

絲絲：
今天有位特別來賓，我們經常在電視上看到他，是公視《一字千金》節目製作人、歷史悠久的《料理美食王》節目製作人、主持人，非常專業的主持天王，掌聲歡迎 焦志方焦哥。

焦哥：
各位朋友大家午安！
到了現場才知道今天的code是紅色，想要逼死誰呀，還好成功是留給準備好的人，車上剛好有紅圍巾XD

非常開心今天能夠來到這場新書發表活動，跟大家分享3個重點。

第1個「孝心」
我們常講「大孝顯父母」，我們孝順，要讓父母覺得光榮、覺得驕傲，李媽媽第一次出書，把畢生絕活拿出來，其實女兒祿祿貢獻良多，搭起這樣的橋，讓媽媽能做一件非常開心的，光榮而順手的事情。這是一個非常難得的事情。

第2個「傳承」
非常難得，像這樣擁有非常好的醃漬技術的達人、前輩，愈來愈少了，能把這樣的人這樣的技術，透過出版品保留下來，我覺得一代傳一代、一代傳一代，這樣的精神是非常好的。

第3個「美味」
因為醃漬這個東西，絕對是靠「時間」換來的一種獨特風味。沒有足夠的時間就品嘗不到這樣子的美味。有了這樣子的風味，如果沒有搭配一位(胖乎乎)駱師傅XD，這樣的巧手，把醃漬的味道轉化成美味。

所以，「孝心、傳承、美味」，這是我今天看到非常重要的事情。

大家知道駱師傅、知道秀珠姐(李媽媽)，誰知道駱師傅的太太阿蓮姐，在哪裡？

Q：駱師傅出書開不開心？
A：OK。

Q：秀珠姐出書開不開心？
A：開心。

秀珠姐出書很開心要不要給秀珠姐來個擁抱？好呀。
擁抱了第1位作者，怎麼可以漏了第2位作者呢！
唯一拍到的是駱師傅的背影XD
要抱到讓大家拍到是你們夫妻倆才算OK。

駱師傅：
其實我很感謝我老婆，她一直在後面默默支持我。

絲絲：
謝謝焦哥，大家看！主持的專業就是不一樣，我是業餘的:P
我今天好想把主持棒交給焦哥喔！只要在旁邊開心的笑就好了XD

接下來的特別來賓是豆油伯創辦人李廖秀珠千金李明芳(祿祿)。

祿祿：
謝謝大家來參加我師兄駱進漢師傅還有我媽媽的新書發表會。
大家真的要買書，因為贈品比書還要貴XDD
豆油伯的商品都是用臺灣的原料，包括豆子跟小麥，因為我是客家人，透過客家人醃漬的傳承，醬油也是醃漬的一部分，更何況是用在地的好食材，這麼好的想法跟概念，透過出書和讓大家品嘗到，臺灣有很多、很美好的東西存在著。希望大家可以把這個美味的概念傳遞給更多人。
謝謝大家撥冗來參加今天的盛會，謝謝。

絲絲：
今天是不是很有趣？
平常都是媽媽來參加女兒的新書發表會，很少會有女兒參加媽媽的新書發表會。

本來今天還有一位特別來賓，是臺灣國際年輕廚師協會理事長，也經常在電視上看到他，更是出國比賽獲獎無數的黃錦龍師傅，因為花蓮地震震災去義煮，謝謝他送來的花團錦簇。

在這邊也要謝謝好多好多的廚師，在這2天紛紛發起義煮的行動，送愛心到花蓮。可不可以來個掌聲，我們直播影片也會有很多人看到，默默盡己之力的人們，你們真棒！

Q：請教駱師傅，您的餐廳料理是以什麼為主？
A：川菜跟客家菜。

Q：駱師傅明明是學川菜出身的，為什麼會加入客家元素？您是哪裡人？
A：因為我住苗栗海線的地方，我們家在拜拜習俗上是偏客家習俗，也遇到很多客家菜的醃漬方式，客委會因此讓我開始做推廣客家料理，不斷在各地巡迴示範。

在這十多年來真的覺得客家菜一定要傳承下來，不僅是醃漬的時間，做法也很不一樣。若是失傳真的很可惜。

Q：請教駱師傅您認為客家菜有什麼特色？
A：客家菜裡「油、香、鹹」是一定要的，現在飲食習慣的改變，漸漸的改變較純樸的味道，去調和轉為大家現在說的「食材的原味」。

Q：大家知道為什麼客家菜要做醃漬菜？
A：因為節省的關係。

Q：還有一個很重要的因素，為什麼要做保存時期長的醃漬菜？
A：因為在遷移的過程中，路上要準備輕食可以帶著吃，所以衍生了各種醃漬食物的方法。還有，因為客家人多居住在丘陵，靠山的地方食物保存不易，必須要把很多的食材、菜餚先醃漬起來。

12缸經典的醃漬品，就能變化出62道，地道美味的客家菜。

Q：大家印象中會有哪一些食材可以做醃漬？
A：梅干菜、醬鳳梨、酸菜、桔醬等。

Q：請問桔醬是北客家庄還是南客家庄擅長？
A：北客家庄。

請李媽媽跟我們聊聊這些醬缸。

【秋冬醃漬計畫】

10月-酸高麗菜
11月-沖菜、雪裡紅、酸菜、福菜、梅干菜
12月-醬瓜、菜脯
1月金桔醬

Q：請問李媽媽，為什麼要把這些菜做成醃漬？
A：因為盛產。

Q：沖菜是什麼菜？
A：芥菜，芥菜又稱為刈菜。料理的方式有很多變化。

Q：請問李媽媽，做酸白菜跟做酸高麗菜有什麼不一樣？
A：酸高麗菜的作法是，以鹽水洗過先晾乾，晾到沒有水分，再用養樂多乳酸菌去發酵，大概3天就可以吃。吃不完可以放冰箱冷凍半年、1年，都沒關係。用它來煮湯頭很棒；素食的話可以炒薑，加點辣椒、豆油伯的醬油，很下飯。

絲絲：
書上都有詳細的介紹怎麼做，買一本書就可以學到李媽媽畢生的心血功夫。

Q：駱師傅通常會用酸高麗菜做什麼料理呢？
A：其實我會煮比較清爽的口味，例如肉片湯。還有，因為客家人會醃鹹豬肉，結合酸高麗菜在一起的時候，是油而不膩，酸度減少，鹹度反而是一種綜合。下飯之外，更是一道簡單有肉、有菜的料理。

Q：駱師傅今天示範的菜脯炒飯是由李媽媽醃漬的，請教李媽媽，您製作的菜脯有什麼特色？
A：我們家的菜脯是有機的，跟農民契作，採收回來洗淨切片，壓到水分沒有了再拿出來曬。可以做很多種的料理~

Q：駱師傅會用菜脯做什麼呢？
A：菜脯跟川菜結合成川味，「菜脯小魚辣椒」是比較快速的料理。還有拿來煮湯，「老菜脯雞湯」(三代同堂)，我只放了3樣東西，老菜脯、剛醃漬的菜脯還有現在剛出來的蘿蔔，這3種食材下去煮，湯頭會愈來愈甜。

Q：說說看醬瓜的部分？
A：愈黑愈好吃。瓜類在盛產的時候洗淨晾乾，加上鹽巴、糖、大兒子做的豆麴給它拌一拌，一層一層堆疊。

Q：醬瓜如何料理？
A：用海鮮的方式做「醬瓜蒜泥蝦」。我們經常在外面吃到鑲肉，其實醬瓜跟肉類結合在一起的時候，可以展現肉的甜度，特別好吃。

書上的食譜料理會依季節性出現在師傅的餐廳喔。

Q：請問駱師傅餐廳的醬瓜是用李媽媽醃漬的嗎？
A：幾乎都是，而且最熱銷的是「醬瓜打拋肉」。

【春夏醃漬計畫】

醬鳳梨、破布子、豆腐乳

Q：說說醬鳳梨？
A：因為鳳梨比較甜，醃漬的鹽巴比例也不能太多，剛好就好。

Q：會用醬鳳梨做什麼料理呢？
A：除了鳳梨苦瓜湯。其實還可以結合很多的魚類海鮮。「醬鳳梨午仔魚」，因為醬鳳梨醃漬完會有一種甘甜，烹煮過程可以凸顯魚的鮮味；我們會拿來燒肉「醬鳳梨雞腿煲」，對於肉類口感非常加分。

絲絲：
在看書的時候，除了拼命流口水之外，都覺得好想試試看回家做來吃。因為駱師傅都把過程寫的蠻清楚的。

駱師傅：
因為我們在做食譜跟菜單的時候，這本書你帶回去，會醃漬然後去做這個菜色，快速也方便取材。

Q：請問李媽媽，為什麼會想要把醃漬的食材全部都分享出來？
A：因為自己做跟外面買來比的話，自己做比較健康。活到這把年紀了，想要把這個醃漬功夫傳承下去，留存這古早味。

Q：請問駱師傅今天要做哪幾道菜？
A：帶來3道菜。
「客家封肉」，小封肉直接用梅干菜下去做，加了刈包給大家品嘗。
「梅干菜肉餅」，其實煎肉餅都是肉，用梅干菜，裡面還加了蝦仁。
「菜脯炒飯」，今天教大家，菜脯買回來之後，你怎麼讓炒飯升級。

獻花來熱熱場子。

李媽媽的妹妹，廖秀美小姐要獻花給姐姐。

Q：秀美妹妹想跟姐姐說什麼？
A：好厲害的姐姐。

淑如小姐獻花給駱師傅。

絲絲：
先拍一張大合照！

李媽媽是駱師傅的乾媽，現在要讓駱師傅來做菜給大家吃喔。

駱師傅：
第一個先教大家做梅干封肉。
在餐廳可能會吃到10公分大小的封肉，今天示範的是一般小家庭常滷的小塊一點，平均2公分大小，滷完會長成1.5公分，吃的時候會比較方便。

一般我們使用五花肉切成2公分大小，先用一點油下鍋去煸它，煸好之後它會有一點點的香氣，吃的時候QQ的，比較好吃，記得一定要帶皮。

滷肉的時候多數會加八角、陳皮，但是真正客家滷肉的方式是沒有加那麼多的東西，只加3種東西，就是「米酒、水、醬油」。

提香的是一點點蒜頭跟蔥，因為鹹度來自於醬油、甘甜度來自於梅干，梅干經過醃漬後，香氣變得濃厚，在吃的時候味道非常特別。

煸肉的時候盡量把香氣煸出來，我們寫食譜的時候調味料沒有加很多，純粹是以手工釀造的醬油來調味。

今天1.5斤的肉，以量杯計算，大概1個大湯匙約30公克的量，先嗆一下鍋底，讓它醬香氣完全出來之後，加上平均1碗的米酒，之後再加2碗的水，這時候把梅干全部下下來，開始去滷它，滷多久？大概滷30分鐘，再放一點點水，這是一個大概的比例去滷。

如果是用豆油伯的醬油，可以1234的手法下去滷。
1杯醬油
2杯米酒
3杯的水
4斤的肉

這樣的比例也可以滷豬腳。

為什麼我們不再多放其他的調味料？
因為豆類在醃漬的時候，豆香氣都有出來，重點是甘甜度非常足夠，所以這是原汁原味，讓食材的味道凸顯在這個湯頭裡面。

完全沒有放任何的糖，只是水、米酒、醬油、蒜頭、蔥。

常見的技法會勾一點點的芡，可是我認為吃勾芡後的肉反而吃不到的原味。
滷好的肉最好是放隔天才吃！為什麼？因為要讓它自然的發酵。如果蛋白質(肉)一發酵的話，它的甜度會升級更甘甜、更好吃，所以滷肉的味道會非常濃郁。

助手廚師：洪師傅

今天就是信義店的尾牙場！

第二個是「梅干菜肉餅」
梅干菜是用醃漬罐裡的，剁碎後加在絞肉裡面。
為什麼我要事先打好絞肉？
因為絞肉打好放1個小時之後，它的味道會更濃厚，你需要先密封起來，一個小技巧分享。

Q：絞肉怎麼打？
A：絞肉裡面有將近20隻蝦仁，切成小丁再一起打，放一點點的蒜頭、蔥，再放梅干，裡面的調味料是胡椒粉、醬油、米酒，小湯匙平均1:1的量，攪拌均勻之後密封起來放置1個小時，它的味道就會很香。

在家裡準備一個水盤加熱就可以蒸，蒸起來就像書中呈現的效果。今天給大家方便的吃法是一小口，一小口怎麼做呢？手捏成一小塊，平均約一湯匙的量，在雙手之間摔一摔，在鍋子上壓一壓，因為會有一些些的油脂，先以乾鍋的方式，大小自己決定，盡量使用不沾的鍋子，才不會都黏在鍋子上。

壓平之後，2湯匙的水，加一小匙的醬油，蓋上鍋蓋大概5分鐘的時間，不用翻面，就蒸熟了。

因為小顆小顆蒸熟之後很方便，書上是大的肉餅以水醬油的方法去熟成，因為肉也不能煮太久，5分鐘一定熟，煮過頭太老也不好吃。

怎麼判斷肉餅熟了？
蒸的時候蒸氣上來需要1分鐘的時間，讓它慢慢上來，當鍋子產生霧氣，再變成透明狀，算4分鐘的時間就熟了，速度非常非常的快。

【試吃心得】

---客家封肉---

讀者：
我覺得它甜中帶甘，然後不會那麼死鹹，吃起來很香，因為之前的經驗口感是很鹹，需要配開水，可是今天吃到的不用配水，而且吃到的肉質是很嫩，不會柴，剛剛好。

湯姐：
謝謝駱師傅在農曆年前讓給我們吃到封肉刈包，在誠品絲絲廚房裡共享，封肉肥而不膩、不澀不鹹、入口即化，舌頭一抿就化開，非常棒就對了。

讀者：
肉質的豐腴，入口即化，它的香味是有層次的，吃得出這隻豬是很棒的。

駱師傅：
沒想到做到讓豬肉可以加分的XDD
確實蠻好的，我們使用的是黑毛豬。

阿姨在問為什麼試吃到的豬肉會很軟、很Q，因為手工釀製的醬油不會讓豬肉的肥油吃起來很膩，4447反而會很彈牙。使用重鹹度醬油會讓豬肉的脂肪化掉；如果用甘甜的醬油會比較Q，差別在這裡。
起碼要滷一個小時。

第3道「菜脯炒飯」
菜脯炒飯有什麼不一樣？我們先把菜脯上面的鹽巴洗掉，淡一點的時候切成細末，細末裡面加上蝦米、蒜頭跟黑胡椒，然後去炒，炒之前要先把菜脯炒到香氣都出來。這樣炒起來也可以煎菜脯蛋，香氣會不一樣。

炒飯很簡單，先加一點油在鍋子裡，熱鍋之後先加蛋炒香，油一定要夠，蛋炒起來才會香，不斷的炒開，蛋香氣才會足，不能讓它結塊，加上切絲的高麗菜，加高麗菜的時候不能加水，就這樣乾炒，有的人會加鹽巴、胡椒粉等等調味料，但是我們今天有手工釀造的醬油，很簡單，只需要加醬油，其他都不用加，可以在起鍋前加一點點的胡椒粉提味就夠了。

你會看到書上寫的醬油怎麼只有一小匙，或是調味料只有2種、3種而已，可是做出來的風味跟你以前做的菜是完全不一樣的，老實講只要簡單的提味就好。

絲絲
炒飯人人會炒，為什麼有人做的好吃、做的不好吃，請大家要仔細看、仔細聽，跟專業的師傅學習好吃炒飯的做法。為什麼可以粒粒分明、有闊氣！

駱師傅：
炒蛋炒到完全散了之後，油脂不夠再加一點油到鍋裡，一定要把蛋、把高麗菜乾炒到變香，這樣你的炒飯就很加分了。

白飯盡量用隔夜飯，用壓飯的手勢，你要讓飯快速熟成、快速的透，用什麼方法？很簡單，2湯匙的水，然後蓋上鍋蓋，燜大概1.5分鐘，就不用一直炒，蒸飯的概念，炒出來的炒飯就會粒粒分明。用現煮的飯去炒，米粒或許呈現比較軟爛的樣子，盡量有個蔭乾的動作。

這個部分書上沒有寫，來到這邊了，教大家一個小秘訣。今天這3道菜做完之後，也許要等10年我才會再來這邊做菜XD

水分愈多，蒸的時候米粒太爛，炒起來會不好吃。用一小湯匙的量，也不能加太多。

只要聽到聲音(((滋滋作響)))，飯炒到鬆了之後，一壓就散掉，其實在壓的時候我們講說：尖的地方要大力的壓，後面翹起來，不然米粒會被壓爛掉，斜斜的壓。

可以下菜脯，炒在一起均勻之後，因為菜脯原來就有鹹度，醬油加一點點就可以，最後加蔥花，炒到變成深綠色就完成了。

Q：肉餅是用最細的絞肉嗎？需要加粉嗎？要加蛋嗎？
A：對，這個肉餅不能加粉。食譜上面有寫，加全顆蛋。大概1顆蛋配2斤的絞肉，如果1斤肉就半顆。實際上你打到蛋白質軟化它就會黏，不用加粉，吃起來會比較Q、不柴，要注意醃的時間不能太久，會快速熟成。

現場讀者小麗來自四川，很厲害的廚娘，今天來參加活動。
駱師傅說，我的川菜是台式川菜，沒有四川的重口味，吃起來比較柔。醬汁都自己做的，像是酸包菜等等。

【試吃心得】

張老師：剛剛吃的肉餅，入口即化，吃不出肉的腥味。
駱師傅：
書上沒有寫加蛋這個材料，要打到漿完全出來，就會有一點點牽絲，等到打出有牽絲，做好的肉餅就是現場吃到的口感。

用醃菜下去做的肉餅，它的味道會凸顯肉本身的香味。

Alicia阿姨：
駱師傅在民國75年期間，在世貿一館世界美食展，幫水蛙師燉一道金牌作品，張師傅說老豆腐、嫩豆腐都可以，請問駱師傅那道菜的麵腸比較細，那是什麼？

駱師傅：
用老豆腐。為什麼用老豆腐？其實蠶繭豆腐在製作過程中會加鹼塊，現在為了養生都不鹼塊了，加鹼塊是因為嫩豆腐富含水分，加鹼會讓豆腐變得黏稠，若把老豆腐壓得愈乾，在摔的時候會愈來愈細，吃起來的口感愈好。

所以我建議用老豆腐。壓乾，過濾掉水分，加點鹽巴、胡椒、麻油，拌均勻之後，一顆一顆下去摔，蠶繭豆腐就會很好吃。

Alicia阿姨：
2014年8月16日國際美食展，駱師傅是主題館古早味料理組召集人，你好棒喔！
那道菜是封肉，屏東客家六堆醬油…

駱師傅：
沒有沒有，您好厲害，把我的往事都搬出來XD
就是用豆油伯的醬油！

絲絲：
阿姨很認真，都會先把今天要上台做菜的作者的背景都了解，跟我一樣用功啦！
把駱師傅祖宗八代全部都調查清楚XD

駱師傅：
剛剛在回想我的廚藝生涯當中，有沒有做壞事XDD

Q：高麗菜在醃漬的時候，因為是整顆，要先洗還是不用洗？
A：不用洗。只要把外葉剝一剝。因為我們在種植的時候是一葉葉從裡面長出來，當它長大後裡面是乾淨的，所以你問到底有沒有農藥，農藥其實都在外葉。

不洗的原因是把外葉剝開後，讓它自然的晾乾，要煮的時候要洗過。

Q：晾多久？
A：風乾的過程中看到葉子是皺皺的，幾乎都會乾。

Q：醃多久才會酸？
A：你就把它醃乾，不要有水分，因為生水會有不好的菌，利用煮過的鹽巴水，淹過菜的高度，加一瓶養樂多，讓它發酵，大太陽，約3天之後就可以吃了。

目前的氣候來說，要4天，完成後可以放冷凍半年的時間。

Q：請問李媽媽，沖菜跟衝菜有什麼不一樣？
A：沖菜就是芥菜曬過、晾乾，比較沖。
小芥菜晾乾後大約用70-80度水溫、大芥菜就煮滾(沸騰)後的水，給它淋下去。水過濾後鹽巴灑下去，搖一搖，搖得讓它均勻再密封，隔天就是沖了。要保險一點就是蓋子外再用保鮮模包住。

吃不完用夾鍊袋包起來放冷藏，最後變酸菜，很~好吃。

絲絲：
大家看李媽媽知無不言、言無不盡，如果你問她，她會一直跟你說。鄭重的推薦，買《醬缸的豐餘》這本書真的值回票價，因為裡面有李媽媽數十年來對於客家醃漬菜做法全部鉅細靡遺的傳授給你，加上駱師傅專業幾十年的功力，把客家醃漬菜發揚光大，設計出來的菜單都非常棒。

【抽考】

Q：剛剛在炒飯的時候，我們用什麼技巧讓飯能快速炒散？
A：加水，2小匙。

Q：我們今天用什麼醬油？醬油在哪裡釀的？
A：豆油伯。屏東。

Q：剛剛有問大家客家庄有南北之分，金桔醬是北客家庄，有沒有人能舉例南客家庄著名的醃漬菜是什麼？
A：醬鳳梨。

Q：剛剛在滷封肉的時候，是用小封肉，我有講1234的比例，請說出1234分別是什麼？
A：1杯醬油、2杯米酒、3杯的水、4斤的肉。

絲絲：
過年前的壓軸場，由帕斯頓出版《醬缸的豐餘》，主題是客家醃漬菜，衍生出很多創意料理，這本書非常非常的實用，最重要的重點是李媽媽剛剛說的，她想要傳承，然後駱師傅把它發揚光大。

【發表首場感言】

駱師傅：
很感謝誠品有這樣一個好的地方，能讓我們有機會可以這樣的方式發表新書，希望大家看到這本書會有一種懷舊的味道，然後把它繼續傳承下去。

還有一個重點就是，看到這本書的時候，就好像回到自己家鄉一樣。做菜就是簡單、好吃、原汁原味，只要用好的東西，你的料理就不會失色。
把這個傳承能夠永遠的流傳下去。

感謝好朋友、現場讀者，祝福大家身體健康、萬事如意，新年快樂，拜個早年！

李媽媽：
今天非常感謝大家百忙之中，抽空來參加我們的新書發表會，希望你們有機會到屏東竹田，多多跟我們指教，非常歡迎大家。

屏東是個好地方，豆油伯是一個很好的醬油，駱師傅的川菜是很好的料理，便宜又好吃，謝謝大家！

絲絲：
謝謝李媽媽、駱師傅，希望大家學得愉快、吃得開心、也玩得開心。
下週會休息一次，請大家在3月23日回到誠品信義店…(現場讀者：是2月23日)參加EMA老師新書發表會。跟大家拜個早年，新年快樂！

---------------------------------【食譜】-----------------------

【菜脯炒飯】
<材料>
菜脯50公克、雞蛋2顆、青蔥2支、高麗菜50公克、洋蔥50公克、白飯2碗

調味料
醬油1大匙
胡椒粉1/2小匙

<作法>
STEP1 將菜脯切小丁爆香後取出，青蔥切花，洋蔥、高麗菜切絲備用。
STEP2 鍋中放入1大匙油，將蛋炒開後入高麗菜、洋蔥炒香。
STEP3 加入白飯炒散後放入醬油、胡椒粉拌炒均勻即可。


【梅干菜肉餅】
<材料>
梅干菜100公克、絞肉300公克、蝦仁100公克、青蔥3支、蒜頭5個、洋蔥1/2顆、香菜1根

調味料
醬油2大匙、米酒3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙

<作法>
STEP1梅干菜洗淨後切末，用鍋子炒香備用。
STEP2青蔥、洋蔥、蒜頭切末加入絞肉中，和全部調味料一起攪拌均勻入味。
STEP3捏成圓形肉餅，入鍋煎熟，排入盤中，再放上香菜即可。

【客家封肉】
<材料>
五花肉 500公克、蒜頭 5個、青蔥 3支

調味料
醬油150毫升、米酒300毫升、水450毫升

<作法>
STEP1先將五花肉切8公分的四方塊備用。
STEP2五花肉放入鍋中煎至兩面香氣後，加入醬油沖一下鍋，讓香味沖出。
STEP3接著加入米酒煮滾後，放入水、青蔥、蒜頭，用小火燉煮1小時，煮至五花肉軟化即可。

★相簿縮網址 https://goo.gl/aMEGL1

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【從美國波士頓大屠殺談二二八】

文：武之璋 老師

一七七○年的美國十三州充滿仇英情緒，英國國會通過增加英國輸美茶葉稅。麻薩諸塞州議員，大陸會議代表約翰亞當斯，領導美國人反抗英國，聯合賓州、費城與南卡羅來納的查爾斯登域，一同拒買英國茶葉。英政府派四千英軍到波士頓港鎮壓，於是發生波士頓大屠殺事件(BOSTON MASSACRE)。
所謂波士頓大屠殺，發生在一七七○年三月五日，由湯瑪斯普瑞斯頓(THOMAS PRESTON)上尉帶領八名士兵在街上受波士頓暴民的攻擊，英軍開槍還擊，結果造成三名市民死亡，八人受傷，消息傳出以後舉國嘩然，經過渲染，最後變成英軍開槍濫殺無辜，數百人死亡。英國政府立刻下令逮捕士官兵，並承諾公開審判，英政府初擬犧牲這批英軍以平民怨，美方也無人敢擔任英軍的辯護律師。這時兼具律師身份的亞當斯挺身而出為英軍辯護，亞當斯認為不該因為政治立場而犧牲被告在法律之前的公平權益，此舉惹惱了許多美國人，視亞當斯為英奸。後經亞當斯詳加調查以「執行公務」、「自衛殺人」替英軍官辯護，結果該批英軍得保住了性命被遣返回英。
「波士頓大屠殺」乙案真相大白以後，美國人非但不再視亞當斯為英奸，且敬佩亞當斯的道德勇氣。後來約翰亞當斯擔任美國第一任總統華盛頓的副總統，並當選美國第二任總統。
「波士頓大屠殺」與「二二八事件」相隔近二百年之久，比較兩個歷史事件，可以發掘出許多發人深省的啟示，「波士頓大屠殺」的緣起，經過英政府的處理方式以及其結果；其影響雖與二二八不盡相同，但是受屬官、民之間的糾紛，同樣是一種民變，非常值得研究二二八的學者做一個對比，作為一個評論二二八重要的參考。二二八是一個歷史悲劇，國民黨隱匿二二八資料固然不對，民進黨歪曲二二八歷史，利用二二八作為政治籌碼更是可惡。
我們試以二百年前「波士頓大屠殺」那個時代的英國政府，美國人處理「波士頓大屠殺」的政治、法律道德標準來重新檢視國民黨處理二二八的比較，評述如下：
一、事變發生後英國人、美國人完全依法處理，沒有用政治力介入司法，審判過程也沒有政治以及權謀考量。
二、前者有亞當斯那樣的勇者挺身而出，以大無畏的精神替身為敵營的被告辯護。
三、真相大白以後，美國人反而敬佩亞當斯的道德勇氣。
四、「波士頓大屠殺」在美國是正面教材，完全沒有影響美英兩國人民的感情。更沒有把這件事擴張解釋成「文化衝突」、「族群對立」、「國家大屠殺」。
五、二二八事件我們從傅學通的判決書來看事實部份：「……。於是惹動民眾憤怒，群以磚石向被告擲擊，並有叫打之聲。……。傅學通一度為追者拉住，掙脫後將子彈納入手槍，奔至永樂町二丁目地方又為追者抱住，乃發射一槍，擊中看閒路人陳文溪胸部，不治身死。……。」，「……。於第一次為追者拉住掙脫後，乃將子彈納入槍內，則該被告於事先，己有開槍之計劃與準備，甚為明顯，是非「不知不覺」或「震動走火」，所可辯稱，倘謂該被告之開槍，意在排脫拉抱、卻止追者，以當時的情形而論，朝天開一槍，己足達其目的，今乃彈出而中人胸部，不僅防衛過當，且難認為無殺人之故意，彰彰甚明。……。但是在（共犯部份）卻說且查私煙，既係執行公務，對於該女販自無私仇積怨可言。……。或當一人被其糾纏
時，其他五人一致慫恿鼓勵其加害，均屬不近情理。……均無刑責可言。……。傅學通故意殺人，葉得根假借職務上之權力，故意傷害人之身體，均屬罪無可赦，概如上述，而由於彼兩人之罪行，引起全省極大騷動，人民死傷以千百計，財務損失以億萬計，犯罪所生之損害重大殆無出其右者。……。」
從判決書也中之理由可得知下列幾個重點加以討論：
1. 判決書認為一干人等是在「執行公務」。
2. 判決書事實部份，陳述經過：「……惹動民眾憤怒，群以磚石向被告等擲擊。……。傅學通一度為追者拉住，掙脫後……。奔至永樂町二丁目地方又為追者抱住……。」從經過來看，這是典型的自衛殺人，至於在心生恐懼之餘，沒有朝天開槍也不能遽以判定被告有故意殺人之犯意，至多是「防衛過當」，為什麼理由書中說其他被告因為「且查私煙，既係執行公務，對於該女販自無私仇積怨可言。」而判無罪，同樣在執行公務在第二次被追打，心生恐懼而殺人的傅學通同樣在執行公務，同樣與女販及死者「無私仇積怨可言」就「……難認為無殺人之故意，彰彰甚明。」為什麼同案而有不同的標準。
3. 「…….由於彼兩人之罪行……人民死傷以千百計，財務損失以億萬計……。故置傅學通以大僻，不謂慘酷，處葉得根以最高刑加重1/2，猶有餘辜。」這一類非常情緒化的語言，是法律事件政治判決的鐵證。
六、我們在詳查傅學通殺人的經過以後，可以確認當時傅學通在執行公務。在發生糾紛以後，傅等在延平路被民眾捉住，其他人也四散奔逃，這時並沒有人知道傅身上帶槍，傅傳逃脫後在永樂町第二次被捉才開槍殺人，所以傅在第二次被捉時因心生恐懼，出於自衛才開槍殺人為明顯。「執行公務」、「自衛殺人」，假如發生在一七七○年的美國，傅學通決不會判死刑；而不幸的是傅學通是中國人。當年國民黨以政治的、權謀的考量犧牲傅學通以平民怨，可能自以為得計，但是又怎麼會想到幾十年後傅判死刑等於坐實了傅的罪不可恕，也坐實了二二八是一個官逼民反的偉大的反抗運動。假如國民黨當時不玩兩手策略，一方面判傅學通重刑以平民怨，又復派大員如楊亮功、白祟禧等來台安撫，一方面又暗中抓人，用恐怖手段鎮
懾台人，那麼二二八的真相就不會被歪曲。假如傅沒有被判死刑，而肇事的暴民也得到公開的審判應得懲罰。那麼「理」就不會全在傾斜到一邊，那麼二二八就不會被神聖化。
從歷史的角度來檢視二二八，二二八誠然是一個歷史悲劇，發生的原因有執行公務過當、暴民暴動、軍人濫殺，但是最重要的是當局沒有依法審判，而我們翻遍二二八的歷史，實在找不到一點「偉大」的動機、「神聖」的目的，而民進黨在談二二八的時候，從來沒有譴責過濫殺外省人的暴徒，也從來沒有同情過許多死難的外省人，所以民進黨一再炒做二二八，一再利用二二八，實在是一件可恥、可惡的行為。
我們來回顧一下當時的場景，傅學通是一個廣東人，可能語言不通，身在異鄉，在執行公務的時候，由於葉得根用手槍敲擊對他糾纏不休的林姓婦人頭部以後，群情激動，民眾大聲吼，並用磚石攻擊他們，他們四散奔逃以後被民眾捉住，叫罵之間，傅學通掙脫逃走，在心生恐懼之餘，子彈上膛，第二次又被捉住的時候開槍殺人，無論傅學通是「自衛殺人」或是「防衛過當」，他跟死者陳文溪無怨無仇，可以確定他非故意殺人，而他卻被判了死刑 。傅有罪，但罪不致死，傅被判死刑是國民黨權謀的政治審判的犧牲品，傅被判死刑既沒有「平民怨」，結果反而給台灣的國民黨、外省人帶來了原罪，造成了台灣內部長期的紛擾。
社會大眾也好，政治人物也好，我們面對二二八的困擾，應該從「波士頓大屠殺」的歷史中得到一點啟示，那就是任何用任何政治的、權術的手段處理法律事件都會有後遺症，這種後遺症像地雷一樣在你想不到的時間爆炸。波士頓大屠殺是一面歷史的鏡子，應該讓我們覺得羞愧、反省。而「波士頓大屠殺」比二二八早了一百七十七年。
今天民進黨用挑撥的、誣陷的、歪曲、捏造歷史的方式製造族群仇恨，取得短期政治利益，民進黨固然遲早要自食惡果，但是要全民付出代價，對於民進黨邪惡的動機，我們不能漠視，我們要以最嚴正的態度，勇敢的予以揭穿，予以譴責。
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談二二八不可選擇性的記憶
政治人物長期操弄二二八議題，或許可以得到選票，但是這種歪曲歷史，挑撥族羣的作為，讓國民黨、外省人背負原罪，更製造出台灣內部長期的紛擾。這種行為非但不道德，如果以先進國家的標準根本是一種犯罪行為。對於這種犯罪行為。政治人物和司法機構如果沒有人有道德勇氣追究他們的罪行，我們以民間輿論的力量，歷史角度，揭穿其真面目。使其無法長期愚弄欺騙百姓。
民進黨操弄二二八的手段之一是對二二八的歷史作選擇性的論述，把二二八的定調為「國家大屠殺」、「政府殺無辜百姓」、「外省人殺本省人」，結果「菁英付之一炬」。既使民進黨以上的論述全部都是事實，國民黨對於其所作為已經再三認錯，道歉，並且在執政時通過賠償條例，也有許多人領到賠償。何況國民黨二二八當年的參與者全都已經去逝法律追訴時效已過，法律行為已告一段落，民進黨沒完沒了的鬧下去，使我們忍不住要反民進黨幾個問題。
民進黨為什麼從來不譴責那些胡亂打殺外省人的暴徒。我根據資料參與報亂殺人的那些暴民可以細分下列幾種不同的分子﹔
1. 台灣光復後許多日軍不願被遣返回日本，這些日軍有人估計超過十萬人 ，這些隱藏在台灣的日軍據稱是參與殺人鼓動二二八的原兇之一。
2. 跟隨日軍在華（尤其廣東福建一帶）以及在南洋返台的日軍翻譯及特工人員。這些在當時仗者日軍狐假虎威作惡多端被台灣人稱作「台灣歹狗」的台灣人有數萬人之多。
3. 「皇民奉公會」分子，「皇民奉公會」吸收當時台灣社會許多軟骨，沒有志氣的台灣領導階層。這些受日本皇民思想毒素，又擔心將來不再享有日軍特權的﹁皇民奉公會﹂成員積極叁與暴動。
4. 從日本及火燒島釋放回台灣的甲級流氓。我們都知道，日本文化並不排斥流氓的，日本官方跟流氓之間一直有互相依存，互相利用的關係。而這些日本火燒島於回來的流氓是連日本人都無法運用。
5. 謝雪紅為首的少數共產黨人。
我們從一些歷史資料回顧一下當年打殺無辜外省人的場景；
二二八的內情是，這個狹義的排外行動，轉變為看見外省人就打，打的頭破血流，以致死為止，當時台灣人幾乎是總動員，各階層人物都參加，流氓、地痞、青年、學生、失業分子、店員、年老的，都視外省人為敵人，女孩子和老太婆则在指點或拍手，這類非人類愛的表現，使每個人充滿恐怖和憤怒﹗人們說，公務人員因職務關係或許得罪了台胞，但妻子兒女，並無罪過，而亦不能倖免﹗
--節錄﹕台灣人為的颱風．新聞天地．路人
「阿山」是台灣同胞對寸岩內地人的一個普遍稱號，「阿山」們在這一次事變中始終演著一個可憐的角色。因為在事變得幾十天時間裡最重要的一件工作就是打「阿山」也。他們考驗你是否「阿山」的方法，一是說「台灣話」，二是說「日本話」，三则唱「日本國歌」，有一項考不來，那一定是「阿山」無疑，於是輕则歐辱，重则打死，或者當成「俘虜」集中起來，東西就把來燒了，最慘的還有把小孩子由兩個人拉著頭和腳扯死，也有抓著小孩倒舉起來撞死的，一個孕婦曾被刺刀刺穿腹部。雖然婦女孩子，只要是「阿山」，都不能倖免，我們事仇敵嗎﹖不然就是「阿山」有罪﹖
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
這一次台灣人「二二八」事變，由二月二十七日晚上開始騷動，到三月二十日恢復秩序止，一共只有兩個星期，這是台灣光復以後最大不幸也是最大恥辱的一次事件。這次事變的範圍幾乎遍及全省，幾千人受了傷成百個損失了生命，價值數億台幣的物貲被焚毀了，此外，它還在「本省人」和「外省人」之間，用這次事變中所流的血，造成了一道感情的鴻溝，在建設新台灣的前途上投下了厚厚的一層陰影。
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
三月一日紛亂狀態更加擴大，見到「外省人」就加毆打，許多「外省人」開的商店，甚至於外省人來台公教人員的私宅的東西也被搬去焚燬。
--節錄．台灣．人為的颱風．新聞天地．路人
有些流氓模樣的青壯年，则仿效日本人頭綁白布巾，口罵「支那人」、「清國奴」，不分青紅皂白地找出外省人毆打出氣，連就讀於台北女師附小(現台北市立師院實小)的外省小孩也無法倖免，慘遭拳打腳踢後，還被推入學校前的深溝中。連我也因閩南語不甚靈光，而被迫唱日本國歌，以證明台灣省籍身分。
--節錄．自序．我事怎樣走上研究「二二八」之路．戴國輝
可是在這時候，馬路上已經是見著外省人就打，見著穿制服的打得厲害，稅史，獄史，總務課長之類尤甚。那些從海南島回去的兵，從福建回去的浪人，行動最為兇暴，女人、小孩子也有遭他們毒手的。群眾憤怒的時候，的確可怕，當時有的醫院甚至不敢收容受傷的外省人。
--節錄．(一)歐陽予倩──摘自「台遊雜拾」(一九四七年四月二十日，上海《人世間》
有一對衣冠楚楚的年輕男女從這裡走過，馬上被群眾團團圍住喊打，這對男女駭得面色慘白，急忙跪下來求饒，這時有兩三個十來歲的小孩擠進去，幾腳把他們踢翻，群眾們就開始拳腳交加、棍棒齊下，一陣亂打起來，起初他倆還在轉動掙扎，後來就血肉模糊地倒斃在地上了。
--節錄．瘋狂世界(三)雪穆──摘自「我從台灣活著回來」(一九四七年四月五日，上海《文萃叢刊》第二期〈台灣真相〉
遇到外省人則不加盤問，十一、十二兩天，在僻靜的地方仍是任意屠殺人民，士兵們說﹕台灣人不承認中國人，他們打死中國人太多了，上頭准許我們來殺他們，這幾天殺得真痛快﹗
--節錄．(三)張琴﹕台灣真相(刊載於《文萃叢刊》第二期，一九四七年四月五日出版)
到了基隆港口裡小艇正來往穿梭，在打撈浮在水面的屍首，據說這些屍首都是在黑夜裡一樣用小艇把活人運到港心投下去的。此時有成群的人站在岸邊觀看，有的老太婆扶著手杖，年輕的婦人提著裙子--大約她們發現發現了她們底愛子或丈夫，在那裡搶天呼地的嚎哭著，這種景象真是使人膽寒。
節錄．(四)雪穆﹕我從台灣活著回來(刊載於《文萃叢刊第二期，一九四七年四月五日出版)
民眾不僅燬物，也對外省人不分青紅皂白地屈辱毆打，在本町、台北火車站、台北公園、榮町、永樂町、太平町、萬華等地，均有不少外省人無端挨打，新竹縣長朱文伯與台北市地政局長亦遭羞辱或痛毆。一般認為這是一年半以來的積怨所暴發出來的盲目排斥外省人暴動，餘事無助的小公務人員及其眷屬來台旅行或經商的外省人成了代罪羔羊，許多人聳人聽聞的暴行也傳出了，據聞有殘忍的流氓，在調戲少婦後，將母子一起打死；以日本軍刀砍殺孕婦。
--節錄『二二八事件研究報告』第二章事件之暴發與衝突之擴大
這種殘暴的行為連自己人都看不下去了，於是三月二日「台灣自治爭取連盟」告台胞書呼籲「我們必需認清對象，減少無謂犧牲，不分皂白打外省來的低中下級公務人員的行動必須停止。」
「台灣民主聯盟」是當時重要的反抗團體，他們的公告是本省暴徒打殺外省人的鐵証。這類資料隨手可得，民進黨是故意視而不見。
我們再看一些資料。
根據三月二十三日的「藍世報」，大標題是「台灣事變後福州旅台者紛紛逃回；『暴民』割傷耳鼻，剖腹分屍」。
三月十日大公報標題「留台外省人均急求去」。
三月二十六日中央日報「飽歷台變驚險，外省人返榕廈，在基隆候輪者數猶逾萬人」。
三月二十三日全民報「汕籍公員逃難歸談台灣事變慘象」。
從上述的資料可以看出來當年在台外省人驚恐的程度。為什麼當年在台的外省人會怕到這種程度呢﹗請看下面的資料﹔
「二．二八」那天下午，從基隆來台北的火車有一些外省籍的旅客，下車時被暴徒毆打，有些打死的從高雄來的火車中，有一外省旅客被打九次，過鐵橋的時候被丟入河中。在台北火車站附近，有些穿好中山裝的公務員被打後，把皮包，手錶，自來水筆，金戒子：：等有些去；被搶後逃跑有些被搶後再被打死。萬華車站有一個穿旗袍的少婦被強暴脫去衣褲，迫令裸體跳舞。太平町有某公務員之妻懷孕待產，被暴徒剖腹，將胎兒取出擲地。某公務員之小孩被暴徒將雙腳倒懸，再向下擲，頭破而死，還有些婦孺是被暴徒把雙腳拉開拉死的。
--節錄『二二八真相』．台灣別記．曾可今
據基隆逃返上海人士說，二月二十八日該地騷亂情形稱﹕「毆打老太婆與軍警殺人傳到基隆，地方頓形不安，次日台北暴動傳來，空氣益緊張。當晚數十台人在大世界戲院集結，電影散場，台人檢查所有顧客，先以台語(既閩南語)問，『你是哪省人﹖』聽不懂得人馬上拳打腳踢，一頓痛毆，聽得懂的人，又改以日語盤問，答不出既斷定冒牌台民的福建人，打得更重，當場一個福建人被打死。」
--節錄『二二八真相』第二章 二．二八史料舉隅．鴻民
從上述的資料可以看出來當年參與暴動的那些人士如何的無法無天，如何泯滅人性。這些獸行資料堆積如山，民進黨視而不見，民進黨為何從來沒有對這些暴徒的暴行有一語之譴責，對於當年死傷的外省人有過一語之同情。難道這些外省籍的老弱婦孺該死﹖難道這些外籍中低級公務員該死﹖
當年變亂發生後因為暴徒強佔電台所以動亂迅速曼延全台，結果外省人死傷只有一千多人，外省人死傷為什麼那麼少，其中最重要的原因是，許多善良的本省人保護外省人，使許多外省人逃過一劫。在此我們隨便舉出幾個案例﹔
這次「二．二八」事變，少數奸黨暴徒，企圖叛亂，鼓動無知愚民，毆打外省同胞，襲擊政府機關，本人也是受害者中的一個，因遇本省同胞救護，得以不死，現在向各位報告我受難和脫險的經過，證明台灣同胞多數是善良的可敬的，以及同胞愛的偉大﹗二月二八日下午我從桃園來台北準備向土地銀行和善後救濟分署接洽新竹縣下農田水利，以及修理學校校舍的貸款和補助費，到了太平町中段就被暴徒羣攔住去路，問我是哪裡人，我就拿出我的名片給他們看，表示台北任何事故，都和我毫無關係，哪知暴徒們不由分說將我拉下車來，拳棍交加，一面將我的汽車搗毆，我看見情勢不佳，無可理喻，立既向商店走避，那知商店竟閉門不納，在萬分危急的當兒，有一義士向我招手，我就在他的掩護下，逃到附近小巷他的朋友家裡
這時才知道這位救我的義士姓吳名深潭他的朋友是林剛朗先生，林的父親是林木先生是永樂町方圓材木公司的主人。他們因為我被打重傷。但又不便送入醫院或請醫師治療，怕被人發現是外省人後，彼此都有危險，只有設法史我安睡，替我購買藥物，施行緊急治療。這時我才聽他們說，是因為專賣局查輯私煙傷殺人命，激起暴民亂殺外省人，千萬不可外出免得再遭毒手。
第二天戒嚴，常有槍聲，暴民氣焰更兇，林宅在暴亂中心不很安全，又乘黑夜，化妝忍痛，走避吳先生本宅藏匿四天，在這期間，暴徒到處搜查，宣言凡查到有隱藏外省人的，要燒房產要殺全家，但是吳林兩家，無論男女老小不顧身家性命的危險，對我都很親切同情，招待食宿，非常周到，並且隨時外出，探聽事態演變的消息，來告訴我，安慰我，吳先生在我被打的那一天，就知道，事態一定擴大，桃園和其他縣市，都要受累，當晚派人到桃園來通知我女人，避到本省人家中，可惜因戒嚴，當晚未能到達，否則桃園損失還可以減少。
吳先生又因為常在外探聽消息不幸在本月三日下午五點鐘，被憲兵流彈所中，右手折斷兩指，左手手掌洞穿，流血很多，但沒有絲毫怨言，四日情勢轉好，五日清晨，吳林兩位救用汽車護送我到長官公署，安全出險，在我受難期間，無論省內省外，多傳我已經遇害死亡，而照當時的情勢，如果每有吳深潭先生挺身救護，或是林家也不肯收留，那我的生命也時再無法保全，聽吳先生說，在我遭難的同時同地，打死的外省人有數十位之多。
吳先生失業很久，家道貧寒，子女六七人，生活很難維持，但是在我藏匿期間，我所知道直接或間接為吳深潭先生救護出險的外省同胞多至十一人，我因為他受了傷，出險後曾經送他療傷費兩萬元，那知他堅決不收，並且說我的救你，不是為錢，不是為圖報效，而是為的人道，為的同胞愛，你如果給我錢，是輕視我的人格。
像吳先生這樣義膽俠腸的人，實在值得敬佩，聽說這次事變中，和我同樣遭遇的外省人很多，像新竹縣政府以及所屬各區鄉鎮的外省籍公務人員，雖然材務損失和受傷的不少，但是截至現在止，還沒有接到有死亡的報告，就是因為本地同胞，救護得力，這種偉大聖潔的精神，四海之內皆兄弟也是同胞愛，實在可敬可佩，足見多數台灣同胞是善良可愛的，暴亂分子畢竟是少數，希望今後善良同胞在政府領導之下，親愛團結，不要在讓少數流氓暴徒所劫持操縱，社會安寧，才有保障。
--節錄．《台灣月刊》第六期，一九四七年四月十日出版
二月二十八日，朱文伯因公差到台北途中在太平町遇事做車被民眾攔載下來失去音訊數日根據︽七十回憶︾的自述他雖然受到本省人的襲擊但是同時也接受素不相識的本省人保護數日，才由本省籍的司機接他回到長官公署他本身僅受肌膚之痛反而是保護他的本省人為他出外打聽消息被軍警開槍的流彈打斷了一根手指頭。
--節錄．悲劇的發生、經過和見證
予要找「阿山」，我與那上海商人因不諳日語被視破是外省人，因被帶到縣政府二樓，上海商人的錢被沒收，但把他放了，卻把我綁起來，後面插著旗子，要帶到後面山上殺掉，由六個人押著我，有一位苗栗建臺中學老師邱姓者問我﹕「你不是劉泉芳弟弟﹖」然後向他們說﹕「這是老師的弟弟，你們不能殺他。」
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．劉國文
三月三日清晨，省交響樂團指揮王錫奇先生的三弟、四弟，騎腳踏車，冒著大雨，到板橋我們住的宿舍來找我們，王先生等因為和陳高有準姻親的關係，他來的目的是要把我們接到比較安全的地方，所以就把他們自己的衣服與我們中山裝換著穿，然後冒著雨載我們到台北永樂町，其二兄的店內，當晚在轉到台北大龍峒王先生的住所，這樣轉來轉去，無非是避人耳目，王先生兄弟冒著危險和下大雨的天氣，找到板橋領著我們輾轉到台北避難，實在使人終生難忘，這怎麼說是「二二八事件」事本省人與外省人的仇恨呢﹖我們在王先生家住的時候，因為外面動亂買不到米來吃，王家的人將僅有的米煮成稀飯給我們吃，而他們自己一家人則用地瓜粉煎粿吃，這種情形實令人感動，有許多本省人，發揮了同胞愛，冒險保護外省人，協
助外省人。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．潘敬尉
事件時，我惟林邊鄉副鄉長，當時有數十學生軍由北部搭車來林邊，要打外省人，而林邊則將外省人集中到旅社，供吃與住，加以保護，外來學生被趕走。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．姚秋冬
就是二二八事件起哄之初，幸有家父的摯友，也是父親的長官，十分照顧我們，很快派人送來一些台灣樣式的衣服，讓父母親穿著，也想設法囑咐家父到他家一躲，但是因外面風聲令人駭怕，家人均不敢走出們外一步，那幾天，雙親皆穿著父執送來的衣服，目的就是一旦遇上那些闖上門來的「台灣人」，好讓他們看我們深上的衣著或信我們不是「外省人」，幸虧父親從小自福州移居廈門，家人除了母親福州鄉音較重外，父親與我們幾個小孩，都會講閩南語，至少讓他們知道，我們是認同台灣的。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．何志聰
不幸本公司會計馬明忠被毆慘重，騙體麟傷，當時已失神智，言語行動皆不能作用，幸賴張母及其子張麒麟、專賣局俱樂部李小姐素美等抬架回家，暗請醫生緊急回家療治，方得轉死為生，否則該員生命不堪設想，誠應請褒獎，以表義風。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．李素美
二二八事件發生後，鳳林地區有很多外省人被本省人追打，區署的外省人都移住於區長的公館，當時鳳林地區的情況頗混亂，林茂盛鎮長挺身保護外省人，當時山地人拿著竹槍、彎刀到鳳林聚集，要到花蓮鬧事，林鎮長流著淚，力勸那些激動想鬧事的人，後來那些鬧事的人受其真誠感動，而停止前往花蓮鬧事，林鎮長事後並買米酒慰問他們
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．陳金水
台北縣瑞芳鎮的金瓜石、九份地區，由於二二八事件為主題並獲得威尼斯影展金獅獎『悲情城市』一片在當地拍攝，而揚名中外，也使當地與二二八事件結上『不解之緣』，讓人想起二二八事件，就想起了『背情城市』；據當時老一輩的民眾表示，當時局勢確實極為混亂，國軍在路上看到人，不分青紅皂白就抓回當時的台陽公司俱樂部(後改為彭外科)審問，一般老百姓皆嚇得不敢出門，但前後只有九份民眾、金瓜石一名『保正(里長)』被槍斃。俱當時只有十七歲，在九份侖頂溪抓魚，被阿兵哥抓走又半途溜掉的縣任永慶里里長吳水龍表示，當時本省人看到外省人『就打』，外省人看見本省人『就逃』，阿兵哥在路上看到人『就抓』，局面一片混亂，吳里長表示，據他所知道，當時九份只有一名綽號『拐牛憨東』的民眾，因
到金瓜石包圍台金寶安隊，並強姦保安隊的太太(外省人)，和一名被控強金礦，綽號『青番』的民眾兩人，在現今九份派出所附近被『就地正法』。
--節錄．二二八事件文獻輯錄．事件中的感人事蹟．自由時報．譚旺樹
民進黨談二二八為什麼從來不對這些善良的台灣人的善行有一語之褒揚，一語之讚美。在那個動亂的失序的，充滿仇恨的氣氛之中，那麼多本省人冒著風險發揚人性善良的一面，拯救了許多身處險境中的外省人，這些史實斑斑可考，民進黨為何連提也不提呢﹖因為一提這些事情，民進黨捏造二二八歷史的動機就會被拆穿，就無法挑起族羣仇恨，就無法騙到選票。二二八的歷史資料堆積如山，民進黨選擇性的論述歪曲二二八的真象，除了不道德同時也是一種典型的犯罪行為。如果在西方至少觸犯內亂罪，以及種族歧視罪。在台灣我們的執政黨是共犯，我們的司法機構沒有道德勇氣將這些仇恨製造者繩之以法，我們難道也坐視不管嗎﹖我沉痛的呼籲所有有良知的台灣人，站出來，對於些現行犯予以口誅筆伐，我們也呼籲我們得
司法單位、立法單位，拿出良心，拿出道德勇氣，為台灣社會的祥和安定在法律上建立一個起碼的標準。否則台灣社會將永無寧日。
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讓政治退出，讓學者就位
二二八是台灣社會的舊創，經過了那麼多年，這個創傷完全沒有痊癒的跡象，至少每年會陣痛一次。追究其原因有三：
一、民進黨跟李登輝集團為取得政治利益刻意扭曲二二八的真
相，對歷史選擇性的論述。
二、泛藍的政治人物，為選票的考量，對二二八問題避之唯恐不
及。
三、學者，尤其是歷史學家沒有道德勇氣駁斥政治人物的胡扯。在上述原因之下，二二八就被定調為「偉大的反抗運動」、「國家大屠殺」、「政府軍隊殺老百姓」、「外省人殺本省人」。這種論述，藍綠雙方似乎達成共識。雙方都常高唱「要撫平歷史的傷痕」、「可以原諒但不可以遺忘」之類的高調。但是事實上我們社會表現的是既不遺忘、也不原諒。大家明明知道綠營操弄二二八的目的何在，卻沒有人敢於碰觸這個問題，於是二二八在一言堂的情形下，真相越來越模糊了。這種情況發展下去，假如國民黨、外省人背負了所有的罪狀，而得到社會大眾的寬恕，那麼這種結果未嘗不是好事。但是事實上卻非如此，歪曲歷史的結果，讓某些人嘗到了甜頭，結果這些人從此樂此不疲，歷史的傷痕永遠不能癒合。
面對這種現象，我們認為，只有知識分子勇敢的站出來，還原二二八的歷史真相。讓許多新生代的青年人知道，二二八的全貌，讓他們知道。民國三十六年的二二八是一場動亂，動亂的原因除了大家耳熟能詳的國民黨的錯誤以外，從二二八到三月九日，暴徒打殺了一千多個無辜的外省人，而這些外省人大多數是商人及老弱婦孺，為什麼呢?因為許多軍公教人員受到軍警的武力保護，想殺也殺不到；在打殺外省人的過程中，為了證明你是真正台灣人，除了命令你說台灣話外，還叫你唱日本國歌，如果不會唱，就認為你是福建來的假台灣人，就免不了被打殺。也有許多外省婦女遭到輪姦，小孩子被抓手抓腳的活活撕裂而死。短短兩個禮拜的打殺，許多外省人驚恐之餘紛紛逃離台灣，許多人從此不敢再回台灣。我們看看當時一些報
紙的大標題：
1.三月十日「大公報」──「留台外省人，均急求去」
2.三月二十三日「藍世報」──「台灣事變後福州旅台者紛紛逃回」、「暴民割傷耳鼻，剖腹分屍」
3.三月二十六日「中央日報」──「飽歷台變驚險，外省人返榕廈，在基
隆侯輪者逾萬人」
從上述報紙的大標題就可知道外省人驚恐的程度。當年二二八的暴徒為什麼有那麼多泯滅人性的暴行呢？我們從參與動亂的成分就可以看出一點端倪：
一、跟隨日軍在東南亞，或華南作戰的翻譯、特工人員。這些人跟隨日軍在淪陷區作日本人的走狗、幫凶，沾染了日本軍人凶殘的個性，這些人是二二八罪魁禍首。
二、從火燒島，及日本本土釋放回來的甲級流氓，這些人曾被陳儀集中管訓半年後釋放，這些人也是參與打殺外省人的元凶。
三、潛逃的日軍，勝利後，有十多萬日軍 潛逃而不願被遣返日本，部份日軍參與暴動。
四、「皇民奉公會」份子，「皇民奉公會」是日本人吸收上層社會的台灣領導階層，推動皇民化，以達到「以台制台」的目的。這些「皇民奉公會」份子多數人為了現實與日本人虛與委蛇，但有少數人為了想維持自己的特權積極參與動亂。
五、謝雪紅領導的少數共產黨人。
從上述那麼複雜的暴亂的分子，就會瞭解為什麼二二八會發生許多泯滅人性的暴行，但是我們如果用歷史的眼光來看這些人，不都是被命運播弄的犧牲者嗎？對這些人的罪行我們當然應該寬恕，但是我們要要提醒民進黨，這些事情也是歷史的一部份，要談二二八，對我們這些歷史不可以視而不見。
但是在台灣惡質的選舉文化影響下，一切都是選舉考量，為了選票，民進黨歪曲二二八，利用二二八。，泛藍同樣為了選舉不敢談二二八。為了選票，民進黨挑動兩岸關係，為了選票；泛藍不敢認真討論兩岸問題，不敢堅持一中各表。民進黨為了選票胡來，泛藍為了選票變成懦夫。大家都為討好選民裝傻、裝笨。台灣變成一個沒有是非的社會，一個集體奔向下流的社會。我們常常會聽到「這個道理是對的，可是不能由外省人來談，否則會被抹紅成中共同路人。」這是什麼社會？求是非、講道理還要講究身分、血統。一個知識份子，應該有雖千萬人吾往矣的道德勇氣，一個政治家應該有教育群眾的責任心與使命感，一味討好選民自甘卑下，這與古代知識分子抹著良心阿諛專制帝王有何不同？如果時代進步了，知識分子、政治
人物的格調日趨下流，台灣社會還會有什麼希望？最可悲的是泛藍陣營裝孫子的結果，並沒有給台灣社會帶來任何正面影響，對泛藍的選票也沒有絲毫幫助。非但如此，反而等於默認了民進黨的「台獨」、「本土化」、「去中國化」、「愛台灣」、「台灣優先」等一大堆廢話建構的民進黨口中的「主流民意」、「主流價值」，這種撕裂台灣的謬論，對台灣社會、經濟、文化的傷害不知比國民黨失去政權的嚴重程度，要大幾千萬倍，但是國民黨沒有政治家，沒有人才，所以見不及此。
二二八過去五十年了，五十年來一切恩怨都該過去了，五十年後，國民黨介入二二八的關係人全都不在人世了，難道要找他們的子孫報仇，政府也對國民黨的錯誤再三道歉，許多受害人也得到了政府的賠償，事情該有個了結了。許多半調子的知識份子認為二二八應該等同二次大戰的德國戰犯，一種國家大屠殺、種族滅絕、全民犯罪，應該窮追猛打，應該沒有法律時效問題，這種說法在學術上是不通的，德國人屠殺猶太人，侵略鄰國是單純的犯罪行為，而二二八不是。這兩件事是無法類比的。我們不要忘了，在二二八發生以後，到三月九日國軍二十一師登陸以前，那些地痞流氓、「台灣歹狗」、日軍餘孽對外省人凶殘的殺戮。
二二八被民進黨扭曲了以後，這些暴徒的暴行，不但除罪化了，甚至也被神聖化了，根據孔子不贊成以德報怨；原因是「何以報德？」的原則，假如我們不譴責那些罪有應得的暴徒，歷史如何評論那些冒了風險拯救外省人的本省籍善良百姓呢？
當然二二八是近代是近代史的一件大事，而二二八真相還有許多疑點，但是我們應該把這些問題丟給學者，丟給心中沒有政治立場、沒有選票壓力的學者，政治人物退出二二八吧！

今天都沒有照著原定計畫走，不過還是完成了不少事情，拿到一堆武器，只能說謀事在人成事在天囉。
更多影片點這裡→https://goo.gl/JzrWb4
泰拉瑞亞播放清單Ωhttps://www.youtube.com/watch?v=DWtpsZuWylY&list=PLq0LLEuv4OogPBfoiR8IpR9PabgQMNhlB

遊戲名稱：Terraria 泰拉瑞亞
難度：普通

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目前因為副頻道直播有點問題，暫時改回主頻道開台，紀錄檔依然會在副頻道上傳。
每天何時直播什麼遊戲都會在臉書專頁寫明，有時變更或耽誤請見諒。
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──台龜──（請遵守下面這一隻，牠很兇的。聊天台時規則較少但還是麻煩拿捏一下）
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──配備──（能否跑動遊戲請直接詢問原價屋或巴哈討論板）
直播程式：OBS / 剪輯軟體：Aviutl
CPU：i7 6700 / RAM：DDR4-2400 16G
主機板：技嘉GA-H170-D3HP
顯示卡： MSI GTX970 4GD5T OC 鎧甲虎
鍵盤：Tt eSports Knucker
螢幕：Acer KG271
滑鼠：雜牌電競滑鼠 / 耳機：ROCCAT KHAN PRO
麥克風：Blue Yeti USB
電腦桌：租房子附的 / 椅子：人體工學升降椅

──簡介──
直播主：路（RuSiRu）、魚仔
年紀：6歲、16歲
感情狀況：放閃中
寵物（貓）：點點、琪琪、燈燈
居住地：暫居地球
台龜馴養員：楊廣、南瓜、楓語、小小貓
Discord管理員：奈特、萌萌、楊廣、南瓜、楓語、小小貓

──常見問題集──
Ｑ：我是男生還是女生　Ａ：系統錯亂，無法判別。
Ｑ：帥不帥　Ａ：有自信就帥，而我很有自信。
Ｑ：要不要露臉　Ａ：臉書專頁有照片，視訊不開，你是看顏藝還看遊戲？如果真的想看，請自行在螢幕右上角貼一張宋仲基的照片，。
Ｑ：為什麼看不到訂閱　Ａ：只有聰明的人才看得到。
Ｑ：有沒有女朋友　Ａ：請往上拉，答案在上面。
Ｑ：圖像是誰畫的　Ａ：魚仔。
Ｑ：魚仔是誰　Ａ：是笨蛋。
Ｑ：魚仔是我的誰　Ａ：說出來會閃死你喔。
Ｑ：年紀多大　Ａ：請往上拉，答案在上面，比較小那個。
Ｑ：你有用變聲器嗎　Ａ：小朋友可能會當真，我只好說沒有了，真可惜。
Ｑ：要怎麼樣才能當管理員　Ａ：可以倒過來默寫台龜請再聯絡我。
Ｑ：哪裡人　Ａ：外星人。
Ｑ：住哪裡　Ａ：你心裡。
Ｑ：有沒有玩手機遊戲　Ａ：沒有。
Ｑ：為什麼不玩手機遊戲　Ａ：我覺得電腦遊戲比較好玩。
Ｑ：怎麼認識阿神的　Ａ：加拿大北方墜機時認識的。
Ｑ：為什麼多人影片的時候都不太講話　Ａ：怕搶到話。
Ｑ：為什麼想開實況　Ａ：這要從三百年前說起，是個可歌可泣的勵志故事，不過我怕字太多你會不想看，所以簡單縮成三個字。因為，我開心。
Ｑ：為什麼不和誰誰誰一起玩　Ａ：管那麼多，你住海邊喔？
Ｑ：為什麼不玩什麼什麼遊戲　Ａ：唉唷，海龍王喔？
Ｑ：這款遊戲不是玩過了嗎？　Ａ：這家爌肉飯不是吃過了嗎？認真？
Ｑ：為什麼一直說早安　Ａ：等我想到再告訴你。
Ｑ：幾點關台　Ａ：直播就跟愛情一樣，什麼時候結束不重要，重要的是享受當下。
Ｑ：畫質怎麼這麼差　Ａ：剛上傳都是360P，可以晚點再看，至於直播畫面差，可能是網路問題。
Ｑ：怎麼這麼LAG　Ａ：機房有人打翻泡麵了。
Ｑ：這款遊戲好玩嗎　Ａ：就跟人生的意義一樣，只有你自己才知道。
Ｑ：這款遊戲多少錢在哪裡下載　Ａ：請自己找，小時不Google，長大豬隊友。
Ｑ：遊戲漢化在哪邊找　Ａ：真的真的找不到再問我。
Ｑ：沒有信用卡要怎麼買Steam的遊戲　Ａ：請搜尋"VISA金融卡"。
Ｑ：有沒有養寵物　Ａ：請搜尋"路的小虎爺記事"。
Ｑ：我是學生嗎　Ａ：已經不在學校念書了，但是人生的課題永遠沒有學完的一天。
Ｑ：是不是全職Youtuber　Ａ：不是，我的正職是守護宇宙和平。
Ｑ：喜歡看電影嗎　Ａ：喜歡。
Ｑ：喜歡看動畫嗎　Ａ：喜歡。
Ｑ：喜歡看漫畫嗎　Ａ：喜歡。
Ｑ：喜歡吃美食嗎　Ａ：喜歡。
Ｑ：喜歡看書嗎　Ａ：喜歡。
Ｑ：喜歡長澤雅美嗎　Ａ：喜歡，我也喜歡戶田惠梨香和新垣結衣。
Ｑ：如果我媽和魚仔同時掉到水裡要救誰　Ａ：救魚仔，因為我媽會游泳，笨蛋魚仔不會。
Ｑ：為什麼想開實況　Ａ：......給我往上拉喔。