簡易水蟹粥 . 今天想跟大家分享一道非常美味的粥品─水蟹粥！水蟹粥是澳門餐廳常見的菜色~煮到綿滑的粥底配搭新鮮的蟹肉，真的可以讓人一口接一口停不下來！ . 今天分享的水蟹粥做法，一樣是需要熬粥底，再用熬好粥底去煮螃蟹，作法上分兩階段，看起來困難實則簡易，只要拿出耐心煮就能得到非常棒的成果！ . 值得一提的是，水蟹粥的粥底不要只使用白米去熬製，因為蟹肉本身味道雖然鮮美，但仍不足以撐起一鍋粥，所以熬製粥底的時候，必須加入海鮮乾貨一同熬煮，海鮮乾貨的選擇上可以使用瑤柱乾、蠔乾、扁魚乾、蝦仁乾等，可別小看這些乾貨，他可是濃縮大海的精華，使用在白粥上的效果非常卓越，將平淡無奇的白粥瞬間變得非常鮮美！ . 本次粥底使用的乾貨為瑤柱乾及扁魚乾，瑤柱熬粥本身就是無敵的存在，配搭上扁魚的香氣與風味，便是相當不錯的基底！若有甚者加入蠔乾的味道也非常棒～另外值得一提的是，使用扁魚記得先烤過再敲碎，才能徹底釋放其香氣，還有要記得用滷包袋包好，吃的時候才不會影響成品口感！ . 成品的部分要提醒的就是用新鮮的好蟹，滋味才夠鮮美～另外蟹黃必須最後放進去，才不會因為熬煮過久口感太硬！水蟹粥的版本眾多，因為篇幅關係我在小知識有簡單介紹，不得不說這碗粥真的無比鮮美～每一口都能喝到充滿蟹黃滑順的粥底，再大口吃下鮮甜的蟹肉，真的是絕妙享受呀！能把粥煮到這樣～自己都會不由得佩服起自己，大家若有機會，歡迎來挑戰這道鮮美絕倫的粥品喔！ . 🌀粥底材料 🔸瑤柱乾4顆 🔸扁魚60克 🔸白米150克 🔸水3000cc 🔸豬油、花生油、沙拉油(任選1種)2大匙 🔸鹽1/4小匙 . 🌀水蟹粥材料 🔸粥底300克 🔸紅蟳1隻 🔸蔥花5克 🔸鹽1/4小匙 . 🍳作法 . 1️⃣扁魚送烤箱160度烤6-8分鐘，烤好後敲碎裝入滷包袋、瑤柱加水淹過泡發2小時、將米粒洗淨瀝乾，加入油及鹽攪拌均勻，冷藏2小時備用。 📝拌入鹽及油醃製，可破壞米的表層組織，讓米粒很快就能熬煮成糊狀。 . 2️⃣起一鍋3000cc水，大火煮至大滾，放入醃好的米、泡發的瑤柱、泡瑤柱的水及扁魚滷包袋，再次煮滾後轉中小火，保持微滾的狀態，鍋不加蓋熬煮1小時至綿滑，最後取出扁魚滷包袋，水蟹粥粥底即完成。 📝米水重量比1:20，須煮1小時，成品看得到米粒但已非常綿滑。（本次使用的比例） 📝米水重量比1:25，須煮1.5小時，成品如米漿般完全看不到顆粒。 📝重要：請勿用電鍋製作，電鍋的水無法散掉，亦無法讓米粒翻滾，做出來的廣東粥效果很差，若只是想煮台式粥品可使用。 📝煮粥底前面水多的時候可以不用顧， 最後10-15分鐘請記得攪拌以免糊底！ . 3️⃣螃蟹洗淨去除蟹胃、蟹鰓、蟹心、蟹腸，將蟹身一開二、蟹殼稍作修整後，取出所有蟹黃備用(清理螃蟹詳參酒蒸紅蟳貼文)。 4️⃣中小火將粥底煮滾(期間必須不斷攪拌避免糊底)，接著放入蟹身與蟹殼，煮約5分鐘至蟹身熟透、蟹殼通紅，拌入蟹黃攪拌均勻，最後關火下鹽調味再次攪拌均勻，起鍋後蔥花點綴即完成！ . 📖小知識 . 本次分享水蟹粥為最基礎版本，另外可依個人喜好，為其做點綴，如澳門當地有使用碎榨菜去提味及增添口感，亦有花甲水蟹粥、水蟹帶子粥、田雞水蟹粥等不同配搭，大家有興趣可以自行多加嘗試喔！ . #水蟹粥 #水蟹 #澳門 #紅蟳 #瑤柱 #扁魚 #大象中式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood

懶人版皮蛋瘦肉粥🍚🥚 一直在追尋廣東粥的愛咪，為了讓它綿又稠，每次都在瓦斯前慢慢的攪，慢慢的加水，過了不知道多久漫長的時間，才會形成心目中的廣東粥。後來，愛咪發現...原來電鍋也可以煮出廣東粥耶！！不是稀飯！不是台式粥！是廣東粥哦！完完全全適合懶人呢～～ 材料： 1. 豬肉絲一小盒 2. 皮蛋三顆 3. 米一杯 調味料： 1. 鹽三匙 2. 醬油少許 3. 香油適量 4. 白胡椒粉適量 做法： 1️⃣先將豬肉絲用醬油、香油、鹽醃完備用。 2️⃣一杯米洗淨，加入十杯水。 3️⃣先蒸一小時，電鍋跳起後，悶半個鐘頭。 4️⃣粥內加入鹽，再將兩顆皮蛋切碎，倒入攪拌。 5️⃣再蒸半個鐘頭，加入醃好的肉絲。 6️⃣再蒸半個鐘頭，開鍋加入香油、白胡椒粉。 7️⃣再蒸10分鐘就完成嘍！ 👉像愛咪是皮蛋愛好者的人，可以最後再切塊狀的皮蛋放在煮好的粥上喔！ 👉煮粥的比例米：水是1：10 完全不用顧，只需要等蒸的時間，再丟東西下去，就可以吃到像港式餐廳裡的廣東粥，電鍋真的是偉大的發明😆😆🤗🤗。 #皮蛋瘦肉粥 #懶人料理 #電鍋料理 #粥 #自己煮 #料理好き #家庭料理 #簡易食譜 #家常菜 #家常便饭 #congee #homemadefood #recipeoftheday #easyrecipes #foodbloggers #igfoodies #cookingathome #cookingtime #instacooking #yummy😋😋

< 料理日記 > 香菇竹筍排骨粥 🍚🐷 起了一大早煮一鍋粥，今天早餐、午餐晚餐就直接解決了 😂😂，看我多聰明省事～( 其實純粹是懶 )。平常偏好廣東粥的愛咪，這次特例來煮個台式鹹粥，雖然都是粥不過還是有所不同，鹹粥省事多了，不用在那邊熬煮米粒至米芯不見。 材料： 1. 排骨兩小盒 2. 香菇兩大朵 3. 竹筍兩塊 4. 一杯半白米 5. 紅蔥酥適量 ( 可有可無 ) 6. 蔥花適量 調味料： 1. 鹽 2. 白胡椒粉 做法： 1️⃣ 排骨洗淨，滾水川燙加入幾片薑片以及米酒。 2️⃣ 香菇泡水切絲，竹筍洗淨切絲。 3️⃣ 洗一杯半的白米，加入1：7的水量，一杯半大概就是需要 10 杯左右。 4️⃣ 排骨撈起洗淨，倒入白米鍋。 5️⃣ 熱鍋炒香香菇以及竹筍。 6️⃣ 將香菇竹筍倒入白米鍋。 7️⃣ 外電鍋加入三杯水，先煮一個小時後，加入適當鹽、紅蔥酥調味。 8️⃣ 再煮一個小時條起後，讓電鍋悶著至少半個鐘頭。 9️⃣ 開鍋，撒上胡椒粉，蔥花就可以嘍。 👉 如果真的很懶，香菇筍片其實不需要再炒過，直接丟下去就可以了。炒過只是讓香味更出來。 👉 一定一定要悶，排骨是越悶越軟嫩，所以這個動作很重要哦！ 👉 油蔥酥可有可無，不過愛咪覺得放一點真的跟香菇筍很搭，就是鹹粥的靈魂 😂。 👉 粥的比例大概是 1：7，但當然喜歡濃的人可以少加一點水，喜歡稀的人就多加一點嘍～ 雖然步奏看起來很多，但其實很簡單，而且就是丟入電鍋後就不用理會了 😂。要放什麼料，米粒的濃稠都是自己可以自由發揮，真的比外面那種料少少的吃起來過癮多了！準備好好在星期六一邊耍廢一邊消滅這大鍋了 🤣🤗。 #早餐吃什麼 #週末 #健康料理 #簡單吃 #食譜 #鹹粥 #小廚師 #烹飪 #breakfastideas #breakfasttime #weekendlove #recipes #congee #porkribs #igfoodie #foodblogger #lovetocook