為什麼這篇干貝怎麼煎鄉民發文收入到精華區：因為在干貝怎麼煎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chining1210 (妙妙)看板cookclub標題[問題] 干貝放冷藏解凍時間Fri Oc...
干貝怎麼煎 在 《 蛙掘三餐 》?台北美食｜新北美食｜台灣美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 13:41:32
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前幾天在網路上團購平台買了一些冷凍干貝，
要煮的前一晚將一部份取出用夾鏈袋裝著放到冷藏解凍。
可是發現這樣解凍完出好多水QQ
干貝有更好的解凍方式嗎？
我打算很簡單的煎干貝而已。
順便偷偷詢問，
看網路上的作法是要用中偏大火去煎，火太小干貝會一直出水。
鍋子夠熱才能下鍋，下過後放著一～兩分鐘不移動它之後才翻面，
另一面也煎差不多一分鐘。
看起來和煎牛排差不多，就是鍋要夠熱還有不要頻頻翻面。
可是又看到另一說法是提醒火不可太大不然干貝會硬掉？
綜合以上兩個說詞，是建議中火或中大火這樣嗎？orz
第一次由於擔心會焦掉用的火偏小，煎完發現干貝縮小了很多，
希望能夠改善。
冷藏解凍完出水也好多... 大家有什麼解凍跟煎干貝的建議嗎？謝謝喔＠＠
（一樣網路爬文看到有人說這是因為干貝冷凍前被泡了鹽水，
泡鹽水可以增加尺寸賣相更好）
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推 ug771: 我有泡酒解凍，下鍋煎的時候在淋些米酒 10/30 22:42
好的～我下次試試～→ Junchoon: 有包冰解凍會出水很正常啊 10/30 23:14
我也在想是不是其實很正常XD因為仔細看發現他干貝外層就是一層冰，沒出水反而才奇怪QQ
所以我真正有問題的感覺應該是料理方式的樣子@@~
推 moonbay: 我們家是做南北貨的，干貝外層有一層冰是商人降低成本的 10/30 23:30
→ moonbay: 一種作法。水結成冰很重，因此可以吃重量，等於是我們花 10/30 23:31
→ moonbay: 了錢卻有一部份是用來買冰塊。建議你下次選購日本干貝挑 10/30 23:31
→ moonbay: 選貝柱表面僅有一層霜的，避開連水凍在裡頭的，雖然前者 10/30 23:31
→ moonbay: 會貴一點但比較值得。 10/30 23:31
這次為了方便在網路上買了，所以也沒得挑選QQ謝謝建議喔，之後去實體店面選購時可以注意～
→ Junchoon: 適度的包冰是為了維持干貝的品質 10/30 23:34
冷凍運送過來看起來新鮮度的確是還ok～推 babyway20: 中火偏大 放下去不動 一分鐘翻面（干貝側面應該有變白 10/30 23:34
→ babyway20: ） 10/30 23:34
→ babyway20: 煎太久會硬 不要煎太久 然後也不要小火煎 10/30 23:35
→ babyway20: 個人經驗給你參考～～～ 10/30 23:36
謝謝指點～看起來比較類似網路上看到第一個作法，感覺我太少煎東西，可能要多嘗試幾遍以抓到要領～
※ 編輯: chining1210 (114.36.64.253), 10/31/2015 02:41:04
推 deliciouscat: 包冰不是為了加重，這是一種保存方式 10/31 03:51
推 adob: 包冰是有規定重量的 10/31 04:00
推 moonbay: 可能是我比較著重在商人的角度吧？至少我看到街上在販賣 10/31 06:24
→ moonbay: 的日本北海道生干貝都是沒有包冰的，買到的就是完整的生 10/31 06:24
→ moonbay: 干貝，也是批發到日本料理店作生食級的，吃起來也沒有不 10/31 06:26
→ moonbay: 新鮮啊。 10/31 06:26
→ moonbay: 可能各位說的保存方式是指能讓干貝不要那麼快退冰，保冷 10/31 06:27
→ moonbay: 久一點，但生干貝本來就是該一直放在冷凍來儲存的 10/31 06:29
推 Still28: 干貝沒那麼容易焦，真的不行 兩面沾點薄薄的麵粉吧.. 10/31 11:07
推 we779982002: 品質很好的話就是大火煎。普通等級的就中大火吧…畢 10/31 14:12
→ we779982002: 竟不能生食 10/31 14:12
→ we779982002: 火太大應該只會焦不會硬，如果煎太久，不管用什麼火 10/31 14:13
→ we779982002: 都會變硬 10/31 14:13
推 GPLIU: 一定要用大火，干貝會出水不怕焦 10/31 14:33
→ GPLIU: 如果用中小火，很容易整顆干貝乾掉柴掉 10/31 14:33
推 Issye: 會不會是買到腰子貝？ 10/31 18:36
推 officina: 我看youtobe學了一招 用昆布蓋住上下 我覺得很好用 02/03 01:52
→ officina: 水會把昆布泡開 縮水不大沒很多水 昆布可煮湯 干貝也香 02/03 01:54