《德國酸高麗菜食譜與示範教學》
#薇酵低醣料理教室
#如何製作零失敗爽脆酸香的酸高麗菜
#如何將發酵酸菜亞硝酸鹽降至最低？
#請訂閱YT頻道，薇薇安會陸續分享發酵與低醣料理教學影片
當薇薇安在唸營養學位時，教授告訴我們一篇研究報告，［腸道菌種的種類與多寡與體重相關］。
也就是有些人怎麼吃都不胖，有些人就是不愛吃甜食，有些人對於甜食上癮，教授表示，說不定跟菌種愛吃什麼有關🙄🙂。
不過，因為低醣飲食，蛋白質，油脂攝取多。而泡菜內乳酸菌讓這些都好消化，幫助順暢，是低醣飲食最佳戰友。
且搭配肉食，增加酸香風味，春夏放在冰箱常備，方便又美味。但是怎麼發酵吃食，可以將亞硝酸鹽降至最低？又能每次醃漬都成功酸香，是薇薇安拍攝這影片的重點。
這是身為南客的純種客家人的我，從小看阿婆發酵酸高麗菜與鳳梨豆醬，古樸的木質餐桌上，總是有這幾味家鄉味，每次產季阿婆都彎著腰在屏東太陽下揉製許多，為了讓我們帶去台北。這是客家阿婆對於台北兒孫們的愛情。
這次做法，我融合客家與德國酸菜做法，成功率最高。爽脆不軟爛！
食譜在我的食譜一書中有的。
趁高麗菜產季，一起來！
#高麗菜# #德國酸菜 #客家酸高麗菜 #薇薇安減醣好生活
#瘦身30公斤
#心理與營養雙學位
🍱食譜二書：
《抗炎止敏、日日瘦身，Vivian減醣家庭料理》：
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（👆寫給澱粉控，希望無感減醣瘦身，或是希望把澱粉加進來不復胖）
🍳食譜一書：瘦身快速到讓枕邊人都認不出來,可以試試這本
《生酮燃脂瘦身家常菜100道》：
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（👆無貧血、心臟與血脂等慢性病問題、諮詢過醫師）
#健康是王道
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在 飲食宅記 Let's 購 社團的日本 Vermicular 鑄鐵鍋今天晚上要結團了。（還沒跟上的同學清把握！）

最後一道示範就用14cm小鍋來做很久沒上桌的法式肉派。

肉派pâté其實對我來說,就像是新鮮版的，沒有加防腐劑與亞硝酸鹽的餐肉。 早餐沒有蛋白質的時候切一塊佐麵包，煮麵的時候來上一塊增加飽足感，有時也切一塊搭配沙拉當前菜,在我家真是運用無窮的常備菜。
裡面的香料可以換成自己喜歡的種類，不加辣椒也可以，千變萬化的風味，就看大家的創意了！

*辣味烤肉派 Pâté Épicée
材料：
豬絞肉300g
雞肝或鴨肝100g-120g
白蘭地2大匙
油一大匙
鹽4-5g
蛋液1/2顆份
鮮奶油3大匙
土司半片磨碎
洋蔥1/4顆量約切碎
辣椒片一小匙
西班牙辣味煙燻紅椒粉一小匙
芫荽子1/4小匙
小茴香子1/4小匙
黑胡椒1/2小匙
做法：
1.雞肝每付大約切成6-8塊大小，用刀尖約略去除血管與筋，備用。
2.起鍋熱油，中大火倒入雞肝塊炒至微焦後加入兩匙烈酒嗆香翻炒後熄火倒出備用。
3.原鍋炒軟洋蔥末，加入紅椒粉、辣椒片、芫荽子、小茴香子小火拌炒均勻後倒出放涼備用。
4.取一盆，將絞肉、蛋液、紅椒粉等香料、炒過的洋蔥末、鮮奶油、吐司碎、辣椒片、胡椒等一起攪拌均勻至有黏性產生，再拌入雞肝塊拌勻。
5.在14cm的Vermicular鑄鐵小鍋底部鋪上一張烘焙紙，再填上作法4的材料。
6.敲出空氣後，蓋上蓋子，放入有深度的烤盤。
6.烤盤放熱水到烤模1/3，進烤箱150度約1小時。
7.連烤盤一起取出放涼後，進冰箱冷藏隔夜後可食用，可保存5天。

TIP：冷吃很好吃，但是切片後回烤或是用平底鍋兩面煎上色來吃也很美味！

照片裡我等不及冷藏一夜就切了，切面不甚工整，但是放冰箱一夜後，切面會變得很平整美麗喔！

2020/08/24 (一)
懂吃懂吃肉來了

今天要跟大家介紹兩種 #懂吃懂吃的好肉，雖然是截然不同的兩種肉，但都好美味，懂吃一定會懂!

◐果木小薰>>>燻肉
以柑橘果皮，龍眼木炭，稻穀燻製的果木小薰，用的是可以將蛋白質完整保留的低溫燻肉技術>>>冷燻來製作，而且經過SGS認證無添加亞硝酸鹽，兼顧了美味及健康。

果木小薰的燻肉不像傳統臘肉般那麼沉重，而是有種微微清爽果香味在裡面。很多人會覺得臘肉很難駕馭，或者是臘肉就是年節才會吃的食品，蘇菲也是這樣覺得，加上對臘肉的既定印象，所以不是很喜歡，但是果木卻給我耳目一新的感覺。

因為果木採用的燻製法不同，加上有淡淡的柑橘果香味，在調理上可以用比較輕巧的手法...該怎麼說呢，就是不擅廚藝的人也可以用簡單的方法做出很深奧的菜品，這樣可以理解嗎? 例如感覺很難的上海菜飯，只要用果木的燻五花肉就可以簡單完成；燻五花肉隨便跟高麗菜或者蒜苗豆干一起炒，就超有滋味。煙燻雞腿可以直接跟生米一起煮，米熟了肉也熟了，粒粒米飯吸飽肉汁，而滑嫩的雞腿手撕成絲搭配小黃瓜以及泡過冷水的洋蔥絲，爽口到不行。

不要把燻肉當成什麼很難駕馭的肉，只要想成是調味過的肉就好啦!! 只要這樣想，就會發現原來燻肉的世界是那麼寬廣，而且，很多菜色用燻肉下去做，味道真的豐富很多，真心希望大家試試看。

◐餐桌溫度>>>生肉&醬匠大師肉醬
聊完燻肉來聊生肉，餐桌溫度主要就是豬(伊比利黑毛松阪豬/伊比利黑毛梅花豬)+牛(無骨牛小排/嫩煎牛小排)。這四種不同的肉各有千秋，以我們家來說，因為我們就是吃軟不吃硬，所以無骨牛排與嫩肩牛排相比，是嫩肩牛排略勝一籌。但若是喜歡肉香味以及享受咀嚼散發的甜味，我會推薦無骨牛小排。不管是哪種牛小排，蘇菲強烈建議用鐵鍋煎!! 為了實驗，蘇菲將同一種肉分別用不沾鍋以及鐵鍋煎，時間火候都差不多，但是不好意思，好吃度差很多，咀嚼時的肉香完全不同。

以我家用土克冷鍛來說，鍋熱刷一點點油，然後把#充分退冰 的牛排放下去就不要動了，計時1分30秒，時間到立刻翻面，再續煎1分30秒，總計3分鐘，時間到立刻夾起放覘板等待10-20秒，然後切片，外香內嫩又多汁的牛排就好了，是適合(我們)全家的嫩度，隨便排在飯上就是美味牛排丼，再煎顆蛋，來個生菜沙拉就是簡單又營養的一餐喔!

伊比利黑毛松坂豬，吃起來是口感爽脆，瘦而不柴。蘇菲通常都是將兩面煎的金黃金黃以後，切成細條，然後沾海鹽以及檸檬汁來吃。至於伊比利黑毛梅花豬，可是有勞斯萊斯級豬肉的美譽呦，漂亮的油花即使煎熟以後也保持多汁美味，還是一句話，簡單調味就好吃。

肉品部分都是小包裝，一份打開3-4口之家剛剛好一餐完食，例如牛小排一份是1000g，會分裝成3-4包不等的小包裝(但合計是1000g)，每次只要拿一包出來烹調就好，完全不用另行分裝，非常方便。我都是前一天晚上就把隔天要吃的分量由冷凍移到冷藏退冰，如果是臨時要烹調，將肉直接放在解凍板上也快就可以烹調囉!

還有還有醬匠大師肉醬，超方便(豬)肉醬有兩種口味>>>薑燒以及椒麻，薑燒口味適合一家老小，至於會麻你嘴的椒麻，嗜辣群眾一定很愛!只要一包醬，拌麵拌飯拌青菜豆腐都可以，常備在冷凍絕對不會錯!!

一起懂吃懂吃吧>>> https://gbf.tw/d5pdu

祝大家週一愉快^^

#果木小薰用的雞是氣冷雞， #豬是益之豬
#果木小薰只有舒肥雞胸退冰後可即食其他都要充分加熱呦

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #蘇菲的購物筆記 #懂吃懂吃 #果木小薰 #餐桌溫度
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