台中拉麵神店"七面鳥"新分店,主打鮭白湯湯頭,用180隻鮭魚的鮭頭熬煮靜置超過12小時,湯頭滿滿鮭魚鮮味,濃郁無比,配料搭配也很用心,加料版本的竟然還有鮭魚卵和鮭魚生魚片當配料,根本日料結合拉麵。
吃重口味的絕對要點"特濃鮭白湯",稠到像泥漿的湯頭好像在吃麻醬拉麵,真的超屌。店內座位不多,來吃一定要...
台中拉麵神店"七面鳥"新分店,主打鮭白湯湯頭,用180隻鮭魚的鮭頭熬煮靜置超過12小時,湯頭滿滿鮭魚鮮味,濃郁無比,配料搭配也很用心,加料版本的竟然還有鮭魚卵和鮭魚生魚片當配料,根本日料結合拉麵。
吃重口味的絕對要點"特濃鮭白湯",稠到像泥漿的湯頭好像在吃麻醬拉麵,真的超屌。店內座位不多,來吃一定要提早,不然會等到天荒地老。
每周限定鹽味拉麵 $250
每周口味不同,本周的是白帶魚湯頭鹽味拉麵。配料有雞叉燒、高麗菜、玉米筍、蔥花、洋蔥,糖心蛋是我額外加點的。
微微清澈的湯頭,其實還蠻有味道的喔,白帶魚鮮味伴隨碎洋蔥的香氣,清爽不膩口,很不錯。
麵條我搭配的是粗麵,以日本稱強力粉的高筋麵粉製作,硬度我選擇一般,口感相當不錯,既彈牙又帶勁,唯一美中不足的是吸湯力一般,或許要細麵會比較能吸附湯頭味道。
叉燒是以舒肥法製作的雞叉燒,視肉的大小會給大概3-4塊,每塊都很有厚度,真的很夠誠意。肉吃起來不會有很生的感覺,肉質非常柔軟滑嫩,有稍微用義式香料醃製調味,單吃不會完全沒味道。
糖心蛋是額外加點的(一顆30元),拉麵基本都不會附喔,我點一顆,老闆很貼心幫我對切分放在兩碗。蛋的賣相還蠻不錯的唷,蛋黃是呈現半液態狀,醃製的也非常有味道,我覺得點了很值得。
繁盛特濃鮭白湯 $320
我點的是特濃鮭白湯的繁盛版,也就是加料版的,配料除了基本的雞叉燒、玉米筍、高麗菜和我加點的糖心蛋之外還有超特別的鮭魚卵和鮭魚生魚片,相當豪華豐盛,根本是日料和拉麵的結合。拉麵加鮭魚卵和鮭魚生魚片真的很少見,印象"五之神製作"台灣店的拉麵好像有放過鮭魚卵,不過放鮭魚生魚片就沒看過了,生魚片有微微厚度,新鮮度感覺也不錯,建議要趕快先吃,不然在熱熱湯頭上放沒多久就變熟魚片了喔。
店家的鮭白湯湯頭是用180隻左右的鮭魚的頭,下去熬煮加靜置超過12小時以上,肉眼看到黑色一點一點那個就是魚皮渣渣了,可以說滿滿鮭魚精華都熬進去了,實在有夠厲害。
有一般和特濃,我點的是特濃的鮭白湯,湯頭真的超~~濃稠,挖靠,這根本是泥漿了吧~~湯頭滿滿鮭魚鮮味,濃郁無比,原本我還以為是吃到鮭魚卵的關係,結果沒有,光湯頭就這麼濃了,更不用說連鮭魚卵一起吃,根本濃上加濃。
麵條我搭配的是細麵,其實也不算是我搭配的,因為我兩碗拉麵各選了粗麵、細麵,就跟負責幫忙點餐的老闆媽媽說"隨便,反正一碗細麵一碗粗麵就好",最後就鹽味拉麵粗麵、特濃鮭白湯細麵了。
老闆有建議特濃湯頭搭配粗麵比較好,因為細麵就會像我這樣夾起來一整沱糊糊的,但是,這只是因為湯太濃稠的關係,麵條本身口感是很不錯的,而且我還是選了10秒硬度,麵條相當有硬度,完全不會軟軟的,不過有機會我還是會去嘗試點粗麵來配看看。
湯頭除了用鮭魚頭熬煮,裡面還有加了大量蛤蠣提味,而且還不是帶殼的喔,都是已經從殼內剝下來的肉了,超用心的啦。比較有點可惜的地方是沒有放柳橙片或是檸檬片之類的,鮭魚鮮味一路濃到底吃到最後其實會稍微有一點點膩,另外也建議能有白飯可以點,搭配喝剩的濃湯會很棒。
地址 : 台中市西區向上路一段170號
電話 : 無
營業時間 : 11:30-14:30、17:30-20:30(星期一二公休)
#創作麵坊・鮭の大助 #創作麵坊鮭の大助 #台中魚介拉麵 #台中拉麵 #台中日式拉麵 #台中鮭白湯拉麵 #台中美食 #美食佳堯
帶殼玉米筍煮多久 在 台灣好食材 Fooding Facebook 的最讚貼文
玉米筍整根都可以吃,口感爽脆,玉米筍料理如何不變黑?煮多久?還有,玉米鬚也不浪費,也能煮來喝,玉米鬚茶(水)更是消水腫很夯的食材!
#產地鮮採_帶殼有機紅鬚玉米筍
https://reurl.cc/V612rb
➡專門做為玉米筍的品種,每一穗都飽滿、熱量低
➡百搭食材,可烤、可煮,灑點鹽就很鮮甜
➡玉米鬚更可以用來泡茶、嫩葉也可以煮湯或是炒菜
帶殼玉米筍煮多久 在 村姑的菜園子 Facebook 的最讚貼文
這幾天,客人陸續收到盛夏筍友箱
私訊裡一直重複同樣的對話
所以村姑乾脆整理一下公布欄上貼
Q1.蘆筍汁怎麼煮?
A1.蘆筍皮削下來,不要的蘆筍頭也可以加進去,先沖沖水,把泥土洗掉,加進一鍋水,煮滾後轉小火餔都餔都個半個小時,放涼後進冰箱冰起來。愛吃甜的放冰糖,不過村姑都喝原味。這樣有沒有簡單明瞭通俗易懂啊!
Q2.筊白筍怎麼處理?
A2.把殼剝掉,底下較粗硬的部分切掉,葉子底端與筍子連接處比較粗的皮,用菜刀修一下即可。村姑還看過高手直接帶殼中切一刀,然後用菜刀沿著殼把筍肉切下來,超漂亮~可惜村姑手拙,這一切可能只會把自己的肉切下來....就不示範了。
Q3.為什麼我們家的蘆筍跟筊白筍這麼香?是有泡藥水嗎?
A3.要命,這是哪來的概念與謠言?坊間蘆筍跟筊白筍泡水可不是要讓它變香的,而是要它變重。筊白筍泡藥水還可以讓它抗氧化(吃多了還是....嗯....你知道的)。咱家的蘆筍跟筊白筍都是不泡水不泡藥的,所以比較輕秤,老實說切開來看也沒有菜市場上買的那麼水嫩,但是香味十足,這才是食材的原味。如果想要讓蘆筍跟筊白筍看起來水嫩水嫩,這方法村姑有教過喔!讓它在水盆裡站一會兒就行了。種筊白筍的農家,家裡多有很大的水槽,採來的筊白筍就直接壓進水裡去泡著,沒多久筊白筍就會吃飽水,每一支都水嫩水嫩。我們是特別跟叔公要求『不泡水』的,所以重量才會輕,香味沒有被稀釋過喔!不要再問村姑是不是餵蘆筍跟筊白筍吃藥水才變比較乾比較香的啦!!!!
Q4.蘆筍皮怎麼削?
A4.粉絲團上村姑拍了三支影片~親自以甜不辣手做示範了,快去學起來啊!!!
Q5.筊白筍有蟲耶~~~
A5.=_=" 我們家的農產品,有哪一種沒蟲的啊?找不到沒有蟲的耶!!!!!村姑已經竭盡所能把蟲太肥的淘汰掉了啦!!!
Q6.玉米筍怎麼這麼漂亮都沒有蟲?是不是有農藥啊?
A6.阿咧~有蟲的怕有蟲,沒蟲的怕農藥。咱家的玉米筍,出貨前都一支一支去頭尾整理過,99.9%以上有蟲的都給淘汰了,人有失神馬有亂蹄,0.1%的漏網之魚如果溜到您家,請幫村姑好好照顧他。咱家玉米筍沒蟲是因為整理過,而不是農藥灑很多啊!!!!
Q7.金針花要煮多久?
A7.吳大姐特別提醒,水煮10秒鐘,其他料理方式起鍋前丟下去喇一喇就可以了!!!!
Q8.箱子裡的那支刨刀是做啥用的?
A8.啊~~~~~~昏倒了我~~您不會蘆筍拿來整支啃吧?那把刨刀就是要給蘆筍削皮用的。蘆筍沒削皮就拿去煮,不要來跟村姑抱怨蘆筍很老啊!
..............
以上,諸如此類的問題.....
阿咧~感覺就是~~~這客人一定是新來的~~~
好啦!!!有問題還是得問清楚比較好啦!!!
不管你是新來的還是老顧客
有啥問題就盡量問
私訊給村姑
村姑忙完小飯糰就來回答
阿對了~感謝大家的關心
小飯糰除了燒燒退退,拉拉肚子,一切都好
依然皮得像隻猴子
完全沒有病人的自覺
總之~依然頭好壯壯
謝謝姨姨們的問候啊!