#食況轉播 #JLStudio的年菜  在JL Studio @jlstudio_tw 提前過年，嚐到了新加坡華人春節必吃的 #撈起。  「小時候我們都撈得亂七八糟啊！」#林恬耀（Jimmy） @jimmy_jlstudio 主廚笑得甜蜜。撈起，又稱七彩魚生、撈生，是新加坡與馬來西亞華人農曆新年的賀歲食物，香港人也吃，不過星馬一帶最普遍。基本就是一道涼拌沙拉，由生魚片、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、青木瓜絲等等海鮮與蔬菜所構成，撒上堅果碎、脆餅、五香粉，淋上酸甜醬汁，便由眾人用長筷撈啊撈，把彩帶一般的食材拋向空中，一邊講吉祥話，一邊盼望風生水起。  JL Studio的撈起，不含亂扔胡搞，吉利寓意仍不可少。我們眼前出現小花圃般的沙拉，Jimmy主廚端了三個小碗過來，為我們澆淋香油與檸檬汁，「祝你們財源滾滾！」；揮撒花生碎、白胡椒粉、五香粉，「這是遍地黃金！」；裝飾上炸魚皮，「祝你們年年有餘！」；海膽則被他當成了元寶，欸，還真有幾分像。吉祥話也成了調味的一部分！  出自Jimmy之手，這撈起當然細緻。重要的魚生，包含白魽、扇貝與牡丹蝦，滑嫩甜潤；鋪墊的蔬菜，蘆筍、櫻桃蘿蔔、紅蘿蔔、芝麻葉、紅酸模葉等等，質感殊異；香油與檸檬汁，花生、白胡椒、五香粉，都是撈起的經典元素，本即酸甜香口，Jimmy主廚另外添上以魚露和班蘭葉調味的蛋白霜，作為帶稠度、有份量的醬汁，把魚生和蔬菜更緊密結合在一起。酥脆的魚皮、甘美的海膽錯落其間，酸酸甜甜綻放開來，的確，就如春天到來一樣明媚。  #新加坡飲食更細緻的拆解  另一道讓我以為在吃年夜飯的大菜，是Jimmy主廚發揮玩心，向新加坡小販文化致敬的一系列料理。  「Welcome to my hawker center!」Jimmy主廚小時候可是在熟食中心長大的呢。以帝王蟹作為主食材，一隻蟹利用到盡，他在蟹殼裡填入薑黃飯，鋪上大塊大塊的蟹腳肉，與油封蛋黃和「辣椒螃蟹」醬；帝王蟹熬的高湯，則與蒸蛋、百合根、豬油粕和拆下來的蟹肉，成了變奏的「蝦麵」；零碎的蟹肉還能變成「黑胡椒蟹」，和黑胡椒醬汁凍、檸檬膠一起夾進脆餅裡；彎成直角的蟹腳，竟變身為新加坡人熱愛的「BBQ雞翅」！Jimmy主廚真的烤了大量的雞翅，再把烤雞翅煮成濃縮醬汁，刷在蟹腳上，鹹甜鹹甜，還真有炭香與肉味。  標榜現代新加坡料理的JL Studio開業滿四年了，去年一舉摘下米其林二星，從一開始的不被理解，到現在的自信昂揚，接下來的菜色走向會是如何？從這一餐可以感知到，Jimmy主廚把新加坡飲食拆解得更細了，也比較敢於引用台灣人較陌生的菜色，且傾向從單一食材延伸，為東南亞風味賦予新意。  譬如一道番茄料理，其實是南印度的番茄蔬菜湯與扁豆餅（Rasam Vada）的變奏，番茄蔬菜湯成為濃稠的醬汁，辛香馥郁，與咖哩葉油、炸咖哩葉一起襯托熟透的蕃茄與奶滑的「慢慢弄」絲綢乳酪，蘸著有如「鹹鹹圈」的炸扁豆餅吃，香氣與酸味打開食欲，一嚐就醒。  譬如一道肉骨茶，卻沒有肉，鮮味與厚實感來自各種菇，用牛肝菌、香菇等等菇類做高湯，同樣加入肉骨茶的配方（白胡椒、大蒜、中藥材），那刺辣溫辛的滋味太像了，卻比原版更素淨。湯料當然沒有排骨，茭白筍、波特菇、香菇層層交疊，上方搭載鴨肝與鮑魚片，賦予些許華麗感，鴨肝也增添油脂。  譬如一道羊肉咖哩，沿用紅咖哩的作法，主食材其實是南瓜，煎南瓜、南瓜泥、醃南瓜、南瓜麵包，展現南瓜的甜軟或爽脆，煎南瓜表面一層香脆，來自新加坡名菜「麥片蝦」的麥片，就是解構再解構。羊肉呢？化為香料鼎盛的羊絞肉咖哩「辣椒羊」（chili lamb），墊在煎南瓜底下，成了醬汁；也化為烤羊排，滿足客人看見肉的期望，配菜是酸亮的醃黃瓜，以及印度咖哩餃（samosa）的內餡，甜豆仁、紫洋蔥、馬鈴薯拌上了薄荷香菜醬，和羊排搭極了。  甜點一如往常精彩，從前甜點、Jimmy主廚特製的蛋白霜咖椰吐司（不是亞坤，是「耀坤」！），主甜點、潮州白果芋泥的重新詮釋，直到最後的petit four，都很出色。  傳統上，潮州白果芋泥是將蒸熟的芋頭擣碎，與白糖、豬油一起炒成綿滑的芋泥，再裝飾上白果而成，是一道潮州名菜；新加坡版本的芋泥也會加入班蘭葉或椰奶。甜點主廚 #韓慧婷（Una） @unahanht 擷取以上元素，加進自己的想法：用清酒煮芋頭和紫地瓜，一起打成泥，夾進蜜漬白果和蛋白霜餅，底層是西谷米娘惹糕，上層是椰奶凍，整體有如新型態的千層娘惹糕，佐一球霧峰清酒粕做的冰沙，以及椰奶雪。風味太和諧了，芋頭、米、椰子相親相愛，發酵的米香優雅，方方面面都有思慮，卻不過度複雜，嚐來討喜。  Petit four很棒！向來喜歡Una主廚的巧思，除了會爆漿的白巧克力Bandung（玫瑰奶水飲），飄散金桔香氣的Rojak馬卡龍（手繪圖好美！）、慶祝摘星的柚子與覆盆子小塔、以米粉餅皮、花生卡士達、玉米脆餅組成的新加坡麵煎糕（Apam Balik）、以cream cheese和帕瑪森起司增添鹹味的香蘭葉蛋糕捲，展現多元的酸甜鹹鮮，最後一飲伯爵茶、柑橘、香茅、花椒的清涼香料茶，味蕾毫不疲憊。  展望牛年，Jimmy主廚透露了幾個新計劃，接下來幾個月將會明朗。擺脫疫情前勤出國做活動的工作型態，Jimmy主廚與團隊在台灣穩穩拓展腳步，忙碌踏實。

【一井水產】 - 台北有知名的上引水產， 但你們知道台中也有類似的水產店嗎？ - 一井水產販售源自世界各地的高檔食材，無論是活體或冷凍水產、肉品等通通都有，有龍蝦、帝王蟹、大閘蟹、日本海膽、A5和牛等，購買食材還能請師傅代客烹飪料理，僅需額外加收食材10%做為費用，價位方面比前往餐廳用餐還要划算！ 如果重視食材新鮮程度與品嚐自然風味，個人非常推薦來這裡試看看，海鮮控絕對可以大飽口福🤤 - 水族缸內有滿滿的活體海鮮，還有成箱運送的冷凍海鮮，你能想到的高檔蝦、蟹、貝類都有，冷藏櫃有日本和牛、神戶牛、飛驒牛、美國牛等夢幻逸品，現場既有的品項都會列出售價，時價會有所浮動以當日公告為準，如果想瞭解更多可以請專業的現場人員介紹。螃蟹🦀️盛產季建議先打電話或粉絲團私訊店家，詢問是否有進貨以及尺寸。 櫃上擺放特別的國外調味料與調味醬，如義大利黑松露醬、頂級白松露鹽等；二樓冷凍食品超市有著齊全的海鮮與肉品，小編活脫脫就像劉姥姥逛大觀園東張西望，想找什麼幾乎都能找到，還有日本鹽、昆布、味噌等簡單的調味料，高級進口水果與清酒🍶也能找到，恰逢冬令草莓季還有各產區鮮紅欲滴的草莓🍓可以選購唷！ - 🔹日式昆布高湯+蔬菜盤 NTD.280 寒冷的天氣適合吃暖心又暖胃的鍋物🍲 日式火鍋底以昆布、柴魚熬製，清淡的湯底有著清爽的柴魚甘香味，能將食材的滋味發揮得淋漓盡致，搭配不同種類的食材凸顯其原有的美味。 精心準備的蔬菜拼盤有玉米、番茄、茼蒿、娃娃菜、高麗菜、白蘿蔔等季節時蔬🥬，還有巨大蟹肉風味棒、台灣溫體牛肉丸、澎湖花枝丸、貢丸等，看起來非常豐富呢😳 🔹日本北海道和牛-菲力 取自運動量較少的牛腰內肉部位，肉質較為細緻軟嫩，嚐起來香甜值得細細品味😋獨有的和牛油脂芬芳多層次而不膩口，沾染湯湯更吸附上鮮甜滋味，軟柔滑潤感在口中如雲朵般化開。 🔹日本宮崎和牛-肩胛肉 牛肩胛細緻嫩柔帶些微嚼感，咀嚼在口中瀰漫著濃郁牛肉香氣，口感飽滿紮實不會過於油膩，甘美的油脂與牛肉美味並存相當涮嘴！ 🔹日本毛蟹 秋冬是適合大啖螃蟹🦀️的時節🥺 絕對要品嚐我最鍾愛的日本毛蟹肉質緊實而鮮嫩，保留最原始的鮮甜從舌尖瀰漫到喉間，肉感飽滿還能嚐到細緻潤滑的蟹膏，而濃郁的蟹膏由專人熬煮成粥也太鮮美了吧🤤 🔹日本生食級生蠔 肥美鮮甜的生蠔🦪是我的心頭好，濃郁的海味綻開於唇齒間，個人喜歡擠點清新的檸檬🍋增添風味。 - 一井水產新進的活體海鮮等食材資訊，還有最新消息都會在上面更新‼️ ▪️ Line@：搜尋「@yijing」 ▪️粉專：https://www.facebook.com/FreshMarineProducts / ☎️ 電話：0989170866 ⏰ 營業時間：10:00-20:00（週一公休） 📍 地址：台中市西區梅川西路一段67號 - #台灣 #台中 #台灣美食 #台中美食 #火鍋 #鍋物 #牛 #和牛 #海鮮 #蝦 #龍蝦 #螃蟹 #生蠔 #草莓 #草莓季 #taiwan #taichung #food #foodie #beef #seafood #hotpot #igfood #foodphotography #foodporn #foodpics #foodstagram #instagood #instalike #instafood

終於趕在總廚離開前朝聖✨壽司芳 季節限定大閘蟹菜單，每人平均3隻大閘蟹🦀️ 新鮮帝王蟹、大間黑鮪、黃金烏魚子⋯⋯食材新鮮不在話下 還有先用昆布包覆再煙燻後的魚子醬，帶有獨特香氣，令人驚艷💗💗 Chef Hiroki被譽為「日本創意壽司之神」的確有其道理 每道菜都蠻有創意的，食材的組合大膽新穎、口味也獨特可口 雖然有幾道菜調味過鹹/淡，或是比較沒有那麼有記憶點 但整體來說在創新度跟平衡度上，還是蠻值得嘉許的👍🏻👍🏻👍🏻 有幾道印象比較深刻的👉🏻👉🏻 🤩🤩松露炒蛋佐新鮮海膽及大閘蟹膏🤩🤩 炒蛋香滑軟綿，配上蟹膏、海膽、及魚子醬，每一口都乘載著濃郁豐沛的海味，鮮甜香醇，無論單吃或佐以米餅入口，都讓人意猶未盡！ 🤩🤩大間黑鮪x松露x魚子醬🤩🤩 頂級食材搭配在一起，意外的沒有互相搶走彼此的風采 利用手背的體溫讓油脂緩緩融化，再進入嘴中很輕鬆的就在口腔裡融合，松露的澀香和Toro滿滿的油香交織纏綿，讓人超級滿足的一品！ 🤩🤩大閘蟹釜飯+黃金烏魚子🤩🤩 米飯香Q飽滿，吸取了大閘蟹的精華，還有蟹肉增添口感 配上口味優雅清淡、溫潤細緻的黃金烏魚子，再來一點魚子醬 Ohhhh~~~我真的雖然超飽還是可以吃2碗啦太好吃了💖💖💖 也有讓人挑剔的幾道👉🏻👉🏻 🙅🏻‍♀️比如帝王蟹肉與大根的組合、鮪魚與烤箘菇的組合 不僅不好食用，口味上也分很開，讓人覺得why他們要在一起😂😂 🙅🏻‍♀️鮑魚切片(忘了包什麼) 這道沒有記憶點，只覺得鮑魚偏硬且無味，可惜了這份創意🙁🙁 🙅🏻‍♀️麻婆醬調味的蟹肉(應該吧) 這道口味過鹹，搶走食材本身風味(我甚至記不得是用什麼食材😳😳 🙅🏻‍♀️鮑魚肝蛋糕 這個也很莫名，雖說甘甜鹹香、口感濕潤，稱得上好吃 但卻彰顯不出鮑魚肝的獨特美味，在飯席中間突然冒出實屬突兀😩😩 不過整體來講，還是很不錯的🎉🎉 因為他主打的就是創意壽司，創意表現出的味道其實是見仁見智的 其實沐沐是比較愛食物原味(傳統壽司那一種) 但壽司芳整體還是算可圈可點，值得回訪🌟🌟🌟 尤其是甜點令人非常驚艷💚 最中餅內夾著紅豆泥、薄片麻糬，以及鹹蛋黃冰淇淋 甜鹹交織，脆中帶著Q軟，不過份甜膩，口感和味道都精彩絕倫！ 巧克力慕斯也很好吃 苦甜冰涼的滋味，噴上些許威士忌(還能挑選品牌) 屬於大人的幸福甜點🍮配上總廚手沖咖啡，真的是很棒的體驗💗💗 雖然之後總廚回日本了，大閘蟹菜單也將停止供應了 但我應該還是會再去試試看一般菜單，感受🦀️之外更豐富的千變萬化 相信會有不同的美妙體驗🥰🥰🥰 壽司芳 Sushiyoshi 地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓 電話：02-2721-5560 #台北美食 #台灣美食 #日本料理 #日式料理 #壽司 #壽司芳 #創意壽司 #創意壽司之神 #東區美食 #高級餐廳 #日料推薦 #大閘蟹 #帝王蟹 #大間黑鮪 #taipeifood #japenesefood #foodie #food4life