為什麼這篇布拉格煙囪捲鄉民發文收入到精華區:因為在布拉格煙囪捲這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者suniu (蝶色)看板baking標題[麵包] Trdelnik 煙囪捲時間Mon Feb 2...
布拉格煙囪捲 在 Wei ⋆ 薇 Instagram 的最佳解答
2021-08-18 21:17:02
- Let’s eat Trdelník. - 身為一位螞蟻人,美食愛吃不吃,但無法捨棄各國特色甜點,我的捷克必吃煙囪肉桂捲,水果鮮奶油要加好加滿 😍! 這是東歐傳統點心,麵糰揉成條狀纏在木棍上,烘烤後再灑上糖粉和肉桂粉,長得像煙囪而得名,有時候走在街道上就能聞到小麥烘焙出爐的香氣。 因為小時候...
又是一個在國外吃到後念念不忘的麵包,
本來蠻討厭肉桂味,肉桂捲或蘋果派都不太喜歡,
因為在布拉格吃到熱呼呼的Trdelnik,於是愛上了這美味的肉桂麵包
這次一樣靠著萬事問谷歌找到了配方,
第一次就做出了跟當地吃到90%以上相似的味道,超級大成功,以後應該會常常做XD
材料:
中筋麵粉 310g
速發乾酵母 2 tsp
細砂糖 40g
鹽 少許
溫牛奶 120g
融化奶油 55g
全蛋 2個
蛋清 少許
沙拉油 少許
肉桂粉 1tsp
細砂糖 30g
(以上兩者事先混合好放在平盤上)
模具:
耐熱寬口玻璃瓶
或
直徑6公分的慕斯圈
作法:
1、乾料放入大盆,麵粉、糖、酵母在中,鹽在
2、牛奶微波1分鐘,秤好的奶油加入,靠牛奶溫度融化,再加入2顆蛋打散,最終液體溫
度35-40度,手指摸有溫熱感即可。
3、液體緩緩加入乾料盆,攪拌成團後揉至三光。
4、麵團蓋布靜置於溫暖潮濕處1小時或發酵至1倍大。
5、準備模具。
傳統Trdelnik是捲在木棒上後,在炭火上旋轉烘烤。(參考影片)
https://youtu.be/DuqCQDctTCA
家庭裡除非是熱愛BBQ,有大型的BBQ烤架,
不然應該很難用旋轉烘烤。
網路上查到的方法有用耐熱玻璃瓶、雜誌捲起來包錫箔紙再塗油防沾…等各種變通作法
翻翻家裡的道具,剛好有大小適中的慕斯圈
於是這次就用慕斯圈薄塗一層油來試試看。
6、麵團擀整為0.5公分厚的長方片,縱切1.5公分寬長條,捲至圓棒上,表面塗上蛋清,
沾滿肉桂糖後,220度烤15-20分鐘。
這次因為用慕斯圈,所以是立著烤到半熟後,
再把圈橫擺來烤脆肉桂糖。
7、烤好後趁熱在內層塗以上能多益,熱熱吃,外殼香脆內層柔軟,超好吃!
圈型
https://i.imgur.com/bctGiLW.jpg
慕斯圈不夠,剩的麵團做成辮子圈
https://i.imgur.com/Gn2YTvT.jpg
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是指圈型那個的嗎?那是麵團切成長條捲上去烤模,自然就會有接縫痕跡~
烤具我也還在研究,買了新的擀麵棒想充當模具,如果成功了再來分享XD
※ 編輯: suniu (39.9.193.1), 02/27/2018 12:56:12