為什麼這篇布丁燒做法鄉民發文收入到精華區：因為在布丁燒做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者zine1215 (大口)看板cookclub標題[食譜] 日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點...
布丁燒做法 在 惟吉 Instagram 的精選貼文
2020-05-10 17:03:00
《布丁燒》 前陣子有做過焦糖布丁吃起來口感非常的滑嫩，這次來把布丁的上面多加上一層起司蛋糕的麵糊做成《布丁燒》，這款甜點它可以一次吃到3種不同的口感焦糖、布丁、起司蛋糕，吃起來有焦糖香還有滑嫩的布丁再加上綿密的起司蛋糕體超讚的，一口接著一口吃因為太好吃了所以已經不小心被我吃掉3個了😂。 做法的過程雖...
【食譜】日式布丁燒．大人小孩都愛的療癒系甜點!
圖文:https://zineblog.com.tw/blog/post/210628
這次要分享的日式布丁燒做法其實不算難，
只是一口氣要做焦糖、布丁、戚風蛋糕三部份，步驟比較繁複，
看到剛出爐那圓滾滾的模樣，過程也相當療癒，
而且一次可以吃到三種不同層次口感，微甜不膩，大人小孩都喜歡!
【食材】
☛焦糖
砂糖 60g
水 15ml
熱水 35ml
☛布丁
雞蛋 3顆
蛋黃 1顆
砂糖 50g
牛奶 250ml
鮮奶油 50ml
☛戚風蛋糕
牛奶 30ml
雞蛋 2顆
蛋白 1顆
砂糖 30g
低筋麵粉 30g
【做法】
1.首先先煮焦糖液，先將60g砂糖倒入鍋中，加入15ml開水，用中火煮至冒泡，
中間都不需要攪拌，顏色漸漸變褐色，等到泡泡變小、
變成深褐色就可以加入35ml熱水並關火，此時要注意噴濺。(步驟1~2簡易版:直接倒入黑糖5匙)
2.將煮好的焦糖液倒入玻璃杯中，放置冷藏半小時。
3.接著做布丁液，將3顆全蛋+1顆蛋黃放進容器內，
加入50g砂糖、50ml鮮奶油攪拌均勻後，再分次加入250ml溫牛奶，攪拌均勻後過篩備用。
4.最後做戚風蛋糕，2顆雞蛋先分離出蛋黃、蛋白，2顆蛋黃攪拌後加入30ml牛奶，
攪拌後再加入過篩的低筋麵粉，以切拌方式攪拌到沒有餘粉即可。
(步驟4~6簡易版:直接將2顆雞蛋+1顆蛋白加入砂糖打發5~6分鐘至顏色變白後，
再加入過篩低筋麵粉切拌至沒有乾粉，牛奶可省略)
5.將3顆蛋白放至另一容器內，分次加入砂糖，
再用自動攪拌器攪拌至帶有彎鉤的濕性發泡。
6.將一部份蛋白霜放入蛋黃糊中攪拌均勻，再倒回蛋白霜裡頭以切拌方式攪拌均勻即可。
7.取出冰箱的焦糖杯，依序倒入布丁液、蛋糕糊，同時烤箱預熱至150度。
8.將布丁杯放至烤盤中，烤盤裝滿一半的熱水，用水浴法烤25~30分鐘即可取出，
撒上糖粉就大功告成了，可以趁熱吃或放冷藏享用。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.97.26 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1626059884.A.1A1.html