9/20 減脂早餐日記2.1

#本日早餐
🐔UP嫩雞 – 神雞妙蒜
🐟UP鮭魚 – 經典口感
🍝初榨橄欖油拌炒燕麥蒟蒻麵
🍳荷包蛋
🥣只有高麗菜的蔬菜湯
🥛黑豆奶水（？
🍵綠拿鐵

今天弄早餐的時候發現牛奶剩下一點點但是過期了，秉持著不浪費的精神想說拿來入菜吧！

有鑒於昨日悲劇的早餐，今天就不敢玩食物了，所以牛奶我就加到黑豆水去（這樣不算玩？）。黑豆水就是黑豆煮出來的水，不是什麼黑豆風味紅茶綠茶烏龍茶，它就是有黑豆味的，水。

但加了牛奶下去其實滿好喝的lol

昨天的豆瓣醬炒麵真的很慘烈，難吃得要死但我還是把它吃完了，今天就乖乖弄橄欖油拌蒟蒻麵，搭配喜歡的大蒜香料鹽就是美味且熱量極低的一道料理。

說到橄欖油，自從我用了聖塔麗塔他們的家橄欖油跟巴薩米克醋後就再也回不去一般市售低價橄欖油與醋，那風味是調和油或是低價橄欖油完全沒辦法比的。

但是聖塔麗塔才剛來到台灣沒多久，品牌知名度尚未打開，因此他們的產品至今尚未被很多人發現，加上單價不算便宜，一般常見的通路（家樂福、大潤發之類）也不容易看到他們的產品，我目前只有在誠品生活看過他們家的橄欖油跟醋，真的很推薦大家有機會可以買瓶回家試試。

真的用過就回不去了，這個坑不能只有我跳下去，要死大家一起死。來啊、來互相傷害啊！！！

由於 楊梅香吉士 也很愛他們家產品，所以我就厚顏無恥地去詢問聖塔麗塔是否有機會能夠長期配合，這樣我就能夠定期有醋跟橄欖油可以給香吉士要他下廚給我…（噤聲）不是、是定期能有優惠價格回饋給發漏我的粉絲們。

咳咳！才、才不是為了像 UP 運動吃沙拉 那樣被包養呢！！

廢話不多說直接告訴你們這次價格有多殺
500ml初榨橄欖油 6入組
原價5640元 下殺 990元
現省近五千而且，免、運、費！

👇初榨橄欖油這邊買
https://www.strita.com.tw/pages/twfitmom-oliveoilbuy

為什麼這麼便宜？因為這是『感恩惜福不浪費之原價近六千塊直接下殺千元有找殺到你不要不要的超級優惠組合』名字很長很ㄎㄧㄤ對吧？因為這是我自己瞎掰的。

等等、不要走啊！！（抱大腿）

這批超級便宜的橄欖油是即期品，聖塔麗塔的初榨橄欖油品質真的非常好，但他們好像不太會行銷自己（？）反正就有好多即期品，花花覺得若是因為過期就要全部銷毀的話真的太浪費了啊！！

大家可以揪團合購六入組，平均一罐才165元，比喝星巴克還便宜，辦公室同事揪一揪一人帶個一罐很容易der。

品質好的橄欖油煎煮炒炸蒸拌烤都可以，除了拿來料理之外也能當成保養品、保健品來使用，例如當成乳液擦臉擦身體甚至擦私密處。

欸欸欸欸欸欸欸～～～～

我沒開玩笑啦幹！之前我有學生送我一小瓶也是很高檔的橄欖油，我都是拿來擦臉擦妹妹的。學生知道我的臉非常容易過敏才送我那瓶橄欖油，她說她全身上下都是擦橄欖油，皮膚嫩得跟小嬰兒一樣真的不誇張。

然後我會拿來擦小妹妹是因為我每天都會除毛，除毛完皮膚會變比較敏感跟乾操，擦橄欖油會舒緩很多。

如果是平常，我鼓勵大家拿初榨橄欖油來炸薯條，甚至當乳液擦身體、當成軟便劑喝掉，這種事情被香吉士知道一定會殺死我。但因為這是12月底就到期的即期品，若是按照香吉士那種珍惜高貴食材的心態肯定用不完。

最後只能通通倒掉這才是浪費啊幹！！！

好了說完了，我要準備出門去買返校的電影票了，晚上約會www，各位趕快手刀買起來，現省五千啊～～～

ＰＳ：明天早餐日記暫停，因為花花今晚不會回家- 3-

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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.04.06《誠品知味》─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響，猶憶橄欖冬雨香 誠品台北信義店

本場活動摘要：
01.西餐鐵三角
02.油漬有個非常大的特徵
03.橄欖油有一個很重要的成份
04.巴薩米克醋為什麼要用這麼多葡萄
05.油醋醬的比例
06.不想開伙的料理橄欖油，可以怎麼使用
07.好的橄欖油分辨方法
08.為何叫做產地新鮮橄欖油
09.橄欖油未開封，但已過保存期限怎麼處理
10.進口的醋有有效期限嗎

【 誠品知味 】─「聖塔麗塔」簇擁雷霆春啼響，猶憶橄欖冬雨香
示範／ 廖志穎（聖塔麗塔股份有限公司 專案經理）
04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱誠品信義店3F Cooking Studio

►示範料理│ 義大利油漬菇溫沙拉、清爽油醋烤時蔬拌飯、家常涼拌豆腐新吃法、升級版美式炒蛋
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►活動時間│04/06(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/4i1EB6

特殊的地中海型氣候，孕育了液體黃金橄欖油。
與義大利產地的居民，一起享受冬天才能擁有的新鮮產地橄欖油的香氣。
搭配百年釀造經驗「雷霆之地 Terra del Tuono」巴薩米克醋，更加豐富本已生意盎然的春季生活。
「聖塔麗塔St.Rita」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立，在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠，生產當地食用的頂級新鮮橄欖油。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化，熱衷品嘗各種不同的食材風味，因此常會在世界各地發掘當地食用方式的特色食品，希望引進這種貼近當地飲食文化的產品，讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受，豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區，歡迎一起來認識與品嚐。

誠品書店以及絲人空間的網友大家午安，我們開始直播囉，也跟現場的朋友大家問好，大家午安大家好！我是誠品書店的企劃，我的名字是李絲絲，我是全省3家廚藝教室的負責人以及主持人，負責策劃每個星期五、每個星期六，在誠品信義旗艦店、板橋新板店、台中大遠百店3家Cooking Studio。

您會看到我身後的料理台，只有在剛剛提到的3家店裡面有這樣子的廚房。如果您是第一次來參加活動，歡迎跟我們一起共度書香、菜香結合的料理時光。

首先跟大家介紹什麼是《誠品知味》，我們在全省的誠品書店都會安排一個賣食品的櫃位，一般大家見到的都是各式各樣圍繞著你的書，什麼樣的食品才能夠進駐到《誠品知味》呢？

一共有2個重要的項目，

第1個是蒐羅臺灣北、中、南、東在地小農，非常精緻、非常棒的農產，因此不用特地跑到中南東部，就可以在誠品書店一次買完，例如台中林金生香的鳳梨酥，高雄橋頭的鵝油等等，都是臺灣非常辛苦、努力研發的好食材。

第2個是引進進口的好食材，如同我們今天的主題就是要來介紹，尋訪的原味，聖塔麗塔是臺灣的貿易商，引進2樣很重要的食材，橄欖油、巴薩米克醋。

聖塔麗塔是由臺灣與義大利2個國家的人共同創立的，等會兒我們會介紹在國外非常普遍使用的橄欖油、巴薩米克醋，如何推到臺灣來，讓民眾能夠接受。

我們誰沒吃過橄欖油？大家可以跟我分享橄欖油有分哪幾種？
Extra virgin是初榨，是第一道萃取，因為我看過油橄欖園，大家知道橄欖是怎麼被採收的嗎？利用一支長長的器具抖動樹枝，地上舖一大片的網子，讓油橄欖順利的掉落、採收，但是不一定每一顆都可以拿來榨油，必須經過篩選的。

今天要用異域的文化，為自己的食文化增添色彩，教你怎麼去選擇。
初榨拿來拌沙拉，pure拿來熱炒，為什麼只能這樣拌、不能那樣炒，真的是這樣嗎？我們邀請到聖塔麗塔非常年輕有為的廖志穎經理為大家主講。

志穎經理：
大家下午好！

絲絲：
其實「聖塔麗塔」在去年聖誕節，已經在臺中大遠百店辦過一場了，公司在臺中，志穎經理一大早就從臺中開車到臺北來，在來之前一個人忙著切菜備料，單槍匹馬的扛上來臺北。

今天的活動流程是這樣，先介紹義大利普利亞的橄欖油，普利亞在哪裡，對於橄欖油產地的重要性，以及雷霆之地的巴薩米克醋，在義大利又占有什麼樣重要的地位。

志穎經理：
像我們在市場上買苦茶油好了，最喜歡看到當場去壓榨它，指定我需要的量填裝帶回家。

在義大利呢，我們並不會去強調橄欖油的品牌，他們對橄欖油的態度也是這樣子，我們是冷壓初榨橄欖油，只會冠上它是產地新鮮橄欖油，區別度在於壓榨當下就立即裝在罐子裡面，為什麼會這樣子去強調它？

因為橄欖油是冬季才產的，為了供貨穩定，有的會經過2個月甚至最長是3年的儲藏期，接到有需要的廠商訂單後再裝瓶，打上製造日期，而製造日期就是包裝日期，而大家在誠品書店看到我們的橄欖油，打上的製造日期就是壓榨橄欖油的日期。

絲絲：
一般在市面上看到的日期不見得都是初榨日期，而是包裝日期，這也打破了我們的迷思，雖然可能會被同業抱怨一下:P

Q：普利亞SEM的橄欖油，從樹上採摘下來之後榨成油，是在24小時以內裝瓶，在幾天之內會運到臺灣呢？
A：在60天之內就會運到臺灣了。

絲絲：
所以我們今天介紹的橄欖油是強調新鮮的橄欖油，這樣有了解嗎？(有)
不敢說市面上的產品是不是如此，但是普利亞的橄欖油是這樣被製造出來的。

志穎經理：
很多義大利北部，像羅馬人、拿坡里人，他們也會很羨慕你們用到這個油，因為他們也搶不到XD義大利北部不是產區，他們在購買橄欖油跟我們在買的狀況是差不多的。除非是直接從產地購買，才有辦法確保這是今年什麼時間產的油、冷壓初榨、什麼品種產區的橄欖油。

絲絲：
現在先請志穎經理來做示範第一道菜「義大利油漬菇溫沙拉」。我們一邊來品油，有人述說這個油很像橄欖汁，但是你喝下去之後，喉嚨會產生辣辣的感覺就對了！
如果你喝下去的橄欖油沒有辣辣嗆嗆的感覺是不新鮮，大家不用擔心，喝油對身體是很好的。

志穎經理：
大家平常有做沙拉的經驗嗎？(有）今天有一個比較注重的點，因為我每天早上吃沙拉，有一定的順序，配合不同年份的限定橄欖油跟巴薩米克醋結合，呈現不一樣的口味。

先把洗好的菜瀝乾，不然調好的醬汁會被水分給稀釋了，再來，我會準備沒有調味的綜合堅果，沒有鹽、沒有糖，切碎後放到鍋子裡乾烤，堅果的香氣、油會跑出來。待會兒，會講解怎麼做油漬菇，再把油漬菇放到沙拉裡面。

烤堅果的同時，想要跟大家分享我在處理紅、黃甜椒的經驗，蠻多人不喜歡甜椒的，例如我媽媽平常絕對不吃，馬上挑出來的。

絲絲幫我檢查一下，甜椒上是不是沒有白色的薄膜，我早上很努力的處理掉，只要把白色的薄膜去除，第一個，口感與味道會非常的提升；第二個，在甜椒熟成之前不要碰到油，因為碰到油之後的皮會非常明顯的不好入口，但是只要在煮熟之後再加入油，就不會有這樣的困擾。

我們最常講的是食物的原味，聞到堅果的香氣時，它差不多就OK了，直接倒入菜盆裡，還有櫛瓜。

絲絲：
櫛瓜蠻貴的，以前是高檔的食材，在這幾年比較沒有這麼貴了，有人說這不是跟小黃瓜一樣嗎？不，這差很多，連口感都差很多呢。

志穎經理：
櫛瓜會增加食材的口感與爽脆的程度，我現在在鍋子裡加煸烤櫛瓜的時候先不加油，第一個是好控制油量，例如我現在要減肥，只能吃固定的油量，第二個因為經過乾煎的過程，水分被蒸發掉，所以原來的甜度會更加被提升出來。

可以先在蔬菜裡加點任何你想要的鹽、胡椒粉。

絲絲：
在西餐料理中，你會發現很注重食材的原味，調味料非常的少，幾乎只有橄欖油、鹽跟黑胡椒，這3個是西餐鐵三角，但是先決條件是好油、好鹽、好胡椒。

志穎經理：
等待綠櫛瓜的時候，我們準備另外一個鍋子，來乾煎紅黃甜椒吧！為什麼不要同一鍋炒在一起呢？因為口感有差，會不好吃，還是要勤勞一點，分鍋乾煎。

絲絲：
現在很繽紛，有紅黃甜椒、綠櫛瓜，同時不同鍋乾煎當中。
有沒有想要分享一下，SEM普利亞橄欖油入口時有什麼不一樣的感受嗎？

在英姐：
喝下去的時候，與口腔的溫度結合，在喉中有一點點辛辣的味道，然後變得很潤口。

志穎經理：
我來分享一下自己在吃新鮮橄欖油跟一般橄欖油的差別，比較沒有這麼的油。像義大利產區的人，產季時期他們中午的飲料是一小杯的橄欖油，農夫說，他們在那邊壓榨橄欖油的時候不會生病，因為有很香的橄欖多酚，就是剛剛有喝到的苦苦味道，那只在新鮮的橄欖油才會有的。

橄欖多酚有抗氧化，對身體好、對皮膚好，還有一個特別之處是強力的殺菌劑，有很棒的保養功能。

大家可以看到我們橄欖油每一年包裝都不一樣，白色包裝是2017年份，藍色包裝是2018年剛到臺灣90天。

回到剛剛乾煎的食材，有人會疑惑到底什麼狀態才算是好了？「聞到香氣」還有「不沾鍋的時候」就都差不多好了。

如果有吃起司或培根，可以先擺在菜盆中，再把乾煎好的食材放上去，不管是早上或是冬天的時候吃，都不會覺得太涼，加上加熱油漬的部分，吃起來會非常的舒服。全部的食材先放到盆中，要吃之前再把油醋淋上去就完成了。

一般來說，油漬菇要放2個星期才能吃，最長的保存期限可以到一個月，因為油漬菇裡面會加香料，會直接變成天然的香料油，拿來炒菜或是拌飯、拌麵會非常好吃，加熱之後淋上去就可以試吃了。

絲絲：
在外面吃溫沙拉，一道都要200~300元，我們今天把它學會，重點是要用好的橄欖油。

志穎經理：
因為沙拉比較清爽，我會推薦使用5年醋，味道不會太沉。
大家如果會做溏心蛋的話，也可以搭配油漬菇，效果也很棒，因為我在家裡每一次都變成全熟蛋，一直學不起來，今天就不示範有溏心蛋。

現在來做油漬菇的部分，紅黃椒、番茄也可以拿來油漬。
★油漬有個非常大的特徵是，水分一定要乾、拿料理白酒去殺菌，比較能延長保存時間。

一樣先乾煎香菇，

Q：做好一罐油漬菇，可以放多久？
A：食材泡到油裡面之後，放2個星期才能吃，但是在我家不到2個星期就吃光了，忍不住XD 通常是可以放到1個月的時間。有一個非常大的重點是，食材一定要全部泡到油裡面，不然會有狀況。

我剛剛提到橄欖油有一個很重要的成份是什麼？
「橄欖多酚」，它有非常強的抗氧化劑，可以預防食材的變質。

絲絲：
如果大家有法國棍子麵包呀，沾上聖塔麗塔的橄欖油、巴薩米克醋，我的天呀，上天堂了，今天真的買油、買醋真的會很開心，大家想喝白葡萄醋嗎？想！

志穎經理：這支白葡萄醋的原料跟香檳是一樣的！
絲絲：一支好的香檳也要不少錢~

志穎經理：大家在吃溫沙拉的時候要小心燙喔，因為油溫其實還蠻高的。
也跟大家分享一下，巴薩米克醋跟臺灣的水果醋有什麼不同，有人知道嗎？

「臺灣醋」常會使用白醋、糯米醋當基底，加上蘋果就成了蘋果醋；而「巴薩米克醋」在義大利人定義來說，像是塗果醬的概念。

舉例來說，10年醋是以7公升的紅葡萄下去釀造的，為什麼要用這麼多葡萄，因為裡面不加任何一滴水，所以我們也不會有所謂的基底醋。

純粹把葡萄煮成漿類，連果皮、果肉，加上發酵、凝固，發到橡木桶裡面去再發酵。如果大家有興趣的話，不妨研究一下，依據年份的不同，就算是同一支醋味道會不一樣，很好玩。

還有一個剛剛沒有提到的是，每一年的橄欖油，也會有細緻味道上的差別，我們常會聽到品油師的介紹，品油師的工作跟咖啡師一樣，會去鑑定每一年的橄欖油品質有什麼不同之處。

像2017年裝的橄欖油，很多人喝起來覺得像綠茶的感覺；
2018年裝的橄欖油，味道上比較嗆辣，因為我們所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹品種，在全世界來說是第3大產量的油橄欖。

回到現場做油漬菇的部分。
杏鮑菇的水分還很多，沒有特別提倡吃素，但若想要取代肉類的話，杏鮑菇是一個很好的選擇，口感搭配調味的話，有些人會覺得有吃肉的滿足感。杏鮑菇要煸到全乾才能做存放，我們可以先做拌飯。

油漬菇有2種選擇，白葡萄醋跟5年醋，都可以使用，5年醋做出來的油漬菇顏色會比較暗一點。若是有油漬到紅、黃甜椒，建議使用白葡萄醋。

調味很簡單，一樣都是鹽、胡椒、百里香的調味。
我個人還蠻喜歡加酒，增加香氣，今天帶12年的威士忌，有個重點是，雖然加了酒，還是要收乾、放涼了再進罐子裡，油、醋都是要倒進罐子的。

大家記住油醋醬的比例是：油3、醋1。
如果醋的年分比較高，醋的比例要再減少。

煸好的菇類要先攤平冷卻才能入罐。

接下來這道「清爽油醋烤時蔬拌飯」
還蠻建議大家回家可以試做，普遍都會有剩飯，我們把它放到冷凍庫，變成「抗性澱粉」，吃了比較不胖，白飯煮起來放到冷凍庫冰過會是低GI食物，一般沒有冷凍過的飯，會建議用糙米飯、藜麥飯，就看家裡喜好決定。

很多人在使用初榨橄欖油的觀念上，覺得不能去爆香它；若你想爆香的話可以怎麼做？還有一點是在炒義大利麵的材料必須的過程。

先倒油到鍋裡、準備爆香的香料，今天用七味辣椒粉、百里香粉、胡椒粉，待會兒在拌的時候味道會比較均勻，今天煮的份量比較多，平常在家裡煮我只會用到紅色這瓶10年醋，就不再加任何鹽跟醬油，因為味道已經很足夠了。

Q：大家喝到10年醋了嗎，味道如何？
A：更更好喝。

志穎經理：
接著下食材到鍋裡，把它們炒熟，如果喜歡海鮮的食材也可以先下鍋拌炒，這時候大家發現，我剛剛的油在拌炒時不能起油煙，我自己吃過最驚豔的方式是，橄欖油炸蔬菜，炸的味道非常特殊，而且很清爽。

大家看為什麼有這麼多種蔬菜，這道菜目的就是要攝取多樣蔬菜，米飯的量就不用這麼多了。我要做一個重點是，當大家在煮義大利麵的時候，醬汁都是在下麵條後才放入，那樣子是沒有效果的，因為麵會接觸到油，吃起來都是油膩感，所以一定要先把醬料調好，加煮麵水或是水，再去拌炒它。

大家看到蔬菜有油光，現場剛剛切了蕃茄，拌炒一下再飯、起鍋時再加橄欖油、10年醋；第一道我們吃的是清爽的料理，第二道因為是澱粉類，飯、麵條、麵包等，用10年醋的味道比較夠。

因為不可能給大家吃我家的剩飯，是早上現煮的，所以飯會比較軟，大家不用擔心XD

飯炒到鬆散就OK了。

有什麼食材不能放？
如果想放肉類料理，要等起鍋後再拌一下，才不會搶了原來食材的味道。

今天示範的料理，炒的部分是用2017年份橄欖油；涼拌、生軟是用2018年份橄欖油。

剛剛有提到橄欖油可以拿來擦皮膚，橄欖多酚很高，我媽媽因為對藥物過敏，我建議她試著用橄欖油，後來就改善很多。一個小經驗分享~

義大利人對於新鮮橄欖油的定義是調味料，有非常香的果香味，淋上10年醋跟2018年份橄欖油就完成囉。

白葡萄醋有點像無酒精的香檳，可以加在氣泡水裡面。
有些客戶會加冰塊直接飲用，我在做義大利麵料理時，起鍋前再淋上醋，當香油來使用，這個味道會變成2道菜的感覺。

還有一個非常好吃的方法，蜂蜜跟白葡萄醋、橄欖油拌成非常清爽的沾醬，吃起來不會像傳統油醋的口感，大部分的客戶都是直接單喝，加水稀釋也好，或是加到飲品調起來直接喝。

大家可能會覺得我怎麼都做熱料理，有個重點是橄欖油、醬油是非常的搭，待會兒有個小點請大家嘗嘗「家常涼拌豆腐新吃法」。

如果今天不想開伙的料理橄欖油，可以怎麼使用？
很簡單，準備醬油、橄欖油、5年醋，淋上去就好了，味道非常的好，非常推薦大家可以試試看。烏醋是合成醋，如果可以的話，用我們5年醋；白醋的話，可以用白葡萄醋做取代，因為這個醋沒有任何的添加。

Q：豆腐是用哪一種？
A：板豆腐，吃之前先川燙，再用開水洗過。如果用嫩豆腐，醬油味道就吃不進去了。

絲絲：
我們閃亮亮攝影師，他也很會做菜，他剛剛有發現，橄欖油是單一品種的橄欖油，一般在外面買到的是混的，就像喝葡萄酒一樣，喝單一的酒莊的葡萄酒是非常難得的。

大家有聽過「晚摘」嗎？
就像葡萄，如果晚摘的話，甜度特別高，這樣來製作巴薩米克醋的話，喝起來甜度蠻高的，因為葡萄成熟的比較晚，很熟了之後才採下來。

志穎經理：
我們家的橄欖油跟醬油的味道很搭，在家裡吃比較厚工會再加香料煸香後再淋到豆腐上面。

「升級版美式炒蛋」

志穎經理：
今天特別強調美式炒蛋的原因是，我們平常在吃的炒蛋有分3種，英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋。炒蛋有些人喜歡加牛奶、優格，但手邊剛好沒有怎麼辦？我會加橄欖油進去，大家待會兒試吃看看味道怎麼樣，比較膨鬆，而且鍋子幾乎不用再放油了。

今天用10顆的蛋，加鹽巴、胡椒，起鍋再淋上一點10年醋，這是我必吃的早餐。

我在網路上看影片英式炒蛋、美式炒蛋、法式炒蛋，這3種炒蛋有什麼不同，是源自於傑米奧立佛。

法式炒蛋，
大家對法國人的印象是什麼？法國人吃飯吃很久
慢工出細活；打發全蛋之後，法國人會在這個時候做隔水加熱的動作，他們的法式炒蛋大概要40分鐘，我不會想要做這種事情XD

美式炒蛋跟英式炒蛋，蛋放下去以後，攪拌的速度比較慢一點，待會兒會跟大家分享一下我為什麼很在意食材烹煮的順序。

我個人蠻愛喝咖啡的，大家喜歡嗎？喜歡
義大利人喝美式咖啡喜歡濃縮加熱水，我們叫做「Americanno」。
有聽過「長黑咖啡」嗎？就是熱水加Espresso。

這2種咖啡的不同就是順序，喝起來的味道就是不一樣，大家可以試試看。

平常的煎蛋都是先放油再放蛋，我現在把順序交換，稍微調整一下，味道會差很多，大家可以研究出自己最喜歡的口味。

美式炒蛋看到邊邊有點熟的時候，開始往中間推，一直往內推；如果是英式炒蛋，會一直攪拌，所以你會發現說美式炒蛋很漂亮，有絲綢感；英式炒蛋外觀上比較散散的樣子。在烹調技術上有很大的區別~

大家在煮美式炒蛋有個重點是，它還沒全熟的時候就要準備起鍋了，因為沒有加水，不然會太硬而過熟。在還有點液體狀時先盛盤，它仍在繼續熟成中。

盛盤後再分別淋上5年醋、10年醋，就完成了。

絲絲：
再利用簡報幫大家複習一下，聖塔麗塔的產品「普利亞SEM橄欖油」、「雷霆之地巴薩米克醋」。

大家可以看到義大利的橄欖油，是「少數可以由果實壓榨出來」的橄欖油，經過「碾壓打碎」、「濾渣」、「油水分離」之後，就可以榨出來，早在羅馬時期就有橄欖假油出現。

志穎經理：
這本書可以分享一下，橄欖油在冬季產生，5千年以前，羅馬人是拿來洗澡用的，那時候只要是官方羅馬政府產，都要上漆印，為了防止不肖業者，亂加其他種子油進去，亂喊價。因為橄欖油有香，只要這一甕有加橄欖油，就會聞到橄欖的香味。

跟現今社會某些事件還蠻雷同的，要如何分辨新鮮橄欖油呢？
買油的時候要吃吃看，它的味道非常的明顯、明確，一定要有苦味，辣味不一定每個都有，一定要有天然的果香味，這樣的橄欖油才能稱得上是新鮮的橄欖油。

※好的橄欖油分辨方法：
具有天然的橄欖果香
具有橄欖多酚的苦味與嗆辣感
清爽不具異味

剛壓完的油，就像新鮮的果汁。

※為何叫做產地新鮮橄欖油？
向產地農夫直接購買
壓榨後60日內直送臺灣
真正的義大利橄欖所做的橄欖油

在外面很多義大利品牌的橄欖油，裡面的橄欖油可能只是在義大利包裝的，可能向西班牙、希臘買的，在義大利可能只是個包裝工廠而已，剛剛影片中是在義大利南部普利亞最大產油的區域，在旅遊書上也很有名，是渡假聖地。那個區域是古蹟，不能開挖，上面全是橄欖樹。

我們每一滴橄欖油不會混雜其他產區、其他國家、其他年份，每一批都是要做限量的。

絲絲：
當然，應用在各種的料理上，非常適合，義大利人最喜歡吃義大利麵、最喜歡吃義大利披薩，義大利冰淇淋Gelato，把新鮮的橄欖油淋在冰淇淋上品嘗，非常好吃；還有用橄欖油煎荷包蛋，加上辣椒等香料，美味呀。

志穎經理：
還有人會拿來護髮，主要是印證除了可以吃，也可以用在洗澡、護髮上面。

巴薩米克醋還蠻有趣的地方是，最原本是專指義大利北部的雷焦．艾米利亞市跟摩德納市所產的醋。為什麼在義大利甚至全歐洲來說是非常普遍的？

※義大利傳奇食材-巴薩米克醋

100毫升裝
至少12年的釀造期
除了葡萄之外，沒有添加任何原料
摩德納Modena，雷吉歐艾米利亞Reggio Emilia

義大利政府規定只能用100毫升裝，才能稱得上是義大利巴薩米克醋。

只要在義大利盛產巴薩米克醋的2個產區才會用到的義大利文字【ACETAIA】，而且產區裡面必須要有歷史悠久的，像今年買的雷霆之地已經有125年歷史了。

釀造時間久而且品質非常好的巴薩米克醋的廠商，在品牌之前才能冠上這個字，這也可以視為是不是當地好的巴薩米克醋，如果品牌前有冠上這個字，表示這是義大利產區非常好的巴薩米克醋。

【QA時間】

Q：油的部分可以室溫保存嗎？
A：平常室溫保存就可以，建議不要曬到太陽，環境不能過熱，這也是為什麼產品要用馬口鐵來做包裝，它完全可以阻隔掉光線，所以放在常溫、蔭涼處就可以了。

因為我們的是純橄欖油，拿去冰會結凍，在使用上會比較不方便。
我唯一會冷藏的是紅色這一瓶，用量上也會更好控制。

Q：橄欖油未開封，但已過保存期限怎麼處理？
A：開封先聞是不是有油耗味、嘗起來味道好不好，是不是橄欖原來的味道。
有油耗味表示瓶子有變質，不要用；在使用上記得瓶口要先擦過再蓋緊，剛剛有提到市面上部分的橄欖油會經過1、2年的儲藏時間再裝瓶的，其實跟油是否過期沒有什麼差別。

基本上沒有開封是不會有過期的問題，若是過期的話，橄欖多酚會愈來愈少，開瓶之後用的時間也會愈來愈短。市售的油品可能沒有味道，當它有味道可能已經變質了。

Q：進口的醋有有效期限嗎？時間上是多久
A：因為臺灣政府的規定，我們會上保存期限的日期。就我的認知，巴薩米克醋是沒有特別效期的，只要它不是有添加的，添加物愈少可以放愈久。

畢竟也蠻尷尬，我們釀造10年醋，保存期限寫5年，這樣也蠻奇怪的XD

所以我會建議你可以去看看是不是純釀醋，純釀醋基本上不太有保存期限上的問題。

Q：有開封的話，保存期限可以多久？
A：因為牽涉到使用頻率與環境置放等等因素，還是會希望以儘快使用完畢最好。
如果是未開封的狀態，我是有看到客戶買回去會珍藏起來。

Q：如果我買5年醋回去放10年，味道會跟10年醋一樣嗎？
A：不一樣。5年醋的話是在橡木桶待了5年時間，會跟木頭的香味去做發酵，而且是百年歷史的木桶，味道會更好。若是放5年變成10年醋，水分會略微減少，味道也差不多。

絲絲：
大家抱歉！
剛剛氣管堵住，差點嗆暈XD 要保重呀！

聖塔麗塔的產品
由左至右分別是
番紅花巴薩米克醋、白葡萄醋、5年醋、10年醋、橘色瓶裝15醋、銀色瓶裝20年醋、金色瓶裝25年醋以上，年份愈高，價錢愈貴，誠品賣不了這麼貴XD，有興趣的讀者可以跟志穎經理洽詢，或是上網訂購。

最近的新包裝，我今天才第一次看見，5年醋、10年醋的小包裝，

Q：平常要在哪裡買聖塔麗塔的產品呢？
A：誠品書店大的旗艦店都有。

Q：為什麼無法全面舖貨？
A：因為他們的產品不多，是限量的。

志穎經理：
希望大家可以吃健康的好油、吃健康的好醋，然後大家身體健康、開開心心的。

---------【食譜】------------

【義大利油漬菇溫沙拉】
油漬菇材料：新鮮香菇、杏鮑菇、SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地白巴薩米克醋、白酒（非必要）、香料（非必要）
沙拉材料： 羅美、美生菜、小番茄、起司（非必要）、鹽、黑胡椒、香料（非必要）
油醋醬：皇后之地產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-春天

作法：
油漬菇部分： 將菇類食材洗淨切片後，放入鍋中乾煎至水分收乾，加入鹽、黑胡椒、香料、白酒炒香湯汁收乾。 放涼後，放入乾淨玻璃容器，以三比一比例加入橄欖油、白巴薩米克醋，直至蓋過所有食材，放入冰箱二個星期後即可食用。

溫沙拉作法：將所有沙拉材料洗淨，瀝乾脫水後。 放入盆中撒上鹽、胡椒後，將油漬菇放入鍋中（或微波爐）加熱，後倒入沙拉。 可以依據個人喜好加入溫泉蛋。 於上桌前加入油醋醬。

【清爽油醋烤時蔬拌飯】
材料：白飯、紅黃椒、青花菜、玉米粒、鹽、黑胡椒
油醋醬：SEM產地新鮮橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年

作法：將紅黃椒、青花菜洗淨切丁後、放入鍋中乾煎至香氣、放入白飯炒熱、鹽、黑胡椒拌勻後熄火，加入油醋醬拌勻。
【家常涼拌豆腐】
材料：板豆腐、乾辣椒、醬油、SEM產地新鮮橄欖油

作法：將橄欖油與乾辣椒放入鍋中爆香濾去乾辣椒。 板豆腐經水川燙後，依序淋上醬油與爆香後的橄欖油。
【美式炒蛋】
材料：蛋、牛奶、鹽、黑胡椒、橄欖油、雷霆之地巴薩米克醋-陳年

作法：將蛋、牛奶、鹽、黑胡椒放入碗中打散。 放入鍋中炒熟後、起鍋淋上巴薩米克醋。

粉絲頁
St.Rita 聖塔麗塔
絲人空間（李絲絲）

#StRita聖塔麗塔
#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

謝謝誠品信義店Cooking Studio主持人李絲絲把簽書會的紀錄全部文字化。

原來我那麼多話！(害小篇打字打很久😛)

謝謝攝影師捕捉到絕妙的神情！

https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=826269767557018&id=140884079428927

#凡講話都會被留下痕跡
#萬用鍋零失敗
#絲人空間

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.02 誠品台北信義店《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理82道美味提案》

本場活動摘要：
1.為什麼老師的名字要叫做JJ5色廚
2.香港廣東粥裡頭的米要先用什麼醃過
3.皮蛋要怎麼切才不會很黏刀
4.什麼叫「無水烹調」
5.打拋是什麼意思

《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理82道美味提案》—蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒，一鍋多用，美味上桌
示範／ JJ5色廚（張智櫻）（本書作者）
►示範料理│ 皮蛋魚片廣東粥、花生海帶滷豬腳、泰式打拋肉
►活動時間│ 🍄03/02(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
►入場方式（信義店）│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加！
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

每次料理完，廚房像打仗？清理又花時間？
其實您只要一只萬用鍋就可以搞定以上所有事。
跟著書裡的步驟，學會怎麼利用萬用鍋的蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒設定，透過一指神功，按鍵操作，任何食材到手上都會變成美味料理，把廚房生手也能變成料理高手。
JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端出的食物和她本人一樣，顏色繽紛，暖暖有活力。JJ5色廚更堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為家人、朋友做出元氣健康的五色美食。
這次，將利用萬用鍋的烹調設定，延伸更多菜色，讓你家餐廳天天輪番上陣好菜不重覆，就像料理達人在你家！
★ 凡於活動當天購書，憑發票及書可參加現場抽獎，有機會獲得「飛利浦生活質人」產品，名額有限送完為止！
出版社： 讓我們布克在一起 布克文化

誠品書店以及絲人空間網路上的朋友，大家午安！
今天的活動是《智慧升級，萬用鍋，零失敗料理2》新書發表，歡迎大家收看。

大家午安大家好！
我是誠品書店的企劃，我叫李絲絲。也是誠品書店3家廚藝教室的主策劃人以及主持人，每個星期五的下午，你都可以跟我們一起共度一個美好的料理時光。

今天是一場非常特別的品牌，萬用鍋的發表會。

鍋子是將近百年老店之稱的飛利浦，沒有人不知道飛利浦吧？！
飛利浦最有名的是什麼？
(刮鬍刀、電燈泡、氣炸鍋、萬用鍋、果汁機、電視機、吹風機…)

很多很多，今天要介紹的家電用品呢，是最近廣告非常流行的小萬，萬用鍋。家裡有使用過萬用鍋的朋友嗎？有喔。今天只要買JJ老師的書就可以抽折價，便宜買到小萬。

我們很少請到香港老師來做料理，曾經請過一位香港作家歐陽應霽《香港味道 2: 街頭巷尾民間滋味》，11年前在這邊示範料理過。

先介紹作者JJ老師。
老師是臺灣媳婦，來自香港。
在香港出生的雙魚女，也是一位母親，女兒是大學生。我跟JJ老師年紀相彷，以姐妹相稱。有一天來自香港的JJ老師在臺灣工作，遇到公司裡的超馬先生，超馬先生看到JJ老師就被電到，開始談戀愛，最後愛到無法自拔，2個人決定要永遠在一起，於是JJ老師嫁到臺灣來。某年跟著超馬先生(JJ老師的先生)去吃基隆小吃，發現基隆廟口的小吃太好吃了，從第1攤吃到最後1攤，結成了港臺姻緣，以上是JJ老師的故事。

JJ老師：
認識3個月就閃電結婚了。

絲絲：
第1個超馬先生太帥，又很會跑超馬，第2個是臺灣的美食真的很好吃，所以JJ老師決定嫁來臺灣。

JJ老師以前並不是料理相關行業，在不久前放棄了職場上的工作，全心全意的當起料理老師。「愛吃、愛煮、更愛寫」，目前是全職的廚娘。在愛料理生活誌也是一位非常有人氣的美食家。

什麼是堅持「0添加、5色搭配、10分用心」的JJ5色廚，JJ5色廚為什麼叫JJ5色廚，待會兒請老師自己來介紹一下，希望用5色料理的理念，能夠傳達給每一位讀者朋友，一個健康飲食概念。歡迎JJ5色廚！

JJ老師：
大家好，我是JJ5色廚，大家元宵節快樂！

絲絲：老師，剛剛介紹您的愛情故事，有沒有遺漏的地方，可以補充一下喔。
JJ老師：剛剛聽妳說到我眼淚快要滴下來XD

絲絲：我剛剛很搞笑的說，老師真的掉眼淚！想到20多年前的離鄉背井，決定嫁來臺灣…
JJ老師：不要再講了，又要哭了XDD

絲絲：老師喜歡臺灣嗎？
JJ老師：當然喜歡呀。現在回到香港，人家都說我是臺妻、港妻。在臺灣，人家說我是香港人；在香港，人家說我是臺灣人。

絲絲：嫁超馬、隨超馬~
JJ老師：我只能半馬，真的有跑馬拉松，跑友也有來現場。我先生是跑100公里的那個。

絲絲：
大家知道馬拉松嗎？全程42.195公里。

JJ老師：妳知道為什麼他要去跑嗎？
絲絲：為什麼？
JJ老師：他說整天把他當成白老鼠，吃太多了XD先看要煮什麼菜，跑個2小時再回來吃XD

絲絲：剛剛私下問超馬先生，廣東話有沒有突飛猛進？
超馬先生：只會講臺語XD
JJ老師：沒有啦，因為怕我被人家說壞的臺語，只教我講這種臺語。

Q：請問老師之前是做什麼工作？
A：行銷。

Q：在嫁給超馬先生之前會不會做菜？
A：應該說我結婚之前不算會做菜，香港嘛，煮個義大利麵、通心麵，加個罐頭拌一拌那一種。

Q：老師是什麼時候開始對料理有興趣的？
A：因為先生說女兒的時間是用來讀書的，而且沒有去安親班，從女兒國中開始我就要每天下班到學校接她回家，在女兒洗澡的時間我要把晚餐弄好(絲絲：好嚴格喔)，就只給我30分鐘，起碼要2菜1湯。

就是從這邊開始練習煮菜的，也因此煮出興趣來，慢慢的又覺得只有家裡2個人吃沒什麼好玩，不如邀請朋友來派對，我還可以練習，愈來愈愛上做菜。

Q：什麼機緣下，選擇跟飛利浦合作？
A：一開始老實說是從一個萬用鍋新手開始的，其實他們來找我的時候，我才剛開始接觸萬用鍋，為什麼找我呢？從我寫的文章、食譜，覺得我很愛去研究東西，又很愛追根究底，他們喜歡這樣的人。

因為你在買萬用鍋時，可能在賣場被櫃姐的話術吸引而購買，當你在家裡要煮的時候，只會在特定料理才拿出來使用，其他時間就放著了，也不知道還有什麼其他的用途。

萬用鍋跟我們平常煮東西的時候很不一樣，在瓦斯爐煮的話，要注意火候控制。但是在萬用鍋，一個密閉空間的情況下，大家看不到，又不敢去試驗，還有外面都是按鈕，有很多人怕按錯。

絲絲：飛利浦萬用鍋其實有很多功能，剛剛老師有講到一個壓力鍋。

Q：萬用鍋可以當成壓力鍋用嗎？可不可以當做電子鍋使用？可不可以當成平底鍋用？可不可以當做烤箱用？
A：可以，最主要有各種壓力可以設定；也可以煮飯；也可以煎雞排、煎蛋用。當然可以當烤箱，做蛋糕也可以。

Q：可不可以當做燉鍋用？
A：燉鍋就是它最強的功能了。

絲絲：
那不就蒸、煮、燉、滷、煎、烤、炒全部都可以？！所有功能集於一身，就是飛利浦小萬。

飛利浦行銷專員貝琪有來到現場，請她稍微介紹一下最新的金小萬。

行銷專員貝琪：
現場朋友大家好，很開心今天有機會可以代表飛利浦廚房家電來現場參與一個特別的日子。我跟JJ的認識是因為布克文化的總編，私下聊天的時候還問JJ當時是不是覺得我在唬弄妳，她說對XD

JJ回家試了幾次後，發現原來跟她說的不一樣，深入認識之後，其實我也發覺她不像會做菜的人，她比較像一個科學家。就是她會問我很多、很細又很細的問題，然後我會覺得很慚愧，因為我都沒有想過的問題她居然想到了。但是也因為這樣子互相的激盪，我們共同開發了大概200道以上的食譜。每次收到JJ給我的菜單，我都想，天啊！她怎麼有辦法變出這麼多道菜出來！覺得她的腦袋裡裝了很多不同的創意，今天的示範會有更多有別於第1代更多的變化。

這些變化，我覺得JJ在開發食譜的同時也幫助消費者更認識萬用鍋、喜歡萬用鍋並且利用萬用鍋回家做菜，回家做菜這件事也是凝聚全家人的感情，大家一起回家吃飯。祝福活動順利、JJ新書大賣，謝謝大家。

絲絲：擁有了這一台，不用擔心夏天的廚房會很熱，用一指神功按一按就可以輕鬆上菜。

JJ老師：
我在寫這2本書的時候剛好都是夏天，可是出版的時候是冬天，這幾年臺灣的夏天真的是超級的熱，快40度高溫，如果你在廚房開火，絕對超過。

一開始也不知道它的厲害，當我整個夏天都用萬用鍋後，連先生都疑惑為什麼感覺以前的廚房很熱，現在廚房卻不熱，因為萬用鍋在做菜的時候，外面是不會熱的。

絲絲：
裡面有一些章節，要請JJ5色廚說說當初怎麼設計。

＜精選菜單＞
絲絲：
歐姆蛋這道菜，老師有說是她非常滿意而且個人很喜愛的一道，利用小萬，來做早餐，可以應用在哪些方面？

JJ老師：
就是所有的蛋類，包括，煎蛋、Omelette、蛋餅呀，其實因為萬用鍋的火力跟我們平常用的火力，從中小火、中小火、中大火，火力是穩定的，只要調整好就不會造成例如焦掉的狀態。只需要按對按鈕就好了。

絲絲：
早餐像港式蘿蔔糕、茶葉蛋、果醬都可以做，另外也可以做湯品、粥類。

JJ老師：
為什麼說做湯、粥是最強的？因為利用壓力把食材的精華逼出來，金小萬有個新的功能「雙重脈衝」，雙重的意思是它有特別的裝置，除了高壓還有微壓，保持食材的沸騰、攪拌。

就像一個海棉，用力一擠也不會把水完全的擠出來，壓完要讓海綿回彈後再壓，反覆幾次之後才會完全擠乾。萃取食材裡的營養素也是一樣的邏輯。

金小萬就是這樣的概念。例如煮湯用這個按鈕，煮出來的湯色是乳白色的。

絲絲：
今天示範料理其中一道是「皮蛋魚片廣東粥」，一般在外面吃到的廣東粥是以熟飯製作，但是正宗的廣東粥是要用生米去熬煮成碎裂，非常綿密。

JJ老師：
那時候很早就用金小萬做這道食譜，我就跟貝琪說，怎麼可以！太驚訝了！因為廣東粥在自己家裡做是很難很難做得好，而且需要大火來滾的。

絲絲：
「佛手瓜玉米腰果湯」、「韓國馬鈴薯排骨湯」都可以用小萬來做喔。
另外，一鍋搞定全家胃，老師的拿手以及最得意之作是「紅燒番茄牛肉麵」，相信大家都喜歡。

JJ老師：
小孩或是老公突然在下午4點的時候跟你說，我想吃你煮的紅燒牛肉麵，這時候怎麼辦？要燉很久呀。但是，利用小萬，可以很快燉好，而且湯頭濃郁很棒。

絲絲：

「吻仔魚三色飯」、「白酒蛤蜊義大利麵」也不用擔心，另外，小萬有一個很特別的功能就是「中途加料功能」，食材可以分批放下去，例如蛤蠣中間再下到食材。

Q：親朋料理，可以宴客的話，能一次做很多嗎？
A：可以，像今天一次做了60人的豬腳。一鍋可以做30人份。

絲絲：
像是「金銀蒜蓉粉絲蒸蝦」、「印度坦都里烤雞」大菜都可以做。
也可以做甜點，「鳳梨小蛋糕」、「洛神花茶」、「紅糖年糕」、「花生湯」連年糕也可以喔。
JJ5色廚：一個鍋子全部搞定。

請問老師：今天要示範哪幾道菜。
JJ老師：先反問各位，誰有去過香港的？不少人舉手。很多人去香港前會問我，可以去吃什麼好料的？我問，那你想吃什麼？他說我想吃粥，因為臺灣吃不到香港的粥。

「港式皮蛋魚片廣東粥」

臺港的廣東粥有什麼差異？
臺灣的廣東粥是用飯跟水煮在一起的，吃的時候還會看得到飯粒的樣子；但是香港的粥呢，是看不到飯粒在粥裡面的樣子。

吃起來是綿綿的，不會有飯粒，這要怎麼做呢？
從米開始煮，如果是在瓦斯爐上就要用大火一直滾，從生米滾到綿密口感，大概要1.5~2個小時跑不掉。

這也是為什麼一碗粥要50元港幣這麼多，其實它是花很多時間做出來的，大火下不斷的攪拌它，不讓它糙灰搭(台語)

平常是需要泡水再煮米，在壓力鍋的時候不用，先洗好米，然後一般都直接煮，但是香港要醃過米，才會拿去煮粥。

Q：怎麼醃呢？
一杯米大概160CC的量，兌半茶匙的鹽巴、半湯匙的油(今天用橄欖油)，然後抓一下，按摩一下，讓味道進去。為什麼要這麼做？除了讓它有味道以外，也是因為油遇到熱水會更容易爆開，米要爆開粥才會綿。

其實很多人在研究怎麼樣可以加快，但是我覺得做出來沒有這麼好吃，例如說把米冰在冷凍庫，相信大家有聽過，冰過冷凍庫隔天拿出來，米粒真的有點裂開，遇到熱水會加快爆開；也有人是煮好粥之後，拿攪拌器打碎。但是這樣子的米粒不會說真的很綿的，還是會有顆粒狀。

你想用什麼魚都行，今天示範的魚片是解凍過的鯛魚片，鹽巴醃大概10分鐘後再沖水沖掉，水分擦乾，切薄斜片0.3公分。其實香港的東西是什麼都要醃過XD

香港有一種叫「生滾粥」，也有普通的皮蛋瘦肉粥。
不管要做什麼粥，都要先煮好一個白粥底。
例如今天想吃雞粥，先把白粥底換到一個小鍋，把雞肉從生的滾煮到熟，就叫生滾粥。

像早餐吃的皮蛋瘦肉粥，艇仔粥(就是炸過的豬皮或是乾的魷魚還有絞肉、花生米)，豬血粥、魚片粥，這種粥是我們在早餐比較少的店吃的。

像魚片粥的魚片會切的很薄，用很滾的粥淋下去，這種就不叫生滾粥，因為沒有再煮滾過。

臺灣的粥通常感覺有5、6種料在裡面，香港的粥通常不會有很多種的料在裡面，香港人注重的是粥本身，配油條、配腸粉呀。

Q：請問老師多久回香港探親一次？
A：1年2~3次吧。剛剛說很少有香港廚師來，其實我覺得臺灣很難吃到香港菜，我的意思是選擇很少。

Q：有沒有就是特別使用了小萬跟沒有使用小萬的差異點？
A：第一我不需要泡米，第二就是不用一直看火，一般要煮的時間很長，可是小萬會節省一半的時間。時間很快之外，煮出來的效果是加倍的。

魚片加薑絲、白胡椒粉、橄欖油，抓勻備用。

Q：皮蛋要怎麼切才不會很黏刀？
A：我今天要用水，因為不想破壞粥的味道，所以我會把刀子沾點水，然後再切，即使黏也只會有一點點。也可以用醋、油沾在刀面上。切好皮蛋就可以拿去煮。

醃好的米倒進鍋中，然後因為平常在瓦斯爐煮的時候，要1:12~15的水才能煮出一個廣東粥的，但是我們今天使用的是金小萬，它是密封的狀態，水不會隨著蒸氣散發，所以我加多少水進去，煮出來就有多少。這樣的情況下，水量就要比平常再減少一點，1杯米是160cc的水，兌9~10杯水。
所以2杯米是18杯水，2880cc。

★萬用鍋的內鍋是有刻度的，提醒你如果超出水位，就不能運作。

加水後的白米內鍋放到萬小金裡，按「煮粥模式」會出現一個畫面是40的壓力還有20分鐘，20分鐘是指「從有壓力之後開始煮的時間」。

因為時間關係，已經煮好一鍋白綿綿的粥，現在按「無水烹調」模式，可以不在密封的狀態下加熱，也可以用烤海鮮的模式，現在想用最大的火力快速加熱用烤雞模式。

魚片先放進去煮，熟了之後放皮蛋，一下子就完成囉。

有人會問，煮好還需要再調味嗎？因為一開始的米有醃過、魚片有醃過，所以不用再多加什麼調味。今天準備了油條、蔥花、薑絲，就是跟大家在外面吃到的一樣。

絲絲：
現在使用的是由飛利浦出品的萬用鍋型，雙重脈衝金小萬。
大家可以看到電視廣告，金小萬在超市堵人，堵買菜的人把買好的食材利用現場的金小萬來做料理。

右邊按鍵有高湯、米飯、排骨、魚肉、雞肉(就是你今天煮什麼就選什麼)，還有蒸氣清潔(假如鍋子沒有洗乾淨，你按這個鍵會用蒸氣噗的整個弄乾淨)。
左邊按鍵有烤海鮮、烤雞、焗烤時蔬、烤肉、蛋糕、健康蒸、細火慢燉還有
再加熱。超多功能，幾乎從前菜到甜點全包了。

JJ老師：
其實新手可以想像成一個湯鍋、燉鍋，不用怕說這麼多按鍵會手忙腳亂。另外，所謂的無水烹調，可以想成是一個平底鍋，所以為什麼說煎、炒、烤都可以，就是以平底鍋概念來使用。

絲絲：
像書中有一道客家小炒，也是利用小萬做出來的。(鍋蓋掉了)好好笑喔，有攏破鼎的港覺XD

鍋子看起來不大，可是容量很大。小萬煮粥真的很厲害，看不到米形。

JJ老師：然後你就不會想去吃外面的廣東粥XDD
絲絲：因為您是香港人，經過鑑定的粥才是更厲害的！

JJ老師：
其實是要花很多心思去做的，我在沒有萬用鍋之前，很少會去做，因為所有工序太複雜了。

絲絲：
各位有沒有一個疑問就是說，我自己就是料理高手了，我很會做菜，我覺得我不需要這樣的工具來輔助我。就是用土法煉鋼的方式，乖乖的在廚房裡做菜，不就好了嗎？何必需要這個鍋子呢？

但是，工欲善其事，必先利其器。
如果你有一台這個可以做出讓你平常很辛苦在廚房裡完成的料理，是不是可以省下你好多時間？還讓你很優雅的招待客人，漂漂亮亮的出門。所以呢，有一台好的工具真的很不錯。

Q：請問老師小萬一台多少錢？
A：12900元，應該沒有99吧XD

「台式花生海帶滷豬腳」

現在來做滷豬腳。

為什麼今天要做豬腳呢？

Q：想先問一下，臺灣為什麼這麼愛吃豬腳？什麼時候要吃豬腳？
A：添壽、生日、去霉氣。

Q：我有一個原因要做豬腳，大家猜是什麼原因？
A：生日。

對，因為我過幾天就生日，所以呢自己做豬腳給自己吃 😛

絲絲：讓我們一起祝福JJ老師生日快樂，今天是生日場喔。

JJ老師：
好，首先把花生洗乾淨，豬腳可以用萬用鍋氽燙的，先放水進去，再按無水烹調模式，也可以按烤雞模式，是最高的溫度，可以快速的把水煮滾。

Q：什麼叫「無水烹調」？
A：很多朋友都以為這不可以放水進去，其實不是這個意思，因為相對於無水烹調的另一邊模式是燉煮，需要壓力的。

壓力的形成，是需要水在裡面，水是超過100度以後，在戶外會揮發成蒸氣，但是在一個密封的情況下，蒸氣不會跑出去，所以會比100度再高，要利用水來造成蒸氣。另外一邊是不需要水就可以打開來使用，所以叫無水烹調。

可以假設成平底鍋，平底鍋可以加油下去煎就好，但是你也可以加水進去煮，打開蓋子做的方式，所以加不加水，無水烹調都是可以做的。

半熱的水可以下豬腳去氽燙，滾了把雜質撈起。

絲絲：小萬也是有氽燙的功能喔。
JJ老師：所以叫做萬用XD

JJ老師：
氽燙的同時來做醬汁。

一隻豬腳用150CC的醬油清，我知道臺灣的家裡都有媽媽的味道，其實呢，我覺得用小萬做可以用滷味包還是家傳的方法都可以，醬油膏、冰糖、1湯匙米酒。

絲絲：
米酒蓋子打不開，攝影師徒手開蓋，今天是萬用鍋，我們是萬用攝影師XD

JJ老師：
其實我現在也是對著食譜做的，我想展示食譜的特別原因是，是給新手很容易懂的食譜，只要照著1、2、3、4 、5，一定會成功。

絲絲：
萬用鍋社團的朋友照著做都成功，你是即將要入手萬用鍋的人，不用害怕，買這2本書會教你怎麼使用，變化出上百道的料理都沒有問題。

JJ老師：
因為我也曾經當過新手，我很了解有時候食譜的份量寫的不是很清楚的時候，少許、適量，永遠都搞不清楚要加多少，因此我的書是以盡量寫完整，多少茶匙、湯匙、小匙，匙的單位是以外面烘焙行買到的公定標準匙為基準。

氽燙好的豬腳撈起後最好還是再洗過會比較好，再下到內鍋裡，加個辛香料，蒜頭、薑片、蔥、滷包(可加可不加)、八角(可加可不加)，我婆婆做的滷肉好好吃，永遠只加醬油跟冰糖而已，就非常美味~

要記得一件事情：鍋內的水要高過食材，現在還差一點，我們再補一些水，就可以放進去滷了。

待會兒我還會放花生，花生煮湯時要先泡過嘛，但是在萬用鍋是不用經過泡水動作的，因為壓力會很快的讓花生軟化，像煮紅豆湯也是不需前一天泡水8個小時，直接丟進去煮就能輕鬆把紅豆變成鬆綿的狀態。海帶因為很快軟，所以整鍋煮好之後再用浸泡的方式去滷它。

大家有注意到我都沒有用到隔熱手套，為什麼呢？因為萬用鍋有一個隔熱手把，這個手把是完全不燙的。

絲絲：
看向JJ老師，我們是不是數1、2、3就煮好了？小萬很厲害喔！

JJ老師：
每個人的口感都會喜歡有咬勁的、軟爛的，以前的萬用鍋沒有「壓力選擇」按鈕，可是金小萬可以做得到，每間隔5度，從20~70，所以你喜歡什麼樣的軟度選擇按鈕就好。時間也是可以調整，一個走人性化設計。剛剛我少做一個步驟，萬用鍋會出聲響來提醒你，要先合蓋才能開始煮的動作。

超馬先生端一整個的豬腳讓大家近距離視吃~平常超馬先生都是這樣吃來補充腳力，才能繼續跑超馬的 XD

有一次在社團有示範這一道魚片粥，發現很多人回去跟著做，因為我覺得魚片不管對小朋友、大人來說都是比較健康的，在第2本書裡面我是用豬肝來做，豬肝魚片粥，味道也是非常好，大家可以試試看。

Q：大家知道壓力鍋的歷史嗎？
A：壓力鍋其實是一個法國人在300年前發明的，一開始大家不太欣賞，直到1970年代時，壓力鍋要發展在瓦斯爐上面用，但是有很多安全上的問題，一直到了近2000年，才開始有人做電子壓力鍋。

飛利浦開始在臺灣有萬用鍋大概也是5、6年的時間，這個期間發展很多代出來，金小萬是萬用鍋的旗鑑款，我不知道以後還會不會有更厲害的出來~

豬腳煮好之後先拿出來，再把海帶放進去，大概煮個2分鐘左右吧，接著浸在鍋內5分鐘就好了。

絲絲：
現在在切豬腳的女生，請不要小看她，她是一位廚藝高手，是布克文化的副總編輯，謝謝辛苦的副總編，百忙當中從出版社趕過來。總編輯也有來到現場，穿紫色格子襯衫是賈俊國總編輯。

今天布克文化的總編輯、副總編輯、所有行銷團隊來全力協助，都是為了JJ老師為飛利浦金小萬設計的食譜喔。

「泰式打拋肉」

Q：大家知道打拋是什麼意思嗎？為什麼叫打拋？
A：泰國的一種香料…

絲絲：其實是打拋的葉子，正名念法是「KAPRAO」(音譯)。
JJ老師：不是打跟拋就可以做出來的喔XDD

JJ老師：
它是羅勒的一種，跟九層塔蠻像的。

絲絲：
有人知道JJ5色廚為什麼是5色廚呢？是哪5色？為什麼？
老師是香港理工大學畢業的，是學時尚。

綠色、白色、紅色、黃色、黑色，5色套用在料理的食材中，希望在料理中都能秉持5色的概念，5色代表5行。這樣就能讓你的飲食有Balance的效果。

JJ老師：
國外有彩虹飲食法。
我的化學不好，記不起來什麼色配什麼菜，但是你到菜市場去，看到這5種顏色的菜，買回來煮，就會營養、就會平衡。我都是用這個方法，看我的書中食譜有很多菜都是這樣來搭配的。

絲絲：以這個概念來回想一下，剛剛吃的魚片粥有什麼顏色？
讀者：白色、黑色、綠色…

絲絲：秉持著飲食均衡、五行相生的精神，來調配你的飲食。

JJ老師：
剛剛趁絲絲在說話的時候已經調好醬料XD
跟著我的食譜走，第一先調好調味料，除了酒、糖以外有醬油，你可以用你喜歡的醬油，有一個比較特別的是泰國的蠔油，它的味道像是熱帶那種，若沒有泰國版本，普通蠔油也可以的，還有不得不用的魚露，現在很多賣場都有販售亞洲香料、調味料，都非常方便。為了大家能方便買到食材、香料、調味料，也是先確認有的買，才收錄到書裡的。

再來是辛香料，紅蔥頭末、蒜頭末，辣椒、番茄丁、四季豆斜切小段、粗絞肉，粗絞肉吃起來比較有口感。

平常可以先把蒜泥打好，要用就有，像我是用飛利浦的廚神料理機把它打好。

絲絲：
大家記不記得，其實我們做過好幾場飛利浦的活動。7有氣炸鍋的活動、多功能料理機的活動，那時候是陳秉文主廚、林姿佑名主持人來示範。飛利浦活動應該有4個場次了，今天的主題是萬用鍋。

JJ老師：
現在把萬用鍋按到烤雞模式，有平底烤鍋的功能，因為是不沾鍋，我會在冷鍋的時候加油下去，這個內鍋裡面不是平的，有花紋，為什麼叫火紋鍋呢？就是因為紋路在加熱過程中，會折射熱能，傳導速度快。

先把辛香料炒香，新手最怕油濺起來，萬用鍋的鍋子有深度，可以讓你輕鬆炒，不用害怕。如果用電鍋就不能這樣炒。

爆香後加一點點油，開始炒絞肉300克，這個很適合例如搬家時一開始還沒有瓦斯爐的時候，只需要有電就能料理，有的朋友會先買幾個內鍋一起用，一鍋湯煮好的時候先放旁邊、再取另一個鍋炒菜、另一個鍋做其他料理，很方便。

炒到7分熟的時候，下其他的材料混合在一起，加點米酒，把四季豆拌進去，淋上剛剛調好的醬料，然後加入番茄，炒到四季豆熟，醬汁收乾，最後再加上九層塔，假裝它是打拋葉就完成了XD
完成的時候，記得按鈕要先取消，再盛出。

絲絲：炒打拋肉的時候，是不需蓋蓋子的嗎？
JJ老師：對，想要軟一點，就可以蓋著燜一下。

絲絲：大家都吃一小塊，不夠吃
JJ老師：那怎麼辦？
閃亮亮：買小萬回家自己做啦XD
JJ老師：說的真好。

絲絲：
好香喔！剛剛絞肉才放一點點，就這麼一大盤，其實只在萬用鍋的底部而己，大概6分之1深度。我在思考購入一台小萬XD

JJ老師：絲絲可以買書參加抽獎喔！
絲絲：可是我們有規定工作人員不能抽獎~

絲絲：只要照著JJ老師的配方一定就可以成功做出來。
JJ老師：有人想要上台做做看嗎？
絲絲：雪雲姐第一次在誠品書店做菜。請問在60~70人面前做菜的感覺？
雪雲姐：不要看不會緊張了XDD

JJ老師：萬用鍋社團團長今天有來。
絲絲：在哪裡？是位帥哥，一定很會做菜。
JJ老師：他非常會做蝦料理。

Q：大家買絞肉喜歡買現成的還是挑好肉請老闆現場絞？為什麼？
A：現場，因為你不知道現成的是什麼肉，也不知道新鮮度如何，還是建議大家現場挑好，請老闆幫你絞肉，而且還可以選擇粗細大小。

JJ老師：
其實飛利浦在每個國家都有不同的型號，臺灣的按鈕模式部分我發現是特別針對中式料理研發的。

絲絲：而且我覺得金小萬跟上一代的造型，變化很大，更時尚了。
JJ老師：我覺得是所有賣飛利浦國家裡，臺灣的是最漂亮，模式是最好用的。

Q：請問家裡有小萬的朋友，是餐餐都用還是一星期一次，使用的頻率有多高？

Vivian：2179型，通常萬用鍋煮湯，幾乎一半的時間。因為小孩很黏，只要使用萬用鍋能讓我省下很多時間，而且我是零廚藝的人，用JJ老師的食譜做菜都很成功。

靖雯：過年前買金小萬，最常做豬五花壽喜燒、紅燒燉牛肉。

JJ老師：
像剛才團友說的，跟著書做都會零失敗，我知道新手學做菜都會有很長的學習過程，但是我寫書就是希望大家可以縮短這個過程，我說飛利浦是武器，書是秘笈，你馬上就能上手。

絲絲：雪雲姐是信義店忠實讀者，第一次在這麼多人面前煮菜。
雪雲姐：這台很棒，有收汁的功能。

Q：會很耗電嗎？
A：這台輸出功率高，可是因為做菜時間短，不會很耗電。

【問答時間】

JJ老師：剛剛提到煮粥裡面的米，米要先醃過，是用什麼醃？
A：鹽巴。

絲絲：請問剛剛的泰式打拋肉，使用的金小萬，是用什麼功能模式？
A：烤雞模式。

JJ老師：剛才我說煮粥的時候，可以比平常縮短多少時間？
A：一半的時間。

絲絲：JJ老師來自於哪裡？畢業於那一所大學？
A：來自香港，理工大學。

JJ老師：這本書是萬用鍋零失敗第幾集？
絲絲：加考一個，如果用金小萬來做料理，可以用食譜書第一集嗎？
JJ老師：好難呀，每天都有人問我這問題XD
A：第2集。可以。

阿姨：這本書是9.5刷。
JJ老師：怎麼會知道這個，好厲害！

絲絲：智慧升級萬用鍋零失敗料理有1、2集，請問出版社是哪一家？
A：布克文化。

JJ老師：萬用鍋是什麼品牌？
A：飛利浦。

絲絲：JJ老師對外的名字是JJ5色廚，為什麼？
A：希望大家都能達到紅、綠、黃、黑、白，5色均衡的飲食。

絲絲：請問現場展示的飛利浦小萬，金色、銀色、紅色，那一款是最新推出的？
JJ老師：這次我來喊1、2、3！好好玩喔！
A：金色。

Q：萬用鍋的小名是什麼？
A：小萬。

絲絲：請說出老師今天示範的第3道菜名？
A：泰式打拋肉。

閃亮亮：線上有一位Ifan Chen寫，女兒在！
JJ老師：其實在一開始有出一本氣炸鍋的書，是全家人在一起寫的。平常我們一家人是很愛煮的，然後是各司其長，例如超馬先生炸東西很厲害，我女兒是烘焙方面很厲害。

香港游小姐抽中了6000元飛利浦禮金。

絲絲：請問家裡有金小萬嗎？這個禮金還想要買什麼？
游小姐：有。再買一台金小萬給媽媽。
JJ老師：好孝順呀！

【發表活動感言】

JJ老師：
其實我以前不是做料理的，不曉得料理這個範疇是如何的，一開始是寫文章，很感謝愛料理的一位小妹，她就是開始找我寫文章，才發現原來我寫字是有人看的。有時候可以一放上去就2萬人瀏灠，覺得蠻開心的，也是鼓勵我自己去…

寫書也是一個很大的鼓勵，感謝另外一位貴人是布魯媽媽。一直到寫書之後，又接觸到社團，社團很多朋友，我就成為線上老師，在食譜上有什麼問題會寫來問我，有一種專人服務的感覺。

很開心也很感動，看到社團裡朋友的分享會有很大的幸福感，原本不吃粥的女兒，利用萬用鍋煮的魚片粥一連吃2碗；本來常外食的夫妻，先生都希望可以在家裡吃就好等等不勝枚舉。我又要流淚了(默默拭淚)

絲絲：
JJ老師是性情中人，對於今天要來示範，非常仔細，也非常重視，前幾天來場勘，對流程、看設備，非常非常用心。今天是我跟JJ老師第2次見面，但是我覺得我非常敬佩她，以一位臺灣媳婦來講，她是百分之百的融入臺灣這個地方了，都是因為有超馬先生的愛。

希望這個愛的心意、料理的心意，透過飛利浦金小萬，讓你從廚房生手，變成料理高手，因為有JJ老師為您設計這2本這麼棒的食譜書，只要你一個步驟接一個步驟，一定可以成為料理大廚不是夢。

【對直播線上讀者的心得】

JJ老師：
那我剛才的哭都被全世界看到了啦XD
謝謝大家的支持，不管是香港的朋友、臺灣的朋友、團友、粉絲，現場讀者，謝謝大家！

------------------------【食譜】--------------------

【菜名：皮蛋魚片廣東粥】
廣東人愛吃粥，粥店菜單上隨時都有幾十款口味可供選擇。而白粥底正是粥的靈魂所在！米粒完全化開，吃起來綿密且入口滑順，這樣才稱得上好的粥底。但這一般要花上一小時以上，不停顧火，累積多年經驗才能煮好，一不留神就會黏鍋底起焦味。只要運用萬用鍋的密封壓力，米粒在短時間化開，粥也能非常綿滑。最後放入魚片及皮蛋，海鮮的鮮甜及皮蛋的風味溶入粥裡，在家也能輕鬆複製迷人的廣東粥。

｜入口滑順的粥品不敗款｜
難易度★★★
預計烹調時間35分00秒、材料 （3 ～ 4 人份）

食材 :
白米 1 杯（量米杯）、鯛魚 100 克、皮蛋 3 顆
水 9 杯（量米杯）、薑（絲） 少許、蔥花或香菜末 少許
醃料：
鹽 1/4 茶匙、薑（絲） 1 茶匙、胡椒粉 少許、油 1/2 湯匙
調味料：
鹽 1/2 茶匙、油 1/2 湯匙

做法：
1.白米洗淨瀝乾，以調味料的鹽及油拌勻後，醃20 分鐘。
2.白米放入萬用鍋內鍋後加水。上蓋限壓閥轉至「密封」，按「功能選擇」，選擇「煮粥」模式，再按「開始烹調」鍵。
3.鯛魚用鹽醃10 分鐘後沖掉鹽巴，用廚房紙巾吸乾水，切成0.3 公分薄片後，和薑絲、胡椒粉及油拌勻。
4.將皮蛋切片。
5.粥底煮好後打開鍋蓋，放進魚片及皮蛋，改「無水烹調」的「香酥蝦」模式，攪拌幾分鐘至魚片全熟便煮好，即可按「保溫／取消」鍵。吃的時候在碗裡灑上薑絲及蔥花。

TIPS
如想要非常綿軟的港式白粥，可重複一次「煮粥」模式，米粒便會完全化掉。

【菜名：花生海帶滷豬腳】
延年益壽好吉利
難易度：★★★ 分量：3人 烹調時間：約60分
中國人的習俗：生日吃豬腳麵線延年益壽，潤月請父母吃豬腳麵線趨吉避凶，倒楣時不能不吃豬腳麵線踢走霉運。加上同是寓意長壽的花生與海帶，三不五時來一鍋，身體跟心靈都充滿力量！

材料：
豬腳塊 500克、花生 120克、海帶結(未泡發) 20克、蒜頭 4瓣
薑(片) 4片、辣椒 2根、蔥(段) 2株、八角 2顆、桂皮 5克

調味醬汁：
醬油 150ml、醬油膏 2湯匙、冰糖 2湯匙、米酒 1湯匙、水 600ml

步驟：
1.海帶結泡發後洗淨，花生洗淨瀝乾。
2.內鍋加水1000ml，選「烤雞」模式及「開始烹飪」。待水燒開後，放下海帶結汆燙1分鐘後取出瀝乾。接著下豬腳汆燙8分鐘去血水後取出，以清水沖掉雜質並瀝乾。內鍋水倒掉洗淨擦乾。
3.調味醬汁材料拌勻。除海帶結外，全部材料連同醬汁放內鍋。合蓋上鎖，選「豆類／蹄筋」模式及「中途加料」，按「開始烹飪」鍵。
4.「中途加料」提示聲響起，解鎖開蓋，放入海帶結，合蓋繼續烹飪。
5.完成提示聲響起，整鍋取出即可上桌食用。

Tips
• 如用市售已泡發好的海帶結，泡發及汆燙步驟可省略，分量可自行加減。
• 想要醬汁更濃稠，可在完成提示聲響起後，按「收汁入味」，將醬汁收至喜歡的濃稠度。
【菜名：泰式打拋肉】
泰國平民的美味佳餚
難易度：★★★ 分量：4人 烹調時間：約10分
在台灣接受度最高的泰國菜，必是香氣十足，開胃下飯的打拋肉。酸甜鹹辣的滋味、不管配飯、配麵、配吐司，都是泰國平民的美味佳餚。這不是跟台灣的魯肉飯一樣嗎？

材料：
豬絞肉(粗絞) 300克、四季豆(段) 8條、番茄(塊) 1/2顆、九層塔葉 1/4杯
蒜(末) 6瓣、紅蔥頭 6瓣、紅辣椒(斜片) 2根、油 2茶匙

調味醬汁：
酒 1湯匙、醬油 2湯匙、泰式蠔油或老抽 1湯匙、魚露 1湯匙、糖 1/2茶匙

步驟：
1.除酒外，其他調味醬汁混合備用。
2.內鍋加油1茶匙，選擇「烤雞」模式，按「開始烹飪」，油熱後加入蒜、紅蔥頭及辣椒爆香後推到一旁。
3.續加油1茶匙，豬絞肉平鋪在鍋底，底部煎至微焦後翻面煎，另一面也焦香後把絞肉與蒜、紅蔥頭及辣椒拌炒至絞肉8分熟。
4.加入四季豆拌炒後，灑點酒再炒，再倒入醬料拌均勻，加番茄炒至醬汁收乾。
5.最後加入九層塔拌勻，便可起鍋。

Tips
豬絞肉可以用雞絞肉代替。

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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