【食品中的 #添加物 為什麼要加？】

食品添加物使用的目的是為了食品安全，建立食品的色、香、味以及品質一致性、控制急毒性的危害。很好奇什麼是黏稠劑？是己二烯酸鉀？為什麼要加膨脹劑嗎？來看看文章吧！

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很多大人、小孩都愛起司，但只要願意多花時間看看成份表，也可以吃的很開心

Q媽常常去賣場買個調味品或乳製品，就會杵在櫃架前看好久😂😂，因為眼花撩亂的成份表，真的就可以拜讀好久呀～

謝謝我是草媽的重點整理，這個關於起司成分的懶人包太好用了！😊😊

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#草媽的起司小教室
#留言有草媽蒐集的各種起司照片和成份分析

［知識就是力量，分享出去讓更多人知道，就有更多媽媽懂得挑選天然的食物，每個消費行為都是一種投票，票選出我們希望給孩子的未來世界，所以懂得愈多，商人愈不敢亂呼嚨我們，請用力公開分享謝謝］

🔹什麼是起司？
　　簡單講所有的起司都來自奶類，來源可以是任何動物的乳汁，大部分的起司也含有一種酵素，我們稱為「凝乳酵素」，形成起司的最後一個成份是微生物（生菌），它會分解蛋白質，創造出具有特殊氣味的化合物，也就是所謂的熟成。

　　成型的起司脫模後會直接加鹽（乾鹽法），或是用鹽水浸泡（濕鹽法），使之熟成。加鹽主要是為了提高保存性（防腐），所以即使是新鮮起司也會加入少量的鹽。

　　天然起司對人體來說是很好的營養來源，製造過程的重點就是濃縮脂質與蛋白質，也就是酪蛋白，同時擠出水和乳糖。但因為加了鹽，所以鈉含量偏高，是否給予一歲內寶寶，需要慎重思考。

🔹起司有多少種類？
　　起司大致上分成兩種「天然起司」跟「加工起司」，天然起司靠乳酸菌與酵素產生作用，使乳類凝固後，靠時間產生熟成變化，但是有些起司也會像新鮮起司一樣，並沒有經過熟成。

　　純天然起司的成份，基本款是牛乳、食鹽、凝乳酵素、乾酪菌種等少數幾種。

　　加工起司則是將天然起司加熱後，使之融解乳化再重新塑型，在殺菌狀態下包裝而成的產品，例如起司片就是常見的加工起司。

如果是用製程來分類，可以簡單分為七大類：

1.新鮮起司（未熟成）代表：馬斯卡彭（mascarpone）、瑞可達（ricotta）、奶油起司、茅屋起司
2.白黴起司代表：卡門貝爾起司（camembert）、布里起司（brie）
3.洗皮起司
4.山（綿）羊起司
5.藍黴起司
6.半硬質起司跟硬質起司：分為非加熱壓榨的半硬質起司—高達起司（Gouda）跟切達（Cheddar），跟加熱或半加熱壓榨的硬質起司—帕瑪森起司（Parmigiano）
7.紡絲型起司：莫扎瑞拉水牛起司（mozzarella）（此起司同時也是新鮮起司）

🔹加工起司的添加物(這一段很重要，可以拿著你買的包裝起司來核對一下成份)

　　大部份的獨立包裝片狀起司都屬於加工起司（起司再製品），其成分為低比例的乾酪+不同的添加物，比如：磷酸鈣、乳化劑（檸檬酸鈉/磷酸鈉/多磷酸鈉/焦磷酸鈉/亞硝酸鈉/磷酸氫二鉀/大豆卵磷脂/纖維素）、防腐劑（檸檬酸/己二烯酸/二烯酸甲/乳酸鏈球菌素）、膨脹劑（碳酸氫鈉）（➡️就是小蘇打）、婀娜多色素、香料等等

　　以上只是簡單分析一下市面上比較常見的起司，接下來大家都想知道的重點來了：

✋✋幾個月以上的寶寶可以吃起司呢？

　　網路建議九個月以上才開始食用，並且一天不超過半片的量，草媽個人建議，如果不是非要給起司不可，原則上跟鮮奶一樣一歲以上再給予就好，為什麼呢？因為
1.即使是天然起司，因為製程的關係，大部份都是高鈉高脂肪，甚至高磷
2.更別說含有爆多添加物的起司片起司球起司條了

　　營養師建議，國小學童一天建議攝取量是一片，所以其實一歲以內的北鼻不用急著給，一歲以上一天半片都還太多了唷！基本上，起司是適合大人的食物，要幫嬰幼兒補鈣，從天然食物中攝取即已足夠，可以參考網路的「高鈣質食材」酌量給予，對嬰幼兒來說，才能夠補鈣又不會有補到其它拍咪呀的風險。

✋✋有沒有適合寶寶的起司呢？

　　當然盡量以天然起司為優先選擇，草媽也呼籲不要給那麼小的寶寶吃加工起司片、條、棒、球

　　但在問這個問題之前，媽媽們可以斟酌給一歲以下的寶寶吃起司的原因？因為寶寶胃口不好想讓他吃點好吃的？還是怕寶寶長不高覺得一鈣還有一鈣鈣，補愈多鈣愈好？

　　基本上，以天然起司動不動鈉含量就破千來說，建議還是把「起司」與「鹽」劃上等號吧！加了起司的副食品=加了鹽的副食品，所以加了起司當然會比較好吃呀！若很認真的執行不另外加鹽，卻在起司這裡破功，豈不是很可惜？還有，比如奶油乳酪有超過1/3是脂肪，是所有天然起司中脂肪量最高的，鈣含量卻是所有天然起司中最低的，如果妳認為給寶寶的起司很天然，結果卻都是給這類高乳脂的起司，也是要小心養出三高寶寶噢！

✋✋天然起司要去哪裡買？
　　便利商店基本上可以跳過，全聯有盒裝的片狀天然起司，頂好很多真空袋分裝的天然起司，家樂福有很多天然起司（天母店還有跟百貨超市一樣的起司專櫃），百貨公司的超市有很多封蠟或圓盒裝的天然起司，好市多有更多選擇，但是有天然有加工，要看清楚成份，成份表可參考前文。

✋✋起司好容易發霉，應該怎麼保存？
　　已開封的天然起司會發霉很正常！很正常！很正常！代表它應該沒放防腐劑，天然的片狀起司和塊狀的硬質起司開封後應該分裝放冷凍，圓盒裝的軟質起司應該用小夾鍊袋分裝放冷藏，一袋吃完再取用下一袋，避免開開關關的溫差造成水氣進入，焗烤起司絲也是分裝放冷凍，但焗烤起司絲很容易從中心點開始發霉，要吃之前務必先檢查仔細；如果任何一款起司發現有發霉現象，建議不要給寶寶吃，應該全部丟棄不要食用，或是給最近表現不好的爸爸吃（噗）。

　　不管多小包裝的起司，如果只有寶寶一人在吃，且按照建議攝取量吃，一定是會吃不完，吃到變質甚至發霉的，所以，請大人跟著一起吃吧，不要為了想省錢結果冒健康風險，也建議不要為了容易發霉的特性而乾脆買不容易發霉的單片包裝加工起司，吃進去的拍咪呀比該補到的營養多很多唷！

🔈🔉🔊最後的結語加重點

　　不管妳猶豫著要買哪種起司給寶寶吃，看成份表就對了，別說看不懂成份表，上面都有寫到大部分添加物的成份名稱，可以對照一下就知道天然跟加工起司的差異（通常加工的成份表都是落落長啦）

　　留言處我會不定時放上幾張在超市拍到的起司成份表給大家參考，大家也可以在逛超市時幫忙拍照貼上來，原則上本文寫得算詳細，留言請勿發問內文有寫的內容，否則我會請妳再去仔細看一次內文唷（笑），為了寶寶努力做功課的媽媽最美麗了，大家加油！

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【新聞快遞】

喧騰一時的毒澱粉風波，連老牌口味統一布丁都受到波及；而提供有毒原料的立光農工公司，近日由台南地檢署以詐欺、偽造文書罪，起訴負責人蔡福源及2名員工。立光農工公司購入工業用防腐劑「EDTA-2NA」（乙烯二胺醋酸二鈉），調配成洋菜粉、愛玉粉等複方原料，販售給191家食品廠商，並在包裝上貼上合法食品添加物的標示，使廠商誤信其為合法原料；另外還販售過期食品添加物「己二烯酸鉀」等給16家廠商，檢方以蔡姓負責人無悔意，建請從重量刑。

鄭逸哲，「塑化劑事件」非屬「千面人事件」，亦不適用「千面人條款」，月旦法學雜誌，2011年9月，196期，117-122頁

產品名：阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵 老媽拌麵
試吃員：Meck
電話：不告訴你
購買地點：網路團購/頂好超市
地址：永和區某處的秘密地點
價錢： 阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵1箱10包595元+菜脯190元/老媽拌麵188元
阿杯ㄅㄟ˙肉拌麵：https://shopee.tw/tina0705
商品規格：
重量：745g±10%/袋，每袋5份 。
成分：
•麵體：高級麵粉、水、鹽。
•滷肉包(內有肉塊)：
肉香味－豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水。
椒麻味－豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水、花椒粒、辣椒。
辣味－豬肉、油蔥酥、蒜頭、薑、紅蔥頭、洋蔥、大豆沙拉油、冰糖、胡椒、精鹽、醬油、水、辣椒醬。
保存方式：常溫陰涼處。
產地：台灣
總效期/保存期限：總效期2年
照片僅供參考，除滷肉包、麵外，其他配料需自行添加！
老媽拌麵：https://mmart.ibon.com.tw/mmart/m005.faces?ID=190500017697&catid=63129
商品說明：
【品牌】 
歷史的記憶，成就了舌尖上美食的風景
「拌麵」歷史久遠期來有自，可推至宋代，原本是一道簡單的美食小品，但隨著各地風土人情各異，不同麵條搭配不同醬料，口感滋味亦大不相同。
來自台灣的「老媽拌麵」因創辦人嗜麻辣美食，旗下有一知名餐廳「老媽精緻火鍋」以麻辣鍋聞名全台，原本此麻辣拌麵只為餐廳內熟客才會點的美食小品，但因風味獨特，香味誘人的麻辣醬搭配彈Q關麵刀削麵，吃過老饕無不驚艷，最後竟意外成為店內人氣主食，為讓更多食饕在家也能夠品嘗這麻、香、辣的乾拌麵，2013年成立了「老媽拌麵」團隊，致力研發宅配美食，希望濘讓世界各地都能品嚐到台灣美食的精髓。
純正天然食材，道地台式風味 
【包裝內容/成分/規格】 
※四川麻辣拌麵：4份入/袋
※麵條成分：高筋麵粉，鹽，水
※麻辣醬包：麻辣醬(豆瓣、鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、菜籽油、味精、小茴香、香草、桂皮、八角、山奈、豆蔻、月桂葉、丁香、印度零陵香、己二烯酸鉀(防腐劑))、味醂(糯米、米麴、釀造用糖類)、蒜頭粉、辣椒油、豆鼓、紅辣椒、砂糖、花椒粉、L-麩酸鈉(味精)、白胡椒粉、、維生素E(抗氧化劑)
※香菇素蠔油醬包：水、蔗糖、黃豆、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸(防腐劑)、香菇粉
※香油醬包：白芝麻油 
【產地】 
台灣 
【使用方法】 
1.取出麵體放入滾水中,稍微攪拌麵體使其鬆散
並均勻受熱,約煮4~5分鐘依個人口感喜好調整
烹煮時間
2.將麵體撈起後依序加入調味醬包
1.香油 2.香菇素蠔油 3.麻辣醬
(辣度及鹹度請依照個人口感添加)
3.建議加入青蔥花及蒜末更添風味 
【保存期限】 
12個月 
【退貨】 
1.七天鑑賞期內退換貨請保持商品完整性，商品必須為『全新未經使用』，商品包裝需完整回收，包含購買商品、外盒、附件、內外包裝、隨機文件、贈品、商品外膜等請一併退回，若有缺件、商品毀損不完整情況發生，可能影響您退貨的權益，本公司也可能依毀損程度扣除為回復原狀必要費用後為退費。
2.美食食品類商品因衛生因素考量，除瑕疵品外，一經拆封食用後將可能影響您退貨的權益，請考量清楚後再拆封食用。 
【注意事項】 
1.商品圖檔顏色因電腦螢幕設定差異會略有不同，以實際商品顏色為準。
2.本商品屬於食品，除瑕疵品情形外，一經拆封食用後，可能影響您退貨的權益。
3.購買食品類商品，因商品效期長短不一，自消費者收受日計算起商品確保最少10日以上有效日期。即期品會於品名／文案／活動中說明並標示效期。 
【商品成分／食品添加物／營養標示】 
麵條成份:高筋麵粉，鹽，水。
麻辣醬包：麻辣醬(豆瓣、鮮紅辣椒、蠶豆、食用鹽、菜籽油、味精、小茴香、香草、桂皮、八角、山奈、豆蔻、月桂葉、丁香、印度零陵香、己二烯酸鉀(防腐劑))、味醂(糯米、米麴、釀造用糖類)、蒜頭粉、辣椒油、豆鼓、紅辣椒、砂糖、花椒粉、L-麩酸鈉(味精)、白胡椒粉、、維生素E(抗氧化劑)。
香菇素蠔油醬包：水、蔗糖、黃豆、小麥、食鹽、黏稠劑(玉米糖膠、乙醯化己酸二澱粉)、酵母粉、苯甲酸(防腐劑)、香菇粉
香油包：白芝麻籽，大豆。
【廠商資訊：名稱／電話／地址】 
好食樂食品股份有限公司
新北市汐止區福德一路392巷42弄5號
客服專線 02-2693-4131
#Meck大叔#阿杯ㄅㄟ肉拌麵 #老媽拌麵