#奶香煉乳小餐包
鬆軟可口，淡淡的奶香味
抹上果醬、煉乳或者巧克力都很搭
但單吃就好好吃😋
23x23x5 cm的方形模具分成12 或16等分都可

原料：
高筋麵粉250g
糖25g
鹽3g
酵母3g
煉乳18g
雞蛋1個（50g左右）
牛奶80g～90g
無鹽奶油25g

烤溫：180度 12～14分

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#小孩一再要求追加～❤️
#療癒的拉絲啊～

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#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

杏仁巧克力藍莓酥菠蘿塔
原定要應景做個七夕塔的～
結果行程滿滿 現在才完成😁
底層餅乾塔皮+中層杏仁巧克力餡+上層自製藍莓果醬+杏仁酥菠蘿～～
#鋪上藍莓餡後基本上就可以吃了
#杏仁酥菠蘿可以省略

八吋分離派盤一個

酥菠蘿：
低筋麵粉30g
高筋麵粉10g
杏仁粉15g（烘焙行才買得到）
無鹽奶油25g
細砂糖20g

藍莓餡：（參考carol老師的做法）
新鮮或冷凍藍莓150g
砂糖25g
檸檬汁1/4顆
水1大匙(15ml）
玉米粉4g+水1大匙

原味塔皮：
無鹽奶油55g
細砂糖25g
全蛋液27g（冬天可多加5g調整濕度）
低筋麵粉130g

杏仁巧克力餡：
80%巧克力磚40g（任何％數都可以）
牛奶30g
雞蛋1顆（含殼重約65g）
細砂糖20g
杏仁粉20g（烘焙行才買得到）

**酥菠蘿做法**
1.無鹽奶油事先放室溫軟化到手壓有指痕即可，將所有材料秤好，麵粉過篩。

2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。

3.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。

4.加入杏仁粉拌勻。

5.麵粉全部倒入，用手快速的捏抓成鬆散狀（不要過度搓揉以免出筋影響口感，抓到沒有粉粒即可）。

6.密封放入冷藏備用。

**藍莓餡做法**
1.將砂糖、檸檬汁、水倒入藍莓鍋裡拌勻，放上瓦斯爐中小火煮12分鐘。

2.把混合好的玉米粉水倒入邊攪拌煮至濃稠，關火，放涼備用。（加玉米粉的用意是為了防止再次烘烤時藍莓爆餡）

**塔皮做法**
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可，將所有材料秤好，麵粉過篩。

2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油後，篩上份量外的低筋麵粉，左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉，再將多餘的粉抖落。

3.軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。

4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。

5.全蛋液分3次加入，每加入一次，需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。

6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合（不要過度攪拌以免出筋影響口感），拌到差不多時我用手代替刮刀（冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶），兩手以捏放的方式混合到無粉粒，放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形，放入冰箱冰30分鐘（冬天10分鐘即可）。

7.從冰箱拿出麵團，打開保鮮膜後，麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜，用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。

8.將一面的保鮮膜撕去，一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤，仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後，將保鮮膜撕掉。

9.用桿麵棍滾過派盤上方，把多餘的塔皮拿掉，再用手稍微整形塔皮壓合。

10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上，放入冷凍10分鐘的同時，烤箱也開始預熱190度10分鐘。

11.預熱好的烤箱轉180度，派盤從冷凍拿出，用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入已預熱的烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色（烘王上火190度下火180度烤15分鐘，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間），放在鐵網架上不需脫模。

PS.因為我家無派石，所以將塔皮放入冷凍10分鐘再入烤箱（記得烤前要戳洞），可以防止派皮烤到鼓起變形。

**杏仁巧克力餡做法**
1.冰箱取出雞蛋，將蛋白和蛋黄分開（蛋白鍋不要沾到水、油或蛋黃）。

2.將巧克力磚片連同錫箔包裝紙一起放在砧板上用輔助工具敲碎，敲碎的巧克力放入鐵鍋後，另外準備一個比巧克力盆還要大一點的鍋子裝水煮至50度c以後關火（溫度千萬不要超過50度 否則巧克力會油水分離），將裝了巧克力碎片的盆子放在裝水的鍋子上隔水加熱，一直攪拌到巧克力融化。

3.將加熱到80度的牛奶倒入巧克力鍋混合均勻。

4.蛋黃也加入混合均勻。

5.倒進杏仁粉拌勻。

6.烤箱預熱180度。（烘王上火190度下火180度，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間）

7.蛋白用電動打蛋器中速打至粗泡，加入細砂糖和1／4小匙白醋或檸檬汁，打到打蛋器提起蛋白霜尾端呈現挺立的硬性發泡狀。

8.將蛋白霜分兩次倒入巧克力鍋，以切拌混合的方式混合均勻。

9.麵糊倒入8吋塔模中，表面用刮刀抹平。

10.放入烤箱中層20分鐘。（每家烤箱火力不同，請視情況調整溫度和時間）

11.取出置在網架上。

組合：
1.將放涼的藍莓餡平舖在巧克力上方。

2.最後撒上酥菠蘿，放入已預熱180度烤箱25﹣30分鐘（烘王上火190度下火180度，每家烤箱火力不同，請視情況調整火力和時間）酥菠蘿呈金黃色即可出爐，放置網架上待涼，涼了以後脫模。

抹茶湯圓、紅麴芝麻湯圓、鮮肉湯圓
去年的今天居然有30度～～
今年冬至湯圓也自己做～不太甜不油膩～
這次多做之前超夯的抹茶內餡～用日本宇治抹茶粉～味道好濃郁～
抹茶內餡需要白巧克力～烘焙行有點貴～
OK便利商店的甘百世白巧克力一條只要＄12丫！

糯米團和芝麻內餡參考carol
caroleasylife.blogspot.tw/2010/02/blog-post_28.html

糯米團：
抹茶（分割成8份）-
糯米粉100g
無糖抹茶粉1/2小匙
清水80g

紅麴（分割成8份）-
糯米粉100g
紅麴粉1/4小匙
清水80g

原味（分割成8份）-
糯米粉100g
清水80g

芝麻內餡（分割成8份）-
黑芝麻粉50g
糖粉10g
中筋麵粉10g
水麥芽40g
無鹽奶油10g（若喜歡流動性較高的內餡，奶油需要再增加）

抹茶內餡（分割成8份）-
白巧克力50g（隔50度的水加熱融化）
回復室溫的無鹽奶油20g
無糖抹茶粉7g
牛奶7g

鮮肉內餡-
剁出黏性的豬絞肉100g
紅蔥頭2-3瓣
醬油1茶匙
麻油、鹽巴、白胡椒粉適量
太白粉1/2小匙

#balsamic #vinegar #chocolate

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145041

【團購】皇后之地新鮮橄欖油 & 雷霆之地 IGP 巴薩米克醋
百年品牌巴薩米克醋100%純天然，不添加防腐劑，焦糖， 色素??
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肥丁愛吃醋 ??? ，喜歡到自己親手釀酒醋的地步，情有獨鐘是真正的發酵醋。醋的酸味變化萬千，在料理和生活上很多功用：
• 撩撥味蕾也同時煽動嗅覺
• 可加速軟化肉類纖維，還可以解腥；腌蔬菜可增加脆口
• 中和肉類、海鮮的油膩感，讓蔬菜變爽口
• 消毒殺菌，醃漬食材，可延長蔬菜賞味時間或防止氧化變黑，草莓買回來用泡一泡醋水，可以延長 3~4 天不腐爛
• 天然的醋酸菌含有大量酵母菌，可幫功消化
以上這些功能還是要真正的發酵醋才有最好的效果，過程中無添加任何的化學成份才為之好醋

愛上吃醋﹗從主菜到甜點，示範 4 道陳年發酵巴薩米克醋簡易料理
? 巴薩米克醋醋醃羊架
? 油醋汁基礎 ~ 3 種油醋醬汁
? 巴馬火腿哈密瓜
? 法式巧克力奶油慕斯

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肥丁的料理書
?《就愛那抹綠！抹茶食光：輕食×飲品×冰品×甜點，38種甘醇微苦的美味提案》
【繁體】博客來 http://bit.ly/36nAU7s

?《100%幸福無添加！肥丁手作點心》
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美