從孩子很小的時候，
我就堅持要讓他們進廚房，
一起備料，一起做料理，
讓他們看到摸到處理到，
認識吃進去自己身體的食材是什麼。
所以當我知道「暑假牛仔派對」這個活動，
是親子共同手作，二話不說馬上答應！
這個可愛的親子活動，
讓我更認識了加州乳品的系列產品，
要出國前工作擠成一堆，
到今天終於有時間，
來好好整理活動照片。

現場連同我們有四組親子，
每組的孩子看起來都很有手作經驗呢！

我們今天要做的料理有兩種
「起士白醬吐司捲」
「水果慕斯三明治」

第一個做的是「「起士白醬吐司捲」」，
用了「Colby Jack乾酪」,「加州全脂cream cheese」,還有很多人去好市多必搬的明星商品
「科克蘭鮮乳」。
真是滿滿的cheese香，
喜歡cheese味的朋友一定要帶著孩子做做看！

看完Ilisa老師示範，
小閩拿著桿麵棍，將吐司片桿平，
再鋪上兩片柯比傑克乾酪片，用力捲緊，
沾上蛋奶液，插上牙籤，就可以分切兩塊。
在今天以前，我家冰箱很少出現起士片，
因為我告訴孩子，
大部分的起士片都是再製的，
真正吃進去起士少又少。
而今天用到的柯比傑克乾酪片，
成分單純，而且是雙色口味，
味道香而吃起來溫和，
小閩問我：「媽媽我真的可以吃嗎？」
（看媽媽平常控管的多嚴格）
我笑著說：「當然可以，吃吧！」

再來用cream cheese
製作搭配麵包捲的白醬，
只見小閩加入一匙荳蔻粉與白胡椒粉，
一邊打軟打散，一邊說「好香喔！」
等等就要加在吐司捲旁，一起進烤箱啦！

接著，
老師又示範打發cream cheese，
作為鮮果三明治的慕斯，
小閩一看到電動打蛋器，
眼睛整個大發亮！！
之前在家裡，都是哥哥操作，
他終於可以自己單獨操作了耶～
我彷彿聽到他心裡在放煙火！

一踩上料理台（他個子太小還得墊個板凳）
他迫不及待的把cream cheese與糖粉放進鋼盆，
帥氣的拿起打蛋器，開始小心翼翼地打發，
先調慢速，再慢慢調到中速，
打到一半，還會刮一刮鋼盆，
集中後再繼續打發，
彷彿在他的腦海裡已經演練過了好幾百次，
媽媽看到這幕，真的是快噴淚了！
真的不要小看孩子，
只要願意放手讓他們試試，
他們真的可以！

接著就是把水果切片，
整齊的擺放，
小閩說「我想要切愛心形狀！」
我說「可是包在裡面別人不知道耶？」
小閩說「我知道啊！我把愛心包在裡面了！」
又是一句讓阿母淚牛滿面～

於是我就等著他一刀一刀，
慢慢切出自己愛的形狀，
眼看其他的哥哥姊姊都包好去拍照了，
我跟他說「你慢慢來，媽媽等你。」

鋪水果的時候，
他吃了一口沾在手指上的慕斯，
笑彎了眼睛的說「真的好好吃耶！」
可能是因為與糖粉一起打發，
也可能是因為這款creamcheese
是用新鮮牛奶製成
是純鮮奶發酵的乳酪，
沒有添加任何防腐劑，
孩子你就放心吃吧！

整個過程，
我只有負責遞材料與收桌面，
因為小閩都很堅持要全部自己來，
連擺盤他都很有自己的想法，
我整個覺得我出運了啊！
今天參加完活動，一點都不累，
倒是我心裡的小宇宙被小閩撼動了好幾次，
就算別人不知道，
他也要做好做滿，
因為他自己知道！
我可以很驕傲的說，
這是媽媽的身教做得好嗎？
（老王自己賣瓜）

活動結束前，
加州乳品的負責人還讓孩子參加有獎徵答，
負責人告訴大家，
購買加州乳製品可以認明包裝上的
#加州乳品標章，
只要有這個黃色標章就是代表
由100%天然的加州牛乳製成，
象徵著加州乳品的信譽與責任！
後來，
每個孩子都帶回一隻超可愛的小牛，
還有隔熱手套與圍裙，
真是貼心到不行！
我可以想像之後小閩跟我一起做的時候，
都會要求要穿上這個圍裙了！

想知道我們製作所用的乳製品哪裡買得到嗎？

Q:加州乳製品哪裡買？
A：科比傑克乾酪切片（起士片）和
加州全脂軟乾酪(奶油乳酪cream cheese)
可以在以下這些地點購買喔～
JASONS Market Place、 city'super、台灣楓康超市、全國食材廣場(桃園) 、大樂購物中心、大立百貨、悅誠廣場、熊媽媽買菜網

Q:加州原裝進口全脂鮮乳哪裡買？
A:有三種可以選擇：
1.科克蘭全脂鮮乳 - 好市多、大立百貨、熊媽媽買菜網
2.福樂美國原裝進口100%鮮乳: 全聯福利中心(獨家販售
3.義美加州全脂鮮乳 – 家樂福、頂好超市、義美門市、
台灣楓康超市

＃加州乳品
＃加州原裝進口全脂軟乾酪
#科比傑克乾酪
#美味生活

⭐️全省試吃活動可看加州乳品粉專喔！
Real California Milk Taiwan：https://zh-tw.facebook.com/rcmtaiwan/

在料理的路上祖宜一直是我的偶像，相信這裏也有不少祖宜的粉絲，好消息是她的第三本書即將發行，真是迫不急待能看到實品；我可以說我現在之所以能勇敢的在藍帶追夢她功不可沒，每當我遇到困難總會想起她，看看她的文章、視頻總能讓我重新整理再出發。

我常常想怎麼可以有一位女性可以優雅、智慧、美麗與親切同時兼具呢？沒為什麼，因為他是祖宜呀～

還有兩週上市，許多人心情跟我一樣，就像訂到排隊要兩週後才有位子的私房餐廳，除了在記事本上圈來圈去，恨不得中間幾天都跳過去，再來就是猜想菜色跟口味......這樣吧，讓主人先開個場，大家解點饞。(6/24預購 7/1上市)
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自序 文/莊祖宜

近十年前，我放棄博士學位轉而追求廚藝，本來一心一意想成為一名專業大廚，目標是將來開自己的餐廳，也為此做學徒奮鬥了一段時間。怎奈接下來幾年間我隨丈夫一次又一次的跨國搬家，寶貝兒子一個接一個出生，我忙著呼哄餵奶和適應新環境都來不及，回餐廳鍛鍊打拚的願望只能暫時擱置。這期間我從未停止做菜，只不過服務對象從餐廳裡不認識的客人變成最親近的家人朋友。從麻州劍橋到香港、上海、華府，以至目前的雅加達，我日復一日上菜場，回家熬高湯，練刀工，割烹魚肉，哺餵三餐，一人包辦餐廳裡從大廚到洗碗工和服務生的所有工作。

這過程中，我對飲食的關注重點也有所改變。 過去我追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝，但慢慢的，那個酷炫陽剛的世界好像跟我的生活連接不上，取而代之的重心是最切身的食材品質與家人健康問題：哪裡買得到可信賴的有機蔬菜和沒有施打抗生素、荷爾蒙的雞？什麼種類的海魚比較沒有重金屬？什麼樣的淡水魚是低污染養殖？我發現身邊越來越多人開始關心飲食的出處，因為接二連三的黑心食品事件讓大家憤怒、焦慮又無助，生態破壞和全球暖化更已經嚴重到每一個人都必須正視，並為此改變飲食生活習慣的地步。

為了瞭解飲食之於自身和環境的關係，我讀了不少書，也發表一些文章談自己開始奉行的原則，比如支持有機農業、吃當季當地的食材、避免購買破壞性農漁業產品、減少鋪張浪費……等等迫切的議題。說了很多，效果似乎有限，因為大部分的人連在家做菜的能力和意願都沒有，更別談買什麼菜了！且看中文電視上的美食節目大多用來傳達餐飲情報，偶有現場做菜的節目都偏綜藝型態，是搞笑和聲光美女的秀場。只有在購物頻道或大白天冷清時段，才看得到那種穿圍裙或帶廚師帽的傳統烹飪教學，年輕人和上班族根本沒機會也沒興趣看。幾年前住在上海的時候，我開始環顧四周，發現五、六十歲以上的人不分男女，幾乎什麼廚房裡的基本活兒都會做，而三、四十歲以下的社會中堅和青年男女卻很少能分辨蔬菜的種類，更別說去骨刮鱗和掌握火候。這個斷層實在太大了，如果不及早彌補，我們哪裡有能力為自己的飲食把關，更憑什麼談消費倫理和永續發展？

我心想，烹飪為我個人帶來這麼大的快樂與成就感，嘉惠了我的家人朋友，又推動我自動自發的關心健康、環境、以及過去從來沒注意過的農漁業問題現狀，如果我能把這顆實用的種子分享給更多人有多好呢？「廚房裡的人類學家」系列視頻就是這樣誕生的。 從2011年秋開播以來，我總共上傳了68個視頻短片，每則約5到10分鐘，從頭到尾示範一道菜。這些視頻沒有攝影棚也沒有腳本，完全在我自家有點擁擠凌亂的廚房裡錄製，偶爾還聽得見孩子在後面叫媽媽。我們菜做到哪兒就拍到哪兒，不夠鹹就加點鹽，不夠爛就再煮一下，東西散了破了，就看我現場怎麼補救。我希望呈現的不是遙不可及的美食秀，而是用最平實的場景傳達絕對可行的技術，致力讓大家看完了有信心自己做做看。

住在上海的那段日子裡，拍攝視頻成為我生活中最翹首殷盼的開心事。每週二上午十點，我的大學生義工團隊──小魚、希佳、邰涵、藏民幾個人輪流在繁忙的課業和社團活動間抽空前來掌鏡剪輯，唯一的酬勞就是拍完可以吃我做的菜。有時他們會提早一天問我：「明天做什麼菜啊？」如果答案是牛排、燉肉、烤雞之類的大菜，第二天就會忽然出現一些「打醬油」的人馬，菜吃完了還會說：「祖宜，沒吃飽唉，再來點什麼吧！」我也因此被訓練得能屈能伸，隨時可以變花樣餵飽一群大男生。吃飽了，他們就在狼籍的杯盤間剪輯，從一開始沒經驗奮鬥到晚上九點，到後來默契無間，下午兩、三點就可以完成剪輯轉檔，現場上傳YouTube和優酷。從他們身上，我見證到中國新一代年輕人積極好學又充滿理想的正能量。連續跟我相處兩年，他們也個個能洗手做羹湯，甚至抱嬰兒哄小孩都有模有樣。

另外很幸運的是，視頻開播十幾集後，我得到供應江浙滬一代生鮮食材的網路營運店「甫田網」贊助，得以無條件試用他們嚴格把關的安心食材。他們不要求我說什麼做什麼，也沒有金錢交易，只是很慷慨地送來一箱箱的蔬菜水果，雞鴨魚肉。當時我肚子裡正懷著老二述亞，本來就因為孕期保健而成為「甫田」的訂戶，這下子少了為拍片買菜的開銷，又因為肚子裡的寶寶讓我胃口大開，忽然一下創作力與精力旺盛，似乎有無窮盡的菜式想與大家分享。視頻裡眼看我肚子挺得一集比一集大，孩子生下來又繼續包在揹帶裡做菜拍片。樂此不疲的原因是：我幾乎每天都收到網友來自世界各地的問候鼓勵。很多人寄照片「交作業」，更有許多人告訴我，他們從完全不會做菜、跟著我的視頻練習，已經可以辦桌請客了！

離開上海後我在美國華府特區待了一年，又很幸運的認識了兩位可愛的留學生──愛綠和順清。她們自告奮勇前來幫忙，一樣不求任何報酬，為我在那個陽光燦爛的臨時廚房裡記錄了另一階段的視頻分享。

很多人問我每集視頻示範的菜色是怎麼決定的？老實說我沒有任何系統和計畫，純粹看自己當時想吃什麼，又恰好有什麼當季食材，因此最後呈現的菜色很隨意多元。有以前在廚藝學校和餐廳裡練就的法國與義大利菜，有從阿姨褓母那裡學來的上海菜，有我老公愛吃的美國南方菜，也有自己研究摸索出來的川菜、台菜、印度菜、墨西哥菜、創意混合菜……菜色選擇上我唯一的取決標準是做法不能太複雜，而且最好有一個明確的核心技巧。比方做糖醋小排，我介紹糖分對肉汁色澤與濃稠度的影響；拌生菜沙拉，我分析油醋醬汁的標準比例與延伸變化；煎烤牛排，我解釋如何判斷熟度；做川味口水雞，我示範如何輕易的為雞腿去骨……這些菜色是傳達技巧的範例與管道，我的目的是希望大家真正瞭解每個動作背後的用義，而不是一個口令一個動作，戰戰兢兢的測量1大匙、2小匙。我相信一旦掌握了方法並知其所以然，下廚者不僅能輕易依樣畫葫蘆，更能觸類旁通，舉一反三。

這本書集結過去幾年來在網上示範的所有菜色，也包括一些我曾在臉書和微博上隨手分享的家常菜，每一道都經過我自己與許多網友們的測試，算是成功率很高的範本。 如今影音文字化，一方面為了方便快速瀏覽查詢，另一方面也想更深入的探討一些原則和理念。如果文字上還有什麼不清楚的，歡迎上YouTube或優酷看全程示範。 書裡另外收錄了一些我對做菜各個環節面向的一些心得彙整，包括如何組合一頓飯的菜單、如何輕鬆請客、如何擺盤、如何用酒等等。整理文字時我狠狠的刪除冗贅廢話，希望留下的都是有意義的資訊。

在此大道理不多說，只想傳達我對做菜的熱忱和日積月累的心得體悟。我深信唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。

2015.04.27 於雅加達