為什麼這篇川燙鄉民發文收入到精華區：因為在川燙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Tommy14 (小軒窗，正梳妝)看板cookclub標題[問題] 川燙的必要性時間Tue De...
川燙 在 Didi Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 01:55:21
「百菇雞湯」 今天的照片特別單調😁。不過吃起來是很原味的、很單純的美好❤️。 因為家裡人不愛乾香菇跟枸杞、所以這次沒有放，不然顏色會好看一點。鮮香菇刻花很漂亮、但今天的菇比較大朵還是切一切算了。 ✏️食材： 帶骨雞腿 400g 水1200 薑片 適量 組合干貝4顆 杏鮑菇 鮮香菇 金針菇 **...
最近去學丙級烹飪，老師強調考試規定所有的菜餚都要全熟，
為了避免疑似不熟的情形，老師教我們
除了部份要蒸或炸的不用川燙外，
幾乎所有的材料都先川燙至熟透或七八分熟。
例如茄汁肉片這種也都是燙熟了，茄汁只是作作樣子，
照老師的做法吃起來完全沒入味@@
賣像是很漂亮沒錯啦...可是我們自己在家裡吃當然是好吃為主，
尤其年輕人口味比較重(香菇燴蝦仁這種菜我大概永遠也不會作來吃^O^)
所以我的問題是，板上的高手們作菜的時候，
哪些種類的菜的材料全部或部分需要川燙(肉或菜或配菜)
單就自己拿手的菜討論也可以，總之有沒有啥理由或秘訣的煩請指導^O^
1. 炒類，如炒青菜，蝦仁炒蛋，炒板條...
2. 燴類，茄汁肉片，咖哩肉片...
3. 紅燒類，紅燒肉塊，雞肉悶筍塊...(這類似乎不用)
4. 蒸類，粉蒸肉片(這似乎也不用)
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◆ From: 125.231.236.95
→ ssminko:回鍋肉 這個不先煮過就不叫回鍋了XD 12/18 22:41
推 ivysky:推一樓. 但很多人不懂回鍋之意哪~ 12/18 23:35
推 GTOONE:考丙級 只是要求過關 所以東西 都要熟!先煮過 一定熟 12/19 01:07
→ GTOONE:自己在家裡煮 要好吃 不需要先川燙啦!! 12/19 01:07
推 arch0523:主湯類的也要川燙去血水 12/19 05:09
→ power0801:教丙級的老師們說過 教丙級與他們平常在做的方式不同 12/19 09:49
→ power0801:所以大廚不一定就會過喔~~ 12/19 09:52
→ dino1:"汆燙" 話說要煮到8分熟 就不叫汆燙了吧?! 12/19 23:27