為什麼這篇雞肉不 川 燙鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉不 川 燙這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lilylyly (一邊冬眠一邊看電影)看板cookclub標題[問題] 雞肉忘記去血水煮雞湯....
雞肉不 川 燙 在 Zi Jin Wu Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 10:24:29
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興沖沖的跟著網路找來的食譜做香菇雞湯
把雞肉 香菇 (香菇水) 米酒 薑 跟少許鹽一起丟入電鍋中煮
可是猛然發現我把整袋從市場買來的雞肉直接丟入鍋中
忘記先燙過 甚至沒有洗
所以正在電鍋中煮的香菇雞湯恐怕是有蠻多雞肉帶的血水...
請問..這樣煮的香菇雞湯會走味嗎...
還是我應該中止它..撈起來重新煮過..
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◆ From: 111.248.87.149
推 ps20012001:快終止它吧..可惜你的乾香菇浪費了.. 11/08 17:17
→ forfly:我家煮雞湯沒去過血水，也一樣很好喝啊 11/08 18:07
→ forfly:雞是白肉，血水沒有像紅肉的豬牛那麼多，沒特別燙也沒關係 11/08 18:08
→ forfly:我反而覺得，雞肉燙過再煮，湯就不好喝也不甜了 11/08 18:09
推 zyxcba5:個人覺得沒差 小火滾不要用大火 記得撈渣渣比較累而已 11/08 18:12
→ Kukuxumusu:其實沒差(默默都只有隨便沖過就煮成香菇雞湯) 11/08 18:22
→ Kukuxumusu:我還沒再撈渣.......端看你的標準如何 但我老家一直都 11/08 18:22
→ Kukuxumusu:是隨興煮 對我來說香菇雞湯就是這樣..... 11/08 18:22
推 chataulait:我覺得要看雞本身的品質 11/08 18:24
推 mepass:沒差 11/08 18:36
推 gunfighter:川燙是因為怕腥 不腥就沒差 會腥那再加點米酒跟薑壓味 11/08 18:59
→ gunfighter:道也行 11/08 18:59
→ lilylyly:煮完感覺喝起來沒什麼不同 只是渣比較多 也比較油一點 11/08 19:11
推 hivgay:沒差那麼多啦 11/08 19:18
推 Dusha:我覺得沒差 但建議煮雞湯鹽巴最後煮完再放 11/08 19:59
推 kikicoco168:只是湯會有一些漂浮物~會濁一點..撈掉賣相會比較好! 11/08 20:41
推 kaorisanada:沒差，但超市買的雞肉不知道為什麼煮雞湯就是差一點 11/08 20:42
推 ps20012001:XD..看來是我太挑剔了..之前不小心做過一次 就整鍋倒了 11/08 21:24
推 bintuqan:蛋白倒下去馬上清潔溜溜 11/08 21:29
推 MATSUMIA:沒差啊，不然像樓上做的，類似法式清湯一樣 11/08 22:13
→ MATSUMIA:到蛋白(+肉泥)的混合物下去大火滾，然後撈掉 11/08 22:14
推 didolydia:雞肉血水洗乾淨就可以煮湯了，我都這樣，下次就不會失敗 11/08 23:00
推 edwsqa:我都買costco的帶骨雞腿煮雞湯,都直接用壓力鍋煮,沒有浮渣 11/08 23:08
→ edwsqa:的問題耶,是壓力鍋的關係嗎? @@ 11/08 23:08
推 bluesky2:應該不至於毀掉吧 新鮮的雞肉不會有太重的腥味 11/08 23:13
推 halulu:渣撈一撈就好啦 11/08 23:29
→ kikicoco168:costco的帶骨雞腿 有兩種吧~你買的是哪個品牌? 11/08 23:32
→ kikicoco168:我比較常買的是~大的雞腿..一樣還是先川燙耶! 11/08 23:32
→ kikicoco168:問過那邊的阿姨~他說我買的那個品牌雞肉~是外銷日本的 11/08 23:33
→ kikicoco168:品質比較好~ 11/08 23:33
→ kikicoco168: 但是我還是想先川燙..感覺比較乾淨~ 11/08 23:34
→ edwsqa:我都買"台灣土雞骨腿切塊2KG",一盒大概3.5隻雞腿. 11/09 00:09
→ edwsqa:因為一買回來就分裝冰冷凍,煮了也沒浮渣,就沒想過要川燙了. 11/09 00:10
推 Prunusavium:要湯清撤把蛋白丟下去即可吸附雜質 11/09 03:27
推 Sedate:我用壓力鍋也不會有浮渣耶～ 11/09 05:34
→ jessica7744:撈渣就好 11/09 07:03
→ kikicoco168:我買的雞腿 跟你一樣~握手! 11/09 08:24
→ lien:自己吃沒差 湯混濁賣相比較不好而已 11/09 12:35
推 chyl:沒有洗很可怕,至於沒燙過是還好,有遇過老人家覺得沒燙過味道 11/09 12:58
→ chyl:比較好喝的 11/09 12:58
推 firstname:沒有燙起碼也要洗一下啊 沒洗的話...不怕髒髒的嗎 11/09 20:16
→ kikicoco168:可能我有潔癖吧~我每次看到燙過出現的渣渣.. 11/09 20:21
→ kikicoco168:更堅決~我每次燉湯前~必燙的決心 XD 11/09 20:21
→ kikicoco168:湯會清澈一點.. 11/09 20:22
推 firstname:我是都會燙+洗 我也有潔癖 我沒法接受東西不洗就丟去煮 11/09 22:08
→ firstname:稍微汆燙不用燙太久不然肉會老掉 燙完我拿起來還是會再 11/09 22:10
→ firstname:因為有的渣會黏在肉上面 有的肉稍微剝開也還會有些血水 11/09 22:11
→ firstname:再稍微沖一下 不用執著到要沖到全部沒血水 一點點我OK 11/09 22:12
→ firstname:然後再丟去煮 如果不想燙 就基本上洗乾淨一點吧... 11/09 22:13
→ sanchien:我們家都買當天現宰的雞，從沒川燙去血水過，直接煮 11/09 23:17
推 wsjmz:我也只有洗過就煮了,我也覺得超市的雞肉燉湯超沒味道... 11/10 14:23
推 dancingmoon:我還是覺得洗淨後 經過1-2分鐘的沸水川燙比較安心.. 11/12 08:58