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[爆卦]川式酸辣湯做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇川式酸辣湯做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在川式酸辣湯做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 川式酸辣湯做法產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War，也在其Facebook貼文中提到， 評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤 一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。 ...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 白蘿蔔500g Radish * 大根 紅蘿蔔200g Carrot * にんじん 甜玉米1根 Corn * とうもろこし 油豆腐5塊 Fried bean curd * 厚揚げ 生香菇2-3朵 Raw shiitake mushrooms ...

「川式酸辣湯做法」的推薦目錄

川式酸辣湯做法 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的精選貼文

2021-04-23 18:18:55

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3swE016 上集《食勻18區》，由飲食專欄作家梁家權，帶大家去食北京水餃。今集則由Son姐帶路，到尖沙嘴食平民川滬菜。小店嫲嫲雲吞雞，位於尖沙嘴漆咸道南，對正大街，十分易找，Son姐甫來小店便說：「尖沙嘴區是我地頭，我經過這一帶很多次，但最近才發現這...

川式酸辣湯做法 在 莫莫與阿嘎✨魔幻旅程 Instagram 的精選貼文

2020-05-01 06:13:33

#momo莫莫吃台北 撒哇滴咖浮誇泰國🇹🇭料理來了 往➡️右滑有療癒的製作過程 身為泰國🇹🇭料理控的阿嘎 最近在東區發現了一家 把泰國街邊小吃的文化 打造成夢幻浮誇餐酒館的烤寨 我們喜翻邊享受美食邊和老闆聊天 在跟老闆Calvin聊天的過程中才知道 老闆是泰國華僑從小在泰國東北長大 從曼谷藍帶廚...

川式酸辣湯做法 在 ⚠️ 可能係最齊全嘅美食情報！⚠️ ️ Instagram 的最讚貼文

2020-05-09 05:06:10

⚠️竟然有米線挑戰到雲川燒地位⁉️⚠️ 呢間小店係元朗嘉誠惠康對面，平時經過都無試過，點知真係相逢恨晚🤫🤫🤫🤫 酸辣米線($27)，可以加$2轉薯粉，加餸($6-12)不等，我就加咗豬頸肉($9)同菜心。酸辣湯頭唔會好重味精，之前食荃灣個間真係好重口味，呢到少酸多辣，都係睇下你啱邊款口味喇。配料好足...

  • 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War

    川式酸辣湯做法 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答

    2021-01-07 00:03:51
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    評某台菜文化專書對唐魯孫先生飲食書寫之謬誤
    一本前陣子出版的台灣飲食專書中，論及已故飲食作家唐魯孫先生的作品時，作者的結語是這樣的：「在戰後飲食書寫中，唐魯孫的此種批評並非特例，許多戰後移民作家都採取『褒揚家鄉食物同時貶低台灣食物』的書寫方式」(《「台灣菜」的文化史》324)。

    該書的作者不知是刻意忽略，或是沒有完全讀盡唐魯孫老前輩的文章，以至於對唐魯孫先生對台灣美食的讚揚和推廣都隻字未提。前者在學術倫理，後者在學術專業上，都是極大的瑕疵。

    例如，在《唐魯孫談吃》〈四臣湯〉這篇中，唐魯孫前輩寫道：「嘉義早先中央市場有一家中藥鋪益元堂，門前設攤專賣四臣湯，因為老闆開中藥舖，四臣湯是遵古法炮製，現在叫本名四臣湯的恐怕只有益元堂一家啦」(107)。

    討論台南擔擔麵時：「度小月的肉燥漿凝瓊液，先要裝罈固人，而且入口即溶，凡到臺南總要去度小月，領略一下古都小吃風味。筆者于役於嘉南的時節，數度在度小月碰見當時任縣長的林金生先生。他輕車簡從，坐在矮凳上，就着麵挑子，大啖特啖，一吃就是十碗八碗」(110，「燥」應為「臊」，這裡按照原文)。

    對於台南米糕，唐老先生更覺得誘人：「老闆姓文，大家叫他『米糕文』，因為他個子很矮，又叫「矮仔文」。他也賣五香滷蛋，蛋在滷鍋裡翻滾，蛋白越煮越嫩越有味，跟市面一般賣的滋味完全不同，拿來跟米糕一塊兒吃，味道更是沉郁香腴。緊挨着米糕文的攤子，有個賣虱目魚皮湯的，做法是把虱目魚皮剥下来，抹上特制的虱目魚漿，放在排骨湯裡煮熟，跟米糕、滷蛋一塊兒吃，游氏認為是天下絕味。當年他跟幾位同學在復旦大學讀書，遠離鄉土，難免想家，大家談起台南米糕、滷蛋配虱目魚皮湯的滋味，有位同學居然想得哭起来了，可想而知這三種小吃是多麼誘人啦啦」(116)。

    在談到台灣肉粽時，唐魯孫先生先是批評了北平人對粽子觀念之狹隘：「北平人重土難遷，真有一輩子没出過城圈的人。談到飲食，有一種定而不可移的標準，就拿粽子來說吧，永遠是白江米蘸白糖或糖稀，要不就是江米小棗。如果您剥一只火腿粽子嚐嚐，他認為粽子只能吃甜的，吃鹹粽子簡直不可思議」；隨之大讚台南的吉仔肉粽：「吉仔的肉粽，近乎廣東肇慶的裹蒸粽，好在不惜工本，花樣繁多，百味雜陳，材料扎實，寧可提高售價，但是貨色不肯抽條。它還有一個特點，煮好之後，得透而不糜，只只入味，冷吃熱吃均可」(《唐魯孫談吃》: 117~118)。從北平蘸白糖的粽子，比較廣東肇慶的裹蒸粽，再回來比較台南的肉粽，字裡行間皆可見到唐魯孫前輩對大江南北吃食的瞭若指掌。

    台灣的滷豬腳，更是讓唐魯孫前輩讚嘆不已，想起早年在鄉下收購菸草時吃到的小攤的豬腳，他覺得那口味是他在德國吃的豬腳所遠遠不及的：「一碗豬脚端上來紅燉燉、油汪汪、香噴噴全是脚爪尖，妙在味醇質爛，腴滑不腻。吃豬最怕細毛扦不乾淨。早年我吃德國飯店鹽水猪脚，能够放心大嚼，就是因為收拾得乾淨，才無冗毛。想不到在窮鄉僻壤，居然有皮光肉滑的豬脚，而且是紅燜的，比德國佬所做的鹽水豬脚又適口充腸多了(119)。不單如此，他更提及了台灣豬腳對其人稱豬腳大王的友人的魅力：「民國六十一年，財政廳有一位李視察，自稱在大陸時是有名的豬脚大王，我特地請他到美濃吃豬脚，他一口氣吃下十二大塊豬脚，乃滋蜜说：『以往來吃豬脚的最高紀錄是十塊，這位先生可算最高紀錄了。』他吃完豬脚還外加一碗魚湯兩碗飯，後來他回到中興新村跟人表示，到美濃吃豬脚是人生一大樂事，令他畢生難忘。可見美濃豬脚的誘惑力是多麼大了」(120)。

    此外，他和萬巒豬腳創辦人林海鴻先生更是多年的好交情，也讚美屏東縣豬隻養殖的嚴格，造就了這樣好吃的豬腳：「我在二十多年前第一次去屏東，車過屏東大橋，在橋頭上發現有一個豬隻檢查站。據說當時屏東縣政府對於豬隻品種、檢疫都非常重視，而且管制嚴格。當时屏東縣縣長是林石城先生，他對於豬隻育種繁殖特别有興趣，還特地陪我們到豬隻繁殖場去參觀。我想高屏地區美濃、萬巒豬脚能够馳名全省，和這些都有微妙關係的」(121)。

    在面對吃遍世界五大洲的一位法國朋友攝影師高德，與日本友人狩獵家松崎達二郎批評當時在台灣花錢受罪還吃不到好東西時，唐魯孫前輩則是以屏東東港興亞飯店的一道蜂巢蝦，滿足了他們挑剔的味蕾：「屏東東港有一家興亞飯店，因為港口没有大型輪舶進出，海水污染程度不深，每天漁獲所得隨撈隨吃，自然新鮮肥美。興亞有一道蜂巢蝦，似乎别家海鮮店還不會做呢！據興亞的頭廚說：『蜂巢蝦是跟澎湖一位大師傅學的，蝦要新鮮，抽腸剥殻要乾淨俐落，用料方面不能太鹹，要帶有一絲絲甜意，滾油旺火，拿来下酒，比鹽酥蝦高明多啦。』蜂巢蝦一上桌，黄裳裹玉，蓊葧蓬鬆，宜粥宜酒，兩位國際友人吃了之後讚不絕口。此後他們每到東港必定到興亞飽啖一次蜂巢蝦。我在屏東曾經請林邊的海鮮店試做，色、香、味、形都趕不上興亞這道招牌菜。割烹之妙，易牙難傳，這句話是一點兒都不假的(125)。

    以台灣的海鮮為例，唐魯孫先生非但沒有貶抑，更認為比起中國沿海各省有過之而無不及：「清代精於飲饌的美食專家，要屬隨園老人了。袁簡齋（枚）先生認為中國沿海各地，雖然都有海鮮出產，以鮮度論，自然北勝於南，以種類分，則又南多於北。拿台灣海鮮的種類來說吧，可真是集蘇、浙、閩、粤各沿海省份海產的大成，可以說是珍錯畢備，而且尤有過之」(《天下味》52)。

    在此書作者筆下，唐魯孫先生的作品有兩大特徵，一是中國飲食是高度藝術的表現；二是對菜餚傳統與本真性、正統性的重視。

    關於這樣的特徵，作者批評道：「唐魯孫從自身的經驗與記憶中取材，將北平的飲食文化視為一種『好』的飲食標準，並以此評價其他各地的飲食文化，包括台灣飲食。如此，他在台灣所接觸的飲食自然是不合乎其標準」(《「台灣菜」的文化史》321)。

    「唐魯孫對台灣飲食的不滿，主要原因之一是台灣餐館中「不純正」的烹飪方式以及『混省菜』的現象 . . . 」；「然而，他對台灣飲食的批評與不滿，也顯示出對台灣文化的缺乏了解，特別是對台灣大酒樓中常見的混省菜現象」(322，324)。


    作者又提到，唐魯孫先生在吃了台灣北平館子做的雞絲拉皮後，批評道：「大陸各省的飲食，台灣現在大概都會做齊了，可是直至如今還沒吃過一份像樣的拉皮」(《「台灣菜」的文化史》324)。

    關於以上幾點，一位致力於推廣傳統台菜的作家，無獨有偶地，也在她書中不只一次提過自己的不滿：「這些年我去過好多家知名的台菜餐廳，發現有些台菜餐廳菜單上現在竟然也有了宮保雞丁、酸辣湯，有些餐廳雖高舉『台菜』的招牌，內部裝潢也是古色古香，濃濃台灣味，但端出的台菜卻只有菜脯蛋、香腸炒飯等幾道最普通的菜色，這讓我十分感慨台菜到底怎麼了！」(《老台菜》6)。

    若是將上述引文的台菜和台灣換成北平，可以看出，其實在尋求台菜與北平菜的本真性與正統性這方面，都是對於想要保存傳統飲食文化的人在共同追求的。上述引文的作者抱怨在台菜餐廳出現宮保雞丁，絕非在貶低川菜；唐魯孫先生抱怨台灣的北平館子做不出好的雞絲拉皮，也不是在貶低台灣。

    況且，唐魯孫前輩更不是一個不懂台灣酒家文化的人，據我所知，他不但會上當時的酒家，還常去：「早年臺灣的上林花是著名的酒家。因為乍到臺灣，還不懂得點菜，有一位酒家小姐外號叫航空母艦的，以拳雅量宏、一口氣能半打啤酒下肚面不改色而得名」(《天下味》54)。當時最老牌名氣也最響亮的，是位於錦西街和重慶北路口「江山樓大酒家」，最豪華的該是位於保安街口的「新中華大酒家」。「新中華大酒家」位於太平町，也就是現在台北市大同區延平北路一段至三段附近。唐魯孫先生非但時常光顧，更與其主廚熟識：「台灣出產的響螺，肥狀鮮脆，是不輸閩浙兩省的。一味炒響螺片，是當年太平町新中華主廚陳阿廉的拿手菜。新中華在全盛時代，逢到星期休假，太平町大菜市從南部運來的響螺，要讓新中華先挑，其勢派跟北平正陽樓到菜市批購大螃蟹一樣。他家挑完才開秤，人家不計較價錢，只要雌雄成對，黄滿肉肥，要多少錢一斤，給多少錢，從不還價。新中華到市上買響螺，也是如此。所以要吃好響螺，必定到新中華去。自從新中華收歇，陳阿廉曾經回到高雄，在河東路一家海鮮店主廚，仍然以炒響螺片來號召食客，生意依舊興旺異常」(《天下味》56-57))。

  • ㄚ樺媽媽的543廚房

    川式酸辣湯做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最讚貼文

    2019-04-23 11:00:57
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    悶熱的天氣會讓人想來點清爽開味的!
    簡單的泰式酸辣湯底搭配零熱量蒟蒻..
    低GI又有飽足感，可以做點心也可以當一餐。
    不加蒟蒻冬粉就是泰式酸辣蝦湯呦~

    註:泰式的香料在東南亞商店都可以買到，北部在華新街，中部在第一廣場都會有喔。

    泰式酸辣湯蒟蒻材料
    1蒟蒻春雨…….………300g(蒟蒻冬粉)
    2草蝦…………………….10隻(去殼開背留尾)
    3雞高湯...................800ml(或是蝦頭高湯)
    4香茅………………….…2根(切片)
    5南薑…………………….5片(切片)
    6泰國小辣椒…………5顆(拍裂)(可調整數量)
    7檸檬葉………………..3~4片
    8檸檬汁…………..……3大匙
    9香菜……………..….…適量
    10草菇…………..……..200~250g(或是其他菇類)
    11椰糖…………..………1/2小匙
    12魚露………………....3大匙

    簡易雞高湯做法在這~~https://goo.gl/XdgV7a

    (步驟)
    1、蒟蒻春雨川燙備用，香茅、南薑切薄片。
    2、湯鍋中放入高湯，煮沸後轉中火，下南薑片、香茅片、椰糖煮約10分鐘，出味後撈除香料。
    3、續下草菇、蒟蒻春雨、草蝦煮熟，下小辣椒、檸檬葉、魚露、檸檬汁、香菜後熄火。

    廚房小秘訣~~
    1、蒟蒻川燙可去除異味。
    2、下檸檬汁後不宜久煮，避免香氣流失。

  • 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen

    川式酸辣湯做法 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的精選貼文

    2019-04-23 09:00:00
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    #一週一煮 #一家之煮 第五週：餛飩全席
    最近在交叉閱讀中西食譜書時都有看到不同種⎡餛飩皮⎦的運用，激發了我一點小小的靈感，本週的一週一煮的主角就是要展現萬能的包餛飩～

    如果妳有想要從小吃裡碰撞出衍伸創意吃法的話，
    可以參考本週的食譜設計方向喔！
    #適合親子同樂

    【可以當主餐吃的餛飩菜單】
    🥟中式紅油抄手
    🥟泰式雞肉香茅餛飩湯
    🥟義式三種起士餃佐大蒜奶油菠菜：選擇加蛋的餛飩皮，是替代義大利餃ravioli的麵皮最方便的懶人吃法

    餛飩不只內餡可以變化，用不同料理的方式加乘，即使是同樣的食材吃一週也不會無聊，我做了一星期內的餛飩一包一包冷凍，是個當主菜或是當配菜都很適合的常備存糧！配湯、配醬汁、配麵～

    泰式的餛飩湯是用之前分享過的冬蔭功泰式酸辣湯的湯底做的，湯底做法在這邊：http://bit.ly/2PpA4go
    跟大家分享本週受好評的紅油抄手跟起士餃的做法：

    【怕辣也可以吃的紅油抄手】
    紅油抄手關鍵就是醬汁啦，分享超讚醬汁食譜：

    ∙ 日本桃屋香味辣油 一大匙 (連非常怕辣的小當家都可以接受的超好吃辣油，一點都不辣卻香氣十足，大推！像是吃水餃、炒麵都可以加，台灣進口超市買得到，吃過之後列入我們家必備調味料之一）
    ∙ 醬油 一大匙
    ∙ 白糖 ½ 大匙
    ∙ 花椒粉 1小匙
    ∙ 白醋 一大匙
    ∙ 麻油 一小匙
    ∙ 蒜泥 2小匙

    作法：
    先調好醬汁，餛飩川燙好之後瀝乾加入醬汁拌勻，別忘了淋上碎花生、蔥花增加口感。

    🤘一週一煮cooking tip：
    抄手醬汁一次做好一星期的份，每次上菜前只要燙餛飩或是再燙個麵再拌入醬汁就可以快速上菜了，10分鐘內開吃 :)

    擺盤後有模有樣的【義式三種起士餃佐大蒜奶油菠菜】
    起士內餡（6人份）
    ∙ 瑞可達起士 340g
    ∙ 莫澤瑞拉起士 120g
    ∙ 帕瑪森起士 80g
    ∙ 蛋黃 40g (2顆）
    ∙ 細香蔥、黑胡椒適量

    作法：
    1. 起士內餡所有材料攪拌均勻後，擠在餛飩皮上。將另一片餛飩皮四邊沾水與有餡料的黏合密封。
    2. 煮滾的水加鹽後，放入現做的起士餃燙2~3分鐘（若是冷凍的須延長1~2分鐘），撈起瀝乾，加點橄欖油防止餃子彼此黏住。
    3. 一大匙奶油融化後，加入大蒜碎炒香，放入菠菜快炒1~2分鐘。
    4. 起士餃上淋上現磨的帕瑪森起士、切碎的堅果，搭配菠菜一起吃。

    🤘一週一煮Cooking Tips:
    包好的起司餃不適合冷藏，可選擇現煮現吃或是冷凍可保存一個月以上。

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    本週四截止～到我的新家找彩蛋活動抽小7禮卷$100元：http://bit.ly/2Dsruc1

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