★根據不同植化素的化學結構，則可分成六大類：包括類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物性雌激素及其他。⁣ ⁣ ★根據其特性不同，又可分為脂溶性與水溶性。⁣ ·水溶性植化素可以幫助身體進行初步的水溶性毒素代謝，例如：維生素B、維生素C、維生素E、兒茶素、花青素…等。⁣ ⁣ ·脂溶性植化素則可以協助肝臟進行脂溶性毒素分解，例如蘿蔔硫素、茄紅素、薑黃素、槲皮素…等。⁣ ⁣ 【類黃酮素】⁣ 類黃酮素（Flavonoid）：是種類最多的植化素家族，約有4000種。這類營養物質主要能使植物免於受到昆蟲及微生物的侵害，對應在人體身上，則具有抗過敏、抗發炎、抗菌、防癌等功效。⁣ ⁣ ·常見的包括前花青素（Proanthocyanidines）、花青素（Anthocyanins）、兒茶素（Catechins）、槲皮素（Quercetin）、芹菜素（Apigenin）和檸檬黃素（Hesperetin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【類胡蘿蔔素】⁣ 是黃、紅和橙色的脂溶性色素，能幫助植物進行光合作用、能量轉移與保護；也應用作為食品的染色劑。肩負著保護植物的責任，因此被認為是很好的抗氧化物質，能抓住自由基，對預防癌症、保護心血管、避免視網膜退化等功能有很大的幫助。β胡蘿蔔素會經人體轉化成維生素A，保護皮膚和眼睛。⁣ ⁣ ·常見的有β-胡蘿蔔素（β-cryptoxanthin）、茄紅素（Lycopene）、葉黃素（Lutein）、玉米黃素（Zeaxanthin）、辣椒紅素（Capsanthin）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：黃色、橘色。⁣ ⁣ 【有機硫化物】⁣ 含有硫化物的有機化學物質在植物中所扮演的功能不盡相同，具有較強烈的味道可驅散害蟲或對微生物和寄生蟲有毒性、抵抗陽光照射、空氣污染等作用，在人體的功效上，則是很好的抗氧化劑，具有解毒的功效。⁣ ⁣ ·如蒜素（Allicin）、麩胱甘肽（Glutathione）、吲哚（Indoles）、異硫氰酸鹽（Isothiocyante） 和蘿蔔硫素（Isothiocyanate）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：白色、綠色。⁣ ⁣ 【植物性雌激素】⁣ 植物性雌激素結構類似人體的荷爾蒙一樣，具有雙向調節的作用，多用於平衡體內荷爾蒙，可預防多種癌症、降低骨質疏鬆及高膽固醇的風險。⁣ ⁣ ·常見的有大豆中富含的異黃酮素（Isoflavonesl）、山藥中富含的薯芋皂（Diosgenin）、亞麻籽和芝麻中富含的木酚素（Lignans）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：橘黃色、綠色、白色。⁣ ⁣ 【酚酸類】⁣ 酚酸類屬多酚類，和類黃酮素相似，但結構不相同，在植物中扮演醣基與細胞壁的構造鏈結，當我們攝取蔬果後，在經過消化的過程，酚酸類會從鏈結中釋放，進而發揮抗氧化的功效，達到保護免疫氧化壓力的傷害，具有抗氧化和捕捉自由基的功效。⁣ ⁣ ·常見的有綠原酸（Chlorogenic acid）、鞣花酸（Ellagic acid）、阿魏酸（Ferulic acid）、對香豆酸（p-coumaric acid）等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色、紅色、紫色。⁣ ⁣ 【其他】⁣ 這一類植化素無法歸類為上述任何一類，但卻有許多特殊的功效，如減少膽固醇吸收、抑制腫瘤生長等等，對人體健康有很大的幫助。⁣ ⁣ ·常見的綠藻和綠葉蔬果中的葉綠素（Chorophyll）、薑和咖哩中的薑黃素（Curcumin）、柳丁和檸檬等的檸檬酸烯（d-limonene）、檸檬苦素（Limonin）、人參中的皂素（Saponin）、苦瓜苷（Charantin）、紅酒中的白藜蘆醇(Resveratrol)和迷迭香酸（Rosmarinicacid)等。⁣ ⁣ ·主要色彩：綠色、橘色、白色。⁣ ⁣