麵包控又來介紹日本麵包了
但這次要介紹的是日本的國民麵包
就在身邊四周可以經常看到的「山崎麵包」
相信很多人來日本一定有吃過的經驗

山崎麵包的種類琳瑯滿目
在日本各大超商超市都可以看到它的蹤跡
寫了一篇文章介紹這個歷史悠久的品牌
有什麼長紅經典商品、人氣麵包、
最新登場新作和隱藏限定商品
如果你也是個麵包控
那麼一定要來一起來認識
「山崎製包」的必吃人氣話題商品囉～
https://www.mobile01.com/tourdetail.php?id=2989

最後一張照片是用
山崎的Golden Soft吐司來做成的三明治★

📣麵包控注意啦！
　
這次要來介紹歷史悠久的國民麵包品牌有什麼長紅經典商品、人氣麵包、最新登場新作和隱藏限定商品！
　
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一篇天下雜誌專文報導，標題『3倍價高級吐司竟熱賣十萬條！接單爆滿的「小奢侈」宅商機』引發我決定將這幾年來，陸續創作出的各式吐司食譜集結整理在一起的念頭。著手準備整理時一直想應該就是十多款吧？沒想到認真整理起來，截至2021年6月初，自己竟然也默默的創作出21道配方截然不同的吐司配方食譜。如果你要問我它們各自有什麼不同之處？回推至每一道吐司配方的創作或設計動機，幾乎都是以【有特色的風味】、【不同質地】、【更柔軟與保溼】….等，在這一系列的吐司作品中，自己歸納出幾個重要心得，也認識食材如何能改變吐司質地或對外型產生助益。

在這則報導中提到，吐司的魅力讓日本因疫情消失的人潮回籠，其中大家比較熟知品牌日本摩斯漢堡，從2021年的3月份起，每月選定兩個週五，推出預約限定的特製高級吐司。產品取名為「讓人驚嘆像根本不用塗奶油的濃厚吐司」，這款摩斯與山崎麵包合做的吐司，半條售價600日圓（約180台幣），是一般吐司的3倍，可見這股吐司熱潮確實帶起消費商機。

吐司是一個講求外型必須堅挺、具有理想膨發力、同時吃起來必須有一定的柔軟性與濕潤口感。要做到以上這幾點就必須真正認識食材的深度影響，例如麵粉的蛋白質含量 (麵筋高低)、小麥研磨細膩度對於吸水力的差異 (如法國粉或流淚吐司專用粉…)，麵團發酵溫度的差別。再者就是一些添加食材產生的改變，例如雞蛋能提高膨發力，蛋黃能乳化添加油脂，適量油脂能讓麵筋具有更好延展韌性，適量砂糖能為麵包體帶來保濕性，加入優格或使用天然魯邦麵種能延緩麵包體的老化，使用湯種能提早釋放澱粉酶…等，這些都是從不同配方至做中所獲得的實務心得。

自己在撰寫【不萊嗯的麵包學】這本書時，還沒明顯察覺或歸納出這一點，這裡想透過這篇吐司總整理文章加以補充。不過這是一個大致原則而非絕對性，細微上的差別還是要以各篇吐司食譜指定的做法為依歸。如果要以烘烤時間作為出爐依據，例如我的食譜平均都在33分鐘，那麼【帶蓋吐司】與【山形吐司】在烘烤溫度設定時就有不同。帶蓋吐司平均要以較高溫入爐，大約是攝氏210度 (華氏410度)，如是山型吐司則大約是攝氏195度 (華氏390度)。接續須微調溫度就端看麵團食材中的含糖量或一些容易上色的食材。

雖然用錯了較低溫度度來烘烤帶蓋吐司也不會是什麼問題，不過拉長時間烘烤卻容易造成，麵包體組織裡層水分散失過多，吃起來明顯較乾，如過烘烤不足則會出現出爐遇見冷控氣的縮腰現象。

當然吐司的整型有許多種手法，早先也特別寫過一篇文章《不同擀捲手法的差異比較》分析箇中差異，這些不同的擀捲我也運用在以下這些吐司配方中，你也能實際看出整形手法對於每份吐司在切面上產生的不特質。當然如果最終是用為夾心吐司，這些差異就比較察覺不易察覺出來，但如果是當成一片片享受質地，如同雜誌報導的『高級吐司』的話，那麼每一個細節都值得拿出來講究。

紅酒葡萄乾肉桂 (6/5上架)、優格奶油白土司、優格鮮奶油半全麥吐司、蜂蜜奶油吐司、橄欖油吐司、基礎英式吐司、帶蓋白吐司 (角型吐司)、流淚吐司、鮮奶芋頭波蘿吐司、南瓜鮮奶吐司、檸檬吐司、蜂蜜燕麥土司、紅豆鮮奶油吐司、多米湯種日式牛奶土司、軟綿百香果吐司 、雲朵生吐司、小桃紅吐司、焦糖瑪奇朵 (咖啡煉乳) 吐司、絲光棉柔吐司 (含魯邦種)、皇爵棉花吐司、國王鮮奶油吐司。以上共21款。

21款吐司專門食譜總整理 (贊助會員登入閱讀)
https://recipe.briancuisine.com/?p=42268

#之前以為是16款實際已達21款吐司食譜 😆

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蛋糕捲又稱💫瑞士捲💫，這種蛋糕來自中歐

但是卻跟瑞士沒有任何關係，蛋糕捲在法國是

聖誕蛋糕的一種。

日本山崎麵包公司於1958年開始發售「瑞士

卷」。

今天來做蛋糕捲，前陣子做蛋糕捲一直黏皮，

但今天做的蛋糕捲非常的順利完全沒有黏皮而

且捲的也不錯看真的非常開心，這次做的是原

味口味的吃起來的口感非常的綿密、濕潤內餡

吃起來也涼爽，用燙麵法做的蛋糕真的都非常

的好吃啊！💯💯

（April 手作廚房）

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(最新消息：成交5400萬) 第294(傳) - 約5分， 元朗牡丹街15至23號康德閣地下09號舖(合財街及大棠街之間)， 山崎麵包， 2017年6月28日報成交$5700萬
建築1000呎，門闊約13呎，高13呎，深60呎，租$133200，回報2.8%
2017年6月28日（星期三）下午2時30分街景

眾所期待，本季新番總算是踏出了第一步，卻沒人能想到這第一步是如此的悲催......


偉哉惡狼最囂張惡役，山崎麵包QQ。