洋蔥豬肉餡餅&涼拌小黃瓜
自己擀麵做餡餅（carol牛肉配方）～
用阿基師配方 小黃瓜：糖：白醋=6:1:1
小黃瓜拍扁後切小段～糖醋比例可以自行調整～
先放糖蓋上保鮮盒蓋子搖一搖混勻～再放鹽巴～這樣小黃瓜比較不容易變軟～
醋我少放了一些不想太酸～～好吃～～
可依個人口味另外放蒜頭和辣椒～

涼拌麻辣腐竹簡易快速，已納入我家宴客時中菜料理定番，淋上喜相逢闆娘送的特製辣油加持下，香氣與風味更鮮明。

除了食譜中泡腐竹的小撇步，我還有一個偷吃步。冷凍庫中總會備一包”黃飛紅麻辣花生”，已是調味好的花生，做料理時特別方便也入味，包裝中的椒麻粉還能做調味。

沒吃過腐竹，但喜愛豆製品或是辣味涼菜，很推薦嚐試這道涼拌菜，絕對一吃上癮，推薦給大家！

#本篇重點就是要買瓶酒來配


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「涼拌麻辣腐竹 食譜」
腐竹 70～100克
花生粒 適量
乾辣椒 1大把
洋蔥 半顆（切絲）
小黃瓜 一條（拍散去籽）
香菜 適量（切段）
蒜頭 3瓣（切碎）
辣椒 1根（切小圈）
青蔥 1根（切蔥花）
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香油1～2大匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
醬油 1～2大匙
蠔油 1大匙
辣油 隨意


1.泡腐竹，要泡的裏頭全軟而不夾生，小秘訣就是”泡腐竹的水溫大約40～50度”，不是冷水，也不是熱水。

水中加一小匙鹽，泡10分鐘，中間翻動一次，讓上層的腐竹泡到水。捏一捏腐竹，中間也變軟就可以。


2.滾水將腐竹燙30秒，撈出泡冰塊水，快速降溫，泡2分鐘後撈出，用手按壓擠水份。


3. 蒜碎、蔥花、辣椒圈、乾辣椒用碗盛入。熱鍋冷油放花生粒，中小火炒出香氣。

4.熱油淋到香料碗中，把鹽、糖、醬油、蠔油、辣油拌入，再加入腐竹、小黃瓜、洋蔥、香菜拌勻，試試鹹淡與辣度，就完成！


*腐竹在豆製品店、素食店、有機店都非常好買。



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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/




#佩姬的陽光廚房食譜
#涼拌菜 #下酒菜
#麻辣腐竹 #腐竹

想想已經多久沒有好好吃到夜市小吃?
因為孩子們平常上課的關係，晚上很少出門，假日又怕夜市人潮人擠人的可怕😱 真的許久沒有好好逛個夜市，吃吃夜市美食。更不用說現在防疫關係，都關在家。 想吃也吃不到😂

街口支付 推出👉夜市外帶專區，噗噗選了大家推薦 師大龍泉商圈-師大夜市 美食必吃五間小吃✨
孩子們看到竟然說出➡️終於能吃到不是媽媽煮的食物，真的很開心 (是有多不想吃我煮的啦😂😂😂)

看詳細圖文介紹👉 https://bit.ly/師大夜市美食

#許記生煎包
小巧一顆，外皮上撒上芝麻增添香味，外薄、内餡為高麗菜口味，完全是我的愛 本身就很有味道，不用沾醬就很好吃

好好味港式菠蘿包
招牌冰火菠蘿油 烤的又香又菠蘿，外皮鹹甜鹹甜，一口咬下綜合奶油的香，超好吃
港式凍檸茶 新鮮檸檬切片看的到，特調茶加上檸檬的香，酸酸甜甜超適合夏天的一道飲品

#余記東山鴨頭
不論是甜不辣、豆干、豬大腸都非常入味，鹹甜鹹甜好好吃
尤其是鴨頭、鴨脖子，肉質好咬，能輕易與骨頭分離，越嚼越香，如果跟我一樣超愛啃骨頭，一定要點來吃吃

師大夜市必吃美食-雞房重地脆皮鹹水雞 創始總店
不論是雞肉不乾柴、鮮甜好吃，搭配脆筍、小黃瓜自己都想來一杯了🤣🤣🤣
令人驚豔的是雞蛋部分，以往其他家吃到都是全熟有點乾 但雞房重地是半熟，那軟嫩的口感真的好讚

阿諾可麗餅&阿諾菓子手作坊
雖然外帶可麗餅回家時有點擠壓到形狀，也有點悶到上方變軟，本來還很擔心味道是否會變得不好吃，結果...我想太多啦!!!🤣 味道還是一樣雖然上方有點軟，但下方還是一樣酥脆好吃!
手工餅乾的獨得的香氣，口感扎實各有特色，實在是很適合下午茶，搭配咖啡、果汁、茶點一起享用
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居家防疫時期，這次 街口支付 APP 7月7日起推出 夜市外帶專區 ，集結26間攤商，分成四大類別：主食、小點、配酒好料、飲料可供選擇
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▼文字食譜在下方喔▼

每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽

這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚

生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！

現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
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材料 4人份
越南米紙 4大張

南洋風漬物
小黃瓜 約100g，刨絲
紅蘿蔔 約100g，刨絲
薑 一個拇指大，剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許

越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙，剁碎
大蒜 ½大匙，剁碎

其他內餡
蝦子 8尾，去泥後燙熟，冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆，絲切（或萵苣、大陸妹）
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
（裡面還可以包：米線、酪梨、其他蛋白脂肉類）

作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖，拌勻後醃漬約十五分鐘，把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁，然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可

越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可，事先做好讓糖有時間可以溶解開來。

最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上，擺上兩尾蝦子後，放上生菜與香草，再擺上醃漬蔬菜，捲起來後即可享用。

重點是過完水，要非常快速的捲起來，會馬上變軟、變黏，要留意喔

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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃

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廚房廢寶索艾克
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1.花生醬豬排帕尼尼
材料：
豬里肌 3片(各150公克)/ pork loin 150g
美生菜 適量/ lettuce
吐司(抹上花生醬) 4片 toast with peanut butter
起司片 4片/ sliced cheese 4
醃料：
鹽 適量/salt
黑胡椒粒 適量/ ground black pepper
作法：
1. 豬里肌用叉子叉鬆，雙面撒上鹽和黑胡椒醃漬一下。
2. 牛排機預熱，擺上豬排，蓋上蓋，設定【煎烤】180℃，8分鐘。
3. 壓至時間結束後取出豬排。
4. 吐司(抹上花生醬)擺在煎盤上，再依序放上美生菜、起司片、豬里肌、起司片，再蓋蓋子，設定【煎烤】210℃，7分鐘。烤至時間結束即可。

2.牛肉帕尼尼
材料：
A
牛肉片 400公克/beef slices 400g
蒜末 20公克 /garlic 20g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
烤肉醬 50公克/barbecue sauce 50g
B
吐司 4片/ toast 4
起司絲 適量/ shred cheese
生菜 適量/ lettuce
作法：
1. 牛排機預熱，擺上牛肉片，蓋上蓋，設定【煎烤】210℃，壓30秒後打開，放入洋蔥絲、蒜末、烤肉醬，炒至洋蔥絲變軟後取出。
2. 吐司擺在煎盤上，再放上起司片、牛肉片、起司片，再蓋蓋子，設定【煎烤】210℃，7分鐘。烤至時間結束即可。

3.雞腿排帕尼尼
材料：
雞腿排 2片/chicken thigh 2
吐司 4片/toast 4
市售照燒醬 適量/ teriyaki sauce
小黃瓜片 適量/ cucumber
番茄片 適量/ tomato
起司片 2片/sliced cheese 2
醃料：
鹽 適量/salt
黑胡椒粉 適量/ ground black pepper
作法：
1. 雞腿排撒上鹽、黑胡椒粒醃漬一下。
2. 牛排機預熱，擺上雞腿排，蓋上蓋，設定【煎烤】180℃，10分鐘。
3. 壓至時間結束後取出雞腿排。
4. 吐司擺在煎盤上，再依序放上小黃瓜片、雞腿排，抹上照燒醬。接著放上番茄片、起司片，再蓋蓋子，設定【煎烤】210℃，6分鐘。烤至時間結束即可。

4ㄡ蔬菜野菇帕尼尼
材料：
A
鴻喜菇 120公克/ bunashimeji 120g
雪白菇 120公克/ white bunashimeji 120g
蒜末 20公克/garlic 20g
紅甜椒 30公克/ red pepper 30g
黃甜椒 30公克/ yellow pepper 30g
鹽 適量/salt
黑胡椒 適量/ ground black pepper
B
吐司 4片/toast 4
起司片 2片/ sliced cheese 2
作法：
1. 牛排機預熱，倒入蒜末、適量油爆香，再加入鴻喜菇；白靈菇、紅、黃甜椒，蓋上蓋，設定【煎烤】210℃，熱壓約1分鐘。
2. 開蓋撒上鹽和黑胡椒粒，拌炒均勻至熟後取出。
3. 牛排機擺上一片吐司，再放上炒好的菇、一片起司，改上蓋，設定【煎烤】210℃，7分鐘。烤至時間結束即可。
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1.螞蟻上樹
材料：
冬粉 4把 glass noodles
蒜末 15g minced garlic
薑末 15g minced ginger
糖 1茶匙 sugar
豬絞肉 200g minced pork
醬油 2大匙 soy sauce
辣椒醬 60g chili paste
蔥花 15g scallion
水 300cc water
作法：
1. 冬粉先泡水約1～2小時讓冬粉泡軟。
2. 熱鍋加油後炒豬絞肉至變白鬆散，加入薑末、蒜末炒香，加入辣椒醬炒出紅油，加入水烹煮。
3. 之後加入醬油、糖後加入冬粉煨煮至滾後加入蔥花即可。

2.涼拌冬粉
材料：
冬粉 4把 glass noodles
燙熟紅蘿蔔絲 100g blanching carrot
小黃瓜絲 100g cucumber
燙熟金針菇 100g blanching enoki mushroom
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
蒜末 15g minced garlic
辣椒醬 2大匙 chili paste 2tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp
煮冬粉調味材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
水 600cc water
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1. 取一鍋煮滾水，加入調味材料，加入冬粉滾後泡約3分鐘。
2. 將冬粉撈起瀝乾後用涼開水沖口感更Q彈。
3. 把冬粉倒入另一個容器內，加入蒜末、燙熟紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、燙熟金針菇與剩餘材料攪拌均勻即可。

3.韓式炒冬粉
材料：
韓式冬粉 2把 Korean glass noodles
紅甜椒 60g red bell pepper
黃甜椒 60g yellow bell pepper
洋蔥絲 60g onion
燙菠菜材料：
菠菜 150g spinach
蒜泥 1茶匙 garlic puree 1tbsp
芝麻油 1茶匙 sesame oil 1tbsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tbsp
醃牛肉材料： marinated beef
牛肉絲 180g shredded beef
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
蒜泥 1茶匙 garlic puree 1tsp
醬料材料：
醬油 3大匙 soy sauce 3tbsp
蒜泥 1大匙 garlic puree 1tbsp
糖 1大匙 sugar 1tbsp
芝麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法：
1. 醬料材料攪拌均勻備用。
2. 取一鍋煮水燙熟菠菜，瀝乾並與剩餘的燙菠菜材料攪拌均勻。
3. 牛肉絲與醃料材料混合。
4. 煮水將韓式冬粉煮約7分鐘後撈起瀝乾。
5. 熱鍋至中心紅心線點消失，炒熟牛肉備用。原鍋炒紅黃甜椒、洋蔥絲舀走備用。
6. 原鍋將韓式冬粉倒入加入醬料材料拌炒，待湯汁吸收後加入作法5的牛肉與蔬菜拌炒好熄火，最後加入作法2的菠菜攪拌均勻即可。

4.酸辣粉
材料：
寬冬粉 4把 glass noodles
高湯 200cc stock
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
白醋 2大匙 2tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
蒜末 10g minced garlic
辣油 2大匙 chili oil 2tbsp
榨菜絲 15g pickled mustard tuber
香菜末 5g coriander
蔥花 10g scallion
油炸花生 15g deep fried peanuts
作法：
1. 寬冬粉先泡約1～2小時，讓冬粉變軟更好烹煮。
2. 取一鍋煮水至滾，將泡好寬冬粉煮約2分鐘舀起瀝乾。
3. 將寬冬粉放入食用容器內，倒入加熱好的高湯、醬油、白醋、糖、蒜末並攪拌均勻。
4. 最後加入榨菜絲、香菜末、蔥花與油炸花生即可食用。
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