鰻魚丼

前陣子收到了
舅公寄來的禮物😎
醃製好的蒲燒鰻
所以我用它
做出了快速特別的丼飯
我搭配的是簡易的醋飯
醃製的爽口小黃瓜
甜味玉子燒
這款丼飯比較特別的是
是吃冷的而不是熱的
在這炎熱的天氣
非常的適合

時間：40分鐘
份數：1人

材料：
蒲燒鰻
（醃製黃瓜）
小黃瓜>>>>>>2支
鹽巴>>>>>>1茶匙
醋>>>>>>3大匙
糖>>>>>>3大匙
（玉子燒）
雞蛋>>>>>>2顆
糖>>>>>>1大匙
鹽巴>>>>>>1/4茶匙
水>>>>>>2大匙
（醋飯）
白飯>>>>>>300克
壽司醋>>>>>>1.5大匙
糖>>>>>>1大匙
鹽巴>>>>>>1/2茶匙

做法：
1.小黃瓜切片後 用鹽巴抓勻 醃製出水分
2.洗淨鹽巴之後 擠乾水分
3.加入醋 糖醃製
（醋與糖為1：1 能夠沒過小黃瓜的量即可）
4.玉子燒的材料混合 煎熟成玉子燒
（可以參考之前的教學~）
5.放涼後切塊備用
6.壽司醋 鹽巴 糖混合
7.加入白飯中 迅速翻拌均勻
8.蒲燒鰻 烤箱預熱200度 烤6~8分鐘
9.切塊後擺盤

完成

#美食 #烹飪 #料理 #食譜 #鰻魚 #丼飯

「海南雞飯 簡易食譜」
簡易版食譜是忙碌媽媽們的心聲，參考極光老師海南雞飯的食譜，自己再加一些辛香料使味道更明顯，也做了第三種醬料，是威廉最愛的蔥油醬，喜歡的也可以試試看。

（我只是把作法全拆開，更精細，其實沒這麼複雜，食材取得不困難）

*食材\ （電子鍋作法）
仿土雞去骨雞腿 1或2隻
青蔥段 3支
薑片 5片
鹽 1/2小匙
米酒 1大匙
.
泰國米 2杯
紅蔥頭末 3瓣
蒜頭末 1瓣
老薑末 3片
連根的香菜梗 2束（取代斑蘭葉）
鹽 1小匙
魚露1小匙（可用鹽取代）
雞高湯 340～350ml
.
香菜葉 裝飾
小黃瓜 裝飾
牛番茄 裝飾

*雞高湯/ （作法2）
雞骨 兩副（雞大腿骨的骨頭）
如果能再加2支雞翅齊燉更好
水 1000ml
薑片 3片
青蔥 3根
米酒 1大匙

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*作法/
第一天：
1. 雞腿排不要用水清洗，直接取紙巾擦乾血水，加入鹽與米酒。青蔥段與薑片加一大匙水，用力搓揉出蔥薑水，再倒入雞腿排，冷藏一起醃漬一個晚上。

2. 切下來的雞骨川燙去血水，用冷水清洗掉所有雜質。取湯鍋裝清水，放入薑片、蔥段，水滾後加一大匙米酒，放入雞骨燉40分鐘。待涼後冷藏備用。（雞高湯是必須的，沒有高湯飯就不香）

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第二天：
1.米清洗乾淨，用濾網過濾完全瀝乾十分鐘。

2.利用高湯上的雞油一大匙，炒香紅蔥頭、蒜頭和薑末，加入瀝乾的米翻炒，再加鹽拌勻後熄火。

3.將米盛入電子內鍋，注入高湯（兩杯米，刻度就到2就好），與刷洗乾淨的香菜根，並放入醃漬好的雞腿排（辛香料不需要），啟動，將米飯煮熟。

*這時間可準備三種醬料，材料如下。

4.雞腿排夾出放涼，可稍微包好冷藏一下，讓雞皮收縮，口感更Q。

5.小黃瓜、牛番茄切片，與雞油飯擺盤，放上切好的雞腿排，香菜葉裝飾，就完成了！

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*簡易醬料/（則一即可）
紅辣醬：去籽大紅辣椒一支切細末，或用石臼搗碎、薑末1小匙、紅蔥頭1瓣、蒜末1瓣、香菜莖切碎少許、檸檬汁一顆、雞湯1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，以上混合。

黑醬：醬油膏 1大匙、蠔油1小匙，一人份，混合。（正統的甜鼓油：老抽1大匙、生抽1小匙、味醂2小匙、糖1小匙，混合煮滾放涼）

綠醬：薑末1大匙、蔥碎1大匙、雞油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙，蓋上蓋子防噴，微波30秒。

#跟著做過一次就會愛上自己做的海南雞
#佩姬的陽光廚房食譜

大中午太陽曬得嚇人(我沒法WFH還是得出門的苦命人)
"蒜泥白肉"我覺得挺開胃的，很適合夏天
做起來也沒甚麼難度，燙一下肉片拌好蒜泥醬就完成了
很多人看到五花肉就自動跳轉了，別這樣咩~
如果不喜歡五花肉也可以換成梅花肉
不喜歡小黃瓜的同學，也可以換成燙豆芽菜

《蒜泥白肉》
<食材>
五花肉片 1盒
小黃瓜 2-3條
蔥 1枝
薑 數片
紹興酒 1大匙
冰塊 少許

<調味料>
蒜瓣 3-5瓣
辣椒 1根
醬油膏 2大匙
烏醋 1小匙
香油 少許
開水 1大匙

<作法>
1.小黃瓜用刨刀刨成薄片，加點鹽抓一下，放個5分鐘，之後用冷開水沖洗去生味後，擠掉水分後瀝乾
2.蒜頭、辣椒切碎末(或放入調理機打碎)，加入醬油膏1大匙、烏醋1小匙、香油少許、冷開水1大匙，攪拌均勻，備用
3.煮一鍋水，加上蔥、薑片及紹興酒1大匙，煮滾後，關小火，放入肉片川燙至熟，撈起備用(或是用冰開水冰鎮一下)
4.小黃瓜擺盤，放上川燙後的肉片，淋上蒜泥醬，開吃~

<火星碎碎念>
*其實《尹STAY》也有蒜泥白肉，但整塊的五花肉燉煮，太麻煩了，直接用肉片清燙，倒是下次可以試試加點蜂蜜看看
*食材可以自己喜好做替換，蒜泥醬如果愛蒜味的人可以增加點蒜頭的量
* 擺盤真的隨喜，用小黃瓜把肉片一卷一卷捲起也行，大家自由發揮!

#蒜泥白肉 #蒜泥醬 #懶人料理 ＃陪你宅在家

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水煮肉片
材料
A
豬肉片 適量 pork slices q.s.
水 適量 water q.s.
黃瓜絲 適量 cucumber q.s.
B
柴魚醬油 4大匙 bonito sauce 4tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
蔥花 20公克 scallion 20g
香菜末 10公克 coriander 10g
辣椒末 15公克 chili 15g
冷開水 3大匙 water 3tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 鍋中放入水，以190℃煮至滾沸，放入炸籃，再放入肉片。
2. 加入米酒去腥，待水再滾沸後，續煮約2分鐘。
3. 拿起炸籃，瀝乾水分，放入鋪滿黃瓜絲的盤中，淋上混合均勻的材料B即可。

水煮高麗菜
不開火就能燙青菜 廚房不再熱烘烘
材料
A
高麗菜 適量 cabbage q.s.
水 適量 water q.s.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
B
蔥油 2大匙 shallots oil 2tbsp.
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
冷開水 1大匙 water 1tbsp.
作法
1. 中放入水，以190℃煮至滾沸，放入炸籃，再放入高麗菜。
2. 加入沙拉油，待水再滾沸後，馬上拿起炸籃起瀝乾盛盤。
3. 再淋上混合均勻的材料B即可。

蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸，立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後，入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。

蒜泥白肉
材料
五花肉片 500公克 pork belly 500g
小黃瓜絲 180公克 cucumber 180g
作法
1. 煮一鍋水至滾，放入五花肉片，待水再度滾沸煮1分鐘。
2. 取出瀝乾水分，將肉片鋪在小黃瓜絲上，淋上蒜蓉醬即可。

白斬雞腿
材料
大雞腿2隻 chicken thigh
水3000㏄ water
蔥段30g scallion
薑片30g ginger
鹽8g
米酒30g cooking rice wine
蔥油醬
蔥末50g scallion
薑泥6g ginger
香油40g sesame oil
白胡椒粉少許 ground white pepper
作法
1.鍋中放入水，以130℃煮至滾沸。
2.炸籃中放入大雞腿，再放入鍋中。
3.加入米酒和鹽去腥，待水再滾沸後，蓋上鍋蓋，續煮約25分鐘。
4.關火，續燜15分鐘。
5.打開鍋蓋，將炸籃扣在鍋緣瀝乾水分後，取出放涼。
6.將所有醬料混合均勻，為蔥油醬。
7.將放涼的雞腿剁塊擺盤，食用時搭配蔥油醬享用即可。

蒜香地瓜葉
材料
地瓜葉 400公克 leaf of sweet potato 400g
沙拉油 2匙 oil 2tbsp.
作法
1. 煮一鍋水滾後，放入地瓜葉。
2. 待水再度滾沸，續煮2分鐘。
3. 加入2大匙沙拉油拌一下，取出瀝乾盛盤。
4. 淋上蒜蓉醬即可。

燙花椰菜
材料：
花椰菜 500g broccoli
蒜蓉醬適量 sauce qs.
作法：
1.切成一朵一朵，略去除粗皮，清洗後放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃。
3.上下提放數次，煮至花椰菜變深綠色，約8分鐘，取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配蒜蓉醬食用。

蒜蓉醬製作
材料：
蒜末40g garlic
辣椒末5g chili
醬油膏60g thick soy sauce
醬油15g soy sauce
涼開水15ml cooled boiled water
糖1茶匙 sugar 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。

燙玉米筍
材料：
玉米筍500g baby corn
油醋醬適量 sauce qs.
作法：
1.玉米筍洗淨，放入炸籃中。
2.以150℃將水煮滾，加1大匙油和少許鹽，放入炸籃後。
3.蓋上鍋蓋，煮約8～10分鐘，開蓋取出瀝乾即可。
4.裝盤後搭配油醋醬食用。

油醋醬
材料：
蒜末25g garlic
洋蔥末20g onion
橄欖油60g olive oil
白醋20g white vinegar
黑胡椒粉5g black pepper powder
糖1茶匙 sugar 1tsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
作法：
將所有材料混合均勻。


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你也喜歡鮭魚嗎？
但是除了乾煎你想到其他作法嗎？
過年前分享了一篇 #不老鮭奶油燉菜
沒想到反應很不錯耶~鮭魚果然是大家普遍很能接受的魚種
那麼今天就再來分享一道用烤箱做的鮭魚料理吧

比起上一篇，作法只有更簡單
只需要交給烤箱就可以快速又輕易地完成
再搭配一點擺盤，你家也可以一秒變成西餐廳唷~

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【部分食材可在全聯購入，品牌不限】

不老鮭無骨菲力 ...一塊
砂糖 ...適量 (我用的是天然低GI椰花蜜糖)
沙拉食材 ...鳳梨丁、洋蔥丁和小黃瓜丁
裝飾用 ...小番茄、雞蛋沙拉

【焦糖烤菲力鮭魚的做法如下】

前置作業：先將準備好的不老鮭無骨菲力，中間劃一刀但不切斷，擦乾水分後備用。

❶ 將處理過的不老鮭無骨菲力，均勻地灑上鹽巴和黑胡椒粒調味，最後在魚皮的部分撒上一湯匙砂糖，抹勻。
❷ 將鮭魚送進烤箱，烤箱溫度200度，上下火烤10-15分鐘即可(各家烤箱溫度難免有落差，再自行查看表面狀況判斷出爐)
❸ 將準備好的沙拉食材放進碗中，用油醋醬拌勻後即可。(我用的是【壽滿趣-Somuch】頂級初榨冷壓酪梨油醋醬)
❹ 將所有食材(鮭魚、沙拉、裝飾用小番茄) 擺盤後即可上桌。

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A/鹽焗雞腿
材料：
仿土雞腿1隻 chicken thigh
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1茶匙 salt 1tsp.
蔥段20g scallion
薑片10g ginger
海鹽1200g sea ​​salt
烏龍茶葉20g tea leaf
八角8顆 star anise
烘焙紙 baking paper
棉繩 cotton rope
B/蔥油雞
材料：
仿土雞腿1隻 chicken thigh
油蔥酥2大匙 crispy fried shallots 2tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp.
水1000㏄ water

作法：
1.烘焙紙截取可將雞腿包裹住的大小。
2.蔥段、薑片放在烘焙紙上，再放上A材料的土雞腿，將土雞包起來，用棉繩十字交叉綁住。
3.海鹽、烏龍茶葉、八角混合均勻。
4.取適量作法4海鹽料鋪在煎烤盤上，放上作法3紙包，再用剩餘海鹽料整個覆蓋。
5.將B材料的土雞腿放在燉烤湯火鍋中，加入油蔥酥、米酒、鹽，倒入水。
6.將作法5的煎烤盤疊放到作法6的燉烤湯火鍋上，一起送入烤箱，以250℃烤40分鐘後取出。
7.將煎烤盤中的海鹽料敲散撥開，取出紙包。
8.將紙包內的鹽焗雞腿切段擺盤，搭配少許蔥絲即可。
9.夾出燉烤湯火鍋中的土雞腿。
10.小黃瓜切絲鋪盤，將土雞腿肉撕下擺盤，最後淋上鍋中適量的蔥油鹽水即可。
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