[爆卦]小麥蛋白粉用途是什麼?優點缺點精華區懶人包

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在 小麥蛋白粉用途產品中有29篇Facebook貼文,粉絲數超過6萬的網紅科技主婦carolchen,也在其Facebook貼文中提到, #麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類! ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種? 答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉; 那麼區別是什麼? ✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度 ✔️高筋麵粉:蛋白質含量...

  • 小麥蛋白粉用途 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳貼文

    2021-08-19 21:25:15
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    #麵粉種類這麼多,來了解各種麵粉及法國麵粉區別以及種類!
    ❤️常用的烘焙麵粉有分幾種?
    答:1.特高筋麵粉、2.高筋麵粉、3.中筋麵粉、4.低筋麵粉;
    那麼區別是什麼?
    ✔️特高筋麵粉:蛋白質含量14%以上,筋性大,適用於如吐司麵包,通常會與高筋麵粉混合,吃起來比較有Q度

    ✔️高筋麵粉:蛋白質含量12.5%以上,粒子較粗 ,其蛋白質和麵筋含量高,高筋麵粉適宜做麵包吐司

    ✔️中筋麵粉:又稱多用途麵粉。蛋白質含量9%-11%以上,中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉,,中筋麵粉用於製作麵條,水餃,包子及饅頭。

    ✔️低筋麵粉﹔蛋白質含量7.5%以上,顆粒細而軟,適用於蛋糕,餅乾,西點等食品,又稱為蛋糕麵粉,低筋麵粉,其蛋白質和麵筋含量低。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等…

    ❤️而法國麵粉區別
    法國麵粉不以蛋白質去定義麵粉,所以不存在高筋粉、低筋粉的說法!法國麵粉的批次不同,小麥產地不同,季節不同,蛋白質含量都會有差異,所以法國麵粉,按照“灰分”含量來分類。

    ✔️T後面的數字越高,說明麩皮含量越高,就是我們常說的高筋麵粉,反之T後面數字越小說明麵粉越精純和細膩,麩質含量和蛋白質含量越低。

    ✔️T系列法國粉現在被廣泛運用於製作麵包中。它大約分為6類:T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麥粉)

    👉 例如T45,就是灰分含量佔粉的0.45%左右,灰分的含量越高,麵粉的顏色就越深,礦物質含量越多,灰分是小麥所含的礦物質,也決定小麥風味的豐富程度,灰分比例是法國小麥分類方法依據,T系列粉的蛋白質含量一般在9%-12%之間

    法國麵粉基本分為三種:
    1.白麵粉:
    幾乎不含麩皮,灰分從低到高分為T45/T55/T65

    2.全麥粉:
    按含麩皮的從多到少,和從粗到細分為T150/T110/T80

    3.黑(裸)麥粉:
    特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉,它是由黑裸麥研磨而成的。同樣,按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T85/T130/T170

    ❤️製作麵包和甜品類常用的麵粉有T45,T55,T65,T80和T150。

    1.T45一般做蛋糕更精緻,小程度減少麩皮的味道和粗糙感。

    2.T55做一般的白麵包,吐司可頌之類。

    3.T65和T80做出來的麵包外觀更加質樸,有粗糙感,製作傳統法棍,鄉村大面包等。

    4.T150 zui粗糙用來做粗狂的全麥麵包。

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  • 小麥蛋白粉用途 在 東大門服飾直播網 Facebook 的最佳貼文

    2021-07-18 21:56:28
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  • 小麥蛋白粉用途 在 東大門服飾直播網 Facebook 的精選貼文

    2021-07-07 04:29:31
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