#食況轉播 #Mathariri 從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上一段斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」 @mathariri_restaurant 。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。 Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME @akame_restaurant 創辦主廚Alex 彭天恩 @alexpeng_akame 的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。 白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。 Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。 開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。 太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。 主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。 鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。 其實，本週六（就是明天！）我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待！

今天有三段文字食譜和影片哦！ 料理來自 「是媽媽教我成為美食家」 這本食譜書，特別喜歡這本書溫暖的文字和樸實的家常料理，書中的食譜大多是來自作者母親的傳承以及記憶中的餐桌美味，每道料理背後都有專屬作者與家人之間的回憶，透過料理與過去的記憶緊密的連結在一起，料理就是有這樣神奇的力量阿。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 小時候雖然母親工作忙碌，但她很重視餐桌上孩子們的營養與溫飽，我最懷念的就是那鍋番茄燉排骨以及五目炊飯，雖不是什麼山珍海味，卻是長大離鄉之後最念念不忘的滋味。 每個人都有記憶中的那道料理，你的是什麼呢？ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 以下參考書中的食譜做的料理，作法上調味上都有根據我個人的喜好，以及材料取得的方便程度作調整哦。 ________________________________ 🥢毛豆與花枝煎餅（約6片) ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 透抽 ——— 150g 毛豆仁 —— 約40g 洋蔥 ——— 1/2顆 低筋麵粉 — 2大匙， ‧ 麵衣材料 低筋麵粉 — 100g 水 ———— 180g 雞蛋 ——— 1/2顆 鹽巴 ——— 1/2小匙 橄欖油 —— 1.5大匙 ‧ 作法 ① 洋蔥切絲；透抽切小丁。 ② 取一大碗，放入洋蔥絲、透抽丁、毛豆仁、兩大匙麵粉，均勻拌勻，讓材料上都均勻沾裹麵粉。 ③ 取另一大碗，混合所有麵衣材料備用。 ④ 將麵衣加入材料中拌勻。 ⑤ 烤盤上鋪上一層烘焙紙，以湯勺挖取麵糊到烤盤上，稍微塑形成餅狀。 ⑥ 氣炸烤箱200度預熱5分鐘，將烤盤放入氣炸烤箱溫度設定200度10分鐘，剩下4分鐘時翻面一次，翻面時抽掉烘培紙。 ⑦ 取出完成，建議趁熱享用。 * 我的土雞蛋比較小，所以用了整顆。 * 原食譜用的是新鮮毛豆，我用的是冷凍毛豆，不需要退冰，直接放入。 * 部分調味和材料的份量，我有依照個人口味以及購買方便性再做調整。 * 原食譜使用油炸的方式，我則使用氣炸烤箱的方式完成。我有試了兩種方式，半煎炸的口感比較薄脆，氣炸烤箱比較清爽不油膩，麵衣紮實，外層脆，透抽口感比較水嫩，兩種做法皆可。 ________________________________ 🥢拿波里義大利麵（2人份） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 義大利麵 — 200g 洋蔥 ——— 1/2顆 火腿 ——— 80g 四季豆 —— 5-6根 杏鮑菇 —— 45g 大蒜 ——— 1瓣 番茄醬 —— 80g 伍斯特醬 — 1/2大匙 奶油 ——— 15g ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ① 熱一鍋滾水，加入適量橄欖油及鹽巴，放入義大利麵滾煮至包裝上的時間，取出備用(若喜歡比較硬的口感，可以提前1-2分鐘取出)，拌入約1大匙橄欖油備用。 ② 洋蔥切絲；火腿切小片；杏鮑菇切小片；四季豆切斜段；蒜頭切末。 ③ 鍋中加入適量橄欖油，放入蒜末爆香，接著放入洋蔥絲炒軟。 ④ 洋蔥炒到呈現半透明之後，加入杏鮑菇炒至表面金黃。 ⑤ 放入火腿片及四季豆拌炒熟透。 ⑥ 加入番茄醬拌炒均勻，炒至番茄醬呈現琥珀色，加入伍斯特醬拌勻。 ⑦ 放入剛剛煮好的麵條拌炒均勻。 ⑧ 最後加入奶油拌勻即可。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ * 因為家裡沒有紅酒，所以這部分我僅以煮麵水替代。 ________________________ 🥢簡單版關東煮（2人份） ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 材料 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 柴魚昆布高湯約900g 日式醬油 — 2大匙 米酒 ——— 2大匙 糖 ———— 1.5小匙 鹽巴 ——— 0.5小匙 白蘿蔔 —— 約250g 魚板 ——— 依喜好 竹輪 ——— 依喜好 貢丸 ——— 依喜好 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 作法 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ① 蘿蔔去皮切塊；魚板切片；竹輪切斜段。 ② 鍋中加入昆布柴魚高湯，加入日式醬油、米酒、糖及鹽巴拌勻煮滾。 ③ 放入處理好的蘿蔔塊煮至蘿蔔熟透。 ④ 放入喜歡的關東煮材料煮熟即可。 ________________________ #簡單料理 #食譜 #關東煮 #拿波里義大利麵 #花枝煎餅 #是媽媽教我成為美食家

【高雄美食-江浙蔥油餅】 🔴看更多圖片請👈滑 📲歡迎追蹤 @jolinna_gu 🎬圖1音樂影片檔 今天好熱，中午突然好想吃蔥油餅😅😅😅，麵皮要薄，要蔥很多的那種🤗🤗🤗 - 然後就找到了這家，實在是太滿意了，其實高雄有好多好吃的蔥油餅，可我們公司附近就是沒有，感謝店家離我們公司不太遠，店家知名度不大，連打卡都打不到地方，這那有差，東西好吃才是最重要的，看老闆做蔥油餅，看得出來老闆的好手藝。。 - 剛起鍋的蔥油餅，一定要熱熱的吃，不用灑椒鹽也不需任何沾醬提味，所有的鹹味都是從麵皮與蔥花的調味產生，跟我家娘親做法有點像，把灑滿蔥花的麵皮捲一捲，壓一壓，再把麵皮擀大，看似簡單但沒兩把刷子還是做不起來的，光麵皮的配方，蔥花的處理與調味，都是大學問啊😊😊😊 - 老闆手藝好也很能聊，就像到老朋友的店裡買張蔥油餅這樣，看著老闆做蔥油餅的手法，蔥又給得這麼多，立馬改買沒兩張😂😂😂 - 📌江浙蔥油餅 📌高雄市中華五路VS修文街口 📌07-3340452 📌11:00~18:00(賣完為止) 📌星期四休 - #午餐吃什麼 #午餐 #業務人生 #業務日常 #蔥油餅 #老闆的好手藝 #蔥好多 #一張40元 #好吃 #簡單吃吃 #小時候的味道 #麵食 #高雄美食 #高雄小吃 #下午茶點心 #台灣 #高雄 #前鎮美食 #高雄蔥油餅 #yummy #台灣小吃 #台灣 #高雄#taiwan #kaohsiungfood #kaohsiung