Not the typical izakaya you go for drinks and hearty foods, Yamasan cooks out a more liberal and flavorful version thanks to the chef-owner, I-shan Wa...
Not the typical izakaya you go for drinks and hearty foods, Yamasan cooks out a more liberal and flavorful version thanks to the chef-owner, I-shan Wang's love for trash cooking. It is not only for the sake of cutting food waste, but also to develop flavors and create more interesting combinations. As one member of the MUME alumni, Yamasan is certainly a plus to Taipei’s dining scene.
山男 @yamasan.taipei 不是北歐餐廳。對,他們做很多發酵、醃漬、風乾,但是跟北歐不甚相關。你說魚露是不是發酵?你說醬菜是不是醃漬?你說金華火腿是不是風乾?是了,這些技法不唯獨北歐,保存食物的需求世界大同。現在連北歐人自己都不再提「新北歐料理」了,而北歐料理離開北歐就什麼都不是。
「我做的很多東西其實是trash cooking啦。」「山男」本人—王一山主廚 @wish1206 輕描淡寫。他曾是MUME開幕團隊的一員、長年來負責採購的副主廚,MUME龐雜的供應商網路(如果我沒記錯,以前聽過「80幾個」這樣的數字)過去都由他負責管理;離開MUME後自己開店,他理所當然沿用早就用習慣的小農蔬菜、優質海鮮、精品禽畜。因為生產者辛苦辛勞,他不想大手大腳浪費食材,各種邊邊角角、渣渣泡泡都被他拿來利用,成為他口中的trash cooking(垃圾烹飪)。
「天生我材必有用」應也能做此解。譬如一道涼拌菠菜,看似一般台式小吃店會有的柴魚韭菜,上頭一團透明果凍嚐起來酸鮮,原來是做青醬剩下的九層塔梗,沖成茶再發酵而成的康普茶(kombucha)所製成,燙青菜的調味自此有了新意;又好比一道烤茄子,去了皮浸了高湯,已經軟香入味,上頭與秋葵拌在一起的枸杞凍才有趣,那是一道醉蝦剩下的醃枸杞汁,加上米醋所製成。還有牛肉乾拌麵,擠上一旁附送的辣椒醬才夠勁夠酸,一問才知,其鮮紅美味是團隊自製,辣椒與優格乳清、鹽、醬油、醋的優良發揮。辣椒醬濾出的渣,一攪打又成了辣椒粉。
也不只是為了不浪費,這些「廢材再利用」都拓寬了食物的風味。於是,山男真是最不像居酒屋的居酒屋了,我甚至希望它不要自稱為居酒屋,因為這樣限制了客人對菜色的理解。山男的風味組合很有趣呀!料理手法的精細程度更是許多那一帶的「居酒屋」比擬不上的。我想再回去吃可樂餅與剝皮辣椒醬、炸雞翅與柚子胡椒(塗在背面好細心)、豬肝連與腐乳醬,至於夾了花生醬與金桔汁的豬排三明治,我可以一人嗑掉一份。
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料理DIY 保存方式:冷凍保存12個月,料理方式:電鍋清蒸
清蒸海上鮮-A級巴沙(兩片) 370 g/包。150元
巴沙魚片、特調魚汁(黑醬油、味霖、魚露、黑胡椒、米酒
清蒸海上鮮- 虱目魚 330g/包。180元
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炸物點心-冷凍
爆漿雞肉捲 260g/包。 80元
薄塩可口毛豆莢 1000g/包。100元
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超美味大滿足冷凍即食調理包
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宮保雞丁 280g/包。65元
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別問好不好吃,吃了保證你愛上,皮脆肉Q不黏牙,台北知名德式餐廳熱賣煙燻豬腳
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義美牛乳採用100%台灣生乳製成,嚴選本土優質乳源。 採用超高溫瞬間滅菌(U.H.T.),不添加防腐劑。 義美牛乳成分未經調整,百分之百無添加,忠實呈現牛乳色澤及自然原味。 小鋁箔包裝規格,為全家大小優質的早餐選擇
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台式厚切香腸漢堡排 60g*10片/袋 168元
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雞絲麵 4入/盒。65元 (香蔥肉燥)
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正宗泰式月亮蝦餅 400公克/包/2片。160元
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簡單加熱就可以享受到濃郁糖香與Q彈咬勁的人氣點心
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香酥魷米花 1000g/包。320元
嚴選中南美洲海域的中型魷魚,經過特別秘製調味,預炸定型,除了單炸當零食吃,更是朋友來訪小酌必備好物
香酥魷米花 500g/包。188元 (覺得大包吃不完嗎?這裡有小包裝的)
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日式唐揚雞塊 1kg/包。188元
日式統傳風味,精選雞腿肉製作,解凍後直接油炸即可食用,可當正餐,下酒好菜,便當菜色也很適合。
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紐西蘭進口,搭配麵包土司蛋餅良伴,方便即食口感滑順,富含鈣質、蛋白質、維他命A和D
安佳雙色乳酪絲 1kg/包。288元 焗烤在家自己輕鬆做,享受拉絲的樂趣
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港式鍋貼 50顆/包。119元
不用退冰直接用一點點油煎就可以,超好吃,超方便,大獲好評,吃過都說讚
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早餐點心宵夜免解凍只要電鍋加熱一下美味馬上上桌
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採用來自比利時的高品質鮮採蔬菜,內含青花菜,甜豌豆,四季豆,胡蘿蔔,黃蘿蔔,紅甜椒,茡薺,洋蔥丁。冰箱常備菜不可少,泡麵,炒飯,炒麵,便當怎能少了這一味
葡萄牙花椰菜米 1000g/包。185元
花椰米替代白飯成為零澱粉新選擇,熱量及含醣量只有白飯的1/9,營養價值又高,很適合當主食食用喔!可以分裝到分裝盒,放進微波爐就可以吃了。
黑胡椒里肌豬排 1kg/盒(20片)。 239元
嚴選新鮮豬里肌,長時間浸漬及按摩再精心調理,使整塊肉排完整呈現懷舊古早味,肉質紮實可口,香煎後做為便當主菜,或早餐夾土司都很適合。
金園排骨厚切手打排骨 200g/片/包。 89元
獨家醃製醬料,搭配親手敲打,讓肉質鮮嫩多汁,搭配沙拉清爽有味,一上桌立馬秒殺。
阿拉斯加鱈魚條600g/包。188元
速凍阿拉斯加鱈魚直達餐桌,酥炸香烤最方便,氣炸也超好吃,在家就可以輕易完成
櫻桃鴨胸 250g/包。160元 焦糖色澤的煙煄鴨胸肉,鮮嫩多汁不乾柴
香酥無骨雞排(原味)10片/包 165元。
小資族的最愛,一片雞排不用30元
爆濃牽絲芝士條250g/包。 120元
網路團購美食新寵,超濃起司香味,外酥內嫩,多層次口感,絲絲相連到天邊
炸雞店雞塊1kg/包 140元。含肉量爆表的連鎖店雞塊
優質NG干貝1000g/包(包冰40%家庭號) 288元 一級棒的鮮甜滋味
碳烤里肌豬排10片/包 135元。非重組肉,不鹹 不油 非常嫩
栗香地瓜 1kg/包。199元
栗子地瓜外皮是紫紅色,經加熱調理後果肉會轉變為金黃色,皮薄肉質細緻,其最大的特色是具栗子的口感及天然甜味,含有豐富的纖維質及高度維他命C,能幫助腸胃蠕動,富含營養價值
冰心地瓜 台農57號(微波,烤箱,電鍋加熱,冰食)1000g/包130元
地瓜高溫烘烤完經急速冷凍後,表面會有白色物質,為地瓜本身葡萄糖結晶體,是正常現象,請安心食用,介意者請勿下單
呱呱地瓜薯條 1kg/包 145元
小時候的回憶,頂X呱爆人氣專賣店專用的地瓜薯條,想吃嗎 ? 來來來,不必出門買,小小一包就50元
卜蜂惡魔雞腿排(紐奧良口味) 1kg/包 199元
法式戰斧豬排330g(4-5隻/盒)。199元
以烤箱加熱即可,不必再自行調味,高級的戰斧豬自己在家也能即時享用,宴客美味又大方
府城蝦捲 10條/盒 108元。
嚴選蝦仁加入新鮮魚漿,搭配鮮嫩青蔥,完美比例調製,特製豆皮包覆外層,用料超實在,不想吃太油,用氣炸鍋就可以簡單上桌
嚴選花枝丸 600g/包 105元。
澎湖名產花枝丸真材實料咬勁十足,不論煮湯或油炸都好吃 (不漂白,不添加硼砂)
Max Tea印尼拉茶30包/袋(25g/包)。168元
世界公認好喝的奶茶之一,有奶泡喔!低脂,味道濃醇,冰冰熱熱喝都獨具風味!
山野鹹豬肉300g/份 88元
上禾味 韭菜盒子 810g/6入160元。嚴選在地非菜搭配Q彈冬粉,麵皮麥
香濃厚,口感香Q帶勁饀料飽滿超實在,加點胡椒最味,午後時光小點心
阿在伯(原味)蔥抓餅10片/包100元(冷凍)
紅龍紅燒牛肉湯450g/包 70元(冷凍)
港式蘿蔔糕10片/包65元
藍帶起司豬排 10片/盒。188元
紅龍原味棒腿 10入/包 280元。不需解凍直接油炸(油溫約180度),炸至表皮變成金黃即可起鍋
紅龍小巧雞塊 1kg/包 150元 大朋友小朋友都愛吃的紅龍小巧雞塊
紅龍雞塊 1kg/包 165元。與麥當當同款口味的紅龍雞塊又來囉
紅龍香檸雞柳條 1kg/包 165元
紅龍爆醬起司牛 85g/片*10片/包。220元
鐵板麵(黑胡椒) 5組/袋 70元
鐵板麵(蘑菇) 5組/袋 70元
鐵皮麵(宮保雞丁) 5組/袋 125元
小肉豆 1000g/包 180元
不用退冰直接油炸,當然氣炸鍋也可以料理,直接吃或炒飯炒麵都是小朋友大朋友的最愛喔
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無法確認當日可自取者請勿下單!
4/6(二)22:00結單
4/9(五)下列各區面交
🛵A區 17:30-18:00
(大龍國小)台北市大同區哈密街47號(校門口)
🛵B 區18:20-18:50
(延平國小)台北市大同區昌吉街99號
台北橋孔滷肉飯小吃店對面
🛵C區:19:10-19:40
(大同國小)台北市大同區大龍街51號(校門口)
🛵D 區19:50-20:20
(雙蓮國小)台北市大同區錦西街51號(校門口)
🛵E區 20:40-21:20
(日新國小)台北市大同區太原路151號(校門口)
幫小編自備零錢取貨…. 感謝配合
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還記得麥當勞最早是把吸管放在透明罐子裡嗎?一轉眼35年過去了,台灣麥當勞現在已經不提供吸管了。
圖片來源:報時光UDNtime
這些照片攝於1984年3月12日,當年麥當勞速食餐點自獲我國政府核准正式開業後,其業績像一陣龍捲風,給我國餐飲市場帶來了莫大的震撼。仔細看可以發現當時麥當勞招牌上的中文名字是由右到左,幾年後才改成和英文一樣的由左到右。
這是美國速食業者麥當勞在台灣設立的第一家餐廳「麥當勞餐廳001號 台北民生店」,開幕於1984年1月28日,當時的地址為台北市民生東路689號(1991年6月23日整編為台北市民生東路三段135號),其東側近敦化北路。
這間麥當勞所在的「吉祥大樓」由劉玉波起造、洪聰明設計、橋福營造有限公司承造,於1981年7月28日開工、1983年6月22日竣工,為一棟7層樓高的鋼筋混凝土造建築,工程造價約為新台幣1607萬元。
1984年3月12日的《經濟日報》第二版有一篇社論提及當年麥當勞在台灣餐飲市場所造成的影響,值得一讀。其全文如下:
《在麥當勞震撼中應有的認識》
麥當勞速食餐點自獲我國核准正式開業後,其業績像一陣龍捲風,給我國餐飲市場帶來了莫大的震撼。每逢用餐時間,門外大排長龍,除了現地食用外,不少顧客購買後攜出供全家享用。正由於其業績太好,國內餐飲者多大惑不解,何以這樣簡單的食品,能在國內發生這樣大的影響?究竟他的吸引力何在?他經營的秘訣何在?國內傳統食品會不會受到打擊而一蹶不振?這些問題,不僅餐飲業者關心,連政府官員、學者專家,也感到出乎意料之外,紛紛研究討論,希望能獲得合理的答案。並希望能藉此刺激國內餐飲食品業的進步。
以麥當勞所使用的原料而言,除濃縮水果汁外,無論麵包、牛肉、牛奶、洋蔥、洋芋均購之於國內。而大部分均由原已知名的廠商供應,如麵包購自「義美」,牛奶購自「光泉」等。談食品的種類,也不過是漢堡、熱狗、炸薯片等有限的幾種。談口味已屬標準化,沒有什麼變化。老實說,對於曾在美國短期或長期居住過的中國人,對於這類食品實在並不欣賞,遠不如中國傳統餐點之可口。僅是為了簡單、方便,由於果腹,不得不勉強食用而已。但何以引進到國內之後,很多人會趨之若鶩?其原因何在?
當然這裡面難免會有一窩蜂好奇的心理,要實際品嚐一下。也不能說沒有一部分崇洋心理,認為美國來的東西都是好的,因此要購食,以示洋派。但這都不是使麥當勞在營業業績上造成震撼的原因,必然另有因素存在。衛生、迅速、營養、品質標準化,使消費者放心食用,當然是原因之一。麥當勞對衛生之講求是其主要特色。
其供應採中央廚房制度,全部統一製作,再分送門市部出售。食品離開廚房後一定時間即予廢棄,衛生絕無問題,談迅速則隨到隨買隨食,不用等候。在這分秒必爭的太空時代,顧客實在沒有太多的時間化費於等候食物的製作,這也是能投合顧客的心理因素之一。
談營養,其製作是根據一定的食譜與配方,其中蛋白質、脂肪、澱粉、維生素,以及碳水化合物,均有一定的含量,能達到一般人正常營養所需。再加上簡便,這些湊在一起,自能投合多數人的需要,因而會門庭若市了。
其次在管理、營銷、市場分析方面,麥當勞亦有其特殊的作法。麥當勞在開業之前,即曾對我國市場的調查,人員的訓練,下過深功夫。由於其計畫周詳,研究深入,人員的訓練嚴格,所以開業以後能一砲而紅,絕非僅憑運氣就能收到這樣的效果的。
反觀我國餐飲業,尤其零售餐點業的經營方式又如何呢?很少人是願意化很大的費用從事市場研究與人員訓練的,認為這是小本經營,根本無此必要。在衛生方面更是一言難盡,能使用開放式廚房者為數甚少,一般廚房的衛生條件都很差。所用的餐具,如碗筷、鍋盆,難得清洗乾淨,更談不上消毒。其間所附著隱藏的細菌,祗有國人以「眼不見為淨」的心理,才敢放心食用。
根據觀察,像中華路一帶的小吃店,有若干蔬菜,根本不予洗滌,即烹煮供顧客食用。而根據衛生機構的報告,若干豪華的大餐廳,甚而觀光飯店,每次清理廚房,所清理出來的老鼠與蟑螂為數驚人。以這樣的衛生條件,又如何能與重視衛生條件的外商競爭?
在營養與方便方面,中國傳統餐點亦有若干缺點,無法與麥當勞相比。中國餐點在口味上的確好吃,但無論燒餅、油條、豆漿、春捲、小籠包、餡餅、麵條,必須吃熱的,冷卻以後,不是不好吃,便是不能吃了。因此必須現做現買現吃,很難由中央廚房,統一製作供應。而在食用這些餐點時,叉必須使用碗盤筷子等工具,很難做好現成的包裝,取來就吃。這些地方,均無法與麥當勞所供應的簡單餐點相比。
因此看到麥當勞所帶來的震撼,我國餐飲零售業者,不應僅是表示困惑、疑忌,更不應自我菲薄,或自甘落後;而是應由事實的表現,虛心的檢討,研究麥當勞所以能成功的原因,我們的缺點所在。
參考人家的優點,保存自己的特色,設計出一套標準化的製作程序,建立起一套科學化的管理制度,訓練從業人員,注重衛生營業。相信以國人的聰明,以及中國傳統餐點的美味,不需多少時間,一定可以「收復失地」,重建餐點零售業的聲譽。反之,如仍故步自封,落後保守,在一切講效率、講速度的太空時代,遲早會遭到淘汰的命運。
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「芊然素食」邀請你一同來參與【留言分享送「芊然五行麵疙瘩」活動】
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(y) 享受道地的小吃美味,你會怎麼料理麵疙瘩?
舉辦這個活動的原因,我們要從四年前開始說起…
2012 年 7 月
我們公司搬到了環南路二段與延平路的交叉口,離中壢火車站不到10分鐘的車程,但附近卻沒有什麼吃的店家,讓我們開始很擔心... 後來在公司後面,振興西路剛好開了一家素食店,讓我們眼睛為之一亮!! 於是中午我們二話不多抱著期待的心情,一邊騎、一邊眼睛還不時注意著路名,深怕騎錯而走錯。騎著、騎著,終於我們看到了振興西路,彎了進去,不一會兒,看到了一個招牌上寫著「素」,馬上進去看看!就這樣,每天中午我們幾乎都會固定來這裡報到,除了星期二公休以外。會常常來光顧的原因,一來離我們公司最近,二來料理都很"天然",即使老闆娘不說,其實只要多吃幾次,身體很自然會感覺到。我們跟你一樣,都希望品質和服務很棒的素食店家,可以永續地經營下去!但是我們發現很多店家不是因為做的不好,而是沒有做好宣傳... 超級希望讓更多人知道這裡有一家這麼棒的素食店!!
2014 年 7 月
轉眼間兩年過去了… 原本素食店是位於平鎮市振興西路,在上個月結束了營業,回到了龍潭老家,不是因為生意不好,而是因為生意太好,家人又無法一起幫忙,只好選擇歇業…
2014 年 8 月
就在前兩個星期,一通熟悉的電話,再次喚起了過往的回憶… 老闆娘以前就跟我們說很多客人希望有冷凍宅配的服務,可以讓家人吃到天然、純手工、無防腐劑,五種新鮮蔬果食材製作成的五行麵疙瘩。芊然素食五行麵疙瘩,在桃園大溪樹林國小旁開幕營業!
2016 年 7 月
兩年後,剛好「形象經理人」正在協助「素食生活家」雜誌的形象策劃與網路宣傳,而雜誌第三期的主題是全台的特色小吃,於是我們想到了芊然五行麵疙瘩不就是桃園很棒的特色小吃嗎? 於是推薦了芊然素食刊登於「素食生活家」雜誌第三期第 37 頁的特色小吃店家。
2016 年 10 月
大學畢業、剛當兵退伍的宇農,回來幫忙媽媽所開的芊然素食店,於是「形象經理人」正式協助芊然小吃攤轉型,邁向五行麵疙瘩健康素食主題館,不只做的好吃有特色,只要吃過的人都驚嘆連連,因為天然手工五行麵疙瘩只有在這裡才品嘗的到。我們開始策劃活動,期盼不會辜負芊然一家人對我們四年多來的信任,並發揮我們最大的影響力回饋於社會之上。
其實改變世界,不是一個人做了很多,而是每一個人都做了一點點。當我們串連起大家的一點點,這就是我們改變世界的起點~
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🌟 活動時間
2016.11.17 ~ 2016.12.21
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不論是甜的、鹹的、煎的、炒的、中式、西式,任何你喜歡的創意料理方式都可以,內容越詳細越好,我們迫不及待想聽你的建議與想法。
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2. 一共有 3 個名額,我們期待你精采的麵疙瘩創意料理分享。
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「形象經理人」將於 2016.12.22 晚上,公布中獎名單,邀請你晚上一起與我們同樂開獎。
🎁 2016.12.23 芊然店家感謝粉絲抽獎分享會
感謝大家熱情參與這次留言分享,讓好事傳千里 10,000⬆人看到、1,200⬆人按讚、70⬆人分享、90⬆則留言活動,這些都是大家一起努力的成果,和彼此心靈上美妙的交流!
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📖 五行麵疙瘩的由來
芊然素食當初會想做「五行麵疙瘩」,是因為熱愛研發素食料理的老闆娘,研究了麵疙瘩。剛好有一位朋友在開素食店,就跟她說:「那你做麵疙瘩給我賣。」老闆娘在答應的同時,發現到坊間的麵疙瘩一般都是單調的白色,既然要做,就做跟別人不一樣的!乾脆來做沒人做過的五種顏色麵疙瘩!?
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