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[爆卦]寧記麻辣鍋底全聯是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「寧記麻辣鍋底全聯」的推薦目錄

寧記麻辣鍋底全聯 在 SOLO的玩樂指南 |台北美食|台中美食|桃園美食 Instagram 的最佳貼文

2020-05-09 12:02:33

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寧記麻辣鍋底全聯 在 森森的生酮/低醣 飲食日記 Instagram 的最佳貼文

2021-04-04 04:13:22

生酮可以吃的火鍋做法小整理📝 . 身為一個愛吃鍋的人，連夏天都要開冷氣吃鍋😂，現在天氣轉涼了生酮人不吃火鍋要吃什麼啊～ . 把一堆添加物的高湯塊丟掉，一起來煮超簡單火鍋吧🍲。 . 🍲最簡單：柴魚高湯火鍋 完全零難度，水滾了把柴魚片丟下去滾一下撈起來就好了，再加點鹽調味就可以涮肉了，我超常這樣吃的😂😂...

  • Pazu 薯伯伯

    寧記麻辣鍋底全聯 在 Pazu 薯伯伯 Facebook 的精選貼文

    2017-08-06 08:00:00
    有 158 人按讚


    最近做了一個訪問，過程讓我極為滿足，是《明周》有關 comfort food 的訪問。《明周》記者與我早就認識，她問我旅行途中，有甚麼 comfort food —— 就是吃了之後，不單覺得 comfortable，還會覺得很窩心很 comforting 的食物。

    我二話不說，就答：「肯定是麻辣火鍋！」

    她聽罷說：「我也猜到是麻辣火鍋啊。」

    這次訪問的場地，是一家我平時也有去的小店。雖然多次前往，但之前跟店主一家沒有認識，只好麻煩我們中間一位好友 K 幫助，先與店家取得聯絡。

    店名叫「重慶二姐火鍋」，店主是二姐及其兒子阿果。店家二話不說，立即答應安排場地做訪問，還很認真介紹麻辣火鍋的製作過程。好吃的麻辣火鍋，要用老油來做，但二姐說：「香港不能用老油，我們只能用新油，焗佢兩日，先焗出這種風味。」

    及後 K 君問阿果：「你將啲竅門話晒畀人知，唔怕咩？」

    阿果說：「唔怕啊，講咗畀人知，人哋都整唔到啦。」

    這次訪問，多謝記者妹妹想到找我來說這個話題，攝影師熹熹的拍攝。更要多謝火鍋店的二姐及阿果借出場地之餘，還細意講解，我也學到不少新鮮事！這次全靠中間代為聯絡的 K 君，讓這次訪問成功進行。當然還有在以色列親自為我炮製麻辣火鍋的唐丹鴻姐。一次訪問，好像拉近了不少人的關係，這是最意想不到的結果。

    如果你喜歡麻辣，二姐的小店，極為推介！（地址請看文末。）

    注：寫這段文字時，忍不住吞了幾口口水。

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    [#Pazu轉載人] 【他們的Comford Food】薯伯伯最愛的正宗麻辣鍋

    撰文: 梁雅婷 攝影: 趙賦禧

    薯伯伯：有些香港人未必接受到正宗的麻辣火鍋口味。我想問一下廚師怎樣兼顧香港人的口味和正宗的麻辣火鍋口味呢？

    阿果（餐廳老闆）：我們開張到現在都在做正宗的重慶火鍋，香料要拌四、五小時才出味，之後加進牛油，攤凍兩天才出到真正的麻辣香氣。如果客人進來吃，但說太辣了，我只能解釋正宗的是這樣，客人接受不到的話都沒辦法。如果你肯去嘗試，你會愛上這個火鍋。很多客人最終由生客變熟客，最重要肯嘗試。

    忠於自己　獨沽一味

    薯伯伯：我都認同這種講法。之前一直去一些麻辣火鍋，最初很好吃，之後就變成沙嗲鍋。廿多年前去尖沙咀的寧記吃麻辣火鍋，簡直覺得驚為天人，整天都會想去。但之後遷就香港大眾口味，變得跟沙嗲鍋沒大分別，就有點失望。很難得這裏可以堅持。

    我覺得香港有很多租金、人工的壓力，所以令到很多餐廳不可以忠於自己。可能一間餐廳最精品只有一樣食物，但它偏偏不可以只賣一種。比如有些火鍋店只有一種味道做得好，但可能為了迎合大眾，就做出十多種口味，但樣樣都不好吃。所以我喜歡賣單一種類食物的餐廳，專心做好那種食物，客人回頭吃的意欲就更大了。

    阿果：我們只有一種麻辣鍋底，中間那種是不辣的藥膳豬骨湯底，方便客人帶不吃辣的朋友來。

    薯伯伯：而且我覺得中間那個湯底也很好。有時吃大葉蔬菜，我都喜歡放在中間的位置。那你怎樣看香港人近幾年愈食愈辣的風氣呢？

    阿果：香港年輕一代，起碼六成以上都喜歡麻辣火鍋。自從香港有了麻辣米線熱潮之後，便流行雞煲和麻辣火鍋。但現在香港開得太多雞煲了，我們只專注做麻辣火鍋，因為在香港做得正宗的極之少。全港來說我們的湯底是數一數二的。

    也有客人問為何不做雞煲，但我們說兩樣是不同味道的。我叫他們試放鮮雞件到麻辣火鍋上，他們說十分美味，甚至比雞煲還好。

    吃麻辣鍋二三事　麻油與牛油

    薯伯伯：「有一次我和一個香港朋友在內地食麻辣火鍋，他就跟店員說要多些麻油，店員就拿了一些油給他。原來麻的意思是類似花椒油，一種令人覺得麻的油，就不是芝麻油。原來芝麻油在內地最常用的講法要不是香油，要不就是芝麻油。

    「我最初去吃麻辣火鍋的時候，有一點我就不太喜歡，就是油分很厚，我們試過自己舀開牛油，舀開後發現雖然沒那麼油，但味道就真的沒那麼香，才知道香味來自那個牛油。我覺得吃麻辣火鍋就是這樣，既然吃麻辣火鍋就吃正宗的，沒有牛油，味道就變了。」

    薯伯伯的推介配料

    黑牛柏葉：比白牛柏葉爽脆，快燙幾下就可以食。
    黃喉：是豬的喉嚨，其他火鍋店極少有，本身沒什麼味道，但非常爽口，燙一分鐘左右就可以。
    鴨血：豬紅口感較實，像很稠的豆腐，而鴨血煮久了則像海綿一樣柔軟。
    豆卜：燙的時間可以反轉，吸收湯汁。

    二姐湯底貼士

    老闆二姐是重慶人，從小吃辣吃到大。但最推介的辣度是中小辣，可以保留食材味道。「打邊爐不用食到大辣，不然就只吃到辣味，掩蓋食物的香味了。」

    資料：

    重慶二姐火鍋
    長沙灣元州街482號金碧閣地下12號舖
    2370 8633

    訪問片段及原稿：https://www.facebook.com/foodiempw/videos/465101083859952/

    【他們的comfort food】旅人薯伯伯：在以色列　吃麻辣鍋 http://bit.ly/2wd8VT9

    Pazu 薯伯伯話，食辣無分地域同季節，去到邊佢都想食麻辣火鍋！
    全文：http://bit.ly/2wd8VT9

    其它食物故事：
    〈演員白只的咖啡：年少就是愛苦澀〉
    http://bit.ly/2tWPehk

    #小店 #麻辣故事 #旅人comfortfood

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