#天頤 之十二味 小暑 (七月份菜單）
Yi’s Seasonal Menu “Slight Heat”

七月份菜單主題是廿四節氣中的小暑，小暑作為進入長夏的第一個節氣，雖然小暑時節不算非常炎熱，但是卻也讓人漸漸地感到夏季高溫的威力。因此天頤主廚 Angelo 在本月菜單中加入了不少退火消暑，能有效清熱涼血的食材，如綠豆、冬瓜和蓮藕等，調味上也以清爽、少油和少鹽為主。

1. 龍蝦｜蕃茄｜酸薑
Lobster | Tomatoes | Picked Ginger

晶瑩剔透的龍蝦肉質新鮮，口感非常Q彈，在回味間還能感受到酸姜汁的番茄啫喱，俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃姜。」酸爽口感的酸姜有益脾健脾開胃等功效，讓你暑天也能胃口大開！炸至香脆的咸薄撐配上龍蝦蝦膏精制而成的濃郁醬汁，渾厚的口感不斷在口腔炸裂。

2. 毛蟹魚籽｜酒糟｜有機鷄蛋
Hairy Crab | Caviar | Fermented Rice Wine | Organic Eggs

這道菜把北海道毛蟹、伊朗魚籽醬和中式糟鹵的三種 umami ，碰撞出細膩複雜的味道層次。毛蟹是至陰至柔的細嫩、魚籽醬則富有爆發力，最後再收斂到糟鹵的陳酒甘甜氣息。

3. 花膠｜老黃瓜｜扁豆
Fish Maw | Yellow Cucumber | Green Beans

深海鱸魚花膠的鮮美，貫穿了這道顏色慢熬至金黃色的老火雞湯。溫潤舒暢的味道，最後以意大利豬臉頰肉碎提鮮。

4. 愛女魚｜煎封｜黑松露｜頭抽
Otakii | Wok-seared | Black Truffle | Home-made Soy Sauce

夏季的魚是最為肥美，肉質鮮美的同時營養也非常豐富，經過有技巧的烹飪，搭配源自黃豆發酵而來，以味道香醇濃郁的頭抽煎封，是粵菜常用來鎖住海鮮鮮味的技巧。加上黑松露的點睛之筆，足以讓人回味三日，豐饒而毫不膩味。

5. 鮑魚｜慢煮｜普寧豆醬｜荷葉｜蓮子
Abalone | Slow-cooked | Pu Ning Bean Paste | Lotus Leave | Lotus Seeds

夏天吃蓮子愜意而養生，而且蓮子具有清心解熱等的功效，倆者慢煮互為相融，再搭配以味香質醇，營養豐富的普寧豆醬，一口鮮潤的鮑魚和清新軟糯的蓮子，在齒間細細品味，立刻神清氣爽，心曠神怡。

6. 腹脅牛柳｜鑊炒｜藕心｜泡椒
Hanging Tender | Wok-fried | Lotus Root | Pickled Pepper

這道鑊氣十足的泡椒藕心牛柳，你一定要嘗試！具有低脂高蛋白，富含多種微量元素的牛肉，選取最為鮮嫩的里脊部分，搭配被稱為清涼解暑之藥的時令藕心，清新脆口，還有爽辣口感的泡椒加持，味道爽嫩彈牙，不僅讓你在夏日可以食慾大開，也能讓你滋養脾胃。

7. 乳鴿｜煙燻｜香茅
Pigeon | Smoked-roasted | Lemon Grass
Pigeon

天頤的招牌菜。師父為了把香芧入味於23日大的石歧妙齡乳鴿，想盡了千方百計。先在滷水中加入香茅生浸乳鴿，再在上桌時佐以煙燻香茅葉，最後現點即炸至皮脆多汁

8. 蠑螺｜濃湯扒｜瓜燕
Sea Conch | Superior Broth Poached | Winter Melon

夏天是海螺嘗鮮的好季節，海螺素來有「盤中明珠」的美譽，而此道佳餚中的海螺選自蠑螺，切成薄片的螺肉味道鮮美，肉質緊實有彈性，富含高蛋白且低脂肪，對減肥人士也是相當友好，蘸著醇香的湯汁和瓜燕，不僅不會破壞蠑螺特有的海鮮口感，還更加豐富了口感，冬瓜經師傅特別處理後，更有半分像寒天般的 Q 彈口感。

9. 海膽｜豬油渣｜鹹飯
Sea Urchin | Pork Fat | Salted Rice

薑蔥、豬油渣和海膽的搭配，就是簡單純粹的美味！有粵式煲仔飯「咋咋聲」的熱鍋焦香感覺。

10. 燕窩｜荔枝｜冰粉
Lychee | Jelly | Bird’s Nest

不吃冰粉的夏天是不完整的，這道美容養顏的燕窩荔枝冰粉可謂是夏天必吃佳品！燕窩性質平和，夏天吃燕窩不但有滋補作用，還有美容養顏的功效。清涼解膩的時令荔枝加上冰涼香甜的冰粉，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火，讓你在浮躁的夏天也能沈下心享受美味。

地址: 摩珀斯21樓

營業時間:18:00 - 23:00 (最後點餐時間 21:30)星期二、三休息

預約服務: 88683446

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#澳門美食
#新濠天地
#摩柏斯酒店

防疫期間 在家吃刨冰 😊
今天一大早燉煮了銀耳紅棗蓮子湯
趁著銀耳慢燉的時候
接著又熬煮了仙草 準備手作仙草凍
銀耳熬煮出滿滿的膠質
不只是養顏美容還有豐富鈣質
清熱退火的仙草茶
加入天然純淨寒天粉變身為軟嫩的仙草凍
切成一格一格的仙草凍
每個正方形小格子好可愛呀！😍
乾淨衛生健康的刨冰就在我家
仙草凍加上銀耳紅棗蓮子湯一起吃
這兩個結合在一起也太美味了😋
整個滑溜古溜好順口😍
這樣健康美味的刨冰只有自家才吃的到呢！
抗疫在家 主婦一刻也不得閒
看到家人吃的開心滿足就是主婦最大的成就感 🥰

#銀耳紅棗蓮子湯 做法：https://coookies.pixnet.net/blog/post/35486689

白木耳除了富有天然植物性膠質，滋陰美容潤膚，更能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還能提高肝臟解毒能力，有保肝作用，而其膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。搭配蓮子所含的鋅能協助抗氧化，活化大腦機能，對改善壓力造成的記憶力與專注力退化有益。所以也很適合用腦過度壓力大的考生

#特級仙草 仙草凍 做法：https://coookies.pixnet.net/blog/post/35783440
《本草綱目拾遺》記載，仙草能「療飢澤顏」，而且能治療中暑、火氣大、皮膚發炎、牙痛等熱性體質引起的不適症狀。其含有豐富的碳水化合物、礦物質和少量蛋白質、脂肪，有解毒涼血、降火解熱之功效，可以祛肺熱、排毒素，同時還能美容養顏。仙草中含有黃酮類物質，這種成分能夠抑制癌細胞繁殖生長，還具有降血壓的功效

#純淨寒天粉
寒天粉是使用天然純淨的海藻提取而成，是動物性吉利丁最好的素食取代品，而且無異味這點就比吉利丁好，吉利丁通常是用豬皮製作，我個人不敢吃豬皮，所以我以前用吉利丁粉都會有心理障礙，純淨海藻製作的寒天粉無異味很適合製作果醬、果凍、布丁、冰淇淋。
最重要的是含有豐富的膳食纖維，低卡路里能夠減緩胃中食物送至腸道的速度，因此腸道吸收糖分更加耗時，能讓血糖上升速度減緩，且有降低膽固醇預防動脈硬化的好處。
小朋友若不喜歡吃蔬菜纖維質攝取不夠，更適合吃寒天粉製作的果凍來攝取膳食纖維

Lyida家的藥膳香料草本茶食材訂購
請email至 lydiamiahome@gmail.com 索取訂購表

主婦今天排程很緊湊
一大早起來燉銀耳紅棗蓮子湯
接著熬了仙草
下午手作仙草凍
把銀耳熬煮出滿滿的膠質
不只是養顏美容還有豐富鈣質
我和Mia都很需要🥰
清熱退火的仙草凍是老公指定要的
軟嫩的仙草凍是他飯後最愛的點心
今天第一次把仙草凍加上銀耳紅棗蓮子湯一起吃
這兩個結合在一起也太美味了！
整個滑溜古溜好順口😋

#銀耳紅棗蓮子湯 做法：https://coookies.pixnet.net/blog/post/35486689

白木耳除了富有天然植物性膠質，滋陰美容潤膚，更能防止鈣的流失，對生長發育十分有益，還能提高肝臟解毒能力，有保肝作用，而其膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。搭配蓮子所含的鋅能協助抗氧化，活化大腦機能，對改善壓力造成的記憶力與專注力退化有益。所以也很適合用腦過度壓力大的考生

#特級仙草 仙草凍 做法：https://coookies.pixnet.net/blog/post/35783440
《本草綱目拾遺》記載，仙草能「療飢澤顏」，而且能治療中暑、火氣大、皮膚發炎、牙痛等熱性體質引起的不適症狀。其含有豐富的碳水化合物、礦物質和少量蛋白質、脂肪，有解毒涼血、降火解熱之功效，可以祛肺熱、排毒素，同時還能美容養顏。仙草中含有黃酮類物質，這種成分能夠抑制癌細胞繁殖生長，還具有降血壓的功效

#純淨寒天粉
寒天粉是使用天然純淨的海藻提取而成，是動物性吉利丁最好的素食取代品，而且無異味這點就比吉利丁好，吉利丁通常是用豬皮製作，我個人不敢吃豬皮，所以我以前用吉利丁粉都會有心理障礙，純淨海藻製作的寒天粉無異味很適合製作果醬、果凍、布丁、冰淇淋。
最重要的是含有豐富的膳食纖維，低卡路里能夠減緩胃中食物送至腸道的速度，因此腸道吸收糖分更加耗時，能讓血糖上升速度減緩，且有降低膽固醇預防動脈硬化的好處。
小朋友若不喜歡吃蔬菜纖維質攝取不夠，更適合吃寒天粉製作的果凍來攝取膳食纖維

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暖煖私房 訂位頁面：https://reurl.cc/9XXgln

由於店內座位有限，來店前請先預約或致電詢問避免撲空。另外，為了維護甜點的新鮮度，只有『每週五、六、日』有供應日式甜點唷😊


－材料（約15個份）－

錦玉羹（外皮用）：
粉寒天 6g
日本細沙糖 400g
水 275g
水飴 50g
綠檸檬汁 25g

錦玉羹（內餡用）：
粉寒天 4g
日本細沙糖 300g
水 180g
黃檸檬汁 125g

豆沙餡：
白豆沙 300g
白玉粉 2~3g
水 少許

・也可以使用檸檬餡替代白豆沙，檸檬餡的製作方法請參考認真教#19 紫陽花和菓子
・可改用糸寒天或棒寒天製作，用量為粉寒天的1.1倍（浸水前的重量）
・內餡用的錦玉羹實際用量較少，如果想節省食材可以將份量減半製作


－製作方法－

1、將寒天與水煮到完全溶解。
2、加入日本細沙煮到溶解後熄火，接著加入水飴與檸檬汁拌勻。
3、將寒天液過篩，倒入模具中靜置凝固。
4、白玉粉分次加入少許水，拌至沒有顆粒的程度。
5、將白玉粉將用小火炒熟，再倒入豆沙炒至不黏手的狀態。
6、將內餡用的錦玉羹切成長方體，外皮用的錦玉羹用波浪刀切成薄片。
7、將15g白豆沙包入內餡用錦玉羹，並稍微塑形成圓柱狀。
8、將做好的餡料包裹上錦玉羹外皮，並放上金箔裝飾，完成。

・豆沙餡中亦可拌入少許檸檬皮，風味更佳

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攝影：Argyi、海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
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#peachresin #terrine #plantbased

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/143403
蔬菜高湯 https://youtu.be/JwgGQGlwfMU

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桃李爽 ?  這裡買   http://bit.ly/32Xashi

#桃膠並不是凝固劑，沒有凝固作用

沒有海鮮如蟹柳、元貝等鮮味，湯頭十分重要。用剩菜熬了一鍋蔬菜高湯，媲美肉汁高湯的濃郁風味，加入桃膠增加口感，口味清爽涼快，既美觀又營養。可以同時吃多種不同蔬菜，一次過多做幾份，放在冰箱 2 ~ 3 天都不會變壞

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有冇諗過只係同一部攪拌機就可以做出消暑涼品
就為大家介紹美的破壁機BL1188來整糕點。
呢個甜品唔止易整，營養價值重好高。
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C和鈣、磷等成分、保護胃黏膜，幫助消化
。營養豐富。
寒天含有豐富的膳食纖維(含量為80.9%),蛋白質含量高,熱量低,具有排毒養顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用。
睇到咁係咪都想即番整黎試下

材料:
南瓜　　100g
寒天粉　10g
冰糖　　60g
水　　　500ml

做法:
1, 南瓜去皮，切片備用。
2, 把所有材料放入攪杯內。
3, 利用「蔬菜湯」模式烹調，等待 25 分鐘。
4, 把南瓜液倒入模內，雪 3 小時或以上，即可食用。
如果搵唔到寒天粉可以用以魚膠取代

調製比例如下：

寒天/寒天粉/洋菜/洋菜粉 Agar
調製比例約1g：100ml液體
吉利丁片/明膠/魚膠粉/魚膠片（Gelatin）
調製比例約1g：50ml液體

食譜詳情，請瀏覽 : http://crklife.blogspot.com/2018/06/blog-post_27.html
影片食譜詳情，請瀏覽 : https://youtu.be/8r8oyM7U6Bc

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