水針魚外表看起來銀白閃亮，但是肚子剖開之後卻是烏漆摸黑，因此日本魚市場的人都把壞心眼的人稱為「像水針一樣的人」(不過水針魚的腹黑有其生物學上的原因，像牠這一類肌肉半透明的魚，多有著這樣烏黑的腹膜。這是因為牠們成長所吃的食物多為海藻和浮游生物，若是陽光透過半透明的肌肉照射到還沒化完全的海藻和浮游生物的話，會在消化道產生光合作用，產生氧氣泡泡，使得消化道膨脹而腹部朝上浮到水面，而黑色腹膜的作用則是隔絕陽光並抑制光合作用)。超級細長的下顎是牠的特徵，下顎的尖端美麗的鮮紅色，是鮮度的保證。一般的水針魚(正式中文名是長吻鱵)是20~30公分左右，如果40公分以上的話就稱為カンヌキ，漢字寫做閂，表示像門閂一樣，是最高級的水針魚。今天的閂產自千葉縣。

鬼虎魚(オニオコゼ)雖然長得醜，但卻是口感綿密而香氣優雅，主產地在關西，但現在在關東也被視為高級魚的一種了，今天的產自兵庫縣。

不過今天除了冬天一定要吃的大間黑鮪、富山的鰤魚還有剝皮魚外，就是貝類了。冬天的貝類非常好吃，剛好關鍵評論網上星期轉載了我之前寫的《貝類之兵法》，也許就是這個原因吧！北寄貝（Hen-clam/ホッキガイ）、螺貝(whelk/マツブ)和赤貝(bloody clam/アカガイ）都肥美鮮濃。今天的北寄貝產是北海道的苫小牧市，位於苫小牧公設地方卸売市場，創業於昭和42年(1967)的「マルトマ食堂」從早上五點開到下午兩點，是當地賣北寄貝料理的名店，店裡賣的北寄貝咖哩是當地人早餐的首選。

最後野村拿出了自己熟成的佐賀牛捏了貫給我，這倒是他店裡的新玩意。

［我的10 year challenge］

這是去年12/15在台灣辦的結婚典禮裡面唸的我對媽媽的信。這封信裡面出現我之前住的家。
但是這次為了跨年回國的時候發現新事實...

もう12月も後半、クリスマスがやって来るというのに、ここ台湾南部は、寒くなることもなく、雪が降ることもありません。
已經12月的後半了，聖誕節明明已經快到了，但因為這裡是台灣南部，所以不會變很冷，更不會下雪。

それでもやっぱり、少しは寒くなりますが、四季がはっきりしている日本の、さらに雪がたくさん降る富山県で育った僕にとって、台湾の気候は変化が少なく、よく今が何月であるかを忘れてしまいそうになります。
即使如此，天氣還是逐漸轉涼，對於四季變化鮮明的日本，以及對於出生在下很多雪的富山的我來說，台灣的氣候變化較少，有時候會不小心忘記現在是幾月。

そんな生ぬるい風の吹く台湾の冬、ふらふらと自転車に乗りながら月を見たりしていると、ふと、今ごろは雪が降っているであろう故郷の事を、そして、そこで暮らすみんなの事を思い出します。
在這台灣吹著帶點黏度的風的冬天裡，悠悠哉哉的一邊騎著腳踏車一邊看著月亮，突然，就會想起大概正在下著雪的故鄉，以及住在那邊的大家。

こうしてオカンにちゃんとした手紙を書くのは何年ぶりのことでしょうか？
最後にオカンに手紙を書いたのは、確か小学校6年生の時、卒業に際して書いた手紙だったと思います。
像這樣好好的給媽媽寫一封信已經是幾年前的事了呢？
最後給媽媽寫信的時候，我記得好像是小學6年級要畢業時，寫給她的。

その時書いたことは、今でも覚えています。
那時寫的內容，我現在都還記得一清二楚。

確か「お母さんは、頭がよくて、いつも何をしても完璧ですごいと思う。でもすぐ怒るのは良くないと思う」と書きました。
確實是「我的媽媽她很聰明，她什麼事都能完美的做好所以我覺得她很厲害，可是很容易生氣這一點我覺得不太好」這樣的內容。

それに、対するオカンの返事はこうでした。
然後，媽媽做出了這樣的回應。

オカンは僕が思うほど完璧ではないということ。
媽媽說:我沒有你想像的那麼完美，

若くして僕を生んだことで、子育てでは苦労をしたし、僕にも迷惑をかけたということ。
我很年輕就生下你，很辛苦的把你帶大，也覺得給你添了麻煩。

そして僕には、持ち前の集中力を活かして、自分の好きな道を歩いて欲しい。
そうすればいつかきっと、一成という名前の通り1つの事を、成し遂げられると信じている。という内容でした。
然後我希望，你能活用你過人的集中力，去走在你選擇你愛的道路上。
這樣總有一天，我相信你一定能像你的名字"一成"一樣，"成"就"一"件事情。這樣的內容。

あれから約20年の月日が過ぎ、今ではオカンはやっぱり偉大だったということを知ると同時に、
オカンは子供の頃僕が思っていたような完璧な人間ではないということもよくわかりました。
從那之後大概過了20年左右，我總算知道媽媽果然很偉大，同時也了解為什麼媽媽說她自己不是個完美的人這句話的意思了。

オカンは知っているかどうかわかりませんが、僕は毎回、富山に帰ると今は空き家になっている昔住んでいた家を訪れます。あのボロくて小さな家です。
我不知道媽媽你知不知道，其實我每次只要回去富山，我就一定會回去以前的舊家那邊走走看看。就是那個破破小小的家。

そして庭を歩いたり、玄関の前に座ったりして、いろんなことを思い返します。
然後走在庭院那邊，也會坐在玄關前面，回想起很多以前的事情。

一番よく思い出すのは、体が弱かった小学生の頃のことです。
我最常想起的，是我小學體弱多病的那段時期。

中学校に上がる前の僕は、夜中によく持病の喘息の発作が出ていました。
その度に、オカンは僕を玄関の前に連れ出してくれて、外の空気を吸わせてくれました。
要升上國中前的我，時常會在半夜突然氣喘發作。
所以每次發作時，媽媽都會把我帶出去到玄關前面，讓我吸吸外面的空氣。

その時、隣で背中をさすったり、言葉をかけてくれたことは今でも覚えています。
那時，你都會坐在我旁邊摸摸我的背，跟我聊聊天的事我到現在都還記得。

こんな話を、この前、彼女と一緒にあの家に行ったときにもしました。
這些事，我跟克甄之前一起回去時也有帶她去看過。

勉強もスポーツも大してできなくて、ただただ虫や植物や石が好きだった、子供の頃の僕と、あの頃のみんながそこにはいます。
我讀書跟運動都不是說特別厲害，就只是單純喜歡昆蟲或植物或石頭，小時候的我，跟那時候的大家都在那個家裡。

家はボロくても、貧乏でも、
あの家で、みんなで生活したことは僕にとっては、幸せな時間でした。
そんな過去への想いが僕をあのボロ屋に引き寄せるんだと思います。
就算家再破舊，再貧乏，對我來說，跟大家一起生活的那段時間，是很幸福的時間。
那些過去的回憶，總是會把我拉回到那個破舊的家。

ここ台湾はさすがは南国ということもあって、日本では見ない様な珍しい虫や植物を見かけることも少なくありません。そんな時は何枚も写真をとったり注意深く観察していてよく仕事に遅刻しそうになったり、遅刻したりします。
台灣這裡不愧是南國，在日本比較看不到的珍貴的昆蟲或是植物也不少
看到的話，我就會拍好幾張照片或是深入觀察，也因為看得太入迷，時常會導致上班快遲到，或是已經遲到。

道で綺麗な石を見つけた時はポケットに入れて持って帰ったります。そしてたまに、木が好きな友人が僕に珍しい種類の木片をくれたりもします。
在路上看到漂亮的石頭時也會放進口袋帶回家。然後又有時，喜歡木頭的朋友也會送我珍貴種類的木片。

ここでは子供の頃の様に時間が流れていて、自分のペースで生きることを許してくれます。在台灣這裡可以過著像小時候一樣的時間，也能容許用自己的步伐生活下去。

ここには、僕のペースで僕だけが成し遂げられる一つのことがあるみたいです。
我覺得在這裡好像有種，能用自己的步伐，也只有我才能做得到，在這成就一件事情的感覺。

そしていろんな活動を通して、日々、誰も成し得なかったことを成し遂げています。
然後參加很多的活動，每天每天，都在做著誰都沒辦法成就的事。

だから、今は、ここで生きていこうと思っています。将来のことはわかりません。
所以，我現在想要在這裡生活下去。但將來的事情誰都不知道。

日本は素晴らしい国で、海外に行くと更にそれを実感することが多いです。
日本是個很棒的國家，去到國外時更是常常這麼覺得。

でも今の僕では自分のペースで生きることはちょっと難しいみたいです。
但是要用現在的自己的步伐在日本生活下去的話，好像有一點困難。

オカンを含め、家族のみんなと、今、一緒に過ごせないのは、残念ですしそれは本当に申し訳ないと思っています。
包括媽媽，還有我的家人，現在雖然很可惜沒辦法一起生活，我也對於沒辦法住在一起的事情真的感到很抱歉。

故郷から、遠く、遠く、そしてまた遠くへと離れて行き、幾多の困難に苛まれながら不器用に生きる僕を見て親としてずっと不安とか心配を感じて来たと思います。
我離我的故鄉，很遠很遠，然後又要離開得更遠，看著被諸多困難考驗著，笨拙的活著的我
身為家長，感到非常不安以及擔心也都是理所當然的。

でも、今は昔とは違います。
但是，現在和以前不一樣了。

今は、僕のことをよく理解してくれて、そしてお互いに足りないところを補い合うことができる人と一緒にます。
現在，我跟一個有個非常理解我，然後我不足的地方會幫我補上的人在一起。

まだまだ未熟な二人ですが、1人より強く生きていけると思います。
だからオカンにも、これからはもっと自分の人生を生きて欲しいと思っています。
雖然兩人還有成長空間，但至少比我一個人活下去要來的強多了。
所以我希望，媽媽妳從今以後也能更加地活出自己的人生。

オカンが僕たちに望むことが、大成功や、富や名誉ではなく、健康と元気そして幸せだということは重々承知しています。
だからそこは僕たちも大事にして生きて生きます。
我知道媽媽妳期望的，不是大成功，也不是金錢或聲望，而是單純希望我們健康快樂以及過得幸福。那時寫的內容，我現在都還記得一清二楚。

そしてできるだけよく帰って、帰った時にはできるだけ家事を手伝ったり、料理をしたり、考えられる親孝行をしようと思います。
我也希望我能經常回去，回去的時候盡量幫忙做家事，做料理，可以的話盡量能盡到孝。

だから、いつまでも元気で健康でいてください。それが僕達がオカンに望む１番大きな願いです。
所以，我希望你能有精神的健康的生活下去，那就是我們對你最大的一個期望。

そして、これからは、少しは僕や僕たちを頼ってください。
恩返しはこれからしていこうと思います。
然後。從今以後，也希望你能多依賴我或我們兩人。
從今以後我也會努力回報你的養育之恩的。

とても、まとまりがない文章でしたが、こんなところにして、
こんなチャンスはもうないかもしれないので、言おうかと思います。
雖然感覺這是個沒頭沒尾的文章，又是在這種場合，
但我覺得這樣的機會可能不會再有了，所以我還是要講。

いろんな事があって、世の中いろんな評価がありますが、
少なくとも僕は、
オカンとお父さんの元に生まれてこれて、本当に良かったと思っています。
一直以來遇到了很多事，這社會也充滿著各種評論，
但至少我覺得，
我能出生在爸爸媽媽的身邊，真的是太好了。

（其實還有後面，但是因為時間的關係，只有唸到這裡。人家感動的時候被客人罵說「太長」 哈哈 我真的嚇到了😂😂其實前面有唸中文翻譯，但是唸到一半之後停止唸中譯。我一輩子絕對不會忘記這一件事👍）

#志甫一成台灣
#10YearChallenge

鮨二七
地址：高雄市苓雅區永明街27號一樓
電話：(07)2119262
　　　　　
晚餐套餐：４０００＋１０％　
　　 　　　
鬼故事指數 : ☆☆☆☆
評論：不愧有著日本料理南霸天的稱號，師傅選料大氣，熟成魚的功夫真的厲害，整個滋味風味都被濃縮起來，當天金目鯛跟鮪魚的表現實在令人驚艷，允指回味，握壽司整體表現有著不輸日本的水準，絕對會再訪的一家店！！
　　　　　
這次下南部其中一個主要目的就是朋友強力推薦的鮨二七，每次看到朋友在FB的照片就非常的美味，加上聽到很多非常厲害的傳言，可惜一直沒有機會親身體驗，這次非常謝謝朋友的安排包場，給了預算請師傅準備食材，以下是當晚的菜色
　　　　
南瓜薏仁
熟成13天大間鮪魚中腹握壽司
熟成3天金目鯛生魚片
熟成14天金目鯛生魚片
鰤魚生魚片
竹莢魚握壽司
燉煮鮑魚＋鮑魚肝醬
生筋子
鯖魚生魚片
富山蝦＋醋味增
湯葉冷製茶碗蒸
燉煮白烏賊
熟成13天大間鮪魚沙折握壽司
香魚天婦羅
熟成13天大間鮪魚漬赤身握壽司
熟成5天昆布漬比目魚握壽司
新烏賊握壽司
馬糞海膽握壽司
明蝦握壽司
文蛤握壽司
星鰻握壽司
玉子燒
味增湯
鐵火捲
　　　
師傅首先第一道就來個熟成13天大間鮪魚中腹握壽司給大家下下馬威，這鮪魚。。。實在也太厲害了吧，經過熟成過後濃縮的風味，漂亮的酸度，經過熟成以後肉質卻還是非常軟嫩不乾柴，真的很好吃，才第一顆就被驚艷到了，來自日本青森縣的大間鮪魚，我只能給師父一個大大的讚！！
　　　
熟成金目鯛據說是鮨二七的招牌，當天有品嘗到熟成3天的還有熟成兩周的，果真都非常的美味，尤其是熟成兩周那濃郁的白肉魚鮮甜是愛吃鬼以前到現在第一次接觸到，整個讓眼睛為之一亮，是我當天的最愛！！
　　　
燉煮鮑魚這個在台灣的日本料理是很常見到的一道，但是鮑魚肝醬就幾乎見不到了，因為要做的好不簡單，這一道料理是一家東京米其林三星的日本料理"吉武"的招牌菜，愛吃鬼在去年吃過了一次就念念不忘那鮑魚肝醬的美味，一開始先搭配著鮑魚一起食用，但是千萬不要把醬吃完，跟師父要一些醋飯放在上面沾著醬汁一起吃，簡直是美味到不行！這次在鮨二七看到這道料理，讓我非常的期待以及感動，首先燉煮鮑魚的熟度抓得很完美，不會太硬太難咬，但是也不會太軟爛，雖然說鮑魚肝醬跟吉武相比還沒有到那樣的水準，濃郁度跟風味還不夠，但是愛吃鬼覺得已經有抓到6成以上的精隨了，聽朋友說這是師傅最近在開發的新菜，如果到時候真的完成，絕對是相當具有攻擊性的一道料理阿～～
　　　
生筋子其實就是新鮮的鮭魚卵，一般在外面吃到的鮭魚卵是已經經過處理，將外面的膜取掉，因為膜如果太厚很難入口，但是現在是剛開始的產季，目前的膜還很薄，可以直接享用，而且因為有時候要去膜的動作會產生熱，影響到鮭魚卵的風味以及口感，師傅直接將帶著膜的鮭魚卵醃製，然後直切用菜刀豪邁的一人切一塊吃，我只能說滋味超甜超鮮，跟外面吃到現成的鮭魚卵完全不一樣，愛吃鬼第一次在台灣吃到生筋子是在台北的日本料理"千壽"，這次又在鮨二七品嘗到，真的是好口福啊！！
　　
用昆布醃漬過的富山蝦搭配醋味增提味，整個滋味鮮甜，口感軟綿，好吃！！
　　　　
當晚總共有品嘗到三貫鮪魚握壽司加上最後師傅加碼的赤身鐵火捲，其實都是同一條來自日本青森縣的145公斤的鮪魚，同樣都經過了13天的熟成，但是三種來自是不一樣的部位，第一貫是一開始的中腹，第二貫是沙折，是胸鰭下面的部位，油脂非常的豐富，但是卻沒有筋線在口中的突兀感，第三道是江戶前的經典"漬鮪魚赤身"，二七的漬鮪魚非常的厲害，完全不會過鹹，醃製的剛剛好，一開始是醬油的鹹，再來出來鮪魚的鮮甜，然後就整個在口中化開，滿滿的美味在口中，真的非常厲害，是我遇過台灣師傅可以把漬鮪魚做到那麼美味的第一位！！
　　
當天其中一個神祕食材就是新烏賊，新烏賊是剛孵化的墨烏賊，現在剛好是產季，在嚼勁跟滋味上不如長大後的墨烏賊，但是細緻的口感跟甘甜的滋味可是吸引不少人呢，而且因為墨烏賊成長得很快，一個不注意產季就過了，只好在等下一年！在台灣要可以品嘗到這樣的食材根本是幾乎不太可能的事情，可是愛吃鬼在鮨二七品嘗到了，師傅用身體捏成了壽司，然後把腳一起給我們品嘗，實在是太幸福了！！
　　　　　　　
馬糞海膽握壽司，這個也好啊，現在不是海膽的產季，但是可以品嘗到滋味那麼濃郁的海膽，師傅在選材上真的是精挑細選，難怪很有自信的說，他選的材料絕對不是築地最好的材料，而是最好材料中的頂級！！
　　
明蝦握壽司也是讓愛吃鬼非常驚豔的一道，來自熊本的明蝦，熟度處理的剛好，簡單的調味，入口充滿的蝦湯，肉質彈牙，好好吃！！
　　
鮨二七的文蛤處理的也非常的有水準，新鮮度絕對不用說，熟度處理的恰到好處充滿的湯汁水分，一口咬下去文蛤的湯汁就爆出來，非常的鮮甜，也非常的入味，好吃！但是愛吃鬼比較喜歡天本文蛤握壽司，因為天本在握好後又刷上濃縮過後的文蛤醬汁，整個讓鮮甜度加倍，但是鮨二七的表現絕對還是搶眼！！
　　　
當晚愛鬼覺得鮨二七壽司唯一的弱項應該是在於星鰻，愛吃鬼覺得肥美度跟調味還有入口肉質的細緻度跟天本比稍嫌弱了一些，但是跟許多日本料理相比並不會輸喔！！
　　　　　
最後跟師傅聊了一下，師傅說他的技術其實都來自自學，自己慢慢實驗得來，雖然之中有得到一些日本知名的日本料理師傅口傳，但是沒有實際上看過完整的做法，所以都是靠自己慢慢摸索之中得來的技術，真的令愛吃鬼非常佩服，這樣的水準絕對要比台北市許多許多的日本料理還要厲害太多了，而且價位上也比它們還要更加的便宜，因為這次的特別菜單之中有加上一道來自熊本的明蝦，所以才有到4000+10%，不然一般晚餐的價格只有3000上下加一成，以這樣的食材，這樣的技術，也太划算了吧！！為什麼鮨二七不開在台北呢！？這樣我就不用到處去試日本料理了阿，每個月就固定造訪鮨天本跟鮨二七就好了．．．．．愛吃鬼冬天的時候一定會再找機會再訪，秋刀魚、天上鰤等著我啊～～～～
　　　
套一句朋友愛說的話～　有二七真好！！
　　　　
#高雄美食
#日本料理
#鮨二七