下週一的微解封對我們來說，好像沒什麼差異～
還是覺得這個暑假儘量暫時先待在家比較安心！
暑假的作息其實也蠻規律的
每天固定跳繩、帶孩子一起運動
一起看書一起玩桌遊
一天做兩餐、一餐吃外食

雖然有時候家裡很亂小孩一直吵架好崩潰
但久了居然也還習慣的😅

之前敲碗的粄條食譜來囉～
超香的油蔥酥，配上韭菜、綠豆芽
從小吃到大的味道！再熱都吃得下✌🏻

#客家板條（2-3人份）
#材料
乾香菇三朵
蝦米20克
韭菜適量
綠豆芽適量
豬肉絲半碗
板條兩片
香菇水約20 CC（就用泡乾香菇的水即可）
高湯600克（雞湯尤佳）
水約200克
油蔥酥20克
白胡椒鹽少許
鹽巴適量
#作法
1.綠豆芽去頭尾後洗淨、韭菜洗淨切段
2.豬肉絲先用醬油抓醃一下
3.乾香菇用水泡軟，蝦米泡米酒去腥
4.先開小火，加點橄欖油慢慢把蝦米爆香，之後放入香菇繼續爆香
#蝦米爆久一點才不會有腥味
5.接下來依序放入肉絲、韭菜續炒，炒到豬肉變白色就可以倒入高湯、香菇水還有過濾水200cc,開大火煮滾
6.煮滾後放入切好的粄條、油蔥酥，開小火蓋鍋蓋，讓粄條煮熟～最後再放入綠豆芽、白胡椒粉、鹽巴調味即可！
#客家粄條食譜
#客家粄條作法
#家常菜
#客家菜
#andresmommykitchen

客家人的水粄，就是類似閩南人的碗粿一樣！
在客家庄裡，水粄是早期農村社會客家人的日常生活點心，
客家水粄有甜、鹹二種口味，
甜的水粄通常就在米漿裡加上糖，蒸熟即可。
(甜水粄可是我家老爺的最愛ㄚ~~~)
鹹水粄則是在蒸熟的水粄上，放些豆乾、蝦米、韭菜…等簡單配料，淋上醬油就可享用。

註：韭菜醬油我是在苗栗的客家庄才有吃到，吃水晶餃、麵條都可以來一點呦！
外地的客家庄好像比較少見到韭菜醬油～^^

客家純米碗粿(鹹水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)

餡料材料
1韭菜……………….…600g
2乾蝦皮…………...…50g
3豆乾……….………...6~10片
4蘿蔔乾…………..….100g
5白胡椒粉……..……1大匙
6糖……………………...1/2大匙
7醬油……................2大匙
8白芝麻香油……….適量
9鹽……………………….適量(可不放)
10料理油………..……適量

裝飾：香菜少許
韭菜辣椒醬油：韭菜末5大匙，辣椒末1小匙，醬油5大匙，涼開水1大匙

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將沸騰的熱開水沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

(餡料步驟)
1、蘿蔔乾用冷水稍稍浸泡去除多餘鹹味(如蘿蔔乾不會太鹹可以省卻浸泡，只要清洗乾淨即可)。
2、韭菜洗淨切粗末，豆乾切細丁，蝦皮用沖洗乾淨瀝乾備用。
3、將蘿蔔乾放入炒鍋中，用乾鍋炒乾炒香。
4、原鍋下少許調理油加熱(蘿蔔乾不需撈起)，下豆乾、蝦皮炒香，下醬油、糖、白胡椒粉調味。
5、續下韭菜末炒至熟透，下少許香油即可。

廚房小秘訣~~
1、米漿體一定要糊化，否則會出現上嫩下硬兩種口感。

客家純米碗粿(甜水粄)
粿體材料
1在來米…………….300g
2冷水(A)……………300ml
3冷水(B)……………100ml
4熱開水…………….800ml(沸騰熱水)
5黑糖…………………250g(可以適當增減)

(粿體步驟)
1、在來米洗淨浸泡4小時以上(過夜更好)，瀝乾備用。
2、將步驟1在來米與冷水(A)放入果汁機打成米漿(越細越好)，倒出來放入大湯鍋，用剩下冷水(B)倒入果汁機將剩下米漿沖乾淨到湯鍋中。
3、將黑糖放入沸騰的熱開水中，沖入步驟2湯鍋中(需不停攪拌)，漿體會呈現糊化的稀糨糊狀。
4、如漿體太稀可放置爐火上稍稍加熱至糊狀。
5、分裝至飯碗裡，放入蒸籠蒸30~40分鐘即可(中火)(電鍋外鍋1.5杯水)。

#客家風味蘿蔔糕湯🍲
(公雞水煮蛋做法在影片最後🐥

每次煮蘿蔔糕湯都會想起媽媽的味道💓
記得小時候第一次吃到蘿蔔糕湯，覺得媽媽好厲害，怎麼可以把蘿蔔糕煮的那麼香軟！
還有鹹湯圓、鹹米苔目、湯粄條，都是這個鹹香的滋味～
媽媽總是先切豬皮炸豬油，再把剝皮洗淨切細的紅蔥頭炸成紅蔥油酥，雖然費時費工，她說這個就是讓湯香噴噴的秘訣😋

自己當媽媽後，我也喜歡幫孩子煮這味，不過找到老字號手工製作、成分安心的紅蔥油酥後，省去了最麻煩的步驟(紅蔥油酥可是客家風味的靈魂啊！
只要把材料準備好一一下鍋炒香，一鍋到底就能完成，鍋子裡滿滿的料，每一口都是家的味道❤

#tips:
🥕煮湯的肉絲可以選擇胛心、松阪或梅花，先切絲用鹽和白胡椒粉醃過
🥕蘿蔔糕本來就是熟的，所以湯煮滾後灑入芹菜、香菜後就可以熄火，可以保持湯頭清澈

🛒#蝦皮超市：https://sho.pe/3d24hd
🛒#清香號紅蔥油酥：https://sho.pe/3asm33

不用跑到美濃、不用去到客家庄🏃‍♀💨
又香又Q的客家炒粄條也能自己在家做

用醬油膏、糖來取代味精
道地的古早味其實一點都不難
再配上甜辣醬也是超級好吃🤤

跟著大叔的步驟，口味不輸外面餐館喔！

🥬材料 （4人份）
🔸韭菜 100g
🔸豆芽菜 200g
🔸粄條 300g
🔸油蔥酥 適量
🔸肉絲 100g
🔸蒜末 100g
🔸金鉤蝦 適量
🔸香菇 100g

🧂調味料
🔹香油 適量
🔹醬油膏 適量
🔹糖 三分之一匙
🔹沙茶醬 適量
🔹白胡椒粉 適量

🍳作法
1️⃣加油熱鍋，蒜末、香菇絲、金鉤蝦下鍋炒香
2️⃣肉絲下鍋拌炒，10cc米酒提味，加入油蔥酥炒乾
3️⃣加水，放入豆芽菜、韭菜，轉小火蓋鍋悶煮1分鐘
4️⃣開蓋拌炒，加入胡椒提味，粄條下鍋
5️⃣加入一湯匙沙茶、醬油膏、糖調味，滴上香油即可起鍋

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糕點甜點食譜│鬆軟不黏牙，客家人的最愛，客家南瓜喜板│Hakka Pumpkin Hee Pan Xi Ban│EP15
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天然無色素的喜板，
南瓜喜板做出來的顏色好美喔！
重點是這樣的比例做出來，
鬆軟不黏牙，好好吃喔！
連孩子都讚不絕口。

材料:
中筋麵粉 300g
糯米粉 200g
砂糖 150g
植物油 30g
即溶酵母 1茶匙
南瓜 250g
水 150g

作法：
1. 將南瓜蒸熟後, 打成泥狀。
2. 中筋麵粉和糯米粉過篩在一個容器盆內。
3. 把砂糖、植物油、即溶酵母、南瓜泥、清水、放入粉中, 攪拌均勻。
4. 搓揉至均勻的時候, 放入油, 再繼續搓揉至光滑。
5. 取60g搓成圓形, 壓扁後, 放在烘焙紙或是香蕉葉上。
6. 靜置30分鐘發酵, 然後中小火蒸12分鐘。

(可以做18~20個左右)

Natural, non-pigmented Hakka Hee Pan.
The color of the pumpkins is so beautiful!
Soft and not sticky. So delicious!
Even the children are full of praise.

Ingredient:
Medium-gluten flour 300g
Glutinous rice flour 200g
Granulated sugar 150g
Vegetable oil 30g
Instant yeast 1 tsp
Pumpkin 250g (steamed to soft)
Water 150g
The dough is divided into 60g each.
It can be done about 17~19 pcs.
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
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‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
‣‣ 黑糖馬來糕，鬆軟到不行，原來這麼簡單！黑糖馬拉糕！│Cantonese Sponge Cake. Yummy! Easy!
https://youtu.be/9bVtH7pZyh0

#糕點#甜點 #喜板 #食譜 #做法