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在 客家滷肉做法產品中有13篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， #防疫日常 這段時間外食有風險，既然都要窩在家了，就給自己煮些好吃的吧！ 這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的，做好後可以一菜兩吃：放在白飯上就是『梅干滷肉飯』；滷得香而入味的五花肉，自然變成『梅干紅燒肉』囉！ 靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」，吃到郭師傅的『梅干扣肉』，他的做菜和坊間的做...
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，夫妻同心，老店經營四十多年，小巧的店內，有豐盛的家常小菜，讓人難以抉擇。😙 老闆娘的粉腸湯，料多實在！薑絲、芹菜、青蔥，香氣迷人阿~~因為疫情，所以她們也休息3個多月，這款平價好味道，歷久而彌新。 - 市場內的粄條 (郭媽媽) 地址：新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)...
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客家滷肉做法 在 我是米兒 Vannessa Instagram 的最佳解答
2021-05-28 09:20:14
#防疫日常 這段時間外食有風險，既然都要窩在家了，就給自己煮些好吃的吧！ 這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的，做好後可以一菜兩吃：放在白飯上就是『梅干滷肉飯』；滷得香而入味的五花肉，自然變成『梅干紅燒肉』囉！ 靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」，吃到郭師傅的『梅干扣肉』，他的做菜和坊間的做...
客家滷肉做法 在 ⇡羽毛小姐ღWINGღ寵物／美食／開箱 Instagram 的最讚貼文
2021-03-31 12:36:33
🍸 信義餐酒館 ． 號稱台北信義區最大餐酒館 光門面就壯觀到不行 主打創意台菜 設計也融合時尚與中國風🥢 復古的空間～還有超大舞池 佔地300坪、近200個座位 相當寬敞可以容納超多人💃🏻 ． 此間特色在於 星期三、五、六還有live band 表演 也有超強調酒師的吧台 舞池中式風格投影光陰交錯十...
客家滷肉做法 在 林凱鈞 Instagram 的最讚貼文
2020-07-02 23:16:08
【凱鈞話趨勢—生活】端午粽子美味無法擋，全台灣北中南品粽大集合，今年你吃了哪些口味呢？ 每到端午各式粽子紛紛出籠，才發現原來粽子也有眾多種類，且各地區使用的食材、製作方式不同，口味也大不相同，光是台灣就有北、中、南部粽，東部還有原住民的小米粽，離島專屬的澎湖粽和馬祖粽，以及客家粿粽和外省湖州粽...
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客家滷肉做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的精選貼文
2021-09-21 13:00:25夫妻同心，老店經營四十多年，小巧的店內，有豐盛的家常小菜，讓人難以抉擇。😙
老闆娘的粉腸湯，料多實在！薑絲、芹菜、青蔥，香氣迷人阿~~因為疫情，所以她們也休息3個多月，這款平價好味道，歷久而彌新。 -
市場內的粄條 (郭媽媽)
地址：新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)![post-title]()
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客家滷肉做法 在 艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu Youtube 的最讚貼文
2020-06-26 11:01:24【新竹的北門街吃什麼？】料多味美的禾日香-魯肉飯專門店，泰式打拋飯好開胃！太陽飯來一碗！EP01 ft. 虎克船長詹翔欽
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#北門街 #禾日香魯肉飯專門店 #太陽飯
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來到古色古香的北門街，可以吃到特色小吃，
這家「禾日香魯肉飯專門店」的太陽飯很厲害啊~~~
滑嫩的蛋黃配上肥Q的滷肉丁，是一大享受呢！
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「#泰式打拋飯」屬於台式改良版，
帶點舒服的酸味吃來才不易厭倦，
香氣與酸味都很溫和。豬肉丁吸附滿滿香料氣味，
香潤好開胃，炎熱夏季裡相當下飯。
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#炸肉 香酥的肉條洋溢香甜的濃郁肉汁，
外酥內軟帶著甜甜鹹鹹的滋味，
讓人嘴角微笑的家常小菜！
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客家人必吃的 #粉沯
以豬腸為外衣，客家做法是將地瓜粉漿裹著豬肉一起灌進腸衣中，
下鍋慢煮，搭配禾日香特製油膏 ，
吃起來QQ、有嚼勁、甘甜又清爽！
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禾日香-魯肉飯專門店
地址： 新竹市北區北門街151號(鄭氏家廟旁)
電話： 03 522 9550
營業時間：上午8點到下午2點 / 下午5點到晚上8點
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客家滷肉做法 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的最佳貼文
2020-01-30 16:56:23各位大家好，歡迎來到HenHenTV, 或者在中國我的頻道叫：賢哥的奇異世界，我是Tommy。
祝大家新年進步，財源廣進，鼠錢鼠不盡！大家也回到了自己的家鄉，和家人一起團聚吧～
在這裡和大家介紹一些馬來西亞比較特別的年菜，這些中華文化可能是經過了馬來西亞三大民族和地道性的熏陶之下演變而成，可能在其他國家也有一些類似的年菜吧～好啦！我們開始吧！
1. ACAR （娘惹泡菜）
a. 首先什麼是娘惹呢？娘惹在馬來文裡面叫Nyonya，在鄭和下西洋時，也有一些華人留下來落地生根，和當地的馬來人結婚，生下來的男生叫Baba巴巴，而女的叫Nyonya（娘惹），而在烹飪方面，也結合了中國的用料，和馬來人的烹調方式，就成了今天出名的娘惹菜，而Acar裡面有鳳梨，黃瓜，蘿蔔絲，加上花生碎，辣椒，芝麻等等，還有加上一些混醬，帶有芝麻的香味，甜中帶酸，加上煮好過後需要放進冰箱冷藏，在炎熱的下午吃，非常的開胃！由於裡面有鳳梨，鳳梨在福建話裡面叫onglai，就是旺你的同音，因此過年吃這菜也有這種寓意。
2. 盆菜
a. 盆菜是客家人的菜餚，傳統的盆菜會用木桶來盛裝，將很多的材料包括鮑魚，大蝦，花膠，干貝，豬肉，雞肉，冬菇，蠔豉(chi3), 髮菜等等，而他們會把該先吃的食物或者是名貴的食物放在最上面，而下面的則是一些可以吸收湯汁的食物，例如是蘿蔔或者是豬皮，除了有盆滿缽滿的好意頭之外，圍在一起，意思是團圓，盆菜的食材豐富，意思是豐衣足食，裡面的有些食材也是有好意頭的，好像髮菜和發財同音（在客家話裡面）還有蠔豉和好事是同音，就過年拿個好意頭。
3. 七彩撈生
a. 這個菜餚應該是馬來西亞獨有的吧！撈在這裡的意思就是拌，把七種不同的顏色的生菜絲，紅蘿蔔絲，西芹絲，沙葛絲，還有一些雪梨絲，柚子肉和魚生，然後撒上一些薄脆和花生碎，五香粉和少許胡椒粉，最後淋上混合酸梅醬，麻油和麥芽糖的醬料，每個人就拿著一雙筷子，一邊攪拌一邊說吉利的話，並不是轉圈圈的攪拌，而是由下往上拌，撈生在廣東話裡面的寓意就是撈得風生又水起，金黃色的薄脆代表黃金，而魚生則是年年有餘，而我們會在初七人日當天撈生，有越撈越旺的寓意。但是現在沒有分何時撈生，你覺得要拿個好意頭，隨時都可以。
4. 炸年糕
a. 我看在世界各地應該也有華人在過年時吃年糕吧～而我們則喜歡把年糕夾在芋頭和番薯之間，沾上麵粉汁拿去炸，炸到金黃色就可以，外皮脆脆的，而裡面則有年糕彈牙的咬勁，配上芋頭和番薯，簡直就是絕配啊！世界各地也有不同的年糕，好像日本的是白色的，韓國的是放進辣醬裡面，但我還是喜歡我們華人的年糕，年糕代表步步高升，有年年高的寓意，代表人們的工作和生活一年比一年提高。
5. 五香肉捲
a. 這個五香肉捲在檳城的福建話裡面叫Lobak，意思是滷肉，但是我們的滷肉和台灣的滷肉是不一樣，我們並不是泡在滷汁裡面，而是將魚肉和豬肉剁碎後，和剁碎的蔥，芫茜，冬菇，鹹蛋黃，蒜，紅蔥頭，沙葛，胡蘿蔔（在講下去就好像烹飪節目裡）把所有的材料混合之後，加上五香粉和一些調味料，把這些混合的肉放在軟腐皮上面，卷成一片後，拿去炸，炸了過後，切段，沾上特製的滷汁和辣椒醬就可以了。這只是其中一種lobak的做法，檳城最少要20，30種滷肉的，五香肉捲也有五福臨門的寓意，而把不同的材料卷在一起也有團員和子孫滿堂的寓意。
6. 算盤子
a. 這是客家人在過年時會吃的食物，顧名思義它長得好像算牌一樣，所以也有算錢算不清，財源廣進的寓意，它其實是用芋頭混合薯澱粉，加一些沙拉油在手上，把做好的麵團搓成算盤子，放進鍋裡，加進蝦米，木耳，豆干，冬菇等等的材料一起炒，加入一些調味料即可上桌。
除了這些比較特別的在馬來西亞才有的年菜，我們的年菜也有白切雞，蒸魚，炒長壽麵，滷豆干，炒大蝦等等一些好意頭的食物，其實年菜的意頭固然重要，但是一家人整整齊齊，健健康康的在一起團圓，那才是團年飯最重要的。
祝大家新年步步高升，健康美滿，我是Tommy,我們下個影片見！Bye Bye。
Music credit to chatao: https://www.youtube.com/watch?v=t8U4aCKQas4
FOLK Chinese: https://www.youtube.com/watch?v=BjkSJ4NubMw![post-title]()
客家滷肉做法 在 Facebook 的最佳解答
#防疫日常
這段時間外食有風險，既然都要窩在家了，就給自己煮些好吃的吧！
這道「反轉梅干菜扣肉」是我瞎搞出來的，做好後可以一菜兩吃：放在白飯上就是『梅干滷肉飯』；滷得香而入味的五花肉，自然變成『梅干紅燒肉』囉！
靈感來自於之前去三峽「阿爸的客家菜」，吃到郭師傅的『梅干扣肉』，他的做菜和坊間的做法很不一樣，不是用「倒扣」的，但是因為他的梅干菜是自己製作的，發酵工法及處理方式保存了最大化的香氣，所以做出來的梅干扣肉好吃到不行啊！
於是我揣摩師傅描述的做法，加上自己的想像，做成這道『翻轉梅干菜扣肉』，之所以叫「翻轉」，一來是五花肉不是切薄片回到碗裡，而是切小方和梅干菜一起紅燒入味收汁。
收汁的程度依你喜好的湯汁多寡而定，想要拿來做梅干滷肉飯，湯汁可以留多一點，想作為湯麵的澆頭，湯汁就收乾一點。
重點是，一定要選用乾身的梅干菜喔！這樣做出來的才夠香！
唉呀～在郭師傅那裡買到的無敵超香梅干菜又用完了，是時侯找機會補貨了！這次我還要順便買酸高麗菜，煮湯超讚的！
想要詳細食譜可以私我喔！
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@ 米家廚房
客家滷肉做法 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最讚貼文
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「菜乾」是古早人珍惜與保存食材的方式之一，
將當季豐收的新鮮蔬菜，利用日曬方式來保存及濃縮蔬菜美味～
現在就來認識這些古早味吧！
◎豇豆乾(又稱長豆乾、豆仔乾)
將新鮮的豇豆經鹽水川燙，再讓太陽曬乾，曬得越乾，貯存的時間可以愈久呦！
◎花菜乾(又稱白花椰菜乾)
先將新鮮花椰菜清洗切塊，接著直接開始讓太陽公公曬乾(有些做法也會先稍微燙過)，三不五時的翻面，直到完全曬乾！
◎高麗菜乾(又稱甘藍菜乾)
高麗菜乾則是先去除爛葉及中心硬菜梗，用鹽稍稍醃製半天或一天，再放到太陽底下曝曬(有些地區曬半乾，有些則曬全乾)。
這次『真果食』寄給了ㄚ樺媽媽上面三種好好吃的天然日曬菜乾！！
身為客家媳婦滴我…當然是立馬拿來料理啦～
將長豆乾搭配入秋適合食用的蓮藕，加上一點點魷魚乾提味～
長豆乾燉起來的湯色呈現淡淡的琥珀色，喝起來帶著菜乾特有的香氣，
真的是超級無敵好喝的一碗湯啦！如果你沒喝過菜乾燉的湯，那一定一定必須必須要試試看！
(不管是高麗菜乾、花椰菜乾、長豆乾都很適合用來燉湯或是滷肉喔。)
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長豆乾蓮藕排骨湯材料
1豬排骨...............600g
2長豆乾...............50~100g
3蓮藕...................1節
4乾魷魚................30g
5薑片....................6片
6鹽........................適量
7豬油(或香油).....少許
8米酒....................少許
9清水................... 2000ml
(步驟)
1、豬排骨冷水下鍋，煮至快沸騰狀態後熄火，稍稍泡10分鐘後洗淨瀝乾備用。
2、長豆乾清洗乾淨，稍稍泡10分鐘後瀝乾水份備用。
(如果完全將長豆乾泡開，則須保留泡長豆乾的清水，否則香氣會流失)
3、蓮藕洗淨切大塊，乾魷魚剪成小條稍稍泡軟備用。
4、湯鍋中放入少許豬油(或香油)，下薑片、長豆乾、乾魷魚炒香。
(乾魷魚可用2～3顆干貝代替)
5、續放入蓮藕塊、清水，煮滾後撈除浮沫，轉中小火煮50～60分鐘。
6、起鍋前放入少許鹽、米酒(可不放)調味即可。
客家滷肉做法 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 的精選貼文
#高麗菜乾滷豬腳
最近氣溫體感溫度動不動就快飆破40度，有個破身體的我幾乎無法離開冷氣房太久，否則暈眩作嘔甚至無力昏倒...很誇張吼？！😅
為避免不舒服，很多時候我都是利用早上時間把今天要煮的食材備好，主菜直接交給萃取鍋或其他工具去完成，吃飯前再快炒個菜就好了！
今天早上把前一晚放冷藏室退冰的 #豚二郎 豬腳圈拿出來川燙，
再下鍋和一些辛香料、冰糖、醬油、蠔油、米酒下去稍微燴煮...
這次我還加了之前自己曬的高麗菜乾一起滷！媽呀！超好吃的！好後悔高麗菜乾放太少...
滷起來的高麗菜乾就像客家菜高麗菜封的感覺一樣，好好吃！
豬腳因為我事先有炒糖，所以整個焦糖色非常漂亮！且豚二郎的豬腳圈是切小塊狀，滷的時間大大的縮短，重點很乾淨不用再檢查有沒有可怕的豬毛...😂
對了！而且我滷的時候用的水是氣泡水！氣泡水可以讓肉質軟化、更快速入味，就像有人會用可樂汽水來滷肉一樣！
在鍋子那初步的處理後全部倒入萃取鍋，設定1.5小時就有一鍋香噴噴軟QQ的滷豬腳可以享用了！
醬汁淋上白飯，殺飯極了！！！
滷肉香伴隨高麗菜乾的特殊香氣...
實在太迷人了！！！！
材料：
豬腳（我用豚二郎豬腳圈2盒）
高麗菜乾1把(泡水軟化)
薑片適量
蒜4~5瓣
蒜苗1支(斜切)
冰糖2大匙(炒糖用)
額外冰糖1大匙
醬油3~4大匙
蠔油2大匙
米酒2大匙
白胡椒適量
氣泡水或水適量(淹過食材的量)
做法：
1.豬腳事先川燙去血水。
2.熱鍋，放少許油，再加入炒糖用的冰糖，小火煮至焦糖色。
3.放入豬腳均勻炒上色，再加入薑片、蒜頭、蒜苗炒出香味。
4.加入醬油、蠔油、白胡椒粉拌炒均勻；再嗆入米酒。
5.放入高麗菜乾、額外的冰糖，蓋過食材的氣泡水或水，煨煮滾後熄火。
6.倒入萃取鍋，設定1.5~2小時即完成。
沒萃取鍋可以用電鍋，外鍋兩杯水燉煮完成即可。