為什麼這篇客家油蔥酥鄉民發文收入到精華區：因為在客家油蔥酥這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kzzoz80 (妞妞)看板cookclub標題[問題] 客家油蔥酥和麵店自製油蔥時間Sat J...
客家油蔥酥 在 郭銘哲 Roger Kuo ( 雄好呷／大澳 作者 ) Instagram 的最讚貼文
2021-09-15 15:53:11
微啟動。 五月中進入的三級警戒，隨著疫情漸漸趨緩，最近也開始慢慢的動了起來。 這三個月，默默的也完成了11篇邀稿，一場與誠品合作的直播，兩場用遠端錄音軟體完成的podcast節目，也用視訊軟體和幾個品牌行銷聊了未來合作的可能性，自己設計的「與雄好呷作者的美食散步」小吃帶路特別企劃，開始有不同單位...
之前很少吃麵食類 買了一次我們這邊麵店的乾麵後
就迷上他們加些許油蔥的味道
可以很明顯看到一兩片紅色的紅蔥頭炸的
可是由於他們又有加肉燥 所以覺得有點油
自己也想拌青菜 所以就找找看用買的
剛好前陣子在市場看到賣客家板條的攤子
我以前也買 覺得很香 不過有點誇張
原本那一瓶我買有2-3年了吧 都沒冰也沒壞
是我自己覺得有一點點的油味 就不想再用了
可是我第一次燙青菜時加 就發現不對
不像麵店的那種 除了它的油是少少的白色
其他滿滿都是油蔥"酥" 比較像土黃卡其色
就是外面有在賣一包的那種"油蔥酥"再加油製成的?
不知道是不是 因為有時它會結成一塊塊 並不會融化
雖然也是有香 但還是比不上麵店自己做的那種
是說客家的油蔥酥的確是這樣的嗎??
另外我想自己做 爬文是說要低溫? 只要炸一下下就好??
那麼要拍碎或切細嗎?可以整顆紅蔥頭去炸嗎?
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◆ From: 210.59.91.41
→ yyouu:要切細 06/09 17:23
→ yyouu:油蔥酥有兩種，一種是瀝乾油的、一種保留油的 06/09 17:24
→ holymoon99:我看我娘作都低溫炸蠻久的 一次炸一大鍋可以吃很久就是 06/09 17:46
→ kzzoz80:我自己想 一種應該是乾燥過的 一種是生的紅蔥頭 06/09 17:51
→ pommpomm:兩種都是，瀝乾的我覺得比較香，保留油的那種是連炸的豬 06/09 20:07
→ pommpomm:油一起裝進罐子裡，照原理來說是比較不會壞啦... 06/09 20:08
→ pommpomm:瀝乾的那種如果沒有要很快用完，需要放冷凍 06/09 20:08
→ kzzoz80:不是哦,,,,這樣來講是三種了 客家板條賣的不是完全瀝乾 06/09 21:27
推 lgsgirl:紅蔥頭要切細，炸到淺黃色時就撈起，如果炸到金黃色才起鍋 06/10 12:44
→ lgsgirl:有可能會變焦掉 06/10 12:44