為什麼這篇學長 咖啡 教學鄉民發文收入到精華區：因為在學長 咖啡 教學這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者jacky1989 ()看板Coffee標題[單品] 手沖的手法討論時間Sat Nov 14 2...
學長 咖啡 教學 在 跟著秉立一起喝咖啡吃美食?高雄美食 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 22:03:39
【苓雅區 共生咖啡 Symbiosis café】 再忙也要與您一起大口吃肉桂捲與大口喝咖啡，這兩個多月日子在家當防疫小尖兵的各位因該悶壞了吧！ 非常感謝大家在疫情期間與這座城市的共同生活，共同分享生活，共同防疫，辛苦您了！ 謝謝，共生咖啡秉勳學長大方分享「捲捲禮盒」一次能夠吃到四種不同的肉桂...
各位咖啡界的高手大家好
我在手沖咖啡時，有一些小疑問不太了解，有先爬過資料，也問過朋友
目前我使用的濾杯是Hario V60的02樹酯濾杯
豆子是伊索比亞的水風鈴，中焙程度
手沖壺是這一款 https://shopee.tw/product/25408499/7123225901，口徑是6mm
1. 注水時，粉層的高度要多高
這個問題我覺得蠻困擾新手的，因為我同事說注水時粉層不要讓它漲起來
維持跟粉層同高就好，這意思就是要慢慢慢慢慢注水，不過看了幾個知名的Youtube在介紹
像學長或哈囉老闆裡面在講，水似乎可以大一點，讓粉層往上漲沒關係，這樣萃取比較均勻
關於這個點大家有什麼看法嗎?目前我是用極慢的注水，有時候還得斷水，只為了讓粉層不漲起來
一開始沖的時候都用比較大水，讓粉層漲起來，不過不知道是什麼問題味道總是怪怪
後來才改用現在不漲起來的方法
2. 細口壺口徑太小會造成過萃
這個點是同事說的，我是有點懷疑，但是又好像煞有其事
我同事使用雲朵壺，口徑大約是7.7mm，這真的會影響這麼大嗎?
3. 悶蒸不會澎
我因為在等手搖磨豆機，因此買豆子先請店家磨，不過都有放密封罐內
一開始悶蒸粉層還會澎，最近幾次一注水到大約30cc然後停水，粉層就迅速下降
也不會排氣冒泡泡了，我大約都使用85-90度來悶蒸
這是不是豆子已經開始不新鮮了呢?這隻豆子買了大約2週，每天就只打開一次
這狀況是得救粉層嗎?之前看到有影片說對凹陷的地方注大水讓粉層漲上來
還是維持一樣的沖泡手法，一樣等20秒悶蒸，一樣維持原本的注水法?
以上幾個可能比較新手的問題，還希望各位協助解答，希望我能很快變老手
感謝各位
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.11.43 (臺灣)
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※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/14/2020 23:47:18
※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/14/2020 23:52:52
推 skyjazz: 1.有的沖煮法是追求乾淨度、強調香氣，有的是追求body、 11/15 00:10
→ skyjazz: 豐富的口感，我覺得你可以看一些較詳細講解沖煮原理的影 11/15 00:10
→ skyjazz: 片再依自己的喜好調整，調整到後面，你喜歡的手法就是好 11/15 00:10
→ skyjazz: 手法，剩下的就是依每隻豆子特性不同作微調和訓練自己的 11/15 00:10
→ skyjazz: 沖煮穩定度，我覺得不是要去比賽的話沖咖啡隨性就好了 11/15 00:11
那我要如何知道這隻豆子想要表達的意境是什麼呢?感覺咖啡是喝自己爽的沒錯，不過如果沒有喝到豆子想表達的意境，自己喝自己爽
這樣是不是有點浪費豆子啊?
推 skyjazz: 3. 能現磨就盡量現磨，先磨好的放久了風味一定會變，但 11/15 00:16
→ skyjazz: 膨脹與否也跟豆子的焙度有很大相關，很喜歡追求悶蒸膨脹 11/15 00:16
→ skyjazz: 的話買個深焙的豆子隨便沖也很膨XD 11/15 00:16
明天打算去咖啡展抱一隻1z k+回來推 skyjazz: 2我就沒辦法回答了，因為會造成過萃的原因實在太多，不 11/15 00:25
→ skyjazz: 見得是手沖壺口徑的問題，先用順手的器材把沖煮穩定度練 11/15 00:25
→ skyjazz: 好再來考慮器材造成的影響應該比較實在 11/15 00:25
推 CJhang: 每次看到被教到倒果為因 都要煩惱要從哪些基本開始教起… 11/15 00:38
求大大指正推 lin89710: 你同事說的都是對的 可是手法不只一種 11/15 00:39
推 lin89710: 聽起來你同事喝的豆子應該偏深 11/15 00:41
他是喝星巴克的金色蜂鳥跟銀色蜂鳥混豆※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/15/2020 01:07:22
推 longtimens: 表達的意境XD 一般人就多喝多嘗試吧 喝多了自然會知 11/15 01:16
→ longtimens: 道自己喜歡什麼，自然就可以修正往哪個方向走，豆子 11/15 01:16
→ longtimens: 的風味，要嘛問店家 要嘛自己試 11/15 01:17
推 g84h21e4: 表達意境是什麼鬼XD這麼高深 11/15 08:41
推 tungpayton: 建議去把元食的影片看過一輪 講了很多概念 11/15 08:41
→ g84h21e4: 建議回去問店家，錄影回來自己模仿 11/15 08:42
推 steve1012: 口徑太小不會造成過粹 不能超過粉層也是亂講 11/15 10:02
推 jakkx: 最近怎麼常看到浪費這個字… 11/15 11:08
→ jakkx: 推上面所說的自己邊喝邊調整吧。網路上也一堆冠軍手沖手法 11/15 11:11
→ jakkx: 可以慢慢玩 11/15 11:11
推 seanflower: 推薦你4 :6法 11/15 11:29
→ KingChaly: 那个什鞋漲哈囉腦板就不用看了，都是在賣器材的，元食 11/15 11:58
→ KingChaly: 勉強可看。 11/15 11:58
好的，謝謝分享推 Luvsic: 你新手要練習就一定會有沒那麼成功的，這本來就是學習時會 11/15 12:37
→ Luvsic: 有的成本，不是浪費 11/15 12:38
有啦!咖啡豆一次買就是半磅500不手軟XD推 Eile: 元食 11/15 15:24
推 Hildebrandt: 推樓上影片和手法 11/15 17:21
→ KingChaly: James Hoffman手法令人不敢恭維。磨得比摩卡壺用粉還 11/15 18:50
→ KingChaly: 細，又是搖晃又是攪拌的，味道很難乾淨。 11/15 18:50
推 link916829: 好創新 改天試試看 11/15 19:23
推 wolfking623: 感覺應該是手沖不到一年經驗的 放心 喝久了自然就會 11/15 21:51
→ wolfking623: 記得要找些好店家 喝喝看人家怎麼表現 11/15 21:52
→ wolfking623: 各家的肯亞AA喝起來都差異極大 因為大家都有自己的表 11/15 21:52
→ wolfking623: 現 有些是清爽的烏梅汁 有些是濃郁厚重的酸梅湯 意境 11/15 21:53
→ wolfking623: 是沖煮的人可以自己決定的 慢慢來就好 11/15 21:53
→ wolfking623: 如果對燜蒸很在意 可以直接攪拌替代燜蒸 11/15 21:57
推 JITER: 磨成粉1-2天就排完氣了阿！當然不會膨 11/16 02:05
推 Grammy: 搖一下就不乾淨 那Matt perger 卯起來攪 怎麼辦 髒兮兮嗎 11/16 05:44
推 diawboris: Hoffmann手法我很愛 平常都這樣沖 也算基準 除非想要 11/16 07:21
→ diawboris: 強調酸 那就會斷水+磨粗一點 11/16 07:22
→ diawboris: 原PO你看推文都不完全同意了XD 要自己試啦 先模仿到你 11/16 07:26
→ diawboris: 喜歡的味道 在學怎麼調整 不然一下從46法跳到Hoffmann 11/16 07:27
→ diawboris: 你也不知道怎麼微調 整體手法差別太大了 11/16 07:27
推 steve1012: hoffman 手法完全沒問題啊 11/16 08:31
推 xhung: 粉磨太多 大概超過3天就沖不膨脹了... 11/16 13:39
我在等手搖磨豆機特價啊!!就差一個月而已→ GhOsT1211: 笑死 照荷夫曼手法根本沒問題 11/16 16:10
→ GhOsT1211: 自己實際沖真的完全屌打很多手法 11/16 16:10
→ GhOsT1211: 乾淨而且風味分段明確， 11/16 16:10
→ GhOsT1211: 要知道自己要喝的是什麼咖啡比較重要 11/16 16:10
→ GhOsT1211: 沖煮咖啡本來就不是照本宣科就好 11/16 16:10
→ GhOsT1211: 尤其那些老屁股的想法概念 11/16 16:10
好歹我們尊重一下前輩XD推 longtimens: 看一下hoffman的經歷就知道他怎麼可能弄出個難喝的手 11/16 22:15
→ longtimens: 法，頂多是說跟台灣常見手沖觀念不一樣，國外也有人 11/16 22:15
→ longtimens: 覺得台灣手沖手法很怪，咖啡難喝好喝看影片不準啦 試 11/16 22:16
→ longtimens: 了才知道 11/16 22:16
推 shimano105: 借問淺培喝完嘴裡有青草味如何改善 11/17 10:11
求解+1，但我的是中焙有草味推 nirgb: 農夫在種咖啡樹時，應該想得不是意境 11/17 20:01
我想他想的是樹會不會長謝謝以上各位的指導與分享，我受益良多，希望有朝一日能和各位一樣，沖出夢想中的咖啡
※ 編輯: jacky1989 (180.176.11.43 臺灣), 11/18/2020 00:59:31
→ jaysuzuki: 草味是烘焙的問題吧... 11/18 11:18
推 lisawind: 中焙有草味想知道是哪支豆子...？覺得也可以去喜歡的店 11/19 01:56
→ lisawind: 家問問看沖煮的撇步，再做調整，同一樓了解自己喜歡什麼 11/19 01:56
→ lisawind: 再去試，反正是自己要喝的，也不是你同事要喝的XD 11/19 01:56