為什麼這篇vvcafe學長ptt鄉民發文收入到精華區：因為在vvcafe學長ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者guh53067 (一個)看板Coffee標題[單品] 手沖手法對風味的影響時間Mon Jul ...
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2021-05-17 13:59:30
如果有時間的話 我早上偶爾也會自己手沖咖啡 因為可以依照心情去選擇今天想要的豆子 像是風味、焙度⋯ 簡單地感受一下生活的儀式感。 之前沒有特別研究 但是近期看到VVcafe 的學長有推出手沖咖啡的線上課程 可以不用像去外面上課那樣需要配合時間還有地點的限制 所以想說可以來試試看!! 看了最適合...
接觸手沖約莫一年多，一周大約沖個3~4杯還很菜。
比較能利用研磨度(越細萃取率高)、水溫(越高萃取率高)、粉水比(濃淡)去調整，
但對於更細微的調整就有點模糊，如研磨度及水溫的交互作用，
至於注水方式就更難掌控了，僅能大概分辨多次注水或沖煮時間長/較濃、苦甜感較明顯
現在主要都利用兩段注水搭配微調研磨度、水溫去沖自己喜要的風味。
但還是希望能多了解一些原理去做更細微的調整，
尤其網路上看到的資訊經常是相衝突的，
像是元食的這支影片 https://youtu.be/YmeGFxU19DE
跟我慣用和理解的方式幾乎完全相反，希望能有大神好心的講解讓菜菜學習一下。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.38.100.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1595212070.A.1A1.html
推 skyjazz: 我覺得想要研究注水對風味的影響，1.可以嘗試分三段注水 07/20 10:53
→ skyjazz: 並各取一杯，比較一下前中後三段萃取的風味的差異。2.找 07/20 10:53
→ skyjazz: 找46法的介紹，看看是否能夠看懂與實踐他的理論 07/20 10:53
→ skyjazz: 第二點就參考元食的46法沖煮教學吧 07/20 10:56
三段萃取跟46法都有看過能理解，但有趣的地方來了，46法的總結後段多次斷水會偏濃，同作者的濾滴浸泡影片把多次斷水歸在偏濾滴偏酸明亮，這應該是有點衝突?
https://youtu.be/YcyHeqpAZh0 學長的這支關於斷水的影片就講得比較細
推 jaysuzuki: youtube影片多看，不然就花錢去學。在這邊問如果可以得 07/20 11:14
→ jaysuzuki: 到更清楚的答案我只能說板友很神很佛。 07/20 11:14
Ptt是個討論區，不就是讓大家用來討論交流互相提升的嗎?推 bbdog: 最近看了一些元食的影片、不錯！ 07/20 12:23
→ bbdog: 粕谷哲san 親自示範的46法影片、我前年在台北咖啡展拍的！ 07/20 12:25
→ REI3173: 看Youtube玩Amis的手沖手法，覺得整個人都搖滾起來 07/20 13:49
推 jaysuzuki: 沒有說不能問啊，我是說你的問法太空泛了，不如多看影 07/20 14:03
→ jaysuzuki: 片學習。 你等於在問大架構的沖煮理論各種因素，這沒有 07/20 14:04
→ jaysuzuki: 長篇大論要怎麼說得完。 07/20 14:05
推 whisly: 重點是大家沒看你的沖法...很難知道你的瓶頸在那 07/20 14:11
推 jaysuzuki: 不過你提的點，確實在理論上有點衝突。，但是還要把時 07/20 14:13
→ jaysuzuki: 間跟水流大小考慮進去。 46後段的斷水次數是萃取時間的 07/20 14:14
→ jaysuzuki: 長短，不管斷幾次都是濾滴式。 07/20 14:15
推 jaysuzuki: 你原先用研磨度跟水溫的方式調整其實就是很合理的作法 07/20 14:19
→ jaysuzuki: 要從注水方式調整也是要考量到濾杯特性 07/20 14:19
推 skyjazz: 你仔細看你文章內貼的元食影片想表達的意思，他示範的分 07/20 14:40
→ skyjazz: 段注水(濾滴)目的是為了不要讓粉與水接觸太久，也就是你 07/20 14:40
→ skyjazz: 後來貼的vvcafe說的小水斷水，萃取到後段的量就比較少； 07/20 14:40
→ skyjazz: 他示範的浸泡法則是讓粉從頭到尾都維持在跟水接觸的狀態 07/20 14:40
→ skyjazz: ，後段的萃取量相對就比較多 07/20 14:41
我是看濾杯內液面粉面去猜測流速，元食示範的濾滴流速其實不快也有小淹水，雖然每次注水在30g左右但濾杯內狀態很類似大水斷水，反而浸泡式的流速偏快，
所以對他講解的風味覺得疑惑。
總之感謝大家的討論又幫助我長知識，接下來就是自己慢慢喝去感受一下。
→ skyjazz: 所以這幾個理論結合起來看是不衝突的，因為影響咖啡風味 07/20 14:42
→ skyjazz: 的不只有斷水次數，還有你每次注水量的大小都會互相影響 07/20 14:42
→ skyjazz: 還有注水水流大小也會影響，漏講了一個 07/20 15:09
推 bighead37: 手沖的影響參數真的太多了@@ 07/20 18:31
※ 編輯: guh53067 (114.38.100.2 臺灣), 07/21/2020 09:38:14推 arlenyao: 手法要考慮濾杯，比方個人覺得kono不適合斷水法 07/21 12:41
推 benny3579: 我都蝦雞八沖 目前還沒喝到兩杯一樣的咖啡...... 07/22 09:57
推 ernielwl: 我都看這邊找靈感沖 07/22 11:35