開始工作之後，時不時在各種場合遇上「生活跟工作平衡（work-life balance）」的討論，在兼顧生活品質與追求財富的天秤，反覆辯證，始終難以取得結論，畢竟每個人生階段各有考量；

兩年前開始的創業旅程，我解放自己於主流媒體架構之外，其實也是一種新生活探索，在每一天生活實踐讓自己更豐富充實的樣子，感受踏實自在的樣貌，把喜歡的、不喜歡的統統經歷！

逛超市是我一直都很喜歡的行程，巷口的本土連鎖店或者百貨超市都愛，能買到不同產品，訓練市場敏銳度，前陣子，我在乳酪專櫃前挑食材，盤算著料理方法，立刻想起華人隆冬時節特別愛吃的上等食材烏魚子，就如同刷烏魚子一般，做一盤 Mimolette 燉羊膝天使麵吧！

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分享 Mimolette 這款產自法國北部城市 Lille 的硬質牛奶乳酪，外皮顏色深灰帶有孔洞，切開之後，乳酪本身顏色深橘，據說，當年因為法王路易十四想做一款有別於荷蘭生產的愛登乳酪（Edam cheese），因此在 Mimolette 生產過程加入胭脂樹紅（Annatto）調合色澤，形成亮橘色，而且這樣的橘色會隨著熟成時間逐漸變深。

搭配好市多的真空包裝 #帶骨羊膝 相當方便，一包兩組、一組兩副膝，尺寸多半一長一短，得出動LC（27cm）塔吉鍋才能容納得下長膝，以鹽巴和各式喜愛的香料（當天使用肉桂、胡椒、孜然、月桂葉）醃過羊肉，入熱鍋香煎上色並且逼出羊油，稍晚，再另起一鍋，以這些羊油炒香蔬菜，減少其他食用油量。

西洋芹、紅蘿蔔、洋菇、綠櫛瓜等蔬菜組合切成適口大小，以LC（22cm）鑄鐵鍋加入羊油拌炒蔬菜，期間可以蓋上鍋蓋悶炒，軟化蔬菜速度快又能留住水分，待羊膝在塔吉鍋內煎的差不多熟，將熱炒蔬菜全部加入之後，約10-15分鐘加入紅酒半瓶，燉煮約半小時再加入高湯蓋過羊膝，全程燉煮時間兩小時之內，就能完成！

🧀️🧀️🧀️完整文章及食譜分享：https://journalistasfoodie.com/2020/11/27/%e6%ad%90%e6%b4%b2%e4%b9%b3%e9%85%aa%e5%a4%a7%e5%b9%b3%e5%8f%b0-mimolette-%e7%87%89%e7%be%8a%e8%86%9d%e5%a4%a9%e4%bd%bf%e9%ba%b5/

＃法國乳酪
＃歐洲乳酪
＃FrenchCheese
＃EuropeanCheeses
＃EnjoyItsFromEurope

我見最近好多舊作都有好多粉絲拎食譜，所以我抽時間做了水波爐第二輯食譜，連同第一輯合共😍20個食譜俾大家參考。

如想拎水波爐食譜存檔，請輸入［水波爐2］或［文迪］馬上送上食譜。

***無水波爐嘅粉絲可以拎食譜參考醃法。

第二輯水波爐食譜
20, 煎焗斧頭扒
19, 西班牙海鮮焗飯
18, 焗豬扒飯
17, 杏片蝦多士
16, 紅酒燴牛臉頰
15, 味噌沙律醬焗三文魚扒
14, 孜然烤羊架
13, 香辣麵豉蒸魚雲
12, 日本椰菜豬肉卷 & 芝士蝦釀大啡菇
11, 土匪雞翼 & 芝士焗雜菜
10, 椰絲香芒卷
9, 是拉差混醬焗豬肋骨
8, 鹽焗雞
7, 芝士肉醬焗茄子
6, 紅酒燴牛尾
5, 芝士焗龍蝦
4, 麻糬芝士波波
3, 蜜汁豬頸肉
2, 脆皮燒腩肉(水波爐)
1, 焗咸豬手

【餸給天下的父親】無法可修飾的一對手～帶出溫暖永遠在背後～雖然媽咪日日都要做家務好辛苦，但負責賺錢養家既爸爸亦都好需要人去慰勞架💪🏻！今個星期日，快d尼試下煮呢幾款開胃強身、健脾益腎既小菜🍤湯水🍲唔好唔記得左幫工作忙碌，日曬雨淋既爸爸進補下啦😘!

詳細食譜：
宮保蝦球: http://bit.ly/2MOfsRI
孜然烤羊肉串: http://bit.ly/2Iwk35l
鮮淮山蓮子排骨湯: http://bit.ly/31r6tsy

串燒屋是剛在九龍城開業的放題店，主打懶人串燒，每檯都有一個360度自轉燒烤爐，不用自己動手燒，只要架上串燒，就可以蹺埋雙手等吃，名副其實的懶人BBQ。

雖然燒烤爐盞鬼，但食物方面就欠新意，都是凍肉店常見的大路貨色，牛肋條、牛肉眼、豬頸肉、羊肉、雞翼等，通通沒肉味，只有強加的孜然粉味，味道強差人意，而入座贈送的三文魚亦令人失望，又瘦又多筋，實在弄巧反拙。本以為日本餐才見得到的刺身級赤海蝦會較佳，但蝦肉霉爛，還帶沙，很扣分數。

採訪、攝影：李妍樺

串燒屋
電話：2866 9488
營業時間：6pm-11:30pm
地址：九龍城太子道西448號太子匯地下9-10鋪
詳情： http://bit.ly/2zZHrVA

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羊癡走入新疆菜館，應該會如置身天堂般幸福。因為新疆多回民，羊是主要肉食，自然有萬千變化的羊菜式。至於香港的尋羊之路亦不算崎嶇，天后水星街就有家新疆菜館，供應不少新疆羊菜式。店子由來自新疆的老闆Jackie(吳夢盈)開設，她在新疆亦曾經營菜館。只是後來嫁到香港，十多二十年來一直忙於為口奔馳，只能將對新疆菜式的思念留在夢中，一直到數年前，丈夫退休，二人才總算有時間創業，於是就有了天山小館這家店的誕生。

「我很喜歡吃羊，但羊的菜式不容易烹調，很花工夫及技巧，平日最多冬天會在家以腐乳做羊腩煲。知道這裏有很多羊菜式，最適合羊癡，所以我就帶同為羊癡的林作來。」麥玲玲師傅說。

最為人熟悉的羊菜，當然非烤羊莫屬，為做出地道新疆味，香料如孜然及辣椒都是新疆空運而來，羊烤得皮脆肉嫩惹味得很。但懂吃的都會柯打手抓羊，因為這才是最能吃到羊的原汁原味。「其實新疆人都愛吃原味清燉的羊，這個手抓羊只用鹽醃，加了洋葱燉，用的是新西蘭綿羊，肉嫩滑不羶最能吃到羊的原味。」Jackie解說。愛吃香口的還有羊肉餡餅，自家搓餅皮，釀入羊肉洋葱，半煎炸得香口，吃下還很有肉汁。「有時候吃油炸食物吃至一口油，難得它做得很乾身，內裏還保留肉汁，吃得出老闆的功架。」麥玲玲師傅說。此外，即叫即拉的手工拉麵同樣出色，煙韌富麵粉香，掛滿羊肉汁，啜入口滿滿羊味，羊癡們絕不能錯過。


天山小館
地址：天后水星街12號海新大廈地下A鋪
電話：2805 6130
營業時間：星期一至日 11am-11pm
詳情： http://bit.ly/2T8DMgd

採訪：劉明慧
導演：陳秉謙
攝影：陳秉謙、方心悠、魯雋華
收音：霍建霆
剪接：陳秉謙、鄧梓晞
製作：Eatable production 食得製作

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Amy's Kitchen & Recipe
Youtube: Amylaceous Kitchen
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2-4人份量

羊架(已解凍) 4件
鹽
什香草/ 迷迭香
黑胡椒碎
蒜蓉 1茶匙
孜然粉 (隨意)

洋蔥 1個
蕃茄 1個
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薄荷醬 1匙
糖 1匙
橄欖油 1匙
鹽 少許
香草 (隨意)

多謝觀看 :D
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For 2-4 servings

Lamb Rack (defrosted) 4
Salt
Herbs/ rosemary
Ground black pepper
Garlic 1 teaspoon
Cumin powder (optional)

Onion 1
Tomato 1
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Mint sauce 1 tablelespoons
Sugar 1 tablespoon
Olive oil 1 tablespoon
Salt
Herbs (optional)

Thanks for watching :D